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星廚的新衣
香港JW萬豪酒店的萬豪金殿中餐行政總廚鄧家濠全新訂制的廚師服，設計概念完全把師傅內心的一團火展現。
認識Chef Jayson 6年，由當年國金軒大廚到今日的米芝連一星萬豪金殿中餐行政總廚，成功非僥倖。當年在國金軒第一次品嚐佢嘅菜式，已經覺得此魚並非池中物，創新之餘亦不失傳統中菜的根基；到2016年佢嘅首個情人節餐單，為咗一晚而重新設計的菜式，故事串連、味覺的高潮起伏等，令我至今仍然深深烙印腦海之中。
如果你單純覺得Chef Jayson 烹調的菜式創新又好味，令你味覺層次輪廻驚訝，朋友你太天真了！
當你深入了解他的每一道菜色，你會發覺其實佢對傳統中菜的一腔熱誠，希望以一種全新嘅方法演繹傳統中菜，無論在食材的選用、烹調科學的運用、及西廚料理的哲學，以新角度詮譯，但亦不失傳承中菜根基的理念；並非一道名菜走百年，更不會為fusion 而fusion!
全新廚師服保留傳統那種唐裝經典廓型，胸部加入中國民間手工盤扣，盤扣是一種備受尊敬的中國傳統手工藝術品，拼搭在廚師服上即時提升時尚格調，亦有向不朽經典致敬。盤扣對上放棄咗標誌性的中式立領，改以西方開放式V企領，代表師傅在傳統中式基本功上，開放思維、融入西方烹製哲學技巧，令每道菜式在傳統基礎上，也能挑戰前所未有的嶄新配搭，盡情探索無限的可能性，這亦是他內心對傳承中菜的一團火。

#有故事的廚師服
#我就是我
#是顏色不一樣的煙火
#傳承
JW Marriott Hotel Hong Kong JW Marriott Jayson Tang

a second happy meal thanks to Chef Jayson Tang

香港飲食界欠《飲食男女》一個交代。

言重了少少，但其實應該沒有。

廿多年來，這份雜誌，這個品牌，為幾多人、幾多店、幾多老面孔、幾多新嘗試、幾多舊價值、幾多香港味道，帶來了難得的曝光，少有的注目，又帶動了傳承？

作為飲食雜誌，它乾淨、專業、精到，不譁眾、不取寵，資訊、知識與品味並重，廣告客戶最喜歡的，曾經是它。

單靠香港優質讀者，它沒有那麼厲害的銷量，但夾在一份八卦的《忽然一周》，便神奇地把質放到一個大量之上，影響力便鉅了。這是肥佬黎市場觸覺的犀利。

既沒有同集團的屍體與裸體，也沒有狗仔(亦無政治)，卻做到口碑載道，還要叫座。

《飲食男女》由一本「二奶書」，從成長陣痛發展至自成一格、人盡讚揚的刊物，前任老總馬美慶Betty Ma居功至偉。

「中文出版飲食和旅遊的雜誌，沒有一本好過《飲食男女》」，連其他媒體的行家們也承認，怪只怪集團大腦細肥佬黎也是個大饞鬼，一講食便兩眼發光，他捨得吃、捨得氹本做內容、遇上個精益求精的Betty Ma，一遇風雲便化龍。

飲食嘛，食得精、食得美，未算最難，Betty的出色，不是一書帶出食不厭「精」，食之優「美」，更是令讀者看見食的「情」，還有食的「道」。

精、美、情、道。

高級的，庶民的，精緻的，粗獷的，本地的，海外的，一樣有其故事與溫度，書刊便怎看都有味了。餐餐fine-dining也是一種單調。

這四個字，令品牌遠遠拋離其他對手。

夠膽說，沒有《飲食男女》、沒有整個品牌的團隊，香港飲食界很多人都沒有今日的名聲、成就；說很多小店、老店、名店、新店、職人店、瀕危店，中廚西chefs，甚至作家，都曾因此書得道，也不為過。直白點說，它捧紅過不少人和店。

難得它的目的從不是捧，純粹do them justice。

它不賣帳，不討好，不抬轎，堅持做好自己，守好自己的道，也就夠了。

每個人，每個品牌，每個行業，堅持做好，守好自己的道，其實也就夠了。

《蘋果日報》因為時勢，因當中新聞工作者的風骨和堅持，就算突然死亡，總算落得一場風光大葬。全城觸目的來，100萬份沽清的走，縱是冤，也不枉。

《飲食男女》由紙本停刊，Betty離職，至如今戛然而去，消逝得相對黯然。

我非常欣賞的萬豪金殿主廚 @JaysonTang ，前幾天寫了一post「非常感謝飲食男女成就了鄧家濠」，少見長文，由心出發，情文並茂，絕非乘機自hi，果然有情有義！

此外，僅見三數食店送別《飲食男女》，有致敬的、有感恩的，但不多。

連此總編的小小告別書，在《飲食男女》FB消失之後，也不復存在，不免欷歔。

如你身為讀者、身為食店、身為餐廳、身為廚師，身為作家，也有感於它離去之戚然，也曾因此書受教、受益、開眼界、知情味，可否也小寫一post，為其風光送別，讓它走得不寂寞。就Hashtag一句 #多謝飲食男女

容我拋磚引玉，在下先寫為敬。話說沒有Betty三顧草廬，一再邀我寫酒，深感酒海無涯高手在民間的我，也不敢妄然造次。

世上，會有創作人畢明、奧斯卡神婆，卻未必知有酒鬼畢畢，現在時蒙酒神關照，緣識奇士酒徒，常常感恩，以寫過《飲食男女》為榮。

多謝Betty，多謝Rita，多謝Connie，多謝你們每一位，令香港好味咗，令香港人識食咗。

(PS. 團隊前天最後一個IG story，說絕大部分人還未有去向，能用人的，敬請留意)

#多謝飲食男女
#謹此送別 #無辜的一群
#暫別珍重 #有緣再會
#你們的努力我記得
#每個人只能陪你走一段路
#youtube冇晒飲食男女好寂寞
#老字號好睇 #江老師教我好多嘢
#有人就有燈 #情與義值千金
#為團隊盡最後一點心
#希望大家支持🙏

#洋蔥 絕不只是調味品，還是增強 #抵抗力 的好食材。挑一顆 #紫洋蔥 ，切成絲，滾煮、調味，製成 #紫洋蔥蜜 。捧在手心 #溫笠笠 ，呻一口，連喉嚨都不再癢了。

紫洋蔥......
Q：還可以煮什麼？
Q：如何選個靚洋蔥？
想知道的話，就要耐心看到尾～

全文＋食譜：bit.ly/37DzAwM
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足本訪問： https://bit.ly/2VYIXC8

中菜老套？中廚市井？32歲的鄧家濠身體力行，打破這些刻板印象。他是五星級酒店中菜廳的行政總廚，廚藝上，中學為體，西學為用，屢創新猷，「金池玉枕」，摒棄傳統中菜芡汁，改用卡邦尼意粉製法打芡，驚艷老饕。革掉中菜累世習氣，以全新面貌示人，「繡球蟹肉清湯」，不惜工本地以蟹肉、昆布等食材烹調濃湯，讓人見識即使沒有味精等人工調味劑，中菜也能臻鮮味之境。廚政上，他相信擅廚不如擅管理，透過行雲流水的制度，讓團隊把他的味道不打折扣地呈現於食客前......

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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

JW萬豪酒店的中菜廳 萬豪金殿 小菜出色, 午市有㸃心及套餐供應

金鐘萬豪酒店中菜廳裝修了四個月，重新開幕，萬豪金殿
餐廳入口以中式庭園作藍本，正門設有流水作配樂的荷花池，旁邊的特色牆上掛了荷花水墨畫，華麗中更見優雅。

優點：真正五星級, 整體各項分數高
缺點 ：價錢略貴
總分: ????? 5/5

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