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#拉麵浪人 Bowl 74

「鴨蛤雙雄聯手帶來野性又纖細的鮮味，一縷果香適時穿插成最佳綠葉」

▎店名：#柑橘shinn二店
▎地點：六張犁捷運站
▎排隊狀況：11:25到，前方三組八人，11:30開門直接入場
▎店內座位：18個
▎拉麵名稱：#淡麗鴨蛤
▎口味選擇：鹹度正常／麵硬／正常粗 
▎配置：豬肉叉燒／鴨肉叉燒／蛤蠣 / 蔥絲／金桔／檸檬片／洋蔥丁
▎價格：250+30(溏心蛋)+叉燒飯(60)
▎喜好度：4 / 5

自從上次吃完泡系鴨之後，那臻於完美的濃厚鴨系湯頭讓我一直對柑橘二店念念不忘，剛好有久未見面的朋友找我吃拉麵，大概問了一下吃過和喜歡的類型後，就決定帶他們來吃這家了。
這也是正式轉成拉麵店後第一次造訪，店裡重新裝潢後座位變多了，再加上連假可能大家出去玩了，所以到了就直接入場不用排隊。點餐時稍微猶豫了一下，最後還是想試試它的淡麗系清湯，不過比較意外的是，朋友想點泡系柑橘，結果兩碗都賣完了可是前面才不到20人耶，不知道是當天剛好沒有備料還是一直都是這麼少的限量？

🦆湯頭
雖然寫著淡麗系，也的確是清湯，但是入口的味道卻相當厚實有深度，入口時先是感受到鴨香豪爽的在口中爆散開來，緊接著是蛤蠣較細緻的鮮味，兩者相互交織出暢快的美味，滿滿的鮮味精華直入人心。味道明明很強烈，卻讓人欲罷不能的一口接著一口，喝到中後段，檸檬片和金桔帶來的果香和微酸的味道慢慢浮現，讓原本剛直的湯頭多了一絲柔和，小小的轉了一轉，再加上蔥絲的清香，讓這碗湯頭更添層次。

🦆麵條
選擇一般麵條麵硬，中細麵的口感相當俐落，掛湯力雖然普通但因為湯本身的香氣與鹹味很足，所以每一口吃起來都相當統合且具有衝擊力，不會有麵湯分家的感覺，而是各自扮演好各自的角色，合奏出一曲精采動人的美妙協奏曲。

🦆配料
鴨肉叉燒太好吃！好吃到想要立馬再加點一盤的那種好吃。肉質軟嫩，上次吃較韌口的鴨皮這次也處理的很剛好，整體吃起來非常順暢，可以讓人把注意力全部放在享受鴨肉帶來的歡愉，而且鴨肉叉燒和湯頭有一種共伴效應，兩者再一起更加強了對方的強處，創造出鮮明的美味。
豬肉叉燒反而在這碗裡變得有些邊緣，味道被湯頭給掩蓋過去，叉燒本身的口感也不太明顯，所以吃起來處在一種有點不知道在吃什麼的尷尬情況。蛤蠣還算是新鮮，但或許是之前吃過山茶的超大顆鮮美蛤蠣，不免有種比較心態，所以這碗的蛤蠣大概只能算是普通。
加點的溏心蛋表現優異，蛋白軟嫩而蛋黃濃郁。叉燒飯也相當厲害！鋪滿了厚厚的鴨肉，下面藏著醬料，應該有鴨肝在裡面所以甜味中帶些苦味，吃起來平衡性很好，風味十足也不會過膩，稍微可惜的是淋滿了醬的飯粒吃起來有些濕黏，不過瑕不掩瑜，如果吃得下這碗還是必點。

🦆總結
整體來說，這是一碗個性鮮明的拉麵，不只將鴨和蛤兩種食材的特色分別展現出來，也能夠很好的透過醬油將兩者的優點整合起來，兼具平衡與完整性。但或許是上次泡系讓我太過驚豔，這次感覺吃起來缺少了一點驚喜感，吃之前的想像和吃到後的味道差不多，不過這只是雞蛋裡挑骨頭，這還是一碗相當值得一吃的拉麵！
但如果是第一次吃這家店，且能夠接受較濃一點口味的麵友，還是強烈建議先吃泡系鴨那一碗，相信不會後悔的。


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你從未吃過的酥皮菠菜地瓜烤雞

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份量：6-8 人份
準備時間：50分鐘
烘烤時間：60 分鐘
冷凍時間：60分鐘
難易度：中等

所需材料：
雞肉泥部份：
200 g 麵包粉
125 ml 牛奶
油炸用油
1 顆洋蔥，切丁
3 瓣大蒜，切末
200 g 蘑菇，切丁
6 g 黑胡椒粉
15 g 鹽
900 g 雞絞肉
2 顆蛋
1湯 匙番茄醬
1 湯匙伍斯特醬

此外：
300 g 地瓜泥
200 g 菠菜葉
5 張 275 g 大酥皮
1 顆蛋，打散
2 顆蛋黃，打散
保鮮膜
滷肉汁或其它醬料

作法：
1. 先做地瓜泥。用叉子在地瓜上戳幾下，然後放入180°C的烤箱中烘烤50分鐘。等地瓜涼了後，去皮並壓成泥，再用鹽調味。
2. 在烤地瓜時，同時來準備雞肉泥和菠菜。將菠菜葉燙熟後撈起放涼，然後將水擠乾並用鹽和黑胡椒調味。
3. 再來準備雞肉泥中的食材。在平底鍋裡放入油、洋蔥、大蒜和蘑菇，炒成金黃色。等待蘑菇冷卻的同時，將麵包粉混合牛奶。
4. 將雞絞肉、2顆蛋、番茄醬、伍斯特醬、鹽、黑胡椒粉、炒蘑菇和加了牛奶的麵包粉混會攪拌成雞肉泥。
5. 將250 g的雞肉泥放在保鮮膜上，壓成橢圓形。然後在中間放2湯匙的地瓜泥和一些熟菠菜。
6. 再次用2湯匙地瓜泥蓋住菠菜，然後用250 g雞肉泥蓋在上面。將包裹著地瓜泥和菠菜的雞肉泥捏成雞身體的形狀，然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍1 小時。
7. 用上述的方法做出雞腿。每隻雞腿約需200 g的雞肉泥，做好後同樣冷凍1小時。
8. 將剩餘的雞肉泥做成兩條長卷，要用來當作雞翅。做好後放入冰箱至少冷凍30分鐘。
9. 將冷凍雞肉泥上的保鮮膜取下，放在酥皮上，然後再蓋上另一張酥皮。用力按壓酥皮及邊緣後，在雞身下方壓一條線。切掉多餘的酥皮後，放到鋪了烘焙紙的烤盤上。
小秘訣：先在雞肉泥上刷上蛋液，會比較容易黏好酥皮。
10. 使用相同的方法，做出雞腿放在雞身下方的兩側。每隻雞腿需要一張酥皮。
11. 將最後一張酥皮切成兩個細長的三角形，包住兩條長卷做出雞翅膀。然後將較大的一端，當成雞小腿放在雞身上方兩側。然後將尖端往雞身折起來。
12. 在酥皮上刷上蛋黃液後，放入上下火175 °C的烤箱中烤60分鐘。
在酥皮菠菜地瓜烤雞旁放上綠色的沙拉和彩色小番茄，不但營養更均衡，看起來也更加誘人！

這道塞滿莫扎瑞拉起司的棒棒腿，也會被秒殺：https://youtu.be/r-CrvviomBI

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4款遊戲蛋糕裝飾 - 魔術方塊、井字遊戲、小精靈和俄羅斯方塊

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1. 魔術方塊蛋糕
準備時間：約1小時20分鐘
烘焙時間：約40分鐘
等待時間：約50分鐘
難易度：中等

所需材料：
3 份 6 顆蛋白
3 份 240 g 糖
3 份 110 ml 植物油
3 份 120 ml 牛奶
3 份 250 g 低筋麵粉
正方型烤盤 (尺寸: 16 x 16 x 10 cm)
6 種顏色巧克力，每種顏色約200 g (白、黃,、綠、藍、紅和橘色)，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
約300 g 奶油乳酪巧克力醬
6 格矽膠製冰盒 (尺寸: 每格 4 x 4 cm)

作法：
1.1 將蛋白慢慢加糖打發後，分次拌入事先混合好的麵粉、牛奶和油裡。將麵糊倒入抺好油的正方形烤盤裡，放入上下火預熱至170℃的烤箱中烤40分鐘。烤好後將蛋糕從烤箱中取出，等蛋糕完全冷卻後從烤盤中取出。以此步驟做出3個蛋糕。
1.2 切掉蛋糕的頂部，使每個蛋糕的高度約為 5 cm。在三個蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，然後將它們交錯疊起來。
1.3 將矽膠製冰盒的底部浸入融化的巧克力中，並拿高。等巧克力不再滴落時，將製冰盒翻面，並用冰淇淋棒擦拭邊緣。
1.4 將製冰盒放入冰箱中讓巧克力變硬，然後小心地將巧克力在從製冰盒上取下來。每種顏色共需九個正方形，總共需要54 片巧克力片。當所有的巧克力片都變硬時，就可以用它們來裝飾蛋糕了。

2. 井字遊戲蛋糕
準備時間：約2小時
烘焙時間：約50分鐘
等待時間：約45分鐘
難易度：中等

所需材料：
3 顆蛋白（冷藏）
120 g 糖
50 ml 植物油
60 ml 牛奶
130 g 低筋麵粉
300 g 餅乾麵團
糖霜
彩色糖粒
約 200 g 奶油乳酪巧克力醬
正方形烤盤（尺寸：21 x 21 x 4 cm）
餅乾切模（十字形和圓形）

作法：
2.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。
2.2 將餅乾麵團擀開，並用餅乾切模切出一些十字和圓圈形狀。將切好餅乾麵團放入冰箱冷藏。將烤箱用上下火預熱至180°C，將餅乾麵團放入烤箱中烤10至12分鐘，然後將餅乾取出放涼。
2.3 用糖霜和彩色糖粒裝飾餅乾。
2.4 在蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，然後用糖霜擠出九宮格 (3 x 3)。然後把餅乾放在九宮格上，井字遊戲蛋糕就做好了。

3. 小精靈蛋糕
準備時間：約1小時30分鐘
烘焙時間：約40分鐘
等待時間：約50分鐘
難易度：中等

所需材料：
6 顆蛋白
240 g 糖
180 g 低筋麵粉
70 g 可可粉
110 ml 植物油
120 ml 牛奶
彩色巧克力，每種顏色約100 g，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
6 個瑪芬 (直徑約 4-5 cm)
約10 根長條軟糖
眼珠糖片及黑巧克力珠
黃色及紅色M&Ms或類似巧克力
綠色軟糖
約 200 g 奶油乳酪巧克力醬
長方形烤盤（尺寸：39 x 27 x 2 cm）

作法：
3.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。
3.2 在蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，並於入冰箱短暫冷藏。
3.3 用長條軟糖在蛋糕上佈置成小精靈的遊戲場地。
3.4 將迷你瑪芬切成小精靈和鬼魂的形狀，然後將它們浸入彩色的融化巧克力中。用眼珠糖片及黑巧克力珠裝飾小精靈和鬼魂。
3.5 在遊戲場地上放置小精靈、鬼魂、櫻桃和M&Ms巧克力。

4. 俄羅斯方塊蛋糕
準備時間：約 90 分鐘
烘烤時間：約 40 分鐘
等待時間：約45分鐘
難易度：中等

所需材料：
6 顆蛋白
240 g 糖
250 g 低筋麵粉
110 ml 植物油
120 ml 牛奶
約 300 夾心酥
彩色巧克力，每種顏色約100 g，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
約200 g 奶油乳酪巧克力醬
約 8 根長條軟糖
長方形烤盤（尺寸：23 x 32 x 2 cm）

作法：
4.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。。
4.2 將夾心酥切成小方塊後，將表面浸入各種顏色的融化巧克力中。然後取出，等巧克力變硬。
4.3 將長條軟糖放在蛋糕的邊緣，然後將彩色夾心酥當成俄羅斯方塊擺在蛋糕上。

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