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中秋節禮盒新選擇！
試了好久好久的達克瓦茲
#最終超好吃完全體達克瓦茲搭配焙茶內餡
完整教學影片👉 https://youtu.be/d011r_US9wo
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試了又試、做了又做
為了做出自己喜歡的口感
真的是試了很多的配方
最後終於被我試出來了！！！
今年的中秋節來點不一樣的吧
來點最近流行的焙茶口味搭配達克瓦茲
從冰箱拿出來吃有冰淇淋的口感
真的是超讚（有人要訂嗎！？誤哈哈
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▣ 材料 - 焙茶內餡
﹒焙茶粉_____________ 10g
﹒砂糖_______________ 30g
﹒玉米粉_____________ 8g
﹒鮮奶油1____________ 60g
﹒奶油_______________ 30g
﹒鮮奶油2____________ 260g
▣ 材料 - 餅皮
﹒杏仁粉_____________ 30g
﹒中筋麵粉___________ 8g
﹒糖粉_______________ 10g
﹒蛋白_______________ 35g
﹒砂糖_______________ 20g
#做法就直接看影片吧！
#土曜日廚房
#土曜日甜點時間
#一秒到巴黎 #食食嗑嗑 #非吃不可 #吃吃的愛
Life is the flower for which love is the honey
生命如花🌺愛情如蜜🍯
一場疫情讓人更加了解
好好珍惜自己和身邊的人
我們更應好好享受生活
每天努力辛苦的工作
忘了貨幣是一種工具
疲累不堪搭捷運回家的你
帶孩子做不完家務的妳
突然放無薪假的你
原本以為理所當然的日子
突然發現從沒好好生活和陪伴
Pinkoi 不只是設計還為我們嚴選了好吃的
台南網紅名店 LM Dessert #達克瓦茲
值得你和最重要的人分享🥰
#Dacquoise 達克瓦茲有些像馬卡龍外酥內軟的口感，卻沒有那麼甜膩，各式各樣的內餡夾心，有果香酸甜滋味，有鹹甜中和美味，佐上無糖冰咖啡，吃一口入口即化，一秒宛如置身巴黎左岸街角花神咖啡館，享受美好的時光！
達克瓦茲是一種混合糖、蛋白跟杏仁粉高溫烘烤而成的小點心，最早的起源來自於法國西南部一個叫做達茲（Dax）的地方。
達克瓦茲（Dacquoise）的配方跟做法大致跟馬卡龍差不多，只是達克瓦茲多放了麵粉，使得達克瓦茲比馬卡龍多了點蓬鬆感，外酥內軟十分美味。
甜度較低的達克瓦滋，也比馬卡龍來得更親民，不只女生會喜歡，連不嗜甜的男生也會喜歡。
#LMDessert #達克瓦茲禮盒(四入) 這裡買👇
https://www.pinkoi.com/product/hjkvWUQn
LM達克瓦茲系列-四入達克瓦滋禮盒
下單可以備註想要的禮盒系列，或是我們隨機精選
抹茶系列四款不同風格的抹茶口味
莓果系列四種不同莓果感覺
隨機精選混合酸甜，濃郁各種不同口味
#Pinkoi #Pin味美食
我是旅遊記者三寶媽，熱愛旅遊、美食、生活。攝影、拍片、剪片、寫文樣樣來。歡迎留言讓我認識你，來和米米聊天🥳
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TGIF！即將迎來美好的好天氣週末～～
#抹茶生乳千層
明天就是 #藏物市集 六周年活動！
久等的全品項內容公布啦～～
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#抹茶生乳千層
#濃可可生乳千層
#抹茶生乳厚戚風 (new)
#藍伯爵生乳厚戚風 (new)
#經典岩鹽焦糖達克瓦茲 (new)
#京都焙茶鑽石餅乾 (new)
#鹹蛋黃布列塔尼酥餅 (new)
#濃抹茶布列塔尼酥餅 (new)
#抹茶奶酥迷你磅蛋糕
#鐵觀音柚子迷你磅蛋糕
#焦糖紅茶胖貝德蓮 (new)
#兩倍檸檬胖貝德蓮
#焙茶堅果費南雪
#兩倍抹茶費南雪 (new)
看到這麼多(new)是不是覺得很期待！！
這陣子的研發能量幾乎都投入在這週的藏物市集中～
新口味跟經典的舊口味實在太多，決定花一些篇幅介紹一下！
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❶抹茶生乳千層
我人生中第一次販售的千層口味就是抹茶，從三年前到現在歷經過了好多次的改版。從最初淡雅的味道、偏厚的餅皮，調整至足夠的濃度，卻與甜度相平衡。後來又將餅皮厚度降低，變成適中、不過薄的狀態，保有餅皮該有的香氣與口感。再後來使用了味道更清爽的日本鮮奶油，降低甜膩感，逐漸變成自己最喜歡的狀態。
但唯一不變的是上層的超濃郁抹茶淋醬，不是容易甜膩的甘納許、也不是能輕鬆製作的鮮奶油，而是需要久煮一小時才能得成的美味，這淋醬也是大家一眼就能認出來威力的招牌，至今都無人能取代(自己說)
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❷濃可可生乳千層
雖然我知道我的粉絲們都無茶不歡，但這款可可千層真的必須推一下！
我使用了歐貝拉70%的產區巧克力，歐貝拉本身就是頂級巧克力的代名詞，這個不需要去解釋～好吃的原因更是因為選用「產區巧克力」，產區巧克力最棒的優點就是能呈現出產地可可最鮮明的風味特色，我使用的薩瑪娜產區巧克力，有著很棒的濃度以及我很愛的莓果調尾韻，這濃度身為巧克力控的我覺得可以，如果明天有來市集，請不要錯過她！
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❸厚戚風系列之前介紹過了！可以翻翻前面文章～
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❹經典岩鹽焦糖達克瓦茲的照片在限時動態了，是單純的達克瓦茲餅殼＋岩鹽焦糖醬內餡，是日本最經典也最傳統的做法，如果想品嘗達克瓦茲最簡單的堅果風味，就是她沒錯了！
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❺餅乾系列這次毫不客氣直接準備三種新口味～
焙茶鑽石餅乾，實在有點難解釋，總之威力的鑽石餅乾控可以試試！
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❻鹹蛋黃布列塔尼酥餅也很有趣，鹹蛋黃的香氣尬到餅乾裡面真的很唰嘴，而且入口時味道不明顯，但咀嚼的過程中鹹蛋黃那種鹹香的味道就會衝出來，很喜歡！
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❼濃抹茶布列塔尼酥餅(請看第二張照片)
抹茶做成餅乾最無法避免的就是上色了，所以幫抹茶披上一層濃郁的抹茶巧克力外衣，沒想到看起來居然這麼誘人～～既有的抹茶酥餅香氣外，還有著明顯的白巧克力甜度，然後我先承認，這款的餅乾體抹茶粉失手下一個太重，如果不怕心悸的抹茶控，明天記得帶上她！
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❽焦糖紅茶胖貝德蓮，原本想煮奶味比較重的焦糖(太妃糖)，但很想呈現出有質感的那種明顯苦度，所以直接煮了最單純的苦焦糖，配上日月潭老欉紅茶，互不搶味甚至相得益彰。
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❾兩倍抹茶費南雪，兩倍家族再添成員，是在風味維持平衡的狀態下，再去提高了抹茶的濃度！這款的外形也是美美的，但賣個關子不放照片，明天來現場看就知道！
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▍特別說明
現場無提供紙袋，請大家記得自備保冷袋或提袋過來唷！
僅準備少量甜點叉，發送完為止！
現場所有品項皆不提供預留，建議盡早到場購買哦！
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▍市集資訊
藏物市集六周年
時間｜11/02(六)11:00-17:00
地點｜思微藏物生活空間旁大草坪（新瓦屋）
詳址｜竹北市文興路一段123號
交通指南｜http://goo.gl/zPIFZX
明天見！
中秋節快樂！
今天做了一個法式達克瓦茲
只要掌握技巧，做起來其實很簡單
是送禮的好選擇
👩🍳【食譜Equipment】👨🍳
▣ 材料 - 焙茶內餡
﹒焙茶粉_____________ 10g
﹒砂糖_______________ 30g
﹒玉米粉_____________ 8g
﹒鮮奶油1____________ 60g
﹒奶油_______________ 30g
﹒鮮奶油2____________ 260g
▣ 材料 - 餅皮
﹒杏仁粉_____________ 30g
﹒中筋麵粉___________ 8g
﹒糖粉_______________ 10g
﹒蛋白_______________ 35g
﹒砂糖_______________ 20g
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■Sony A7iii
■SIGMA 24-70
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
Hello friends! Today we're going to share with you how to make classic meringue nuts dessert: French Dacquoise with coffee French buttercream.
Dacquoise means “ of Dax” in french, which is a small town in southwestern France. Classic dacquoise is used as a layer of a cake or sandwiched for two layers with a variety of filling. But it can also be a cookie sandwich with buttercream. This French dessert is a light meringue with a sponge texture, it’s meringue-like crisp on the outside, and moist and soft texture like cake on the inside. The flavor is amazing and delicious. It’s a must try French dessert. Hope you like this video.
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/Z-F9f9WVwk4
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How to make French Dacquoise Recipe
French Dacquoise Recipe
☞ Dacquoise mold: 6 slots, 7x5x1cm for each slot, if you don’t have dacquoise mold, you can use baking rings.
☞ Yields: This recipe can make 3 sets of dacquoise sandwiches for one egg white, you can use two or three egg whites to make 6 or 9 sets as you wish.
✎ Ingredients
☞ For dacquoise
powdered sugar 10g
All purpose flour 8g
almond flour 30g
medium egg white 1, 35g
granulated sugar 20g
☞ For French coffee buttercream (Cream au beurre cafe)
instant coffee granules 1g
hot water 4g
medium egg yolk 2, 36g
granulated sugar 45g
water 20g
unsalted butter 80g, softened and cubed
✎ Instrcutions
☞ For dacquoise
1. Use a sieve to sift the almond flour, powdered sugar and all purpose flour.
2. Place the egg whites and a bit of pinch of salt in a clean and dry bowl, beat the egg white with an hand electric mixer on medium speed for 1 minute. Then add the sugar one-third at a time, beat 30 seconds before adding the next.
3. After adding the rest of sugar, continue beating for 2 more minutes, then switch to low speed to beat for 30 seconds or until stiff peaks.
4. Add one half of dry ingredients into the meringue, making sure not to mix too much. Then add the rest of dry ingredients and gently fold the mixture until just combined.
5. Attach a tip to a piping bag and transfer the dacquoise mixture to the piping bag.
6. Pipe out the batter into the dacquoise slot. Use a scraper or offset spatula to smooth the surface and remove excess batter, and then use a toothpick to dip the water and to smooth out the shape.
7. Remove the mold carefully. Lightly dust the powdered sugar over the dough for the first time, after the powdered sugar is just absorbed into the batter, dust more powdered sugar over it again. This will create a better crust on the surface.
8. Preheat the oven to 230°C, reduce to 180°C and bake for 9-10 minutes, when time’s up, leave it in the oven for 5 minutes. Remove from the oven, stay with the baking tray to cool completely.
☞ For French coffee buttercream
1. Dissolve the 1g of instant coffee in 4g of hot water. Set aside to cool.
2. Add two egg yolks into the mixing bowl and beat until thick and pale.
3. Combine 45g sugar and 20g water in a small saucepan, heat over on med-low heat, cook until the sugar has dissolved and the syrup reaches 117°C.
4. Then immediately remove from heat and slowly drizzle the hot syrup into the bowl with the yolks, keep whisking on high speed until all syrup is added. Switch to low speed to whisk until the mixture (pâte à bombe) is cooled down to room temperature.
5. Add in 80g of softened butter one third at a time, allowing each batch to incorporate before adding the next. Mix to smooth.
6. Add the dissolved coffee and mix well, then pipe in a piping bag.
☞ Assembly
1. Sandwich the dacquoise with the buttercream, and refrigerate until ready to serve
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#FrenchDessert
#dacquoise
#easyRecipes
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點：達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)
作為馬卡龍家族的一員，達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點，它們有很多相似之處，例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜，吃起來都是外酥內軟，有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲，在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同，多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀，經常被用來當作蛋糕的基底，或者是蛋糕夾層使用，因為不含任何的油脂，所以相對清爽，而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的，則是傳到日本後，日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難，一旦學會製作，就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢？
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜：
☞ 專用模尺寸：六格，可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲，如果沒有專用模，也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量：這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜
✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個，約 35g
細砂糖 20g
☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個，約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化
✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白，並加入一小撮鹽，以中速攪打約1分鐘，分 3 次加入糖，每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後，繼續以中速打2分鐘，時間到轉以低速打30秒，要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉，以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻，儘可能不要過度攪拌，儘量保持蛋白霜的體積，拌到看不見乾粉，麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡，我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格，要確保麵糊有舖滿空格裡的平面，有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面，並刮除多餘的麵糊，然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型，接著要撒兩次糖粉，第一次輕輕撒薄薄一層即可，待糖粉被麵糊吸收了，再撒第二次，這次可以稍微撒多一點，但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘，烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘，出爐後在烤盤上完全放涼
☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻，放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃，以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水，以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C，就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟，而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後，加入咖啡液後均勻混合，攪拌至柔滑有光澤，把做好的奶油霜裝進擠花袋
☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜，可以擠任何喜歡的量和形狀，做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏，這樣風味更佳
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
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