【海水味的鹽鄉民宿餐廳】
不是雲南，台灣雲嘉南濱海國家風景區跨越了雲林、嘉義、台南的濱海地區，所以簡稱「雲嘉南」。這裏擁有台灣最大的沙洲、潟湖、濕地及鹽田，是台灣最早被漢人開發區域之一， 因鄰近台灣海峽，最著名的海鮮餐廳就位於台南北門的鹽鄉民宿餐廳。
我中午抵埗，老闆洪有志親自下廚招呼我。他的母親洪媽媽是鹽鄉虱目魚的生招牌，她冬天自己曬虱目魚，通常一個星期就賣光！好在洪媽媽留了一條無刺虱目魚給我。洪有志開大火燒熱油後，放入虱目魚，加鍋蓋先煎一分鐘，再熄火以餘熱煎一分鐘。打開鍋蓋，將魚反面，重複以上動作一次，用此秘方煎出來的虱目魚，魚皮保留完整，只是簡單用了鹽鄉的海鹽調味，皮脆肉嫩，香口鮮甜！
第二道是蚵仔（蠔仔）麵線，他用十多粒的新鮮蚵仔，加炸過的蒜蓉，清水變成了高湯，加入麵線燙一下就撈起，意想不到的風味，帶有海水味的麵線如沐春風，吃一口就停不了！
「赤嘴蛤蜊炒絲瓜」端上來了，赤嘴蛤蜊帶鹹鹹的海水味，用來做湯還炒菜最適合，北門的赤嘴又大又新鮮，蛤肉又脆！
湯品是虱目魚西瓜棉湯，「西瓜棉」不是棉，而是醃製的西瓜！西瓜是多汁的甜美水果，怎麼變成鹹的了？原來是洪媽媽在春天用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃製而成，這是台南古早味的醃製食物。瓜肉脆口，醃漬發酵後產生鹹味與微酸味，配合虱目魚十分開胃！
這裏是三百多年曬鹽歷史的鹽鄉，每樣菜都是用鹽鄉出產的海鹽去調味，想不到沒有死鹹，只有淡淡的海水鮮味，遠比城裏餐廳用味精調味，來得自然而美味！
今日 @頭條日報 專欄：https://hd.stheadline.com/news/columns/221/20210813/940813/專欄-非誠勿遊-海水味的鹽鄉民宿餐廳
#頭條日報 #非誠勿遊 #項明生 #台灣 #台南
赤嘴蛤 在 [食譜] 榨菜赤嘴蛤烤絲瓜- 看板cookclub 的推薦與評價
無名網誌版:https://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9871376
說起赤嘴蛤這種貝類在過去大都只能到中南部的海邊或港口玩時才能順便帶回來，
拜現在交通發達所賜，現在要在傳統市場買到也非難事，我們家這邊的市場每天就
有一攤每天都從鹿港運來最新鮮的活赤嘴蛤。其實赤嘴蛤的肉質看起有點像海瓜子，
雖然吃起來口感比較沒那麼有彈性，但是衝著他實在很便宜就別想太多了。吃赤嘴
蛤有一個比較麻煩的地方是因為是野生，所以買回家後都需要經過吐沙的程序。基
本上因為是海邊野生，所以吐沙用的水可以稍微調鹹一點點，這樣模擬赤嘴生長的
環境，騙過他們之後就會開始悠閒的吐沙了。當然，有時候也會怎麼都騙不過，我個
人也遇過幾次，真的超傷腦筋的。吐沙如果順利的話大概2個小時就會完成，如果
覺得不保險，可以換一次水再吐過，通常兩次應該都會很乾淨。赤嘴的煮法其實跟
一般蚌殼類都一樣，沒有什麼需要特別注意的地方，只有一點就是赤嘴本身很鹹，
煮的時候在調味的時候記得要斟酌一下鹽的份量喔。
前陣子有做了幾道赤嘴蛤料理，今天就先從最簡單的跟大家做介紹。因為今年中
秋冰箱沒有烤到肉，其實心裡一職很不甘心。這天在家要煮東西吃，看看冰箱剛好
有赤嘴蛤、絲瓜以及榨菜絲，心想，不然就用烤箱來烤也挺不錯。因為在家裡，所
以就直接利用調理碗，用鋁箔紙封口後就可以放進去烤了，實在很方便。記得每
次烤肉要烤蛤蠣絲瓜都會使用"土窯雞"的袋子，東西裝進去袋口用釘書機釘起來，放
到火上烤到袋子膨脹起來就可以了。在家用烤箱烤的原理也差不多，差不多就是烤
到鋁箔紙鼓起來就可以。那就讓我們來看一下做法為何?
材料:
1.吐完沙赤嘴蛤1斤。
2.絲瓜1條。
3.榨菜絲少許。
4.現磨白胡椒粉少許。
做法:
1.赤嘴蛤洗淨，絲瓜去皮切塊，連同榨菜絲一起放入調理碗裡，加水淹到食材約1/3處。
2.拿鋁箔紙把碗口確實密封好。
3.放入烤箱以下火約180度C烘烤，烤到鋁箔紙蓋鼓起至極限左右即可。
4.打開後，撒上現磨白胡椒粉，即可裝盤上桌。
完全天然好滋味，長時間烘烤，絲瓜的甜味被全部釋放出來，配合赤嘴本身的鮮，真
的說是"海陸雙鮮"的結合一點都不為過。沒有多餘的調味，所以湯汁可以直接舀起來
當絲瓜湯喝，也可以拿來拌飯也不錯喔。今天先介紹簡單的，下一道赤嘴蛤料理冰箱
會教大家在家輕鬆做出地中海風味的涼拌菜唷，敬請期待!!
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關於南北貨俱樂部部長賓士級電冰箱
我是冰箱，賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。
在外是辦出口的小台商，在家是辦伙食的煮飯工。目前是無名美食王共筆作者、奇摩美食
摩人、PTT烹飪板板工，歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~
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