#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
酥炸苦花魚 在 [食記] NAGOMI和食饗宴：欣葉最新日式料理吃到飽- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：NAGOMI 和食饗宴
消費日期：2022 年 04 月
地 址：台北市大同區南京西路62號
電 話：(02) 2559-2258
價位/營業時間：
平日 週末/例假日
午餐 $1280 $1580
11：30～15：00
晚餐 $1480 $1580
17：30～21：30
＊另收10%服務費
可否刷卡：可
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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48187288
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NAGOMI 和食饗宴是欣葉最新日式料理吃到飽品牌
主打精緻日式料理與日式料亭的女將服務文化
上週看到NAGOMI 和食饗宴即將開幕的消息時，愛日料跟吃到飽的好友超級期待
看到NAGOMI訂位開放我們馬上衝！
快速整理NAGOMI價格/訂位與菜色分享～提供喜歡日本料理吃到飽的老饕們參考
NAGOMI 和食饗宴選址中山商圈，位在與捷運站中山站六號出口共構的大樓四樓
4/19剛開始低調試營運，看到消息後我立刻打電話，順利訂到午餐
本來欣葉日本料理中山店收掉時我們都有點惋惜，但現在有了離捷運站更近的NAGOMI更棒
用餐時段前後，在一樓會有NAGOMI和食饗宴的接待人員
如果有訂位的話，在一樓就能確認訂位資訊
在用餐時間開始前，搭一旁的手扶梯或後方電梯可以直上四樓NAGOMI和食饗宴
NAGOMI 和食饗宴環境
電梯上到四樓NAGOMI 和食饗宴，我跟好友都不禁「哇！」了出來～
門口有兩名穿著和服的女將接待，日式裝潢質感相當棒，低調又傳達出高級感
手扶梯超好拍的～結合大片鏡面與兩側燈籠的延伸感，打造出類似花燈路的感覺～超美！
NAGOMI 和食饗宴座席區
NAGOMI 和食饗宴以傳統日式元素與和風色彩，搭配木造與間接照明
打造出質感很棒的現代日式風情，沈穩、低調的空間很讓人喜歡
我特別喜歡這裡牆面上鳥獸戲畫的裝飾，多看了好幾眼
這裡的空間規劃很棒，自助取餐吧台跟座席區都是ㄇ字型，走道寬敞、動線流暢
兩者間有一段小距離隔開，坐在客席區不受取餐區干擾，能很舒服自在的用餐
我們11：30一到準時進來，趁客人還不多時拍了不少空景
座椅後方還有設置方便抽拉的把手，單手就能拉開椅子
用餐區大多規劃2-4人的客席，也有幾處類似小包廂適合團體客人的座位
座位間的間隔挺寬，可以不受鄰桌干擾，我覺得很不錯
NAGOMI 和食饗宴午餐菜色分享
NAGOMI和食饗宴以日本料理中
「先付、造身、壽司、揚物、烤物、炊合、食事」等主題打造設計菜單
設計出12類主題、將近百道和食料理
年紀大了晚餐吃太多難消化，我們這次先衝NAGOMI和食饗宴平日午餐
NAGOMI和食饗宴目前沒有下午茶時段
午餐有足足3.5小時能好好享受，晚餐則有四小時讓人細細品味
時間充裕不用趕慢慢吃，才能享受到日式風格的細心服務
這裡的服務很貼心，收盤清潔非常迅速，服務人員們基本上都是有問必答
吧台服務的師傅們都很親切，感覺特別注重在與客人的互動
用餐到一半時，女將還會到每桌詢問用餐狀況、遞名片，感覺在服務的部分很用心
大概就是在這些小細節，能讓人感受到日式服務的體現
NAGOMI 和食饗宴｜生食吧台
一進來NAGOMI最先看到的就是生食吧台，光看這排場就超級期待的，一入座立刻衝
生魚片陣容蠻豐富，不輸旭集
鮪魚、鮭魚、旗魚、紅甘、鯛魚、章魚、鰹魚，新鮮度十足，可以請師傅介紹當天漁獲
平日午餐有星鰻跟比目魚炙燒壽司，每次取用限兩貫，現場也提供炙燒鮭魚
甜蝦、更好的鯛魚用小皿的方式提供
生魚片旁是壽司吧台，有花壽司、押壽司、手毬壽司、豆皮壽司等
沒想到有干貝的手毬壽司，但後來就沒看到了！
還有星鰻、鯖魚的押壽司，花壽司有加州卷、軟殼蟹等
現做手卷，有鮭魚卵、蔥花鮪魚與蘆筍蝦
繼續往前移動！
NAGOMI 和食饗宴｜前菜小皿、冷盤、沙拉
超美的展示小台上擺的是前菜們
櫻桃鴨旨煮、章魚土佐凍、水雲海鮮凍、扇貝芥子味噌
海鮮生春捲、綜合沙拉、醃漬魚片
海螺、鱈魚卵佃煮、低溫冷製牛肉
片薄的冷牛肉口感柔軟帶肉汁挺好吃
蘿美心海鮮，煙燻鮭魚搭配凱薩沙拉醬
淡菜、白蝦、花枝冷盤
NAGOMI 和食饗宴｜烤物
烤物區大致上有十種左右不同烤物
魚下巴、烤鯖魚一夜干、培根番茄串、雞肉串燒、豬肉串燒、烤飯糰、手羽先
烤蔬菜有茭白筍、甜椒、山藥、鮭魚烤飯糰
鹽烤香魚，蠻肥美
NAGOMI 和食饗宴｜炸物
炸物大約也有十來種
日式唐揚雞、豬肉串揚、炸香菇、穴子魚、櫻花蝦磯邊揚、蔬菜天婦羅等
我覺得重點是牡蠣唐揚～
右上的炸卷是蝦子作的天婦羅捲，味道也很不錯
炸牡蠣必須吃～外皮酥脆，牡蠣挺飽滿
日式唐揚雞好吃，另一種裹上米果口感更酥
炸蝦中規中矩，麵衣很酥
NAGOMI 和食饗宴｜湯品、現切牛排
湯品區有四款湯品，現流魚涮涮鍋、味噌蜆湯、北海道湯咖哩、長芋干貝海鮮羹
現切牛肉很嫩，甜嫩多汁
繼續往前走可以看到隔開來的廚房工作區
NAGOMI 和食饗宴｜炊合料理
這區有兩個大型的日式蒸籠
小鮑魚土瓶蒸與季節炊飯
里芋海老真丈高湯蒸、松露蒸蛋、海膽蒸蛋
NAGOMI 和食饗宴｜食事區
這區有4+8，共12道料理，每道都蠻精緻的，都可以試試
朴葉味噌牛肉/蒜片牛肉燒
很熱門的天使紅蝦鬼殼燒
牛肉壽喜燒/柚子胡椒雞肉鍋/鰻魚柳川鍋/酒蒸蛤蠣、扇貝
糖醋風味的雞肉水果甘醋燒/咖哩醬螃蟹/炸魚塊
NAGOMI 和食饗宴｜飲料吧
NAGOMI的飲料吧最棒的是不用在吧台旁等，在座位上就能點飲料
飲料自動送上桌，不用排隊等飲料超棒的～
有氣泡飲、無酒精特調、調酒、沙瓦、咖啡、果汁、啤酒與茶飲
啤酒提供三得利頂級啤酒，無酒精特調我們試了好幾種覺得很讚～推薦！
NAGOMI 和食饗宴｜甜點、冰淇淋、水果
熱甜點部分有香蕉派、蘋果派、紅豆湯與芋圓
甜點區其實不小唷～有和菓子、蛋糕、水果與冰淇淋，甜點我覺得每樣都能試試看
冰淇淋提供義式冰淇淋，口味蠻特別的
有芥末香草、野莓、百香果芒果、荔枝、麥茶與威士忌香草六種口味
點想吃的口味後由服務人員裝碗，冰淇淋吧檯前有三種自助佐料
冷藏櫃甜點以和菓子為主
大概是剛好春天櫻花季，有不少櫻花主題的粉色系和菓子、羊羹、水羊羹、布丁等
米布丁、巧克力糰子、蛋糕捲跟櫻花和果子
芝麻奶酪、水羊羹、羊羹與兩款蛋糕
焦糖烤布蕾、櫻餅、巧克力千層
自助區有大福、雞蛋糕、最中、蕨餅、常溫蛋糕們
起司蛋糕、巧克力蛋糕、磅蛋糕、瑪德蓮、紫薯最中、蕨餅
現烤雞蛋糕有兩種口味，熊造型的是抹茶卡士達、福袋造型為芝麻卡士達
水果區一向不是我的重點XD
有蘋果、鳳梨、焦糖奇異果、西瓜與葡萄
NAGOMI 和食饗宴｜平日午餐、晚餐與假日差別？
午餐時我們有詢問現場女將，平日午餐跟晚餐(包含假日)的差別在哪裡？
女將說晚餐與假日時段，酒區會提供紅、白酒各一支喝到飽
生魚片區會多鰻魚手卷、干貝、生魚片部分會依照當天進貨多提供兩種魚種(都是鯛魚)
烤物與炸物區也會有部分調整，會增加扇貝等食材
實際的差別就要請後來衝晚餐或假日的人分享囉！
一入座沒多久，工作人員先送上的小杯高湯，是日式會席的第一杯
顧著拍照與拿料理，到我們實際坐下來吃已經快一小時後了，但還是蠻開心的
生魚片，好友說新鮮度可圈可點，與旭集不相上下
不太吃生魚片的菜雞我，覺得鮭魚軟嫩細緻～紅甘也很鮮
炙燒比目魚跟星鰻
比目魚好吃，但片的比較薄沒有很奶，好友說旭集的炙燒勝出
小皿生魚～甜蝦雖然沒有很甜，但我還是吃了三四盤
小皿有比現切區更細嫩的魚種
壽司太可愛，忍不住拿了幾款有干貝的，還有軟殼蟹花壽司
這裡的醋飯好吃，份量也不會太多，吃幾顆還OK
手卷，鮭魚卵挺鹹香
小碟冷盤，搭配水果的櫻桃鴨口感很嫩，也有整顆干貝能吃
冷盤區印象比較深刻的還有爽口的牛肉薄片、鱈魚卵沙拉都不錯
白蝦跟淡菜喜歡海鮮的人可以多吃～
烤物區中規中矩，沒有印象太深刻的
炸物必吃牡蠣，粉雖然稍微厚了點，但外衣酥脆，裡面能吃到牡蠣的肥美
唐揚雞也很好吃，很標準的日式唐揚滋味
現切牛肉好吃，口感軟嫩不韌，熟度剛好
蒸籠的東西我都很喜歡
日式會席上才吃得到的里芋海老真丈高湯蒸必須推，蝦味超濃～
蒸蛋很軟嫩，海膽蒸蛋是將海膽融入蛋液中，能吃到海膽香氣，松露蒸蛋也蠻香
沒拍的小鮑魚土瓶蒸必須喝！湯頭超鮮甜～～
最搶手的天使紅蝦，肉質緊實飽滿
三多利頂級啤酒泡沫綿密口感滑順不苦，很好喝耶～
未滿十八歲請勿飲酒，酒後不開車
飲料我們試了好幾種都不錯耶
自稱手搖王的好友說NAGOMI的飲料甜度都恰到好處，每杯都很好喝
不愛手搖的我也覺得好喝，甜度不會太高，我們一人都喝了好幾杯！
貼心提醒，不要喝太多飲料會很飽
左起為世外桃源，用抹茶、養樂多跟桃子果汁調和而成，喝起來有桃子香甜又有抹茶香氣
中間的是仲夏夜之夢，水果系的香甜飲品，很適合女生
右邊是白色桑格利亞，西班牙桑格利亞的無酒精版，順口的水果風味～
莫西多我的愛～一定要喝有酒精的啦！新鮮薄荷跟檸檬，加上一點酒精冰涼又順口
老實說去欣葉日本料理的時候，甜點我幾乎都跳過因為覺得沒什麼好吃
但NAGOMI的甜點好吃耶！甜點都有單點店水準，加上精緻好看，忍不住就全吃一輪了
鹽漬紫蘇葉包裹的櫻花大福很可以
水羊羹裡有鹽漬櫻花，很春天又爽口～
後面是寒天跟特別的米布丁，新鮮草莓裹上巧克力堅果
紫薯最中顏色太可愛不吃不行，蕨餅口感軟嫩，大福內包甜地瓜泥也是不錯～
福袋造型的雞蛋糕包著芝麻卡士達，吃來挺鬆軟
焦糖烤布蕾吃來滑嫩，蛋糕為普通咖啡店水準
冰淇淋我喜歡威士忌香草跟莓果，芥末香草真的吃得到微妙的芥末味，評價有點兩極XD
午餐吃好吃滿3.5小時實在太飽！中午可以這麼悠閒的吃很不錯
NAGOMI 和食饗宴小結
相較於旭集、饗饗將饗食天堂更精緻、高級化
NAGOMI 和食饗宴我們都覺得是欣葉日本料理的升級版
我覺得在NAGOMI 和食饗宴用餐的感覺像是在吃一桌自選的日式會席料理
就像是去日本旅遊時，入住溫泉旅館的豐盛晚餐會席
NAGOMI和食饗宴將日式會席料理元素拆開，分成一區一區的自助區域
食材不一定樣樣厲害，但NAGOMI用擺盤、小盤呈現的方式，把每樣單品都精緻化
在視覺與味道上細膩的呈現，打造出料理本身的精緻與日式料理的職人精神
我自己還蠻喜歡這樣的風格，我想會是年紀稍長的長輩們喜歡的精緻型日式BUFFET
但對喜歡大吃高價食材的人來說
NAGOMI並沒有厲害的牛肉或螃蟹之類的高價食材，也沒有海鮮自助吧跟高級鐵板燒
比照以高級食材為號招的旭集或饗饗，NAGOMI的食材陣容自然不是這麼突出
想吃高級食材還是去這兩間吧
(不過旭集或饗饗五月調整價格後，大概要捏一下荷包才能直上)
好友說NAGOMI的整體風格比較像是君悅的彩 日本料理，就是走精緻的日式料理
兩者相比，好友比較喜歡NAGOMI～
回家時妹妹問我好不好吃？
我開玩笑說，去日式居酒屋點生魚片、炸物烤物後
如果加上喝酒喝開了，每人單價大概也要一千多
差不多的價格，在NAGOMI好像能吃到更多料理，而且還有酒喝到飽耶～你覺得呢？
一提到酒這點，馬上就成功打動酒鬼妹想吃的心了，看來最近可能又要再來吃一輪了XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1650466479.A.6DB.html
※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 04/22/2022 00:17:52
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