昨晚突然心血來潮.....好想吃吃街頭的咖哩魚蛋，今早去了街市一轉，就買了兩磅陳皮魚蛋回來，自己整了一鍋咖哩雜錦🍻 我就是用了這個食譜，簡單的自家製👍 超~級~滋~味~啊😋️
材料：
陳皮魚蛋 2磅
牛柏葉、水魷(鬚)、豬皮 各適量
咖哩醬 1樽
薑 5片
八角 2粒
乾蔥(切碎) 2粒
辣椒(切碎) 5隻
蒜頭(切碎) 半個
雞湯 200毫升
熱水 200毫升
調味：
蠔油 1湯匙
魚露 1湯匙
海鮮醬 2湯匙
糖 1湯匙
1. 魚蛋清洗乾淨；牛柏葉、水魷、豬皮出水5分鐘，備用
2. 用少許油，落薑、八角、乾蔥、辣椒、蒜頭炒香；加入咖哩醬炒出香味
3. 再加入海鮮醬、蠔油、魚露、糖、熱水和雞湯，煮滾後加入魚蛋炒勻，加蓋小火炆15分鐘
4. 先放入豬皮炆10分鐘，再加牛柏葉、水魷炒勻即可
**要加少許海鮮醬帶點甜味，這才像街頭的魚蛋
**蒜蓉真的不能缺少，能令咖哩香味更突出
🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡
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#木瓜廚房 #自家製 #簡易食譜 #街頭小食 #港式美食
豬皮出水 在 Re: [問題] 皮爆不開失敗的脆皮燒肉- 看板cookclub 的推薦與評價
剛好我上禮拜有做，成品圖
第一次做，成功到我也嚇一跳
動手之前我看了有大概4個版本的作法
看起來要烤到皮爆的關鍵就是皮要乾
作法主要分成
1.豬皮燙過戳洞後冰箱等待1-3天
2.不戳洞，生豬皮重複抹鹽等出水擦乾步驟，大概4小時
3.一樣不戳洞，生豬肉用錫箔包住肉的部份，直接用旋風烤箱低溫烤1-2小時讓皮乾
但是那低溫到底是多低溫我也不知道.....
我覺得戳洞不算很麻煩，冰箱等待也可以讓肉比較入味
所以我選了版本一，主要參考琳達公主的作法
https://tinyurl.com/yh2nhztb
以下描述一下我的作法跟你的作法有出入的地方
※ 引述《skybird0414 (天鳥)》之銘言：
: 1.豬皮風乾不夠?(但有風乾超過24小時且前後用紙巾抹乾)
我覺得冰箱24小時應該已經夠了，我這次是冰36小時
: 2.溫度不夠?(但豬肉靠近烤箱頂部熱管烤，且用最高溫250度烤半小時)
這有可能
鋪粗鹽隔絕了溫度
而剛開始只用下火容易讓皮變得有點韌，但溫度上不去
如果真的要鋪粗鹽，上火也一開始就要開才是
但因為我查的作法沒寫所以我就沒鋪了XD
: 我的作法如下:
: 1.鍋子裝水煮沸 五花肉 皮朝下入鍋 煮個兩三分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到水)
:
: 2.豬皮用鬆筋針(竹籤)密集戳豬皮(不要戳到肉)
: 3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味)
: 4.五香粉(沙薑粉)//白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒 1大匙
: 5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮，抹到豬皮記得擦乾)
: 6.用錫箔紙將五花肉四周包起，露出豬皮，抹一匙白醋(可加一點小蘇打粉)均勻在皮上
到5.都跟我步驟完全一樣
到6.我沒抹白醋也沒抹小蘇打，只有包起
: 7.豬肉放進冰箱(不加蓋子)風乾 24小時
: 8.冰箱取出後 豬皮密集抹上粗鹽
我就直接從冰箱拿出來冰冰的進200度的烤箱
本來是想用氣炸鍋做的，但是我不放心它的下方加熱效率，怕肉沒熟皮就焦了
所以還是用32L的烤箱先放在中層烤
: 9.烤箱200度(下火)放中間烤40~50分鐘 去粗鹽 ，再戳一次豬皮，
我是烤箱200度上下都開，烤25分鐘，發現肉都熟透了，皮小小爆了50%的面積
: 10.烤箱最大火240度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮)
移到氣炸鍋，200度烤8分鐘，成功出爐
靜置個10鐘再切，超級無敵好吃
皮脆不說，肉汁有夠多（後來發現那都是油 囧）
整體來說我的方法就跟琳達公主的一樣
調味部分是 600g肉，大概放肉重1.2%的鹽、0.5%的糖、五香粉胡椒粉各1/2t、米酒2t
覺得這樣的鹹淡滿剛好的
之後要加熱也是跟網誌建議一樣
用錫箔紙包住肉再用烤箱烤一下，皮越來越脆，油也滴出很多
豬皮爆到最後，其實應該就是豬油渣吧.....總之超香的.....
其實烤了一大塊根本吃不了多少
600g生重烤好了分四條切片
出爐當天我跟先生也就1人吃個半條左右就覺得......負擔XDDD
幸好之後再加熱也滿好吃的
配飯吃當然好吃
拿來夾饅頭也不錯
這次沒有走到需要冷凍保存就吃光了
下次嘴饞時完全有信心可以自己來啦！
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