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因為蠻多人喜歡加厚餅皮，外酥內軟口感更明顯，與厚厚內餡搭配起來比例剛剛好，所以之後都要改成加厚餅皮啦～為了確保每盤餅皮品質（畢竟我不是用旋風烤箱製作），所以每盤烤完都要試吃一塊，因為之前有些烤的太脆有些烤的太軟😅希望小編不要因此胖太多🤣
#存錢買更專業烤箱 #嬉點 #達克瓦茲 #桃園甜點 #中壢甜點 #桃園高鐵甜點 #dacquoise #taoyuan #taoyuanfood
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『達克瓦茲專門』
課程內容
✔️餅殼的變化（原味、巧克力、抹茶、伯爵）
✔️內餡教學、配方、搭配技巧
✔️材料選擇
✔️蛋白霜打發技巧
✔️不出油混拌手法
✔️餅殼口感講解
✔️旋風烤箱、直火烤箱烤溫、烤法
✔️模具挑選
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Vivian的課程都會教同學做餅殼口感上的變化，讓大家能輕鬆做出自己喜歡的口感與樣貌。
上一堂課即可學到各種口味的達克瓦茲餅殼、內餡！
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| 達克瓦茲 |
簡單但又非常不簡單
蛋白霜打發程度很重要
攪拌麵糊手法不能過度但要拌均
入模整型也是要快狠準
灑糖粉在表面份量要薄而均勻
時間點配合的將將好才能烤出美麗的糖珠
旋風爐或是專業層爐
可以烤出厚度理想的餅皮
家用烤箱利用調整不同的烘烤方式
一樣能烤出理想的糖珠與厚度
照片都是用半盤家用無旋風烤箱烘烤完成的
同學們回到家一定要多多練習喔
再來內餡部分就是達克瓦茲的靈魂了
清爽不膩的四種口味奶油霜
搭配小紀老師現場熬煮的兩種水果餡
每一口都能享用到多重的口感～～😋😋😋
#達克瓦茲專修班
3/11 台北易烘焙信義教室
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#翔太の卡將的廚房日記
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達 克 瓦 茲 旋風烤箱 在 [問題] 抹茶達克瓦茲卡關求解- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近在試做抹茶的達克瓦茲
最後是選定一本日本食譜的配方
但不管怎樣試（調烤溫、調時間、調整蛋白打發程度、調整蛋白裡糖加的時機等等）
到最後都是消風
有烤五分鐘就變矮，也有出爐之後慢慢變矮的
剖面長這樣
配方如下：
去皮馬卡龍杏仁粉 58g
低筋麵粉 15g
純糖粉 37g
抹茶粉 4g
蛋白 100g
砂糖 30g
海藻糖 30g
目前試到最接近成功是蛋白+糖（直接秤在一起）打成光滑的硬挺狀態，旋風烤箱預熱180度，進爐調成170度烤17～20分鐘
目前試到最接近成功是蛋白+糖（直接秤在一起）打成光滑的硬挺狀態，旋風烤箱預熱180度，進爐調成170度烤17～20分鐘
到表面摸起來硬硬的不會凹下去就出爐
但就只有第一次做成功啊！！！
烤前看起來蠻好的，似乎沒有消泡的問題？
今天烤了四次都不完美
中間因為消下去吃起來黏黏的而且直接比烤之前矮一半
想問問題可能會是出在哪裡呢？
還有就是表面到底該怎麼結成小疙瘩呢？感覺好可遇不可求啊！！
感謝各位！
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