關於 豬肝泡水冷藏 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

嗨嗨，下午好喔~
原訂今天的預購活動明天才開始喔！
為什麼咧！
因為闆娘預購文還沒靈感寫出來😂
所以，在等待的時間闆娘來分享這道我家孩兒我家老爸我家機車妹都愛的涼拌料理喔！
啊，看完一定要記得明天再來看看闆娘絞盡腦汁寫出來的預購文喔！一定喔！

【涼拌豬肝】
有人喜歡這個嗎？我超愛的
外面賣好貴啊~
自己做，這一大盤不到$40耶
只要醃30分就完成。
豬肝完全不柴哦😊

材料
A.豬肝300g
B.米酒1大匙 玉米粉或太白粉1大匙
C.蔥1根 嫩薑1塊 蒜頭4瓣
D.香菇素蠔油1大匙 醬油1大匙 香油1大匙 麻油1大匙 味霖1小匙 細砂糖1小匙 白醋1小匙
做法:
1.豬肝切薄片，可以請豬販幫忙，如果自己切厚度約0.4cm最好
2.豬肝+(B)，拌勻醃10分鐘
3.煮一鍋熱水，水滾放豬肝，計時1分鐘，時間到撈起豬肝泡冰水，邊泡邊搓洗，豬肝變涼再用開水沖過瀝乾水
4.蔥切蔥花，薑切細絲，蒜拍打成蒜末
5.(D)的醬料拌勻加入蔥薑蒜，拌勻後試味道，我的比例應該是剛好，不夠酸或不夠甜不夠鹹，可是自己調整
6.醬料拌好加入豬肝拌勻，放入冷藏醃15分，拿出來再拌勻再醃15分
7.盛盤，然後開動

小叮嚀
※調味料就是這樣哦，想要好吃就是備齊，少了一個就是少一味
※蔥薑蒜就是看個人喜好，愛吃就多點，可以再加上辣椒切絲也很讚
※拌好我是放冷凍庫，因為馬上要吃，這樣比較冰，如果提早做，放冷藏就可以
※這款涼拌做好當天做當天吃完，頂多放一天

山的稜線丈量著日頭的距離，夏日的小村落裡除了鄰人細碎的低語，就是包湧而來的蟲鳴鳥囀。

忙碌而充實的日子裡，我最喜歡做的就是涼拌料理，利用假日多做些置於冰箱冷藏，就能減輕平日裡烹調食物的負擔，讓我能夠得閒停下腳步感受生命的流轉與四季的更迭。

這道【涼拌麻油豬肝】只消按著貓家食譜來料理，就能避免冷藏過後影響口感，不乾不硬、軟嫩可口，相當適合作為冰箱常備小菜，獻給陀螺般忙碌的主婦們，祝福全天下的媽媽們：
母親節快樂🌹
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【麻油涼拌豬肝】食譜小記：
（T=湯匙、t=茶匙）

［食材］
豬肝1副、老薑1塊、青蔥2支、蒜末1T、辣椒1根。麻油1T、素蠔油1.5T、糖1t。米酒1T、太白粉1T。
［作法］
1、豬肝切片（0.5-0.7cm厚度），活水洗淨後用米酒、太白粉抓醃靜置15分鐘。青蔥分別切成蔥段與蔥末，老薑切絲與片。準備一鍋水加入蔥段、薑片一起煮至滾開。
2、投入豬肝片小火悶泡至熟（約5-8分鐘）。撈起泡冷水，挑去薑片與蔥段，將豬肝洗去表面浮沫後瀝乾備用。
3、麻油煸香薑絲後放涼備用。
4、汆燙好的豬肝加入步驟3麻油薑、蔥末、蒜末、辣椒片，投入調味料拌勻即可。

【涼拌麻油豬肝】食譜愛料理連結👉https://icook.tw/recipes/333152

又到烏魚子的豐收季節囉…，來看看隱藏巷內弄送往台北迪化街賣的烏魚子品質及製作，每年11月起是烏魚最肥碩季節，近日漁夫們開始打撈烏魚取卵製作烏魚子，許多在漁港附近的加工廠外都紛紛擺滿一片片的烏魚子，準備幫它們做「做日光浴」囉～

平常只會吃的自己來到製作烏魚子加工廠，才知道製作過程這麼的複雜（果真還是當吃貨最好😂），適合曝曬的季節要剛好天氣涼涼的，夏天曝曬是會壞掉臭掉哦…所以是屬於季節性的食品，但因為透過醃製冷凍可以保存1年，要買新鮮的可是要選對時間跟賣家，不然買的可是去年的存貨哦…

老闆說烏魚子製作過程：打撈烏魚👉挑魚👉取卵綁線頭👉清洗醃製，依照不同的大小醃製比例不同，才不會有過鹹的問題，畢竟現在很講求健康（醃製比例是商業機密，老闆不願透露😆正常啦～）👉日曬10天，在日曬時期需要掌握時間不斷翻動，才能曝曬均勻，每天也要在傍晚後再把它搬進冷凍保鮮，也需進行加壓讓烏魚子扁型，在加壓時有時壓力太大魚卵外層的膜也會因此有少許破壞，在用“豬腸衣”（灌香腸用的那種是可以吃的哦…）修補破洞👉成品真空包裝

烏魚子製作過程方式有2種，採用天然曝曬比較費工又費時，也有採用冷風乾燥，但相較之下傳統日曬法最能夠呈現烏魚子的鮮美風味。而挑選烏魚子時不能挑太軟，如果軟軟的話就是要夠紮實，就好要有9成的硬度，過熟也太硬，在加上加溫料理後海味及口感上也會變比較差。

愛吃烏魚子的年齡老少幼兒都適合，但說到料理對年輕人來說就GG囉😑~所以老闆還分享了如何居家料理可分有泡高梁酒或不泡皆可，先將烏魚子退冰至常溫後，撕掉卵膜（不撕也可以），在用高梁酒稍微泡一下，然後放入平底鍋不放油用小火煎到表面恰恰就可以囉~每面只需要約5秒有香氣就可以起鍋，太久口感會變硬，有想自己料理的可以試試

在於價格上的落差，有分野生跟養殖的，卵的大小（大的油脂比較多）、色澤、新鮮品質及曝曬天數（天數少的含水份高，有些4~6天就收成），接近過年搶送禮都有關係，野生的魚卵是橘黃色，曬後口感還保留海味，也能清楚的看到血絲，但如果在補捉魚時，魚互相撞擊導致血液在卵內破裂散開，取卵時也會整片容易呈現向深紅色或豬肝色（比較有腥味），賣相不好價格相對比較便宜，則養殖的魚卵比較偏酒紅色無海味，老饕吃貨們吃了便知2種口感上的區別

由於現代人忙於工作外食居多，近年來陸續都有推出代工後可熟食的一口包方便食用，也讓小家庭能夠不用一次料理一片吃不完又冷藏放隔夜，失去保鮮的味道及影響口感，不會料理一整片的也有帶客料理的服務哦…酌收少許代工費就是了

小叮嚀：熟食真空包冷藏保存期限可以3個月，生的真空包裝冷凍可以保存一年

＃過年送禮自用皆宜