早就耳聞「胖子牛肉」的大名，直至今日終於得以嘗鮮，果然是家「鑊氣十足」的熱炒老店！
我一直以為胖子牛肉是家吃全牛宴之類的小館子，直到看到菜單才知道原來是家熱炒店，最有名的一道菜就是「招牌牛肉」，端上桌才知道原來是『空心菜炒牛肉』。
有別於以前吃過的空心菜炒牛肉，這裡的炒牛肉是將肉先醃過之後過油，再加入空心菜清炒的方式，不像以往多半會加沙茶（其實這裡也有沙茶炒牛肉，但應該是清炒的方式更受歡迎一點）。
可能因為疫情期間，店裡的人手似乎不太夠，等待上菜的時間很長，在沒有客滿的狀態下我們等了半小時才上菜，但是每道菜上桌，表面看似平靜無波，但一挾起翻動，馬上熱氣蒸騰，一不小心還會燙口，每道菜都吃得出那種大火快炒的鍋氣，我猜測和他們選用的深盤有關係，把熱氣都保存住了，吃到見底了，菜餚仍然保有一定的溫度。
不愛吃韭菜的我，偏偏愛吃韭菜炒鵝腸，這裡的鵝腸炒得脆嫩，搭配了爽口的豆芽菜，不小心連韭一菜一塊兒咀嚼，竟讓我覺得韭菜也不錯吃嘛～哈哈～
酸嗆夠味的『銀芽毛肚』也是主廚推薦菜，很薑絲大腸的炒法，毛肚炒起來卻是脆嫩爽口，一點都不會咬不動，著實有兩把刷子！
『古早味炒筍』是用肥肥的滷肉臊加客家豆醬去炒出來的，鹹香夠味。
吃到最後才發現，今天叫的四道菜有三道都加了客家豆醬去炒，呈現出來的卻是三種截然不同的風味，豆醬鹹中回甘，也為菜餚增香不少。
老店果然還是有兩把刷子。
哪裡吃
胖子牛肉
桃園市桃園區北新街74號
03-338-9314
周一公休
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豆芽菜保存 在 [問題] 豆芽菜(蔬菜)保存- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問一下，因為在網路上找到有關蔬菜保鮮的說法，好像都不太一樣，
例如:豆芽菜，有人說要加水，有人反而說要把水分用紙吸乾，
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4616141563
(加水)
豆芽菜要放入有水的容器內保存
蔬菜中保鮮期最短的就是豆芽菜。放在袋子裡沒有處理，不到兩天就黑掉了。可以將豆芽
菜放入保存容器內，倒入適量的水，再放入冰箱內保存，但要記得經常換水。
https://reurl.cc/qOKvy
(去水)
豆芽菜要先洗淨再保存嗎？
豆芽菜可以拆開後，先不要沖洗，取一個保鮮盒，在容器底部先墊一層紙巾，把豆芽菜放
入後上面再蓋一層紙巾，這樣才能讓豆芽菜內的水分被吸收，然後再將盒子蓋上。
葉菜類好像有時候也看到不同說法，
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4616141563
(保持水分)
以沾濕的廚房紙巾，將食材包裹起來
為了避免菠菜、小松菜等青菜的菜葉因乾燥而枯萎，可利用沾濕的廚房紙巾將食材整個包
裹起來，再以保鮮膜密封。保存葉菜類的青菜時，盡可能以直立的方式放進冰箱的蔬菜室
中冷藏。
https://food.ltn.com.tw/article/6239
(保持乾燥，不要先洗)
保持乾燥
葉片洗過後都必須盡快烹煮，否則很快就會腐爛，所以在挑選時務必選擇「尚未水洗」的
地瓜葉，保存期限比較長。
https://reurl.cc/ZrlNM
(先清洗再瀝乾，再保持水分?)
首先我們將葉菜類蔬菜，依照需要盡快做處理的來做解說
@、容易爛的→例如：菠菜、地瓜葉、小白菜等
＊保存巧思：先清洗，後瀝乾，再保存＊
1.去除有腐壞的部分：這樣才不會影響到其他完好部分
2.洗：(1)進行沖洗，初步清洗蔬菜上的塵土後
(2)切除根部，再仔細清洗莖及葉子部分
3.瀝乾
4.保存：約可保存一星期
（1)以菠菜為例，將其切成段
（2)準備保鮮盒及紙巾，紙巾上先噴一點水
（3)將一半的紙巾塞入盒中，放入切段的波菜
（4)再將另一半紙巾蓋上，密封放入冰箱冷藏
搞得我好亂阿，到底是要保持水分還是保持乾燥阿，
還有先清洗再瀝乾，再用濕紙巾保持水分的QQ
有沒有人能從原理的部分說明一下? 謝謝。
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