【 🍽️ 食譜分享 - 法式蘋果塔 】
我沒有很喜歡吃蘋果，但是卻喜歡吃蘋果塔。我沒有很喜歡肉桂味道，所以每次做的都是經典的法式蘋果塔，不加肉桂粉。 尤其自己作糖煮蘋果內餡的時候，全都是倒入白酒燉煮，不加一滴水。每次燉煮的時候，廚房飄出白酒跟蘋果燉煮的香氣，都會覺得很幸福。😋
糖煮蘋果做好後，也可以當作果醬，或是應用在蘋果酥也可以。烘培材料店通常都有出售濃湯上面的冷凍酥派皮，將糖煮蘋果放在酥派皮中，派皮邊緣沾點水，將派皮對折包起來，表面用叉子叉出一些孔洞，在用叉子在邊緣印壓，讓邊緣包覆更密合，接著送進烤箱，就是一盤美味的蘋果派了。蘋果塔食譜中分享的是甜酥塔皮，但是也可以利用之前介紹布丁塔中的酥塔皮，塔皮口感不同，但是都可以應用。甜酥塔皮如果在製作後有剩餘的，可以直接烤成餅乾。哈~~ 覺得自己寫食譜好像一邊在教剩餘材料要如何應用 😄
通常法式蘋果塔會有一層杏仁奶油內餡，但想說分享簡易的食譜，讓大家可以輕鬆操作。蘋果塔真是一款百吃不膩的甜點，周末不彷在家動作做看看喔 😍
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《法式蘋果塔 食譜分享》
| 食材 |
甜酥塔皮 (8 吋)
✓ 奶油 75g
✓ 低筋麵粉 125g
✓ 全蛋 25g
✓ 糖粉 40g
✓ 杏仁粉 20g
糖煮蘋果內餡
✓ 蘋果 2 顆
✓ 白酒 100g
✓ 白砂糖 50g
✓ 檸檬汁 10g
上層的蘋果裝飾
✓ 切片蘋果 1- 1.5 顆
|||| 作法 ||||
1) 先準備塔皮，將低筋麵粉與糖粉過篩混合，倒入攪拌機，加入杏仁粉。
2) 將奶油切小塊，加入攪拌機攪拌至呈現砂粒狀後，再將全蛋分次慢慢倒入攪拌機中混合。
3) 當麵團混合成塊，停止攪拌機並取出，可以用手揉捏成塊後，桿成平面放入冰箱冷藏至少 5 小時。
4) 將蘋果削皮切塊，倒入鍋中，加入檸檬汁與白酒，用中小火煮。等蘋果煮到呈現軟化有點透明，再加入白砂糖。白砂糖跟檸檬汁可以根據個人喜好調整，如果煮的過程中，呈現過乾的狀態，可在適量加入白酒。攪拌煮到蘋果呈現煮熟透明狀態，就可以熄火放涼。
5) 將麵團從冰箱取出後，桿平大於烤模大小 (8 吋塔模)，將麵團折進塔圈當中。
6) 麵團送進烤箱前，記得在麵團底部用叉子次洞，以避免烘烤時塔皮底部鼓起。因為我用的是有孔洞的透氣烤墊，所以不需要壓烘焙石。如果使用一般烤墊，記得上面要壓重石。以 180 度烤箱溫度，烘烤約 20 分鐘，這部分請根據家中烤箱做調整。
7) 將糖煮蘋果倒入之前烤好的甜酥塔皮，並將切片蘋果排列在上面，可以在蘋果片刷上蛋液加深烘烤顏色 (不刷也可以)，以 170度烤箱 烘烤約 25 分鐘。
11) 放涼後即可享用。
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