颱風天，這個週末如果只能宅在家，快把『岑太太鮮肉包』學起來！會了之後，還可以自行加蛋黃、四季豆包、雪菜包、酸菜包...甚至做成『麻辣蔥燒包』喔！
🥢材料準備：我分成☝️麵皮和✌️肉餡兩步驟講解（一次可做6個包子）
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☝️我們先從『包子皮』開始製作：
中筋麵粉200克
速發酵母2克
砂糖15克
沙拉油15克
牛奶80克
（1）先用20克的溫開水，把酵母和砂糖充分溶解，倒入麵粉中。再依序加入15公克的沙拉油、以及牛奶（牛奶不要一次全下，建議您分幾次緩緩倒入，可視麵糰情況酌量增減
（2）用洗衣服的方式，把麵糰揉至三光（不沾手、不沾鍋、表面光滑無顆粒），這個過程需要8分鐘。
（3）用微微打濕的廚房紙巾把麵糰蓋好，靜置15分鐘。
⏰等待麵糰鬆弛的時間我們剛好用來準備肉餡⏰
✌️肉餡材料：
梅花絞肉250克 （肥3分+瘦7分，可請肉販幫你絞兩次）
麻油3湯匙（一匙大約是5克）
醬油3湯匙
米酒2湯匙
高湯80克（如果你常常包餃子包餛飩，自認是高手，那麼高湯可以增加到120克）
白胡椒少許、雞粉少許
蔥三根切碎
🥢以上材料全部用筷子同一方向攪打，攪到肉打出黏性（肉眼可以看到一絲一絲、細細黏黏的白色纖維），即是完美的肉餡🍪
--------⏰15分鐘到⏰------
（4）肉餡攪拌完，包子麵糰也發好了（一切就是這麼剛剛好），請在工作台和手上、擀麵棍上都灑點麵粉，比較不會沾手、比較好操作。
（5）把麵糰搓成圓柱狀、分切成六等份。
（6）把分割好的小麵糰先搓圓、再壓扁、擀成14公分的圓餅皮（重點來了，擀得時候記得：正中間留厚一點、但外緣要擀薄，這樣包子才不容易蒸破，而且口感絕佳）
（7）接下來，把剛剛準備好的肉餡『一大球』放上來，左手負責捏住、右手負責往內摺、請注意👉包包子就像談戀愛，感覺對了，要緊緊握在手掌心、過程中絕對不能鬆手，直到所有的餡料都收進你的麵皮中！那麼，究竟要打幾摺呢？您可以想像自己是鼎泰豐的師傅，人家小籠包都有18摺，我們今天做的是大肉包耶，輸人不輸陣，最少也要來個20摺以上吧，呵呵！
（8）6個肉包都包好，請『逐一』用烘焙紙墊著、避免沾黏，不然你千辛萬苦做的包子全黏在盤子上取不下來，一定會哭哭的。還有，一定要注意『預留間隔』喔，包子在蒸的時候還會繼續膨脹，不要貪心，如果您的鍋子不夠大，寧可分兩次去蒸，也不要全擠在一起，免得最後一關前功盡棄....。
（9）電鍋，外鍋一杯水，記得要在『鍋蓋和鍋緣中間』墊一張乾淨的棉布（免得水蒸氣滴下來害你的包子毀容、破皮），蒸15分鐘即可💢注意！蒸好，先『不要急著掀鍋蓋』，（你頂多只能偷瞄一眼）關掉電鍋的電源，再多悶個3-5分鐘才出爐（因為冷熱溫差太大，包子會瞬間縮掉、塌塌不好看）。
好啦，所有製作包子的細節，岑太太都已經傾囊相授💪蹬蹬蹬蹬，爆..漿...肉...包...出爐啦！祝你們成功！
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#滿滿的，滿滿的湯汁
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豐圓小籠包 在 [食記] 豐圓小籠湯包- 看板Kaohsiung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文好讀版 2018.08
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/67152774
豐圓小籠湯包
地址：台灣高雄市前鎮區復興三路129-7號
營業時間：06:00~13:00
西式早午餐澎湃豐富，中式早點小吃在晨間也是人聲鼎沸毫不遜色，趁著沒下雨時，
騎往最近朋友好康道相報的「豐圓小籠湯包」，原本是路邊擺攤，生意好到變成店面，
現點、現包、現吃的味道果真與路邊攤完全不同，熱度與咬下去的湯汁熱騰騰的好完美，
老闆超拚幾乎不休息，變成店面也開始有綜合豬血湯與炒麵等變化，一定要來捧場一下！
即使是下雨天人潮還是絡繹不絕，現在是一大早捏，老闆蒸籠熱氣從未停止過，
我只拍在外帶區的，內用騎樓座位滿滿滿，不只是前面夾湯包的手，
後方包小籠湯包的人員也是超級忙碌。
老闆之前有強調過，自家的豬肉餡料都不用冷凍的，看現包的過程真的很大顆又飽滿，
好讓人期待。
菜單 ─
來到騎樓的座位不需要跟老闆口頭點單，要去醬料區那邊拿點菜單畫好給他即可，
不然都會搞混。除小籠湯包，還有炒麵跟炒米粉(可以各半點一份喔)，
還有菜頭湯、現煮酸辣湯與豬血湯搭配，絕對不失為吃湯包外讓自己更飽足的選項。
綜合豬血湯 60元
料比湯多是怎樣XD
如果有米酒也是一丁點而已，喝不太出來所以我這個孕婦就直接開吃啦！
首先看到豬血滑嫩嫩的完全無腥味，沾取店家的醬油辣椒正對味。
接著是小腸、大腸、豬肚和肝連都相當滿，處理得很乾淨，
光這些在外頭麵攤吃黑白切不知道就要多少，
加上韭菜與油蔥酥，整個湯頭還是保有清澈的樣貌，
不會吃起來太重口味，需要再沾醬，真是超棒的！
炒麵+炒米粉混合 小30元、大40元
上頭有非常肥的肉燥，油滋滋的所以炒米粉不會過乾，
麵條屬於油麵也很滑順，記得要攪拌均勻才好吃。
招牌小籠湯包 5個40元,7個50元,9個60元
現場吃真的差很多！我之前都外帶回家總覺得有點冷掉皮有點硬，
現場吃絕對可以消除這困擾！
皮不是挺薄的不過沒有太有存在感，
很輕易的就把皮撕開吃到裡頭蔥滿滿的肉餡當中，
記得拿一支湯匙，不然會像我老公一樣燙到嘴，
豬肉超飽滿扎實，喝湯吃肉超爽，尤其都還熱騰騰的。
充滿誘惑又平價的小籠湯包，給人沒有荷包上的負擔。
不能跟鼎泰豐那種高級餐廳比，小販對肉塊有不同的粗獷感，
並非屬於精緻但實惠的那種，在每天早晨醒來的時候想起這味便飢腸轆轆，
自然也對於這種陰雨綿綿的天氣無怨懟了。
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