#馴狼記
#深色啤酒 #牡蠣
岩手藏牡蠣司陶特啤酒，加入了牡蠣殼粉和牡蠣，深咖啡色，還好嚐起來跟廣東人的蠔油一點都不像。蠔殼的碳酸鈣與蠔肉的胺基酸分子，在黑啤酒的酒體中發揮厚實的功用。抿了一口黑黑的啤酒，心中的少女和飢餓野狼，幾乎同時挑起了眉毛──真是好喝啊──烘焙後的焦糖麥芽香氣，滑順濃厚的口感，簡直巧克力牛奶，又濃又甘美，帶著鮮。
像這樣的黑啤酒，特別推薦搭配有煙燻、帶著脂肪口感的食物，或是濃郁嬌嫩的牡蠣本人。單配小食，建議選擇稍微煎過的煙燻乳酪，迪化街用批發價買只要市價一半，可以很豪氣地切來吃，一點不心疼。或者歐洲荷蘭系的乳酪，如高達乳酪，也都能跟司陶特和波特共鳴；木頭煙燻味、乳脂、黑啤酒的烘焙感，彼此像上輩子就認識那樣的相得益彰呢。也或者，如果您想要搭配中式料理，那帶點野禽風味的鴨肉料理，黑啤酒最為適合──即使是中式烤鴨，他也能壓得住場！
眾多選項中，我做了保存食「油漬牡蠣」。週末的早晨，起早上菜市場，買嘉義東石直送的新鮮蚵仔，挑大的。回家洗淨瀝乾水，入鍋乾煎到斷生，過程不妨嗆點白酒，去除水份就收起來。放在滾水消毒過的玻璃罐中，加入蒜片、月桂葉、乾辣椒、胡椒粒，一點點來自淡路島的藻鹽，用品質好的橄欖油蓋過這些材料與蚵仔。漬個一天，就可以開封食用；漬到三天，味道最美──牡蠣與黑啤酒共飲，足以馴服女孩心中的大野狼。
https://www.sunmai.life/…/foodpairi…/beer-to-drink-in-winter
