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越敷越薄 在 ABC Cooking Studio Youtube 的精選貼文
▼レシピ
『ナッツとチーズのツイストブレッド』
軽めのサクっとしたパン生地にナッツを混ぜ込み、カマンベールチーズを巻き込んでツイスト状に成形します。アクセントに黒こしょうと岩塩をふって仕上げます。
<材料>4個分
a.
強力粉 150g
薄力粉 50g
インスタントドライイースト 小さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
バター(食塩不使用) 10g
水(42~43℃)125~135cc
カリフォルニア産アーモンド 20g
カリフォルニア産クルミ 20g
カマンベールチーズ(7~8mm角) 50g
黒こしょう 小さじ1/2
岩塩 適量
<下準備>
・バターは室温に戻しておく。
・アーモンド・クルミはローストし(予熱なし170℃約10分)、5mm角位にしておく。
<作り方>
1.キッチンエイドのボウルにaを入れ、水を加え、混ぜる(速度2で15分)。
2.ボウルに入れたまま休ませる(5分)。
3.アーモンド・クルミを加え、均一になるまで混ぜる(速度2で2分)。
4.丸めて、とじめを下にしてパイレックス(ボウル)に入れ、フタをして、1.5~2倍の大きさになるまで発酵させる(40℃約30分)。
5.4のガス抜きをして、4分割し、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。
6.とじめを上にして、めん棒で24×10cm位にのばし、カマンベールチーズをのせ、手前から巻き、とじめをとじる。
7.端を1cm位残して中央に切り込みを入れ、二つ編みをし、編み終わりをとじ、クッキングシートを敷いた天板にのせる(計4個)。
8.ラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる(40℃約15分)。
9.表面に黒こしょう・岩塩をふり、予熱を入れたオーブンで焼く(220℃約15分)。
<調理上のポイント>
・キッチンエイドでこねる際は、ボウルやフックについた生地をすケッパーでおとしながら行いましょう。
・生地を編むときはきつく編まず、大きくなることを見越して編むと上手に仕上がります。
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世界中に笑顔のあふれる食卓を
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越敷越薄 在 cook kafemaru Youtube 的最佳貼文
Moist and thick Brownies.
The important point is not to bake too much!
I recommend this brownie to chocolate lovers!
The texture is thick and delicious, but it is even better on the next day or later.
いつもの定番しっとり濃厚なブラウニーにくまさんの形が超キュートな
てんさい糖ビスケットを乗せて焼きました。
このビスケットは無印良品店さんのもの。
プレーンとココアの2色入り。
小粒なのにちゃんとお顔も表情があり、めちゃ嬉しい^^
きょうはブラウニーにしましたが、順次色んなお菓子に変身させるつもり、楽しみ~♪
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動画の中の世界から抜け出して紙面へ。
「かふぇまるさん、今度はどんなお菓子ですか♡」
試食をいつも楽しみにしてくれた編集者さん、少しだけぽっちゃりになりました。
コロナ禍で不安がいっぱいでしたが、撮影も無事に終えることができました。
今回も本の紙質だったり、小さなイラストだったり、見やすさ分かりやすまで小さなところにもこだわりを持って本作りをしました。
もちろん試作試食も回数を重ねて、初夏から準備して、季節をふたつぶんくらい越してようやく発売になります。
なのでホントに「罪深いスイーツ」になっています!!!!!
書店にて手に取っていただき、作って頂けたら嬉しいです^^
★★★
いつも動画を見て応援してくださる方、本を購入してそしてコメントをくださる方、
みなさんのおかげで、また新しいレシピ本を発売することが出来ました。
ほんとうにどうもありがとうございます。
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=============================================
【Ingredients】18×18cm Square Cake Pan
100g Dark chocolate
50g Unsalted butter
2Eggs(large)*beaten egg(room temperature)
50g granulated sugar
50g Cake flour
10g Cocoa powder
2g Baking powder
For Toppings:
Bear cookies
【Directions】
Preparation: Beat the egg well.
Line the cake pan with parchment paper.
Preheat the oven to 160°C.
①Put dark chocolate and butter in a bowl,then double boil and melt.
②When the chocolate is melted, add sugar, and beaten egg in order, then mix well.
③Shift and add cake flour, cocoa powder, and baking powder,then mix well.
④Pour ③ into the pan lined with baking paper, and put Bear cookies on top.
⑤Bake at 160℃(320°F)for 16min.
⑥Take the brownie out of the oven, then leave it in the pan for a while to cool.
*Stick into the brownie with a bamboo skewer. It's done if nothing sticks to the skewer, but be careful not to bake too much.
*When the heat went away, put it in a plastic bag or wrap it.
*The texture is thick and delicious, but it is even better on the next day or later.
【材料】18×18cm スクエア型
3.7cm角位でカットして16個出来ます
ビターチョコレート(ダースビター) 100g
無塩バター 50g
卵(L)室温 2個
グラニュー糖 50g
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g
ベーキングパウダー 2g
トッピング用:
くまさんクッキー
【作り方】
準備:
卵はよく溶いておく。
型にはクッキングシートを敷いておく。
オーブンは160℃に温めておく。
①ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。
②チョコレートが溶けたら、砂糖と溶き卵を順に加えてよく混ぜる。
③薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるって加え、よく混ぜる。
④クッキングシートを敷いた型に③を注ぎ入れ、クッキーを上に乗せる。
⑤160℃に温めたオーブンで16分焼く。
⑥ブラウニーをオーブンから取り出し、型に入れたまま粗熱が取れるまで網などの上で冷ます。
⑦粗熱が取れたら、ビニール袋に入れるか、ラップをして乾燥しないようにする。
*焼き上がりのサインは竹串を刺してみて何もつかなければokですが、焼きすぎは生地がパサついて美味しくなくなるので、焼きすぎ注意です。
*翌日の方がより美味しく食べることが出来ます。
*電気オーブンの場合、真冬は特に庫内温度がすぐに下がりますので、予熱はしっかりと!
焼き加減のチエックでなんども扉を開け閉めするとどんどん温度が下がるので注意します。
*サイズ違いで焼きたい時
●18cmスクエアから15cmスクエアへ
材料をすべて0.7倍にする(焼成温度同じで時間は調整してください、焼きすぎないこと、粗熱が取れたら乾燥しないようにビニール袋などに入れる)
丸型しかもっていなくても大丈夫、スクエアと同じように焼くことが出来ます。
●(18cm丸型、15cm丸型)
卵はL玉は殻を除いて60gなので、2つ使用で120g加えていますので
溶き卵にして計量する。
計算したものを下に載せました、参考にしてみてください。
●18cmを21cmにしたい時
材料を1.4倍にする。(焼成温度同じで時間は数分長めで調整してください、焼きすぎないこと、粗熱が取れたら乾燥しないようにビニール袋などに入れる)
●焼成時間
*焼成時間は型を小さくしたときは、分量が減るため、火の入りが早くなるので温度は同じで焼き時間を少し短めにします、逆に型を大き目にしたときは生地用量が増えるのでその分少し長めです焼いてください。
プラスマイナスの時間などもお伝えできたらいいんですが、オーブンの機種や作業している方の手順、環境により差が出るので様子を見ながら焼いてくださいとしか言うことが出来ません。
動画と同じように焼いても焼き上がらないときはオーブンの温度の調整をしてください。
この動画で使ったオーブンでは18cmスクエアで160℃16分でちょうど良い感じに焼き上がります。予熱もしっかりとっています。
これと同じようにやってみて焼き上がらない場合は庫内温度が160℃になっていないと考えられます、その時は予熱を10-20℃高めで10分ほど運転してください、それから160℃に下げて焼きます。もしくは170℃に温めたオーブンで焼いてみます。
オーブンが160℃になっていると信じないでください、オーブンの温度は案外あてになりません。
色んなものを焼きながらオーブンのクセを知って下さい。
オーブンを知ることはベイクドを楽しくする大切なことです~^^
*チョコレートの種類によっても、同じに焼けないこともあります。
ビターとミルクチョコでは成分が違うので、色味も変わって来ます。
カカオの香りが強いビターの方が焼き菓子には向いていると思いますが甘い方が好きな方は
ビターチョコはそのままの分量でお砂糖をプラス10gで作って見て下さい。
焼いてすぐは甘さは落ち着いていません、味見は翌日に!
*また、平らに綺麗に焼くためにはきちんと材料を量ってレシピ通りで焼くことをおススメします。
↓↓↓
15cm スクエア型(15cm丸型)の場合の分量
【材料】
ビターチョコレート(ダースビター) 70g
無塩バター 35g
卵(溶き卵にして計量 84g)
グラニュー糖 35g
薄力粉 35g
ココアパウダー 7g
ベーキングパウダー 1g
トッピング用:
くまさんクッキー
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越敷越薄 在 cook kafemaru Youtube 的最佳解答
共立てのスポンジ台で苺のケーキを作りました。
クリームチーズを加えた生クリームでちょっとティラミスっぽい♡
外での食事が出来ないので、頑張ってホールケーキを!
と意気込んだものの、前回のナッペはいつだったか、、、遠い目
しかも欲張ってたっぷりのクリームとたっぷりの苺をサンドしたので
ヘビー級のケーキになりました。
回転台からお皿に移すときに重たすぎて、落としそうになりながら
精一杯作った、私なりのケーキです。
いや、だいぶナッペひどいですけどもね。
きっとまた、あなた下手ですよ、ってつっこまれそうですが、、。
でも、おうちスイーツなので、これくらいでもいーんです!
楽しく食べてほんわかになったら、はなまる💮^^
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【Ingredients】15cm round Cake Pan
●Dough
2Eggs(large)
65g granulated sugar
15g Unsalted butter
20g Milk
60g Cake flour
●Cream
A.240g Heavy Whipping cream
A.20g Granulated sugar
A.100g Cream cheese
A.10g Heavy Whipping cream
A.Vanilla extract
B.200g Heavy Whipping cream
B.20g Granulated sugar
B.Vanilla extract
Syrup:
10g Granulated sugar 10g
10g Water
10g Rum
Strawberries
*non melting powdered sugar
---------------------------------------------------------------------------------------------
【材料】15cm 丸型
●スポンジ生地
卵(L)2個
グラニュー糖 65g
無塩バター 15g
牛乳 20g
薄力粉 60g
●クリーム
A.生クリーム 240g
A.グラニュー糖 20g
A.クリームチーズ 100g
A.生クリーム 10g
A.バニラエッセンス
B.生クリーム 200g
B.グラニュー糖 20g
B.バニラエッセンス
苺 1P+飾り用
シロップ:
グラニュー糖 10g
水 10g
ラム酒 10g
(ボウルに材料を入れてラップなし、600w 20秒 加熱して冷ましておく)
【作り方】
準備:型にクッキングシートを敷いておく。
「簡単!ケーキ型に型紙を敷く方法」こちらをご覧ください。
https://youtu.be/fPplP-49FsI
今回は側面は繰り返し使えるオーブンシートをカットして使っています。(私は富沢商店さんのものをつかっています)
①卵をボウルに割り入れて、砂糖を加えてハンドミキサーで少し
混ぜる。
②ボウルを湯せんにかけて人肌に温める。
(キメが粗くなるので、温めすぎないように気を付ける)
③バターと牛乳は②のお湯につけて温めておく。
オーブンを180℃に予熱スタート。
③人肌に温まったら、湯せんから外してハンドミキサーの高速で立て始める。
しっかりとたえば、つまようじを刺しても倒れません。
④しっかりと立ったら、低速で30秒ほど回して、生地のキメを調える。
⑤ここに、薄力粉を二回に分けてふるい入れる。
粉っ気がなくなり、きちんと混ざったら二回目を加えてゴムベラで
混ぜる。
底の方から生地をすくっては混ぜる、④で生地がきちんと出来ていれば大丈夫!
⑥粉がすべて混ざったら、生地の一部をすくって、温めた③の牛乳バターに加えて混ぜる。
⑦これを生地のボウルに戻して混ぜる。
バターの油脂が入り気泡がつぶれやすくなるので素早く混ぜます。
⑧型に流し入れて、型ごと落として中の気泡を抜く。
⑨180℃に温まったオーブンに入れて、22分焼く。
⑩焼き上がったら、10cm位の高さから型ごと落とす。
(焼き縮みを防ぎます)
⑪型から出して側面の紙をはがし、上に固く絞った布巾かペーパータオルを被せる。
⑫完全に冷めたら、三枚にスライスする。
(1.6cm幅で3枚)
上の部分は今回は使いません。
⑬シロップはレンジ加熱して冷ましておく。
⑭Aの材料のクリームを作る。
生クリームにグラニュー糖とバニラエッセンス加えて立てたら、室温に戻してよく混ぜたクリームチーズを加えてよく混ぜ合わせる。
Bの材料のクリームを作る。
生クリームにグラニュー糖、バニラエッセンスを加えて緩めに立てておく。
⑮台の上にスポンジを1枚乗せて、刷毛でシロップを打つ。
Aのクリームをすくってのばし、スライスした苺を乗せて、その上に
またクリームを乗せて伸ばし、上にもう一枚の生地を乗せて
また同じように繰り返す。
一番上は生地を乗せたらクリームを伸ばし、サイドにクリームをつけてざっとナッペして、一旦冷蔵庫で冷やす。
⑯Bのクリームでもう一度全体をナッペする。
⑰残ったクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れて、上に絞る。
絞りやデコレーションはお好きな形でどうぞ。
⑱苺や星のクッキー、削りチョコなどを飾り、上に粉糖をふり出来上がり!
スポンジ台は使う当日に焼くのではなく、前日に焼きましょう。
酸味のあるフルーツがとても良く合います。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
スポンジ台の保存について
ビニール袋などに入れて冷暗所で1-2日ならokです。
気温が高くなれば冷凍してしまってください。
ちなみに冷蔵は味が落ちるので冷凍がおススメ。
解凍は使う前に冷蔵庫へ移しておきます。
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