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【南方澳白帶魚清肉捲🤔白帶魚的銀色表皮..是魚鱗還是魚皮？】
「太好了😋我最愛吃白帶魚」（剔魚皮
「等一下！你為什麼要把皮挑掉？」
「這不是不能吃嗎？而且這也不是皮...」
不知道鄉親是否也有一樣的經驗
以前村長和阿嬤👵一起吃白帶魚
他總會叮嚀把銀色表皮挑掉🥢
味道才不會那麼重
不過，其實只要白帶魚品質夠鮮🌊皮是可以安心食用的！
雖然我們一般都會覺得🐟白帶魚美麗銀白的表面是皮
但牠的確是有由油脂硬化生成，稱「銀鱗」或稱「銀脂」的鱗片
只是肉眼👀不易看出來而已喔
一般白帶魚用香煎料理起來就很美味了🍳
但今天村長要再分享「醬燒白帶魚清肉捲」的做法，
讓濃郁的蒜香、醬香入味到魚肉深層
輕輕鬆鬆就可以嗑掉一碗飯🍚（手刀再盛一碗）
❗小提醒
銀脂的普林偏高，痛風患者應注意適量攝取，或是料理前刮除表皮銀脂再烹煮喔。
南方澳白帶魚清肉捲
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週一至週五（9:00-18:00）
訂購電話：02-2748-0366
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【南方澳白帶魚清肉捲🔥新鮮度超優秀】
🔥電光石火般消失在你眼前，獵物也已經在牠口中...
春夏交替之際，眺望海際線那端異常燈火通明，難道是「海上夜市」準備開張！？
不是，裡面沒有在賣雞排🐟他們都是在捕撈白帶魚。
白帶魚日本又名「立魚、太刀魚」。
沒錯！牠真的可以立著靜止不動，外觀也像把銀光發亮的日本太刀。
🌊潛入海裡，看見成群在海洋中立著睡覺的白帶魚非常壯觀，魚身隨著海水波動看起來跟海草沒什麼兩樣，就在獵物鬆懈之餘⚡突然瞬間移動！電光石火之際，獵物已經在牠口中。
進口白帶魚vs.台灣白帶魚，誰更勝美味？
💡台灣漁船捕撈的白帶魚，大半夜捕撈，凌晨回到漁港便送進加工廠去除內臟急速冷凍👉相較進口白帶魚省去重複解凍處理內臟這一環，新鮮度當然更是優秀💪
今天跟著村長試試做道🍽醬燒白帶魚清肉捲
南方澳白帶魚清肉捲
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【鮮甜肉厚無法擋🌊醬燒白帶魚清肉捲🍚白飯殺手94你】
愛吃白帶魚的你一定別錯過
又香又細嫩還免啃骨的白帶魚清肉捲唷～
來自宜蘭南方澳漁港直送的白帶魚品質超棒
🎖營養豐富含鎂及維生素D
🎖肉質綿密一級棒
🎖食物里程短超新鮮
加上整尾人工去刺➡️再細細捲起
白帶魚油脂經過加熱非常香
直接氣炸鍋或是香煎就好好吃了🤤🤤
今天跟大家分享香濃超下飯的料理方式
👉蒜頭跟醬油煮一下入味
醬香跟白帶魚的鮮甜直接在舌尖起舞🤤
真的會一捲接著一捲吃～～快停不下來啦～～
南方澳鮮嫩白帶魚清肉捲
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1)蒜香椒鹽午仔魚
材料：
午仔魚 2尾/fourfinger threadfin 2pcs.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
調味料：
蒜頭酥 30公克/garlic crisp 30g
蔥 30公克/scallion 30g
辣椒末 10公克/ chili pepper 10g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1茶匙/ black pepper powder 1tsp.
作法：
1.所有調味料混合均勻成蒜香椒鹽。
2.將午仔魚放入蒸烤盤中，表面撒上100ml的米酒。
3.蓋上鍋蓋，開中火，蒸約12分鐘。
4.開蓋後放上作法1的蒜香椒鹽即可。
2)鹽麴鮭魚
材料：
鮭魚 2片(約800公克)/ salmon 2pcs.
鹽麴 4大匙/shio koji 4tbsp.
作法：
1.將鮭魚片放入蒸烤盤中，表面抹上鹽麴，靜置醃漬約20分鐘。
2.蒸烤盤放在瓦斯爐上，鍋邊溝槽放入100ml的水，蓋上鍋蓋，開中火。
3.蒸約12分鐘即可。
3) 香蔥白帶魚捲
材料
白帶魚捲 800公克/hairtail roll
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
調味料：
蔥 50公克/scallion 50g
薑末 15公克/ginger 15g
辣椒片 10公克/chili pepper 10g
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
作法：
1.所有調味料混合均勻成醬汁。
2.將白帶魚捲排入蒸烤盤中，於溝槽加入100ml的米酒。
3.蓋上鍋蓋，開中火，蒸約12分鐘。
4.開蓋後淋上醬汁即可。
4) 剝皮辣椒鱈魚
材料：
鱈魚(大比目魚) 2片/flatfish 2pcs
蔥花20公克/scallion 20g
辣椒末 80公克/chili pepper 80g
剝皮辣椒末 100公克/Taiwan peeling pepper 100g
蒜末 15公克/garlic 15g
剝皮辣椒汁 3大匙/Taiwan peeling pepper sauce 3tbsp.
醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp.
作法：
1.所有調味料混合均勻成剝皮辣椒醬。
2.將鱈魚放入蒸烤盤中，表面淋上剝皮辣椒醬，再於溝槽加入100的水。
3.蒸烤盤放在瓦斯爐上，鍋邊溝槽放入50ml的水，蓋上鍋蓋，開中火。
4.蒸約8分鐘即可。
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1)豆豉蒸魚捲
材料：
白帶魚捲12捲 belt fish rolls
醬料：
豆豉25g fermented black bean
蒜末10g garlic
薑末10g ginger
辣椒片10g chili
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖少許 sugar
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法：
1.將所有醬料混合均勻成豆豉蒸醬。
2.白帶魚捲排入鍋中。
3.均勻淋上豆豉蒸醬。
4.外鍋倒入1杯水，將玉子燒鍋放入電鍋中，蓋上鍋蓋。
5.蒸至開關跳起後取出直接上桌即可。
2)焗烤白帶魚捲
材料：
白帶魚捲12捲 belt fish rolls
乳酪絲適量 shredded cheese
麵粉少許 plain flour
調味料：
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法：
1.白帶魚捲先用調味料抹勻，再將兩面沾上少許麵粉。
2.鍋中放少許油，排入白帶魚捲。
3.以中大火煎至雙面焦黃，即可關火。
4.表面鋪上適量乳酪絲，放入已預熱的烤箱。
5.以180℃烤約15分鐘，至表面略焦黃即可取出上桌。
(小標：可拆卸式手把 拿取方便)
3)白帶魚捲烘蛋
材料：
白帶魚捲6捲 belt fish rolls
蛋4個 egg
麵粉少許 plain flour
調味料：
A.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
B.
米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法：
1.先將蛋與調味料A攪打均勻。
2.白帶魚捲用調味料B抹勻，再將兩面沾上少許麵粉。
3.鍋中放少許油，排入白帶魚捲，以中大火煎至雙面焦黃，即可關火。
4.緩緩倒入蛋液，再以中火慢慢烘熟即可。
4)串燒白帶魚捲
材料：
白帶魚捲9捲 belt fish rolls
竹籤3根 bamboo skewers
市售照燒醬適量 teriyaki sauce
熟白芝麻少許 white sesame
作法：
1.白帶魚捲每三捲用竹籤串成一串，排入鍋中。
2.放入已預熱的烤箱，以220℃烤約13~15分鐘。
3.取出，將魚捲雙面刷上照燒醬，再放入烤箱烤約3~5分鐘。
4.上桌前撒上少許熟白芝麻即可。
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蔥燒白帶魚捲
燒入濃郁醬汁好下飯
材料
白帶魚捲 16捲 hairtail roll
蔥花 30公克 scallion 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 15公克 chili 15g
調味料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
味醂 1茶匙 miso 1tsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 熱鍋後，倒入少許油，放入魚捲煎至兩面焦香。
2. 加入，蒜末、辣椒末、蔥花、醬油、米酒、味醂與水。
3. 燒煮約3分鐘至湯汁濃稠即可。
乾煎白帶魚捲
肉質好簡單調味就好吃
材料
白帶魚捲 12捲 hairtail roll
調味料
鹽 適量 salt
白胡椒粉 適量 white pepper powder
太白粉 適量 tapioca starch
作法
1. 白帶魚捲兩面都撒上鹽、白胡椒粉，再撒上太白粉輕拍一下。
2. 熱鍋後，倒入適量沙拉油，放入白帶魚捲，轉中小火。
3. 蓋上鍋蓋，燜煎約4分鐘後，打開鍋蓋。
4. 搖晃一下鍋子，煎至魚捲底部焦香。
5. 將白帶魚捲翻面，再煎至乾香即可。
清蒸白帶魚捲
蒸的吃得出細緻肉質
材料
白帶魚捲 18捲 hairtail roll
薑絲 20公克 ginger 20g
辣椒絲 10公克 chili 10g
蔥絲 10公克 scallion 10g
調味料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1. 白帶魚捲擺入盤中，加上薑絲、辣椒絲。
2. 加入所有調味料。
3. 放入產生蒸氣的蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約10分鐘即可。
味噌烤白帶魚捲
味噌香氣提升魚肉鮮味層次
材料
白帶魚捲 16捲 hairtail roll
調味料
味噌 適量 miso
米酒 少許 cooking rice wine
作法
1. 將白帶魚捲攤開，魚肉上抹上混合過的調味料。
2. 將白帶魚再捲起，放至烤盤上，放入烤箱中。
3. 以230℃烤約12分鐘即可。
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