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嬰兒開始邁入‘’要參與我聚會‘’的路線，之前都能乖乖在推車上坐好自己玩，現在會討抱想加入話題，還好現在是人人抱都好狀態，媽媽也可以好好吃飯喝咖啡😂
這天聚會出門前嬰兒拉屎又不讓我離開視線準備，結果大遲到，大家都快吃飽我才抵達呀😤😤😤
✔️波隆那肉醬寬扁麵佐帶骨豬腱肉
肉醬麵味道我蠻喜歡，口味不會太厚重，麵條軟硬度適中，只是豬腱肉口感有些微柴，雖然燉煮的入味，但沒讓我留下印象。
餐後甜點我好期待，每一款上桌都美翻，結果入口有點傻眼，檸檬塔、香蕉塔味道都不如預期，非常普通呀。😭
限定的千層派，雖然入口有玫瑰香氣，但夾層的鮮奶油很膩，對我來說完全不合口味，小失望捏。
是間主食比甜點美味的店，吃主餐OK，想單純喝下午茶可能要考慮一下嘿。🤣🤣🤣
🎂好米亞
台北市敦化南路一段270巷6號
（02）8771-8285
@蓓貝兒 Beibeier 愛旅遊
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台式火鍋放題,食足120分鐘,午市食90分鐘
有九種鍋底,先點鍋底再用電話自助落單選食材
另外有自助吧拿飲品,麵食,蔬菜,肉丸等
鍋底未熱就先去拿食材同落單
爭取時間拿食材,120分鐘只係勉強夠用
湯底有麻辣,酸菜,紅燒牛骨,番茄,薑母鴨,素食
選了一個鳳梨雞鍋,溫補唔燥熱
有半隻雞,苦瓜,鳳梨乾等唔同配料
湯底味道不濃,唔會搶過食材既味道
有牛五花,牛板腱片,肉眼,牛肚,牛筋
主力食海鮮同牛肉就夠,豬肉羊肉我也沒點
鮮魚漿有D腥,麻麻地,點醬汁食就好D
牛肉漿好食D,彈牙鮮味
每個價位既牛肉都有點一次試試
最平就好肥,同埋無咩肉味,質素平平
最好食有驚喜係牛板腱肉位切片
平時食牛扒就食得多,切片做火鍋一樣咁正
肉質細緻有彈性,肉味濃而不膩少脂肪
牛肚好食,牛筋粒到粒上,唔得
鴨血夠嫩夠水,口感好！大蝦彈牙蜆夠大隻
牛肉唔錯，食左１２碟！
仲有醬吧，去自己調返個混醬
另外試左豆腐同水餃，都係無乜特別
飲品吧有幾款台灣飲品，另有冷泡茶，可樂
飲品款式算多
油條脆但油味重，牛肉漿好食，蔬菜款式多
肉丸也多選擇，蛋餃太薄無味道
埋單上埋台式甜品一碗～
水餃有６種，小吃有排骨酥，滷肉飯
鹽酥雞，小香腸，台式特飲有幾款
食材唔係每款都好食，但集中食牛夠回本
超厚切肉肉٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و 吃到飽 #小逸仙
♡頂級套餐 燒肉鍋物吃到飽 午$768 晚$868 /人
9種牛+8種豬+2種羊+5種豬+12種海鮮+鍋底3選1
蔬菜+甜點+火鍋料+自助bar+haagen dazs冰淇淋
這裡寫的肉品種類，單就部位，不含調味唷~
是不是很狂呢\( ´ω`)/多到三餐也吃不了一輪啦
安九實測頂級套餐的肉質真的很優
都點沒調味的牛豬羊也一點都不腥
厚切也是極度浮誇(請酌量點取呀)
一輪可以點10種(每種一次最多3盤)
一輪30盤上菜速度也是非常可以
也可以隨時做加點只要技巧點餐
分工合作~絕對值回票價開心吃
以下簡述安九有吃到的品項
味覺和份量攻略供大家參考
推薦必點：綿羊小排、生蠔、安格斯翼版牛/雪花牛、安格斯板腱牛排、安格斯牛肋條、鹽蔥牛舌
｜安格斯翼版牛/雪花牛｜肉片
翼版油花豐富有嚼勁
喜歡瘦肉感野味點這
雪花牛肥美又很Q彈
喜歡滋滋肥牛感點這
肉片形式安九拿來煮火鍋
麻辣湯底清涮非常香
一次點3份絕對沒問題
｜安格斯板腱牛｜牛排
超級厚切的大牛排
口感走紮實綿密風
大口吃肉一定要吃
但請酌量會很飽足
1份就是1大片牛排
可以先點1片吃看看
｜安格斯牛肋條｜牛肋條
肋條就是平常吃的牛腩
也是非常有嚼勁的一種
安九建議一次來個2份
｜岩蔥牛舌｜圓形片狀
應該是舌尖的部位
但依然吃的到軟嫩
薄片加鹽蔥很爽口
喜歡牛舌的不囉嗦
直接一次點3份吧
▫豬肉
｜豬五花｜厚片
肥美的豬五花韓式必點
但因為油脂很多又醃漬
建議可以搭配包肉生菜
一次先點1份1大片就好
｜帶骨德國香腸｜
1份有2大隻真的太多
味道和台式香腸頗像
比較沒有那麼推薦
｜大腸頭｜
非常下飯但有點偏鹹
建議也是點1份吃看看
▫羊肉
｜綿羊小排｜帶骨羊排
真的非常好吃無腥味
羊肉香搭配嚼勁肉感
安九和友人嗑了超多
羊肉控也可以先點2份
▫雞肉
｜迷迭香雞腿排｜
雖然考完金黃酥脆的外皮很誘人
但建議沒有大胃的少點雞肉呀
小食女吃完一份就超級飽足了
大推多吃點牛肉/羊肉/海鮮吧
▫海鮮
｜生蠔｜
最猛海鮮湯真的太好喝
可惜肉吃太飽不然安九
一定會多吃幾顆生蠔
1份有2大顆~
｜鯛魚下巴｜
魚肉鮮甜解膩
也是燒烤必點
1份有1片
｜干貝(車輪貝)｜
口感是Q彈路線
非纖維感的貝類
1份有很多顆
建議慎點呀
｜淡菜｜
烤熟時湯汁溢出
視覺超級療癒呀
只可惜味道還好
偏鹹海味較重~
可點1份試口味
｜蛤蠣｜
薑絲蛤蠣
療育煮食
鋁箔小盒裝
1份3顆偏少
可多點幾份
用餐環境十分舒適
裝潢走黑石質感風
點多份肉品時上桌
擺盤小心思更精緻
離開時使用清味機
真的一身舒爽無味
食材環境對得起價位
設有包廂、用餐隔間
很適合約會慶功的店
🎉安九粉絲好康報🎉
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📞(02)2515-7638
🕦11:30–14:00；17:30–22:30
💸限時2小時，90分鐘最後加點；需加收10%服務費；兒童90公分/3歲以下免費、91-130公分 午$268 晚$368
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是由脂肪和瘦肉均衡夾層組成的部位，俗稱三層肉，口感香醇富有風味，常見的五花肉、腩排都是屬於這個部位。由於油脂豐厚，適合以滷煮或切薄片或切絲的方式 ... ... <看更多>
屬於豬隻身上運動量較大的部位，也常被用來做叉燒。 ... 有咬勁，脂肪含量適中，適合做炸豬排。 ... 肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。 #後腿肉： 油脂較少僅帶一點肥肉，口感 ... ... <看更多>
豬腱肉口感 在 [閒聊] 豬肉各部位口感特色及適用料理方式- 看板cookclub 的推薦與評價
前言：
此篇是我發於八卦版之文，本應由freaky555轉貼至此，
但因freaky555粗心忘記附上我的轉貼許可，使轉貼文被刪，
因為我平常無光臨此版的習慣，因此如果本文對此版有任何一點小小的幫助
功勞請都記在熱心的freaky555帳上 (笑)
也感謝板工 ivysky的通知，
豬豬們被吃下肚之餘也能幫助各位，全都會很開心地上天堂的 (再笑)
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作者: zpin (阿喵) 看板: Gossiping
標題: Re: [討論] 松版豬排
時間: Tue Apr 22 00:55:51 2008
我等你這種文章很久了
而且PO完的時間差不多剛好 (笑)
我老媽就是傳統市場裡面的豬肉販
從懂事起就常去攤子幫忙，分享一些我知道的事
※ 引述《deepbluedj (老鷹與鴨子)》之銘言：
: 1.裡肌肉 - 大裡肌肉(背肌肉).小裡肌肉(腰內肉)
: 這很適合請肉販幫你先切好，切成肉片之後，你自己帶回家基本上，
: 用水泡一下，清掉一些血汙，然後用醬油醃漬放冰箱，隔天就可以煎熟，
: 灑一點胡椒粉就很好吃了。如果擔心要煎很久，可以請肉販切薄一點。
這應該是指炸排骨的那部位吧?
通常這個部位非常的多，也就是整個背部，
一般可以的話是由做生意賣吃的整個批走，
排骨黏著的那塊骨頭就是脊椎骨吧?
你也知道炸排骨要用的油有多少
一般家庭比較少買這個部位
要吃不如到外面買現炸的排骨飯
: 2.後腿肉 - 蹄膀.肉絲
: 後腿蹄膀的部份，除非要請客才會買回來煮，也要煮很久。基本上，
: 還蠻少去買的，不過肉攤上面都會看到切好的肉絲，一般都是後腿肉，
: 後腿肉絲多半會放在一個盒子，想買的時候，直接跟肉販說要包多少價格回去，
: 肉販就會幫你打包好，回家也是醃漬一下入味就可以拿來煮菜了。
肉絲，這種不太重質感的肉，
通常就由比較下品的部位來負責，是不是後腿這邊的肉我不太記得了
而且肉絲切成細絲，通常很難吃得出肉質好壞
老媽說過，肉絲就是要大火快速炒過才好吃
做生意賣吃的，用他們燒房子一般的大火來快炒
會比家庭自己炒的來得好吃
所以一般做生意的也會由豬肉攤固定購入肉絲使用
: 3.肩胛肉 - 梅花肉
: 肩膀骨頭上的肉，這會拿來做叉燒肉，直接跟肉販說你要買梅花肉，
: 講說要買肩夾肉，很容易肉販會問你，你是要前腿胛肉還是前腿肩骨上的梅花肉，
: 如果自己又沒搞清楚，就會搞烏龍了。這可以拿來燉或者滷，還蠻耐煮的。
平常主婦拿去煮什麼我就不清楚了，
但是每逢需要團聚的節日，
梅花肉就會因為被買去煮火鍋而比較搶手，
為了吃圍爐，我家就會用機器切成薄片，
這樣快速地在滾燙的湯裡涮個兩下，就是家庭涮涮鍋DIY
「瞎？要梅花肉，哩賣呷爐ㄟ厚？」
則成為逢年過節豬肉攤的流行語TOP ONE
: 4.腹脅肉 - 五花肉.三層肉
: 五花肉這大家最熟析，拿來做東坡肉、肉燥、梅乾扣肉這些東西，
: 才有夠量的油脂，所以肉的風味會很足。也可以切薄片來炒菜。
: 肉攤上面都會切成條狀擺成一排，自己可以挑比較肥的；或者比較瘦的。
: 選好一樣請肉販幫妳切塊或者切片。當然說要自己回家練功夫，
: 自己動手切也是可以。
這塊肉真的是很搶手，搶手的程度最後再一次提
除了料理之外，拜天公、拜公嬤、拜地基主，
拜什麼一大堆的都會用到的樣子，
一般就是整塊肉從最外面開始切，可能有去攤子買過的比較清楚我在講什麼
但是有些人莫名的一些堅持，就想要從中間另外切開
這就會被我媽視為澳客，因為每個人買的分量不一樣
從中間賣你一塊，剩下的肉就會被一分為二，
比較小塊的那一邊就會很難賣，很難會有人剛好就要買那樣的大小
我媽三秒內就會跟他說不賣你這樣，叫他去別攤問
: 5.前腿肉 - 胛心肉
: 這種肉我覺得很好吃，而且因為油花不會太多剛剛好，直接川燙，
: 然後加點醬油、蒜泥，就是很好吃的蒜泥白肉了；清爽不油膩。
: 同樣的買的時候，都是直接跟肉販講，要買胛心肉，
: 講前腿肉很難搞懂，有機會跟梅花肉一起搞混。
比較好吃，前腿肉就明顯跟後腿價位不一樣，
而豬腳通常也會被拿去拜拜，
通常客人會請我媽剁開，但不要切斷(為了拜拜的需求)
通常是切到只剩皮黏著，
拜拜完要做料理比較方便，剁豬腳通常要用大刀
一般家庭不會有這種凶器
: 6.豬頰肉 - 菊花肉
: 這有次在買肉的時候，直接就問肉販，什麼東西煮磨菇濃湯最好，
: 耐煮又好吃的，後來肉販推薦我買菊花肉，還特別解釋這不是屁股肉，
: 是豬的臉頰肉，常常用來咀嚼活動，所以口感很好，
: 因為肉紋好看像菊花所以叫做菊花肉，切塊煮磨菇濃湯很美味。
不太記得，飛腸爆芡！
: 7.豬頸肉 - 松阪豬肉
: 這其實還沒買過，不過有聽過，號稱豬肉中的松阪肉，有松阪牛肉的口感，
: 查了資料發現，這種肉很小一塊一隻豬也才一點點，所以應該都被收購了吧？
這邊的肉我也很少聽到或注意到，
可能沒到豬肉販手上就被需要做高級料理的收購走了
: 8.豬腳肉 - 前後腳豬腳肉
: 想要煮土豆燉豬腳的時候會買，不過個人不喜歡啃豬蹄的部份，
: 所以買的時候都會買豬腳不買豬蹄，肉販都會露出有趣的表情。
如前面所說，拜拜會用到，
一般的慣例拜拜的時候好像豬蹄是要留著的
豬蹄通常黏在腳蹄上非常緊，屠宰場會用熱水燙過，會比較好敲下來
而且要用刀背敲打豬蹄非常費力，
如果你沒有告訴他你內心的OS，
那豬肉販對你笑有幾種可能，
一、這外行的傢伙，拜拜用的豬腳沒有在去豬蹄的啦
二、去豬蹄省事多了，感恩ㄏㄚˊ
: 9.豬腱肉 - 前後腿腱肉
: 豬腱子肉蠻好吃的，不過要切片吃，煮熟滷熟，滷肉滷到入味了，
: 切片配上一些其他滷味切片，可以做成拼盤。過年的時候，跟香腸切片、
: 烏魚子切片；可以拼成很好看的一道菜。
正如上面料理的方法，但是一般家庭要做到這樣非常費事
主婦們是很忙的，通常沒空這樣燉煮
因此通常豬肉販，一隻豬四條腿的腿腱沒賣出都會風乾留下
等時候到了，辦桌的採購來了，就會一攤攤巡邏，
把每一個豬肉攤的腿腱買走，
做成如上面所說的料理，據老媽表示，
辦桌的人有專業的爐具，用快鍋煮起來比較省時，
因此可以納入菜單來做
: 10.排骨肉 - 小排骨.小腩排.軟骨排
: 每一種排骨都有不同的性質，煮的方法很多，愛啃東西買小排骨，
: 回家炸一炸。愛吃肉多的排骨買小腩排，軟骨排煮湯不錯喝；
: 配上一些白蘿蔔切塊，菜頭排骨湯很讚！
恩，這個地方大概就是這樣
: 11.香腸.火腿.培根.臘肉.貢丸.肉乾.肉鬆
: 這幾樣東西肉攤上也可能會有，都是肉類加工製品，基本上，
: 市場晃一晃都看得到，菜市場賣的貢丸會比較耐煮，
: 不會像超市買回來的冷凍貢丸，煮到第二餐就爛爛的沒口感。
還有像是醃漬烤肉片，逢中秋就是大紅商品，
也因此烤肉時我就直接提供自家產的香腸、豬肉片
接下來八卦在這裡，手上沒宵夜的先買回來再看，不然等一下就死得很難看
通常呢豬肉攤比較沒空做煙燻類、熟食成品的活
所以火腿、培根、臘肉、貢丸、肉乾、肉鬆等另外有生意人在做
大部分就是香腸
從國中起有能力去幫忙起，逢年過節就會幫媽媽的忙
香腸製作的過程從原料到成品的過程我大概清楚
不過不是香腸製作教學，只講重點
秤豬肉、豬油依比例混合，加入調味料撮合均勻，灌入腸衣，風乾即可
而灌香腸需要的不只是糖或鹽等調味料
另外還需要一些香料，這樣料理香腸的時候才會香、入味
香料的內容我沒很注意看過，大概就是一些五香什麼的南蠻香料就是了
而其實香料的內容有其祕辛
我媽的香腸，算是生意很好有口碑的，
有一天我問媽媽有什麼祕招，我媽則一派輕鬆地表示，
其實跟香料廠訂購香料，就有附一張香腸用的香料單
比例是調配好的，只要照著混合就行了，
依我的判斷，香料廠其實也調配出了先不傷人體，再講求效果(好吃)的比例
因此給了一張大補帖單，怕你亂配導致攝取過多
因此我媽就老老實實的照那個比例做，
那為什麼比別人的好吃？
我媽表示，因為其他的豬肉攤都自以為小當家，
為了想要自家的香腸夠特別，贏過別人，就更改香料原來的配方，
結果大部分都是變難吃居多，囧
因此告訴我們做事要腳踏實地的道理 (笑)
也因講到香料，我媽告訴我，盡量不要吃外面香腸攤的烤香腸
因為一般香腸攤為了吸引顧客，香料都會加重會發出香味的那部份
而且調味料也放比較重，你走在路上就被香腸攤的味道香死了
偶而吃一兩根沒關係，但你不會知道吃到第幾根會攝取過量的香料或調味料
而且通常香腸攤的香腸都是跟豬肉販購入的
通常為了壓低成本，不是香腸攤要求，就是豬肉攤偷偷地把差一點的肉，
或者不要的肉拿來製作香腸，乾不乾淨完全不知道
所以我家賣豬肉，但不吃外面的烤香腸，吃也吃家裡自己生產的
而說到香腸，為了吸引客人，通常會製作多種口味
辣的、蒜味的、黑胡椒的都會出現
我媽有個喜歡喝酒的客人，連灌香腸都要求加瓶酒下去
常常讓我媽在灌香腸時人就已經醉醺醺了
而常常有不會買菜的客人，要求只要買自己一餐要吃的分量，
一根香腸，
通常一斤的香腸大概製作為12根香腸的分量，
買一根錢是要怎麼算？這通常也是被我媽轟走
: 另外，
: 很多時候你可以自己選好自己要的肉，然後請肉販加工，
: 例如選好自己要買的五花肉，然後請肉販絞成絞肉，
: 回家煮肉燥，肥瘦的比例可以自己配，不用買肉販絞好現成的。
: 自己調整比例的肉燥，像我自己就喜歡弄瘦一點，
: 然後回家包水餃，可以多包一些高麗菜，這樣煮出來的水餃，
: 青菜的甜度會很高。吃起來很有青菜的口感。
: 而其他內臟類的像豬肝、豬心這些我都還沒去買過，
在市場幫忙的時候，第一次有客人買豬心簡直嚇死我了
我大概才國中，我媽就叫我赤手拿著血淋淋的豬心來給客人看
豬雖然死了，但是我覺得牠攻擊力依然強過我
算是見識到了一般年輕人看不到的世界，有空請跟媽媽去買個菜吧
媽媽輩的在菜市場裡，每個都跟俠女一樣
真的是很強，廚師要考到證照才能作生意或工作
媽媽在家煮飯每天換菜色就跟廚師一樣程度了
而這才只是家庭主婦的技能之一
女生不一定要會煮飯，但我很尊敬會做料理，上街買菜的女生，現在好少了
: 家裡也比較少吃，至於有時候煮補藥湯，會用到豬腸，
: 肉販也會賣處理好的豬腸。回家先滾水川燙一下，
: 就可以丟去跟中藥一起燉煮。
接下來就聊一下現狀吧，
由於時代的變遷，現在傳統市場已不如往
根據我媽表示，幾十年以前一大早剛到攤子，
一大群婆婆媽媽為了張羅家裡菜色，
都很早起床來作戰，我媽剛上班攤子前就圍了一堆殺手盯著豬看
像三層肉這種自用拜拜兩相宜的東西，大家都搶著要，
偷懶睡太晚的婦女就常常會買不到，
因此常常賣到中午前就可以早早收攤回家，
收入是我爸當時教師的好幾倍，
後來慢慢職業婦女增多，大家白天忙著上班，下班才有空買菜
使得黃昏市場逐漸興起，消費者逐漸靠過去，
接下來大賣場也慢慢起來，主打新鮮、乾淨、方便，又分走了一些消費者
而媽媽也有交代，新鮮的東西不要到大賣場買，天知道他擺了多久，
要到傳統市場，才看得見當天肉品的狀況，
通常傳統市場都是當天宰了豬送來，你去摸肉，沒有半點冷度沒冰過
而且通常肉販有專用的大冰箱，沒賣完的肉送進冰箱才有辦法維持鮮度
而且到傳統市場買菜，常常客人跟我媽買肉，就會問料理的方法
算是在傳統市場買菜，大家順便交心增進感情
其他水果攤，菜攤等也是這樣
因此現在傳統市場很少看見年輕小姐買菜了，
生意也一天天不如以前，為了多賺一點錢，收攤的時間也越來越晚
另外我媽常常跟客人互虧，這個從小姐跟我買肉買到變阿罵了，
你媽媽從小姐賣肉賣到變阿桑了等等，
而為了媽媽的顏面，你知道的，傳統市場的生意人大多是粗魯人
沒唸什麼書，因為他們重的是技術面
但也因為時代變遷，所以小孩子升學常常會被拿來閒話家常
為了讓媽媽有面子一點，考高中、大學、研究所，都不能太失禮才行
因此演變成我另外一股用功唸書的推進力(?)
唉呀離題了，
接著呢，是我媽在屠宰場的一個朋友
台灣的豬養得這麼好吃，外國人要買去吃也是很合理的，
因此有的屠宰場以外銷為主，
而我媽這個朋友，在屠宰場也是有名的快手
在殺完豬以後，負責將內臟從身體分離出來，
通常國內豬肉攤自己買一隻豬，內臟送來就是一隻豬的份，
比如今天突然有人想好好補一下，多吃一點豬心怎麼辦，一隻豬只有一顆心
當然不是說，要安心是嗎，把你的心拿來，我幫你安
我媽的朋友就會在豬的心臟上畫個幾刀，
而由於外國人少吃內臟，所以屠宰場比較不會計較內臟的數量
屠宰場就會讓自己的工人用便宜的價錢，或者免費帶走
然後再便宜轉賣給我媽，那就有質優又便宜的內臟可獲得
(最後一則，我快不行了)
曾經有個高醫的教授，語重心長地到市場找我媽
那個時候已經是傍晚收攤的時刻了
似乎是為了教學所需，需要幾十個豬膽給學生教學用
一個書生教授怎麼知道要去哪搞這麼多活體來
因此詢問我媽能否取得，
而我媽也經由那位屠宰場的朋友，不費力地收集到手
因為豬膽根本沒辦法吃，所以不值錢
所以也沒跟教授收取半文，使得教授很不好意思
教授後來也為了表達感謝而送了餅來，就降
後記：
難怪人家說從商的人家裡，
小孩子比較會看人臉色，畢竟形形色色的人都會遇到，
做人處事的道理從媽媽身上真的是學到很多，
老媽真是太偉大了
兒子在這裡跟你敬禮！ ( ￣口￣)/ <(￣ㄧ￣ ) <(￣ㄧ￣ )
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其他菜市場內有趣的軼事，跟這篇文章就無關了
下次有機會再浮出來說 (潛入)
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