【專欄新文】
「台灣人很懂吃豬」這句話,我想大概沒人能否認。台灣豬到底有多好吃?看看一頭豬從頭到尾、裡裡外外,在料理台上是如何被「物盡其用」,即可略知一二。
…………(中略)
人富,可以堆疊品味;不富,則可長出智慧。雜與碎,看似難登大雅之堂,但厲害的人,總能看穿其細微之處的妙巧,再重新拼整出全新韻味。
_____
高鐵 TLife雜誌 #美食地圖 專欄 11月號
大標:話萬能的島嶼豬雜
副標:不只是隨意黑白切
.
主文 完整閱讀 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7103
.
台南站|玉井 老牛伯 豬肺粿
窮變出的地方豬雜點心 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7084
.
左營站|高雄 王媽媽 香豬捲(豬雜捲)
眷村私房下酒涼菜 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7080
.
左營站|高雄 芳德 檜木車炭火豬雜切
老派經典巷仔內吃法 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7088
.
左營站|屏東 阿狗 黑白切
去市場找黑狗兄吃好料 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7092
.
#下載app__TLife台灣高鐵車上刊物__可全文完整閱讀
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅黃濃濃。濃Bagel,也在其Youtube影片中提到,#台南美食 #玉井 #芒果 想不到玉井臥虎藏龍! 竟然有豬肺粿..這到底是什麼啦~ 涼麵上竟然真的加了刨冰耶 趁著芒果的盛產季~趕快來玉井怒吃一堆美食! ❤️更多濃濃帶你吃❤️ 【屏東美食】 東港道地小吃!銅板價就能吃到超澎湃飯湯!東港人的早餐 👉https://reurl.cc/oL8qEj...
豬肺粿 在 翁章梁 Weng Chang-Liang Facebook 的精選貼文
接連介紹二篇吃的,獲得很大迴響,所以未來如果行程配合得來,我就陸續來介紹「縣長路上美食」,分享給全國好朋友。
早上在梅山點燃中小學運動大會聖火及鳴槍小鐵人競賽,有空檔趕快去吃「豬肺粿」,看著整鍋豬肺及豬內臟在滾燙鍋裏,客人都迫不急待自己挑給老板切,只看見老板連跟我聊天時間都沒有。
清煮豬肺薘鬆有咬勁,沾上蒜頭醬油,一入口標準的台灣味馬上充滿整個口腔味蕾,再加上一碗豬血湯,整個感覺到這邊才算圓滿。
到梅山可去嚐嚐我的路上美食。
#縣長路上美食 #梅山 #豬肺粿 #美食 #小吃 #台灣味
豬肺粿 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
一花一世界,
一豬一宇宙啊。
去年在寫完台灣豬的題材後,得到許多好評,當時拿「豬肉」當主角,這次年底的提案,再接再厲,要來探索更深的「豬雜」。
.
設定題材時,原本想直接以雜碎出發,但這兩個字,被我的編輯提醒,對讀者來說可能太生猛太直接,因此改以豬雜這較溫和的形容會比較好。(如果是放在我的書裡,那我就不會客氣了)(笑)
.
寫作範圍也想要更廣更有趣些,因此最後定案時,是用豬雜而不僅是豬內臟來發想。 #島嶼上的豬寶 是這篇文章的寫作核心,要讓大家知道,台灣豬到底有多好吃,和,多好被吃。幾乎從頭到尾,從裡到外,進了台灣人的嘴巴,就真的叫物盡其用,也佩服先民對於食材運用上,克服早期環境,出神入化窮變的智慧。
.
篩選全台店家時,除了大家熟悉的黑白切,也希望能挖出更多更有意思的古早味吃法來和大家分享,因此從北到南,好比像豬肝腸、粉豬肺、豬雜肉骨茶、腸中腸、蒸豬肺粿、水晶豬皮、豬血腸、捆豬雜、炭燒豬雜冬粉等,全都在提案時列入考慮過,範圍從基隆到屏東,至於哪幾個店家會入選,在年底上線的文章會知道。
_____
後記:以為已經吃遍了豬內臟,但今天殺往遠得要命小鎮玉井採訪時,才首次認識了照片中的「豬喉管頭」。
.
它是和豬肺連通的粗白色喉管,頂在前端管頭的一塊肉。周圍主要由平滑肌和軟骨組成,脆口且薄薄的肉層有咬勁,老闆娘說,這是「她們自己在吃的私房菜」,就丟進豬血湯裡跟著滾,從開店滾到關店,單吃就好入味,吻點兌進烏醋、芥末的醬油膏更唰嘴。
.
豬寶,謝謝你啊。
#採訪側寫
豬肺粿 在 黃濃濃。濃Bagel Youtube 的最讚貼文
#台南美食 #玉井 #芒果
想不到玉井臥虎藏龍!
竟然有豬肺粿..這到底是什麼啦~
涼麵上竟然真的加了刨冰耶
趁著芒果的盛產季~趕快來玉井怒吃一堆美食!
❤️更多濃濃帶你吃❤️
【屏東美食】 東港道地小吃!銅板價就能吃到超澎湃飯湯!東港人的早餐
👉https://reurl.cc/oL8qEj
【台南美食】必吃無雷Google四星評價!你沒吃過的魚麵!
👉 https://reurl.cc/exdvRK
【台北美食】Google評論四星真的好吃嗎?公館商圈美食掃雷?
👉https://reurl.cc/yZRl8M
一日來回花蓮!花蓮必吃玉里美食!在地人推薦這家!
👉 https://reurl.cc/mn6O61
韓國白老師超推台北美食! 真的好吃嗎?
👉 https://reurl.cc/KkKW6M
❤️更多挑戰辣系列❤️
天下第一辣鬼椒漢堡?鬼椒漢堡能超越大王麻辣乾麵辣度嗎? 👉 https://reurl.cc/vD3OrL
辣度印度死神鬼椒!史上最辣牛肉麵??
👉 https://reurl.cc/g7ky9b
挑戰200萬辣度!全台最辣!挑戰成功?!超越大王麻辣乾麵?
👉 https://reurl.cc/exvlqj
豬肺粿 在 豬肺粿、玉井早餐在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
在豬肺粿這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者Geiwoyujie也提到餐廳名稱:丁姐碗粿消費時間:2022年/3月地址:台灣台北市大同區延平北路二段272巷4號電話:+8862 2553 ... ... <看更多>
豬肺粿 在 豬肺粿、玉井早餐在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
在豬肺粿這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者Geiwoyujie也提到餐廳名稱:丁姐碗粿消費時間:2022年/3月地址:台灣台北市大同區延平北路二段272巷4號電話:+8862 2553 ... ... <看更多>
豬肺粿 在 臺南TODAY - 【老牛伯豬血湯(豬肺粿)專賣店】... - Facebook 的推薦與評價
老牛伯豬血湯已經有七十年歷史了,還是外面吃不到的豬肺粿的專賣店!豬肺粿是把豬肺洗淨,篩選過,然後把料打進豬肺中煮熟,口感相當特別。魚羹的炸魚酥是濕粉,有別於一般 ... ... <看更多>