【紫薯椰蓉酥皮月餅做法】
食材：
油皮：
麵包粉 75g
蛋糕粉 75g
椰子油 50g
糖粉 20g
溫水 60g
油酥：
低筋粉 100g
紫薯粉 10g
椰子油 25g
餡料：
椰蓉 80g
蛋液 25g
白糖 20g
牛奶 25g
做法：
1. 如果家裡沒有中筋粉了，可以選用麵包粉和蛋糕粉1：1混合做油皮，蠻好用的，很有層次感。如果有中筋粉，可以直接選用中筋粉，或者高筋粉加百分之二十的澱粉也可以。
2. 準備食材，麵粉提前過篩，椰子油是固態的，提前從冰箱取出軟化。
3. 做油皮：75g麵包粉和75g蛋糕粉混合均勻過篩，椰子油隔水融化加糖粉、麵粉加溫水攪拌至無干粉，然後揉成麵團，注意椰子油和豬油不一樣，和麵時留出10g的溫水視情況加減。
4. 做油酥：50g融化的椰子油，加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的兩個麵團蓋上保鮮膜餳著。油酥麵粉不可以混合，一定要用低筋粉，這裡選用的是金龍魚蛋糕粉，筋度低，吸水性強，很好用。
5. 製作餡料：隔水融化的椰子油，加入白糖攪拌至乳化狀態，再加入蛋液和牛奶。充分攪拌至乳化狀態，加入椰蓉，椰蓉要慢慢加，看乾濕狀態，別太乾了，否則攥不成團，不好操作。靜置半小時左右，讓椰蓉充分吸收液體。
6. 然後攥成團，計劃做12個月餅，均勻的分成12等份即可。
7. 油皮和酥皮分別均勻的分成6個劑子。
8. 取一個油皮，包上一個油酥，依此類推，做好後蓋上保鮮膜，或者扣上盆防止乾燥。
9. 取一個麵團擀成餅，從一頭捲起來。全部卷好後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
10. 取一個鬆弛後的麵團再縱向擀成餅捲起來，全部做好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
11. 然後取一個鬆弛後的麵團從中間切開，斷面朝上。
12. 按扁，擀成圓餅，斷面朝外包上椰蓉餡，像包包子一樣收口捏緊。
13. 做好所有的月餅，碼入烤盤。 160度上下火預熱，中層烤25分鐘左右，視月餅的大小而定。
14. 出爐，就可以吃啦！
小貼士：
1. 烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。
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