「自家製天丼」
最近才開始用foodpanda 點餐外送、除了減少一餐的準備讓心情特別輕鬆之外、也可以脫離住家範圍吃點不一樣的餐點讓在家防疫也有點新鮮感。
滑到天丼突然好想吃啊！看看價格再乘四覺得很不划算、想到冰箱裡的炸海大蝦！乾脆自己做吧、還可以雙主菜呢！
首先、先把天丼醬汁煮滾放著備用。
✏️天丼醬汁：
水 200ml
濃縮柴魚醬油 60-70ml
砂糖 1大匙
陳年味醂 30ml
（使用的調味料味道濃淡會不同、建議煮好時可以試吃看看再做調整）
這次使用的是現成的酥炸粉、所以很抱歉沒辦法提供自己調配的配方了🥲。這個酥炸粉是我在「洄鄉生鮮箱」購買的。
他們的酥炸粉建議使用是1:1（水：粉）、要薄一點就提高水的比例。
於是我用了：
水200g：粉150g
調至不要太濃稠的麵糊即可。
從味道淡的食材開始炸起、味道重的最後面再炸，這樣才不會影響炸物的味道。
油溫使用瓦斯爐定溫的功能設定在160度，因為這次要炸的比較多所以用了比較大的不鏽鋼湯鍋。
✏️油炸的順序：
洋蔥圈、金針菇、杏鮑菇、地瓜片、甜玉米、海大蝦、小捲、小捲鰾。
炸好的炸物放在吸油紙上去除多餘的油，最後擺在熱呼呼的白飯上、淋上醬汁就可以開動啦！
很可惜今天沒有茄子或青椒、總感覺好像少了一點顏色。除此之外、一切都太美好了。超好吃超好吃！而且海大蝦、小捲跟小捲鰾都是啾海鮮的喔！
不知道是不是因為自己浸泡的柴魚醬汁、加上陳年的味醂？醬汁非常的剛好、味道就很日本味！
順便把調味料照片放在最後提供大家參考。那個柴魚醬油是瓶內有一小隻的柴魚，自己倒入醬油後冷藏，就會有很濃厚的柴魚味。可以重複用很多年吶！
✏️重點整理：
海鮮/啾海鮮 啾海鮮
鍋子/膳魔師蘋果鍋 膳魔師
料理夾/膳魔師
油/澳廚芥花油 澳廚芥花油
（之前v鍋的贈品）
酥炸粉/洄鄉生鮮箱 洄鄉藥燉排骨
白飯/美濃147
味醂/香菇王第一名店 香菇王‧第一名店
三溫糖/全聯、烘焙行都有
濃縮柴魚醬油/日本買的，自己填裝醬油浸泡。
✏️廢油處理：
可以放入用過的餐巾紙或報紙吸完油再丟棄。或是使用廢油處理劑（會讓油凝固），我家廚房水管很脆弱絕對不能倒水管。
#抽屜積水啾海鮮
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#澳廚芥花油
酥炸粉 自己調 在 Re: [問題] 油炸裹粉請教- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近剛好做了糖醋排骨&糖醋雞腿肉，
肉我先用米酒、白胡椒、香油簡單醃過
稍微陰乾後先裹一層薄薄的乾粉，
粉漿我直接買全聯的酥炸粉，
當然要比較費工一點的話自己調也是可以的，
酥炸粉漿我會調稀一點點，減少掛漿的厚度
吃起來才不會有很厚的一層皮
裹完粉漿後再裹一層乾粉
然後就可以下鍋油炸了
乾粉我都是拿家裡剩的麵粉而已，
乾粉裡加一匙鹽跟白胡椒粉，
否則皮會沒味道。
我自己覺得乾-濕-乾這樣的順序，
下鍋後比較不容易皮肉分離
排骨的部分是用好市多的排骨，蠻有厚度的
所以是先焯水到熟透，再進行油炸的步驟
肉經過兩次油炸後起鍋瀝油，
切紅黃甜椒各半顆，
下鍋炒到半軟後加入麥當勞糖醋醬及辣椒醬，
再把肉回鍋拌炒至醬均勻裹覆即可起鍋
我喜歡快手菜+一鍋到底，所以這是我
做起來算費工的菜了，但味道真的不錯
雖然一開始是為了消耗糖醋醬做的，
但男友很喜歡吃，也比外面買的雞排稍微少了一些鹽跟多了蔬菜XD
※ 引述《hihibaby999 (婊弟.....)》之銘言
: 最近在做糖醋料理，跟著youtube的食譜料理，自己用自己的方式試一次，醃料醬沒擦
乾
: ，結果半煎炸的肉外面黏一層黏呼呼的太白粉，今天又再作一次，再google油炸裹粉
，
: 發現學問還真不少，想請問 地瓜粉 太白粉 麵包粉 要怎麼選擇， 還有乾式裹粉，
濕
: 式裹粉 又該怎麼選擇 ?
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