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『台客狂潮-橙汁排骨』

專業食堂版的 ＃橙汁排骨，酸、甜、香的滋味你非吃吃看不可。

這是一道我們走進餐館、食堂，都會想要點來吃吃的開胃餐點，因為酸甜平衡又炸得香酥撲鼻，就覺得是一道非點不可的菜。

而且是如果你看過今天 #賴銘凱 凱師傅的影片，你會覺得根本沒有你想像中的難，只要將醃過肉排（排骨）炸過，然後拌上酸甜的橙汁就可以完成。

所以選擇一天放假日想進廚房時，這道 ＃橙汁排骨絕對會是你可以自己動手做的簡易功伕菜。

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✽✽ 影片中有提到的許多重點，我簡單地跟大家說明 ✽✽

1.首先排骨的選擇，可以買肉多於骨頭的，這樣吃起來會比較有口感。

2.影片裡面加了奇異果和雞粉去醃製，奇異果是為了可軟化肉排，如果此時你要加入橙汁去醃製也可以。

3.醃漬的時候同時加入太白粉跟麵粉，是為了使麵衣比較不易脫落，當然也可以只使用太白粉。

4.油炸的溫度約160度左右，利用小火慢慢將肉泡熟，最後再開大火將肉排中的油逼出，這過程約為8~10分鐘（會因為肉排的多寡而增減時間）。

5.而最後橙汁的部分可以利用橙汁果醬＋柳橙原汁+檸檬汁去做變化，我自己覺得也還蠻不錯的，只是在加熱融合的過程中必須小火，避免燒焦。

『橙汁排骨 食譜』

食材：豬排骨1斤、鳳梨罐頭2片（擺盤用）、熟白芝麻1小匙

醃料：奇異果1顆、雞蛋1顆、鹽丶糖少許、太白粉2大匙、麵粉1大匙

調味料：柳丁原汁6大匙、白醋1大匙、檸檬1/6顆、米酒一大匙丶雞粉一小匙

做法：

1.奇異果磨成泥＋雞粉＋太白粉、麵粉、米酒＋蛋醃漬。
2.放入160的油溫中慢慢泡熟，時間約為8~10分鐘左右，最後開大火拉高油溫將肉排中多餘的油逼出。
3.柳橙濃縮果汁＋白醋＋檸檬原汁加熱拌稠，再倒入肉排拌勻，及完成。
4. 熟芝麻粉是增加香氣，最後再撒上。

『台客狂潮-橙汁排骨』

專業食堂版的 ＃橙汁排骨，酸、甜、香的滋味你非吃吃看不可。

這是一道我們走進餐館、食堂，都會想要點來吃吃的開胃餐點，因為酸甜平衡又炸得香酥撲鼻，就覺得是一道非點不可的菜。

而且是如果你看過今天 #賴銘凱 凱師傅的影片，你會覺得根本沒有你想像中的難，只要將醃過肉排（排骨）炸過，然後拌上酸甜的橙汁就可以完成。

所以選擇一天放假日想進廚房時，這道 ＃橙汁排骨絕對會是你可以自己動手做的簡易功伕菜。

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✽✽ 影片中有提到的許多重點，我簡單地跟大家說明 ✽✽

1.首先排骨的選擇，可以買肉多於骨頭的，這樣吃起來會比較有口感。

2.影片裡面加了奇異果和雞粉去醃製，奇異果是為了可軟化肉排，如果此時你要加入橙汁去醃製也可以。

3.醃漬的時候同時加入太白粉跟麵粉，是為了使麵衣比較不易脫落，當然也可以只使用太白粉。

4.油炸的溫度約160度左右，利用小火慢慢將肉泡熟，最後再開大火將肉排中的油逼出，這過程約為8~10分鐘（會因為肉排的多寡而增減時間）。

5.而最後橙汁的部分可以利用橙汁果醬＋柳橙原汁+檸檬汁去做變化，我自己覺得也還蠻不錯的，只是在加熱融合的過程中必須小火，避免燒焦。

『橙汁排骨 食譜』

食材：豬排骨1斤、鳳梨罐頭2片（擺盤用）、熟白芝麻1小匙

醃料：奇異果1顆、雞蛋1顆、鹽丶糖少許、太白粉2大匙、麵粉1大匙

調味料：柳丁原汁6大匙、白醋1大匙、檸檬1/6顆、米酒一大匙丶雞粉一小匙

做法：

1.奇異果磨成泥＋雞粉＋太白粉、麵粉、米酒＋蛋醃漬。
2.放入160的油溫中慢慢泡熟，時間約為8~10分鐘左右，最後開大火拉高油溫將肉排中多餘的油逼出。
3.柳橙濃縮果汁＋白醋＋檸檬原汁加熱拌稠，再倒入肉排拌勻，及完成。
4. 熟芝麻粉是增加香氣，最後再撒上。

今晚來吃川菜口味的 ＃魚香茄子吧！

＃影片中有非常重要的保持茄子不變色的方法。

今天影片的做菜是由凱師傅操刀，配合老劉的拍攝，影片中兩人的man味大爆發，男人魅力一覽無遺。

大家可以仔細觀察老劉在這影片中所用的拍攝手法，是完全跳脫和我（阿嬌）的 ＃來做菜吧！的風格。

配合台式料理的菜系，老劉和我決定以“時尚黑、耀眼台”的風格，來從新詮釋定位台菜在我們心目中的地位。

希望今天粉絲欣賞影片的時候都可以看到最後，因為最後擺盤時我盡量在視覺上重新定位，希望可以用不同的風貌呈現，和找出台菜的新價值。

所以今天從影片的拍攝風格到最後的料理呈現擺盤，都與以往有很大的風格區分。

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昨天雖然感冒，但是也讓哥哥請客去吃了『夜上海』，我發現吃真的是最好的痊癒方式XD

有時候感冒沒胃口，嘴巴又乾又苦，好像吃一點重口味的菜，反而覺得有味道，而身體也因為吃了東西而開始有體力。

我自己除非是腸胃型的感冒，不然我是都會盡量讓自己吃東西恢復體力。

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魚香的做法，我相信許多人都不陌生，但是我想＃魚香茄子 大家比較需要克服的就是，如何能將茄子做的色澤漂亮。

雖然我們都知道茄子要保持色澤不氧化，過油、泡鹽水、加醋，都是方法。

只是或多或少還是會失敗，但是看了凱師傅示範的做法，只要在切工上“一分為四”將茄子的紫色面，都可以接觸到鍋子的熱油，就可以保持子茄子漂亮的身段，而且還不用使用很多的油，也可以不必多加一道工序，是非常務實的做法，我真的很喜歡也推薦大家，以後可以這樣處理茄子。

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以前老一輩有一種積非成是的說法，說茄子對眼睛有害不能多吃，其實這是完全沒有根據也污名化的說法。

茄子是對身體相當好的蔬菜，脂肪和熱量極低，但是營養價值卻很高，茄子所含的生物類黃酮可以增加人體細胞的黏著力，具有強大的抗氧化能力，對心血管也相當好。

日本科學家研究證實，茄子可以提高免疫能力，難怪我們可以看到日本人，那麼喜歡運用茄子來做料理。

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#賴銘凱 凱師傅的魚香茄子下飯又好做，而且現在的天氣即便放冷、涼涼吃都好吃，就算是隔夜的便當菜也不會改變味道。

＃來做菜吧！

❤️歡迎加入阿嬌生活廚房 IG 帳號在這裡：（動動手指點連結就可以加入喔）
https://www.instagram.com/charlene_lifekitchen/

最近有朋友反應好像無法加入 ＃阿嬌生活廚房 的粉絲頁，因為找不到按讚的地方（怎麼會這樣，怪怪的）。

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今晚來吃川菜口味的 ＃魚香茄子吧！

＃影片中有非常重要的保持茄子不變色的方法。

今天影片的做菜是由凱師傅操刀，配合老劉的拍攝，影片中兩個男人的man味大爆發，男人魅力一覽無遺。

大家可以仔細觀察老劉在這影片中所使的拍攝手法，是完全跳脫和我（阿嬌）的 ＃來做菜吧！的風格。

配合台式料理的菜系，老劉和我決定以“時尚黑、耀眼台”的風格，來從新詮釋定位台菜在我們心目中的地位。

希望今天粉絲欣賞影片的時候都可以看到最後，因為最後擺盤時我盡量在視覺上重新定位，希望可以用不同的風貌呈現，和找出台菜的新價值。

所以今天從影片的拍攝風格到最後的料理呈現擺盤，都與以往有很大的風格區分。

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昨天雖然感冒，但是也讓哥哥請客去吃了『夜上海』，我發現吃真的是最好的痊癒方式XD

有時候感冒沒胃口，嘴巴又乾又苦，好像吃一點重口味的菜，反而覺得有味道，而身體也因為吃了東西而開始有體力。

我自己除非是腸胃型的感型，不然我是都會盡量讓自己吃東西恢復體力。

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魚香的做法，我相信許多人都不陌生，但是我想＃魚香茄子 大家比較需要克服的就是，如何能將茄子做的色澤漂亮。

雖然我們都知道茄子要保持色澤不氧化，過油、泡鹽水、加醋，都是方法。

只是或多或少還是會失敗，但是看了凱師傅示範的做法，只要在切工上“一分為是四”將茄子的紫色面，都可以接觸到鍋子的熱油，就可以保持子茄子漂亮的身段，而且還不用使用很多的油，也可以不必多加一道工序，是非常務實的做法，我真的很喜歡也推薦大家，以後可以這樣處理茄子。

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以前老一輩有一種積非成是的說法，說茄子對眼睛有害不能多吃，其實這是完全沒有根據也污名化的說法。

茄子是對身體相當好的蔬菜，脂肪和熱量極低，但是營養價值卻很高，茄子所含的生物類黃酮可以增加人體細胞的黏著力，具有強大的抗氧化能力，對心血管也相當好。

日本科學家研究證實，茄子可以提高免疫能力，難怪我們可以看到日本人，那麼喜歡運用茄子來做料理。

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忽冷忽熱的天氣 讓人很不知道要怎麼保暖
衣服怎麼穿的是學問 最好的方法
就是洋蔥式穿法 熱了脫 冷了穿

但是要怎麼吃才好呢？
介紹大家 ＃關東煮 冷、熱都好吃
而且吃什麼很隨性 自己變化

只要準備 ＃湯底
而且 ＃賴銘凱 師傅會教你用魚漿就可以變化出
晶瑩剔透的 ＃高麗菜捲 ＃苦瓜封 ＃豆皮捲

你也可以在家就做出你自己和家人愛吃的關東煮

＃熱熱喝很好 ＃冷掉吃也不賴

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『有時候濃烈的口味 也是味覺的一種慣性依賴』

台式的 ＃三杯 是相當有特色的
一杯麻油、一杯將醬油、一杯酒形成了
最具風格又膾炙人口的 在地三杯好味道

什麼時間點吃都 相得益彰
這是一道『存在感』相當強烈的 ＃台式料理

我相信很多的人也都會在家料理這一道
基本的三杯相同 裡面的材料可就隨人喜好變化多端

只是三杯要好吃 香氣、火侯來的相當重要
最好爆香的香料也都是可以入口的好味道

另外還有一說 三杯最好在15分鐘內食畢
因為在這時間內最能展現 三杯的『最佳狀態』

今天我們就跟著 ＃賴銘凱 師傅
重新複習 精準又正確的 ＃三杯 作法

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