Search
估唔到大家都對醉鮑魚同醉雞卷咁有興趣😮
其實真係超級易整, 夏天整定d雪係雪櫃, 加餸一流🥰
-
醉雞卷
1️⃣雞扒稍稍灑上鹽糖俾d底味, 卷起之後用錫紙包實、卷實頭尾至白兔糖咁既形狀🍖
2️⃣用清水烚雞卷~12分鐘/用筷子篤一篤無血水流出黎就係熟透🍲
3️⃣隨即放雞卷入冰水冷卻🧊
4️⃣解開錫紙, 將雞卷切開一件件, 連同用熱水浸過既杞子放入醉雞汁/香糟鹵, 浸至少4個鐘就入味架啦🥃
-
醉鮑魚
1️⃣原隻新鮮鮑魚先刷乾淨外殼, 加少許薑蔥蒸8分鐘🦪
2️⃣去殼去內臟後隨即放入冰水🧊 (好緊要! 咁鮑魚先會爽口)
3️⃣ 連同用熱水浸過既杞子放入醉雞汁/香糟鹵, 浸至少4個鐘就入味架啦🥃
P.S. 如果用純花雕酒浸, 記住落返適量鹽同少少糖落d酒度先會有味🍶 @ Stay Home - Stay Safe
#無聊呆在家
#胡C9 整醉雞……
look so good ！！！👍👍👍
#精明靚太消費情報
#胡C9簡易食譜
無骨雞扒、 糟鹵汁、 花雕酒、 保鮮紙🤣
將雞扒入味 ( 豉油、鹽、糖 )
然後將佢捲成一卷再用保鮮紙包實(重點唔好甩)
用水煮20分鐘直至熟透
煮咗嘅雞汁加上糟鹵汁杞子再煮滾再加花雕酒
雞扒解去保鮮紙，再浸已煮好嘅糟鹵汁4小時
可以做冷盤凍食👍👍👍
前幾日Thermos邀請做烹飪示範，買咗兩隻新鮮豬手，豬手要連豬蹄一起買，所以我整咗二食，上莊豬手整泰式豬手，下莊豬蹄整醉豬手，今日分享 #醉豬手 食譜。
示範當日我仲帶咗啲真空煲烹調的爆谷同現場粉絲分享，噚晚有時間順便再做一些俾鄰居小朋友食，今次加了即食合桃做了海鹽合桃焦糖爆谷，做法合桃用AF 200度焗3分鐘備用，其他做法跟 #海鹽焦糖爆谷 食譜，加焦糖炒幾下後，再加入合桃同炒即可。
醉豬手材料：
1. 豬手（腳蹄部份）2隻
2. 糟鹵 1枝
3. 魚露 1茶匙
4. 糖 2茶匙
5. 花雕酒 3湯匙
6. 花椒 1茶匙
7. 八角 3粒
8. 杞子 十粒
9. 白胡椒 1茶匙
10. 薑 1舊
做法：
1. 水加入白胡椒和薑，水滾後加入豬手煮45分鐘焗15分鐘。（想腍啲可焗耐啲）, 真空煲煮15分鐘後，放入真空煲45分鐘，之後看看腍度是否自己喜歡，如未達要求可翻滾後再放入真空煲內再焗。
2. 取出放入冰水過冷過。（水和冰請用飲用水）
3. 將餘下材料混合，之後放入豬手，如果醉汁料未蓋過豬手，請冷藏中途翻一翻豬手。
4. 放入雪櫃冷藏大約六小時左右巳入味。
貼士：
1. 醉汁可以留起浸醉雞。
2. 我呢個做法是爽身，如果要腍身請自行目測。
參考舊食譜
#海鹽焦糖爆谷
https://cook1cook.com/recipe/35313
☀️☀️熱到瘋的天氣！??❄️最佳的解暑方法便是吃涼菜。?加了甜話梅的「話梅醉雞翼」味道超級開胃，?用了小技巧，使到雞翅外皮更爽脆，雞肉帶有酒跟滷香，是一道??十分棒的夏天菜！（食譜如下，謝謝??)
「話梅醉雞翼」
材料：-
雞翼(雞翅)...12隻
花椒.............15粒
薑片.............2片
蔥段.............1棵
話梅醉滷水汁：-
甜話梅.........3粒
糟鹵.............350ml
花椒.............15粒
八角.............2粒
桂皮.............1小塊
香葉.............1片
米酒.............1/2杯
糖.................1茶匙
玫瑰露酒......1.5湯匙
干邑酒..........2茶匙
做法：-
1. 燒一鍋滾水，下薑片、蔥段、花椒、雞翼入鍋內，以中火煮10分鐘後拿出，把雞翼放入冰水中浸泡至冷卻，然後瀝乾。
2. 將所有話梅醉滷水汁混合，然後加入雞翼浸泡6小時以上便可。
小貼士：-
1. 泡過冰水的雞翼，可使外皮會更爽脆。
2. 話梅醉滷水汁的花椒、八角、桂皮稍微用白鑊烘一下，香味會更出一點。
