關於 豆沙肉鬆 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

月餅努力中，請勿打擾。
今年大膽啦！全部餡料自己炒，皮和餡都由小美處理，一個下午完成晒，今次玩大咗，小美做皮和餡太快，但我眼闊手窄，唔夠時間包呀！嚟緊好多野忙，要搵朋友接走未做的奶黃套裝。
椒鹽伍仁月
豆沙肉鬆月(肉鬆都係小美炒）
抺茶綠豆蛋黃月
仲有奶黃在雪櫃
#眼闊手窄

#我的懶人包酥法 +#內餡小秘技㊙️
今年包了一個我很喜歡的口味：#綠豆沙肉鬆鹹蛋黃！有夠好吃的啦！😋雖說包酥類點心這幾年已經分享過很多次，今天的分享著重在製作量多一點的時候，比較快一點的懶人手法，（累積起來其實省不少時間，而且效果不會差太多），影片示範的量是10顆，如果做1000顆會很有感😉。另一種快速包法是“大包酥法”，不過那比較常見我就不分享了。

然後內餡因為用了綠豆沙，是個鬆散型的食材，算不好相處😆不好包就用一張保鮮膜幫忙，也可以省製作時間喔。

配方參考用，如果想追求酥脆，油皮：油酥比例可以2：1。這個影片示範是1：1，以我想追求的酥鬆口感設計。前幾天分享的 #月娘蛋 用的是2：1，也是這樣懶人擀捲包法，照片我放留言。

再來很多人問“真的不需要鬆弛嗎”的問題，雖然我每年都要回答很多次，是的喔，再跟大家說明一下我的配方不需要鬆弛，芋頭酥那篇也提過，大家可以看看芋頭酥複習影片，是明酥比較明顯，沒鬆弛一樣好操作，層次也很美！（真心想要等待鬆弛的朋友，當然可以的，照你喜歡或習慣的做法吧，但如果不需等待可以省很多時間啊😄）

對芋頭酥、蛋黃酥這種包酥類點心比較不熟悉的朋友，建議先把過程順序大概弄清楚，製作時才不會手忙腳亂：
鹹蛋黃先處理，放涼➡️油皮製作後靜置➡️油酥製作後靜置➡️內餡包好➡️油皮油酥個別秤重分割（這次配方示範是10顆）➡️油皮包油酥➡️酥皮擀捲(海頓媽媽口訣）：左右擀開、對折，上下擀長、捲起，兩端往中間捏起、輕壓，擀成圓片➡️包內餡➡️依序完成

#獨創富貴花園酥
#不停超越自己

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#小店系列 高質無添加麵包小店$30丹麥吐司🍞

見大家對我尋日嘅all day breakfast 咁有興趣
同你地介紹一下
呢個高質實惠用料講究嘅麵包小店啦😁

本身去嘉多利想買台式麻薯3Q餅
好似太陽餅味道嘅外皮
內有豆沙、肉鬆、咸蛋黃、麻糬
滿滿嘅餡料
幾種材料夾埋一齊
好食到爆登😋
連麻糬都自製
賣$8個真係物超所值👍🏻

丹麥吐司係意外遇到嘅😆
見賣$30條勁抵
外型又咁靚
俾錢嗰時心郁買番屋企試吓
吐司超鬆軟
咩都唔洗搽
就咁食已經好好味

另外餐肉炒蛋包都係勁好味
滑蛋多到放到包底咁深
加埋厚切餐肉
口感勁豐富
雖然衛生原因麵包放響袋入面
外型稍有壓扁情況
但味道還是很不錯
$14個已經可以食得好開心

鬆餅都好吸引
今次未買留待下次再試

大家如果喜歡吃麵包
得閒經過附近可以買番個試吓😁

———
嘉多利天然酵母手作麵包店
油麻地碧街54號地舖

中秋節快到了，今年除了傳統的蛋黃月餅，特別整作了這款豆沙肉鬆月餅，甜中帶咸香，不甜不膩，受到親友們的一致好評。

✿食譜份量✿ 12個 50克迷你月餅
外皮 outer skin：
花生油 22克 Peanut Oil 22G
轉化糖漿 / 蜂蜜 60克 Honey 60G
梘水 3克 Lye Water 3克
中筋麵粉 105克 Plain flour 105G
每個分15克

內餡 Stuffing :
現成紅豆餡 340克 Red Bean Paste 340G
肉鬆 80克 Pork Floss 80G
每個分35克

表面 Topping :
蛋黃 1個 Egg Yolk 1
水 1茶匙 Water 1tsp

烘烤 Bake ：
200度 5分鐘 200°C 5mins
165度 5分鐘 165°C 5mins
165度 8-10分鐘 165°C 8-10mins


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pork floss & Yolk Pastry recipe :
Ingredients :

A.Pasary skin:(20g / months)
80g all purpose flour
12g icing sugar
28g unsalted butter
40ml water

B.Crispy pastry: (15g / months)
80g cake flour
40g unsalted butter

C.Filling: (50g / months)
6 salted egg yolk
80g pork floss
2T Vegetable oil
1/2T caster sugar
1/2t rum
240g Adzuki bean Paste


D.Topping :
1 egg yolk+1/4t milk
sesame seeds


「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/