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🌊干貝料理
📌炙燒干貝佐醬漬黃瓜
Simmer raw scallop with sauce cucumber
干貝煎之前先沾點醬油
帶點甜味的醍醐味醬油更適合
讓表面煎的時候更容易上色
煎的時候不要一次全下
鍋子會降溫太快
煎到第3顆的時候第一顆就要翻面囉
再鋪上醬漬的生小黃瓜段
辣度甜度按個人喜好調整
#生食干貝超鮮甜
#沾點日式醬油再煎更上色
3s生食級干貝
限時特價$333元
規格：250g±10% / 包
數量：12顆
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在擁有美學之稱的一流的餐廳內
享受一流的服務品質
吃到一流的食材
搭配一流的醍醐味醬油
簡單的調味料 卻把食物襯托得這麼不簡單
原來美味跟幸福可以這麼單純而簡單
快來看龜甲萬二次釀造的御釀醬油
享受簡單美味很簡單
讓豆麥香更加濃郁就是二次釀造的祕密
背後需要更多的時間等待才能完成這罐
龜甲萬御釀醬油
現在起
只要到各大超市量販店
就能把不簡單的醍醐味帶回家喔!
龜甲萬御見美味品嘗會活動記事
http://an771111.pixnet.net/blog/post/43430357
#龜甲萬
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#龜甲萬御釀醬油御見美味品嚐會
#龜甲萬醍醐味
#魚道生
{窯.手工肉品} 其實在1976年就已經開始販賣臘肉
在自家後院釘了一個三合板的木箱.就這樣一做三十五年...
以前總是在冬天才製作臘肉.因為沒有冰箱.要等天氣冷.醃料跟肉才不會酸掉.每次在冬天手伸進去醃料裡面翻肉的時候.眼淚都快掉下來.整手都凍僵了....
尤其...我們住在比淡水更冷的三芝.....
早期的傳統技法.往往有著很深遠的文化.它可以象徵一個時代的段落.也可以是另一個人生的開始
2010年的日本靜岡縣.就是 {窯.手工肉品} 的起始~!
從選豬肉開始.幾乎吃過了全台灣豬的品種.最後才決定由台東關山的香草豬.天然香草有機飼養.不僅健康.肉質更好.光是白煮就非常的香Q而且完全不腥~!
做醃醬最重要的酒.也是由霧峰農會所產珍貴的鬱金香米所釀造而成的初霧清酒.不澀不苦.飽含米香.入喉產生一股微甘.標準的醍醐味
醬油則是老字號的瑞春純釀造油清.鹹度適中.豆香撲鼻.而且是不加任何添加物的超健康醬油~!
經過這樣子的結合.才有了最溫潤的味道
最後才是工法.要將豬肉與醬料.放進研磨缽理搓揉.一鬆一緊的讓肌肉纖維能充分吸收醬料.這個步驟是最重要的一環.成敗都在這個步驟~!
每天燒烤的木頭.也是從山裡載回來的.大坑跟新社很多人種荔枝跟龍眼.這就是最好的燃料.而且木頭的燻香.會讓肉品更加美味
這就是 {窯.手工肉品} ....
#耶誕節交換禮物美賣喔
#牛奶瓶設計討喜又好看
#料理升級的秘密武器
美味料理不只食材重要，
調味也需要一番講究，
家常料理的靈魂人物--『醬油』，
用的好或壞，攸關料理成敗，
偷吃步的細節就再魔鬼裡喔！
超過兩世紀的老字號『日本鎌田醬油』，
結合高湯，醬油口味更加甘甜醍醐味。
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【廚房料理區，煮婦看過來】
#日本鎌田高湯醬油
▲各式風味醬油，料理基礎調味一瓶搞定
▲牛奶瓶包裝，遮光防護，防止品質劣化
▲細小鶴嘴型噴口，防止醬汁滲漏，瓶口乾淨衛生
#義大利Mantova曼托瓦噴霧油
▲相較傳統罐裝油，油量好控制
▲三段式噴油設計，可針對不同料理按壓
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家家戶戶必備料理要角，
完全不可少了『油』跟『醬油』，
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本集主題：「壽司物語：內行人才知道的壽司美味與文化」新書介紹
專訪企劃：潘彥捷
內容簡介：
蘊含文化故事與美味關鍵的壽司知識大全
讓你學會品嚐壽司的極致美味
要怎麼吃才能嘗到壽司的醍醐味？
魚要怎麼切？哪些部位適合做什麼壽司？
怎樣的海苔才是頂級的上品？
吃壽司應該配什麼茶？
哪裡產的山葵才是上品，不僅夠嗆，
又具備濃厚的高雅甘甜，散發獨特香氣？
壽司的浮世繪述說著什麼故事？
俳句詩人如何描寫壽司？
稻荷壽司跟狐仙有關？
古時候還有水上壽司攤販？
看了這本書，才算真正會吃壽司！
壽司，人人會吃，但怎麼吃，才能達到最和諧的美味？
宮尾重男說：
坐到「付台」前，從置於台上的握壽司中，
用兩根手指拿起靠近自己的這一個，
若尺寸較大，就再輕輕添上中指。
以這樣的感覺拿好壽司向左傾，
讓魚料的一側稍微蘸上備好的醬油。
米飯儘量不要碰到醬油……
然後，讓舌頭第一時間同時品嚐到魚料的甘甜與米飯的美味，
才能品嚐壽司的醍醐味。
單單〈壽司的吃法〉，作者就花了大篇幅仔細描述，
並介紹壽司的歷史，捏製壽司的訣竅與知識，
包括相關食材、捏製手法、營養價值、各地的魚肉等等。
他更帶領讀者一一細看浮世繪中的壽司世界，
從壽司師傅的手勢、擺盤、招牌，到客人的穿著等等，都蘊藏著有趣的故事。
不僅賣壽司的人與買壽司的人都有故事，
連壽司師傅的性情都列入他探討的內容中，
最後甚至聊到跟壽司有關的怪談……
在他的筆下，壽司極簡而純粹，卻具有讓人鑽研一生的深度，
舉凡與壽司有關的一切，都在本書中。
作者簡介：宮尾重男（宮尾しげを）
一九○二（明治三十五）年出生於東京淺草。江戶風俗研究家。曾任日本近世文學會委員、日本風俗史學會理事、日本浮世繪協會理事、文化廳文化財保護審議會專門委員、國立劇場專門委員等。著作有《文樂人偶圖譜》（文楽人形図譜）、《江戶庶民街藝風俗誌》（江戸庶民街芸風俗誌）、《東京過往》（東京そのむかし）、《東京今昔》（東京 昔と今）、《江戶笑話集》（江戸小咄集）、《江戶川柳鑑賞指南》（江戸川柳の味わい方）、《日本戲畫》（日本の戯画）、《日本鄉土表演藝術》（日本の民俗芸能）、《鄉土玩具》（郷土玩具はなし）、《彩色中國商牌圖譜》（彩色中国看板図譜）等。一九八二（昭和五十七）年歿。
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醍醐味醬油 在 [問題] 醍醐味醬油?? - 精華區cookclub 的推薦與評價
今天去賣場買醬油,挑了龜甲萬醍醐味醬油(第一次用,亂買XD)
回家才發現它是含有酒精的(難怪今天做的菜酒味比較重XD)
本人不是很了解各種不同醬油的用法
所以想請問一下這種醍醐味醬油適合拿來做些什麼菜?
若用這種醬油炒菜或滷肉,那米酒就可以少放些或都不用放了?
用醍醐味醬油做的菜會比較香嗎?
謝謝囉
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