昨天,跑完步跟一個賣廣東粥的老闆聊天,這老闆經營餐飲超過20年,頭髮泛白,老闆說經營餐飲真是辛苦的行業,同質性很高,大家"一窩蜂"都做同樣的東西,利潤越做越薄,而且客人要求愈來愈高,服務成本也墊高,食材也一直漲價,他都快吃不消了,餐飲其實是屬於苦力行業,一問之下,老闆還曾經是"葡式蛋塔"的犧牲品,也曾經參與過"一窩蜂"的泡沫...
媒體由於科技業薄利化,想找新的題材,"刻意"製造一個趨勢,就是"餐飲新貴",甚麼賣雞排利潤都比電子業高,當你實際去做餐飲時,通常不是你想得如此,這老闆經營不下10個不同的類別,從賣滷味,雞排...什麼都做過,餐飲業做到"投降收攤"的比例也是高得驚人,約有7成,媒體製造"餐飲新貴"年收入百萬的噱頭,不知會讓多少人腦充血,直奔餐飲業,種下大錯,殊不知電子業要年收入百萬,數量就像螞蟻一樣,多的要命...
我們台灣社會由於工作勞累,所以吃東西變成一種"精神補償",大家工作勞累,當然要找"好料"來犒賞自己,想藉由吃東西來減少壓力,所以電視餐飲節目到美食blog像雨後村筍般的快速增加,facebook上幾乎都是分享"吃"的照片,其中,"阿基師"也是這波浪潮的指標人物,很多人還受到影響,報名去當廚師的人也增加約2倍...
"開餐飲店"跟"喜歡吃"是兩回事,喜歡喝咖啡,不一定要開咖啡店,喜歡吃義大利料理,不一定要開義大利餐廳,這是那老闆說的,經營餐飲店通常是較高一層級的問題,解決的問題比較複雜,喜歡吃相對是比較低一層級.要參與"餐飲浪潮"的人請仔細思量,別被"一窩蜂"的浪潮衝昏頭,餐飲業其實是很辛苦的,不是電視上那些光鮮亮麗的明星,簡簡單單弄個菜這簡單...
