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媽我的年終獎金被自己吃掉了
omakase💰6000+10%

自從吃了板前料理以後，我的錢包跟嘴巴就回不去ㄌ～這次依舊要感謝小夥伴的邀請，讓我品嚐到仰慕許久的日料名店鰭二七，小夥伴是在用餐的兩個月前訂位，訂到的時間是平日晚上6:30用餐，當天入座率滿座，我們被安排到邊邊的位子，看著師傅正在專心拌醋飯的樣子，產生了一種莫名的療癒感，也謝謝小夥伴選了一款氣泡清酒招待大家配日料，實在是太愜意啦～好啦以下就是本次的食記分享時間，防疫期間，我們大家就一起望梅止渴吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

#omakase
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這次的餐點含甜點總共有20道，因為無法依依詳述，我就點出我特別喜歡的好啦，首先印象最深刻的是小鯽魚，銀亮的外皮帶著莫名格格不入的彩度，味道意外成了當日的最愛，小鯽魚吃起來帶著淡雅的醃漬香氣及清甜的口感，配上溫潤的醋飯，真的非常好吃，連平日不隨意說出喜好的傲嬌友人，都邊吃邊點頭。再來的紹興酒螢烏賊和小鮪魚佐海苔醬這兩道，讓我嘴巴完全停不下來耶，前著螢烏賊是小魷魚屬於深海生物，之所以有個瑩字是因為牠會發光，浸在紹興酒裡的瑩烏賊，口感非常軟Q順口，酒的香氣與烏賊的鮮甜，融合起來是十分的鮮美的好味道，後者的小鮪魚生活於大西洋及太平洋亞熱帶，吃起來的口感也屬於爽口型，師傅用配上大人小孩都愛海苔醬(海苔醬配稀飯我稱之它為東方不敗)，那濃郁及清爽的交織，是柔中帶剛的組合，非常討人喜歡。鮪魚大腹肉油嫩滑順的口感和醬油漬鮪魚清爽解膩的口感，擺在前後上菜，明顯形成了一個有趣的對比，不知道是不是師傅可愛的小巧思～最後ㄧ道品項是用魚漿做成的玉子燒，清爽蛋香的玉子燒吃起來像蜂蜜蛋糕，而最後再以外皮酥脆、內餡甜而不膩的紅豆年糕和回甘的濃抹作為甜點收尾，真的是完美。話說餐期師傅很喜歡跟客人互動，在介紹金目鯛的時候，師傅突然說this is golden eyes fish，日式食材台式名稱用英文呈現，這樣的international 讓我和小夥伴瞬間爆笑，還有倒數第二道的鯖魚卷，師傅拿著他們巡迴演出拍照的時候，也讓人格外感到親切。
#總評
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媽：為什麼你沒錢！
我：媽，我的年終獎金被自己吃掉了。
錢包對不起，我真的需要這個酷東西。雖然我沒有每一道品項的細節都寫出來，但每道料理都有表現出自身的特色，若要說日料店家的喜愛度，對我來說鰭二七會在比先前的岡心再高一些，除了味道方面外，大概是這裡的氣氛實在是太溫馨了，讓人會忍不住有再訪的衝動⋯但要錢包再次允許的時候。好啦這次的不專業介紹就到這裡結束，喜歡的人就幫我按個讚、追蹤我，跟分享此篇文章吧，防疫期間大家儘量沒事不要出門，我們下次再見啦～～以下是當日全品項( ´▽｀)
鮪魚中腹
鰈魚前鰭邊肉/水果醋醬
青山縣水針
北海道金鱒/柴魚醬油果凍
小樽北寄貝
真鯛/花生醬
法螺
富山縣/瑩烏賊/紹興酒
青山縣烏賊
蝦夷鮑/肝醬
鹿兒島小鮪魚/海苔醬
醬燒海鱺
神奈川縣鮪魚大腹肉
刺身醬油漬鮪魚
小鯽魚
金目鯛
青森縣海膽
鯖魚捲
玉子燒
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📍 鰭二七
🏠台北市大安區安和路二段167號
🚇信義安和站
💳現金/信用卡(需付訂金)
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#飲食【阿卡上菜：夏天吃魚變聰明🐟】

我小時候不愛吃魚，因為懶得挑刺。對魚的深刻回憶有胡爸的紅目鰱魚湯(的湯)和外婆的糖醋魚(的醬)，跟魚本身都沒有關係😂

一直到出社會後，有回好友們跟我回池上玩，胡爸胡媽帶我們去台東富岡美娥海產餐廳吃到了條紅加網(台北叫的紅喉)，綿密細緻的口感讓我驚為天人，吃魚的味覺自此開竅🙋🏻‍♀️

總是覺得自己很幸運、有口福，來到的是魚蝦海鮮品種多元、產量豐富、品質鮮美、價格合理的西班牙🙏隨著年紀增長，越喜歡吃魚。吃魚的滿足感和吃肉比起來，更優雅且悠長，除了感官的滿足外，還有詩意，是一種很形而上的體驗🤟🏻

但說來慚愧，我自31歲來到馬德里後才開始進廚房洗手做羹湯，因此對魚的認識僅止於西班牙吃得到的魚(跟台灣的魚很不熟😅)、跟魚也只會講西班牙文(連他們的英文名字我都記不得、中文名字更難連結🤪)。

說了這麼多，今年夏天拜煮夫阿卡的福，吃了不少好魚。除了旅途中的黑鮪魚巡禮路以及前文分享的瘋狂蝦蝦盛宴外，一路從加泰隆尼亞探親、安達魯西亞旅行、回到馬德里的週末時光，都有煮夫阿卡上菜，端出剛從市場買回來的新鮮魚料理😋

在此以感恩的心，為煮夫阿卡的魚料理做個紀錄：(照時間倒敘)

🐟🥘🐚本週的烤鯖魚(Caballa)&淡菜湯短麵(Fideos Caldosos con Mejillones)：湯麵是阿卡照西班牙廚神Ferran Adrià的食譜書《廚神的家常菜》做的，美味漂亮又便宜！因為新鮮淡菜在西班牙真的超級便宜的！這麼多的淡菜，而且還是比較貴、比較小、但是味道比較鮮美的「岩石淡菜」(Mejillones de roca)，買下來大概才台幣100塊！

🥘🦐🦑🐙上週的蝦蝦烏賊海鮮飯(Paella)&鐵板章魚腳(Pulpo a la plancha)：雖然沒有魚只有海鮮，但是太美了還是硬要安插進來啦☝🏻話說阿卡的人生嗜好就是週末煮Paella～而這回的作品可說是他有生以來交出最傑出的一鍋飯！搭配來自加利西亞大區的Albariño白酒，極品絕配！話說這也是我們第一次買章魚回家料理耶💪

🐟圓鱈(Merluza)：亂入一道我煮的💁🏻‍♀️照阿卡愛吃的方式，用大鍋水煮熟後，淋橄欖油、撒粗鹽，吃其原味，美味十足！

🐟阿卡夏天旅途中在Puerto Sherry煎的天啓黑鮪魚排(Atún rojo)、烤的香酥金頭鯛(Dorada)、在Tarifa煎的Q 彈鰨魚排(Lenguado)、在卡媽家烤的油嫩大菱鮃(Rodaballo)！通通都好好吃好愛喔❤️(在旅行日記已經一一分享過照片了，在此就不重複了喔～)

Last but not least，我發現好多煮夫煮婦朋友跟我們一樣，對章魚是又愛又怕受傷害，平常只敢在外面餐館吃。剛好有位在以章魚哥和海鮮聞名的加利西亞大區從事水產買賣的台灣媳婦，在其粉專寫了專文介紹，讀了長知識，不推薦不行🙌🏻喜歡吃章魚的朋友不要錯過喔：https://www.facebook.com/111711843824604/posts/119896506339471/

#家有煮夫真好❤️
#太太週末都在蹺腳滑手機🤟🏻
#無限感恩💓

0930 一周常備菜

午安，突如其來的颱風假，應該打亂了好多朋友的計畫吧？

完全沒有想到有颱風，今天原定的出貨進度完全停擺，告訴自己，急不得也，只有靜下心來，乖乖地在家把原本晚上想要做的常備菜完成了。

想要分享常備菜的計畫，縈繞在腦海中好些年了。只是這些年，因為憂鬱，想做的清單和達成目標的距離總是非常遙遠。隨著去年開始密集的開課，我發現，我已漸漸被治癒了。我的實踐能力也愈來愈好，時間也不再斷裂與錯亂。前天竟獨力完成了一堂十個人的初階飯糰課，這，真的都得歸功於支持我的大家。

也因此，我更需要有效率地工作，才能家事公事兼顧，還可以有個人的休閒時間。

要做到，唯有好好地事前規劃和計畫，備料做足，真的可以兵來將擋，水來土掩。

在做常備菜時，腦袋中會立刻浮現出許多畫面，這道菜可以怎樣再延伸變化成另一道菜，或是和另一道常備菜一起做變化。延伸變化的英文就以 variations 稱之，簡稱為 V. 這些常備菜並不局限於便當菜，平時的早午晚餐都可以應用喔。所以很多日本人稱為 #家事貯金 / #家事儲金，跟存錢的道理一樣，有存有保庇，做菜如有神助！

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本周的定番常備菜有：

1. 炸豬肉丸子
V1. 照燒丸子
V2. 加上醋漬彩椒做成黑糖醋丸子
V3. 加上白菜和酒燜雞胸的湯可做成一人小火鍋

2. 香煎鹽麴雞腿肉
V1. 鋤燒雞塊
V2. 番茄洋蔥燴雞

3. 油漬鮮蝦
4. 酒燜雞胸肉
V1. 棒棒雞絲
V2. 海南雞飯
V3. 雞湯拉麵
5. 紹酒香漬蛋
6. 高湯南瓜煮
7. 甜醋漬彩椒
8. 油漬烤彩椒
9. 昆布香菇佃煮
10. 高湯小松菜
11. 巴薩米可醬

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另外，我備有冷凍薄鹽鯖魚和過幾天要做的野菇栗子炊飯，以及陸陸續續燴加入黑葉白菜。
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常備菜比較是暫存菜的概念，要吃新鮮，份量不能多，替換也就頻繁。我喜歡使用透明，可一目了然的 IWAKI的 耐熱玻璃保鮮盒。大小、份量深淺都剛剛好，也不重。很有清潔感，堆疊起來好看，清洗也容易，不殘味。
唯一的缺點是不能完全密封，所以就是非常適合放在定點存放，不適合帶著湯湯水水移動。

風雨漸強，大家要小心防颱，出入平安。

#家事儲金 #常備菜 #常備菜便當