鮑魚雞湯蒸蛋＆烏魚子蒜苗炊飯
＃過年清冰箱料理
＃跟新玩具培養感情中
＃老少皆宜高營養蛋白雞湯蒸蛋
雖然現在一天得煮四餐，但說也奇怪，反而比之前晚餐要煮大份量給小志帶便當還要輕鬆愜意（或許是自己心境也有所轉變）
小志說他真的很佩服我，做料理就好像變魔術一樣，可以把同樣的食材隨便就弄個什麼新花樣出來，不像他，過去在家工作，午餐除了吃麵還是吃麵。我連弄個剩菜給他吃，也可以讓他覺得生活品質大幅提昇（這一年嘴上功夫進步不少啊！哈哈！）
今天，就把過年吃剩的烏魚子，跟那天只用鮑魚高湯做開陽白菜，所剩下的主角鮑魚來做個簡單的午餐
首先來做鮑魚雞湯蒸蛋
之前買了一台體脂機，顯示自己的蛋白質攝取不夠，所以現在不只我讓蘿老媽用純煉滴雞精做蒸蛋給他們兩老吃，我自己也很常這麼做。
比例其實很好記，大約是蛋：水分＝1：2，懶得用秤的，就一顆大型蛋（淨重約53-55克）配上兩包純煉滴雞精（或你要一半水一半雞精也行）。我基本上都會加蔥花，想多點風味變化的，可再加櫻花蝦或蟹肉棒。今天我則豪邁的加鮑魚
過篩好蛋汁，放入容器中，就可以準備來蒸。沒了大同電鍋的我，這次就用新玩具蒸燉鍋來做。設定20分鐘，蓋上蓋，就可以開始準備烏魚子炊飯（跟新玩具還不熟，這次經驗發現大概只要15分鐘即可，而且要記得架上筷子溫度才不會過高造成表面不平整）
那天聽朋友說，烏魚子其實是荷蘭人教台灣人做的，然後他在義大利商店買到了包裝跟台灣一模模樣樣的烏魚子，所以其實歐洲人他們也吃烏魚子。難怪拿烏魚子來做義大利麵也覺得很合拍。
這個炊飯的烏魚子處理方法，就跟我之前分享的烏魚子義大利麵一樣，部分切塊，部分把膜撕了入鍋炒香
做法在這裡：https://lorina.pixnet.net/blog/post/33106917
然後再把處理好的烏魚子，跟蒜苗，還有一瓶蓋的米酒，少許胡椒粉，加入白米跟煮米水中。處理好這些，蛋也剛好蒸好。擺入蒸燉鍋中，設定25分鐘。蒸好再撒上一些新鮮蒜苗跟拌上自己喜歡的辣椒醬，超級美味。
工商時間：
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跟新玩具培養感情中 在 [器具] 烘焙新玩具- 攪拌機, 烤箱與水波爐- 看板cookclub 的推薦與評價
有圖無音樂網誌版：https://www.wretch.cc/blog/truth0930/10851045
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這篇不是開箱文，
這篇不是開箱文，
這篇不是開箱文。
單純只是讓這些玩具亮亮相 XD
以前做麵包，我都是用威寶麵包機幫忙將麵團攪拌成擴展狀態，
然後取出用手甩打到薄膜狀態，
接著用克難的方式像是微波爐裡裝熱水來發酵麵團，
最後放入尚朋堂可上下火分別調溫的21公升烤箱烘烤。
也因此，每次做的量都不多，
比如中型餐包一次最多只能烤六個，12兩土司一次一條。
搬了家，有了新廚房，
當然是順勢將器具升級，希望能更有效率的產出。
於是，小林10公升齒輪驅動攪拌機取代了威寶麵包機，
Sharp水波爐取代了幾杯熱水+微波爐，
Dr.Goods半盤烤箱取代了尚朋堂21L烤箱。
十公升齒輪驅動攪拌機，是小林今年的新產品，
雖然冠的是小林的名號，但小林自己沒賣，是由三能代理專賣，
小林自家在賣的十公升攪拌機是本來就有但市場上不普及的皮帶式驅動機種，
而這台三能代理的十公升攪拌機，跟7、12公升齒輪驅動攪拌機最大不同，
則是有五段變速，1HP馬力，
附贈的攪拌器除了球狀、漿狀，另有C鉤與S鉤二擇一，
我選了C鉤。
加裝防護罩機種得加1200元。
設計師Scott也幫攪拌機蓋了一個家。(圖)
原來這個家是隱藏在可折疊收納的活動吧台裡。(圖)
放置攪拌機的底座附滑輪拉軌，可輕鬆從櫃中拉出。(圖)
有朋友問我攪拌機放置在這個活動底座上，啟動時會不會晃動？
機身不會！
底座則會因為牽引作用而使輪子有前後輕微的移動(約0.5公分的位移)，
也因此抵消了機器直接作用於地面的震動，我喜歡～
攪拌機藏身的吧台展開不僅可做為工作處理台，
也可以和家人好友聚集喝茶談天。(圖)
吧台收合後，廚房清清爽爽。(圖)
這是我第一次使用攪拌機做土司打的薄膜狀態，
比我用手打還差，還得多多跟它培養感情才行 ^^|||(圖)
攪拌機介紹完，接著是不可或缺的拍檔- 水波爐與烤箱。(圖)
新家還在設計時，一開始我就捨棄嵌入式烤箱，
主要是希望能有分別調控上下火不同溫度的烤箱，好烤不帶蓋土司，
而嵌入式烤箱不僅較貴，大多無法分別調溫，清潔也不易，
於是聽從幾個焙焙朋友的建議，入手Dr.Goods半盤烤箱，
與水波爐手牽手並排在開放的廚櫃檯上。
Dr.Goods烤出來的顏色很均勻，溫度也算準確，
但令我不解的是，下面這個隨機附贈的烤盤為什麼烤一烤會中途變形，翹一邊？
觀察通常是在物品沒有大範圍平均排列在烤盤上時發生(ex.烤土司)，
而變形的烤盤取出放涼後卻又會回復平整。真的很怪 ><(圖)
至於水波爐，真不得不讚嘆這東西我真是買的好啊～
有了它，我現在完全不用煩惱發酵的事，
發酵溫度可以掌握，連濕度都顧到了！(圖)
水波爐發酵功能的設計，是需要在爐裡注一定的水量，
這台機器提供30度、35度，以及40度三種發酵溫度，
我測量過，設定30度實際溫度為28-29度之間，
設定35度，實際溫度在33度左右，
設定40度，實際溫度在36-38度之間。
通常麵團進行基發時，我會視當天室溫決定是否啟動發酵功能，
有時只是單純將麵團關進去，不啟動。
中發及後發則會視麵團的種類(饅頭？餐包？土司？) 決定設定的溫度。
目前我觀察到的發酵成果，以土司為例，真的很讚，
每次取出發酵後土司麵團，看起來都光滑柔嫰的模樣，
不會太乾，也不會因為水氣的施放而顯的濕糊。
這機型可放置兩層容量的麵團發酵。(圖)
我家這台水波爐目前除了使用到一般微波加熱的功能，
還炸(烤)過薯條、發酵麵團，以及蒸蛋、蒸蔥花捲饅頭。
茶碗蒸的效果非常好，蛋的口感綿密滑順，
而饅頭則是完全沒有皺皮，賣相佳。
預備發酵的蔥花捲。(圖)
蒸好出爐。(圖)
工欲善其事，必先利其器。
不敢說有了這三個新玩具，我就變成了大廚，
然而勤於搞麵團的心情有了，
家人們的幸胡也指日可待啦 XDDDD
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If God leads you to walk a way that you know,
it would not benefit you as much as
if He would lead you to take a way that you do not know.
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