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【最新一集節目來囉！】〈中式白酒 Chinese Baijiu 的基本常識〉

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！提到中式白酒，你會想到長輩喝的高粱酒嗎？中式白酒，不是只有高粱酒，也不是只有長輩愛喝！

這集節目，要帶你認識中式白酒原料製程基本概念，暸解為什麼中式白酒有獨特的風味，還有常見的中式白酒種類，包括濃香型、醬香型與清香型。在台灣，我們有金門高粱酒、馬祖高粱酒，還有台灣菸酒公司隆田酒廠、嘉義酒廠的高粱酒，甚至還有用地瓜作為原料的白酒。這些白色烈酒，你都品嘗過嗎？為什麼這些在台灣生產的中式白酒，可以在許多國際烈酒競賽裡奪牌？聽完這一集，你會更懂中式白酒！

【用Podcast收聽】
https://anchor.fm/paul-peng-wang/episodes/030-Chinese-Baijiu-e17pva1

【用Youtube收看】
https://youtu.be/qMOU41S-9ZQ

【關於〈王鵬談酒〉】

歡迎訂閱我的Podcast節目〈王鵬談酒〉。在Spotify、Anchor、Google Podcasts、Apple Podcasts平台，都可以收聽。

如果你偏好觀看影片，也可以在Youtube與Odysee.com看到錄音現場的錄影。請搜尋：酒類專家 王 鵬。同樣的，也歡迎訂閱。

宵夜文
小怪獸玩累睡著了
肚子和酒蟲都在呼喚我的名字
今晚我想來點⋯等等⋯我記得⋯
翻冰箱先
是不是，我居然翻到滷味
逸之牛的耶（自然醒的Prime級 牛肉堡他們家的牛肉）應該是我太太朋友送她的
眼睛都亮了，天助我也
退凍免加熱捏～快拿出來泡水

塵封的marshall 播放「仝款的月亮」
趁空切了蔥絲，上了點香油，撮幾片香菜葉子
舀起一勺我自己做的蔥油潑辣子
剝了幾顆大蒜
畢竟吃肉不吃蒜 滋味少一半
砧板拿了就上

拿了瓶過雪莉桶的威士忌

醬香型的牛腱肉，香軟有勁，配上一點蔥絲，辛辣感把牛肉鹹香氣，帶到另外層境界。半透明的牛筋，光看就快看就饞死我了，魯汁浸透，不軟爛，比豬腳皮還Q彈，有嚼勁，沾上一點油潑辣子，花椒香帶一點乾燥的辣椒的溫辣，也太爽了吧！

我先喝一口威士忌，果乾的香氣，麥芽糖的甜感，我的美好夜晚

最後，這個我超愛，濕潤的蜂窩牛肚，每個蜂窩，都吸飽的滷汁，用爽滑鮮嫩來形容，最適合了！咬一口大蒜～辣～頌啦

去去煩惱走
沒有什麼可以阻攔我
享受完美的夜

⋯⋯⋯剛去查了他們家訂購網址⋯⋯
沒在幫他們廣告，真的好吃

https://inline.app/order/-Lh3FE2LhFSrY3T16MVE:inline-live-2a466/-Lh3FDtS3Eeuq95bMiKo?language=zh-tw

0219新加坡聯合早報

*【全國示威不斷 當局續逮捕響應不服從運動者 緬多個政府機構網站遭駭客攻擊】
自稱“緬甸駭客”的組織在臉書上說：“我們正在為緬甸的正義而戰。這就像民眾在政府網站前展開大規模抗議活動。”學者指出，駭客此舉很可能是為了引起公眾的注意。“他們的攻擊手段是阻斷服務或破壞網站，這被稱為‘駭客行動主義。影響可能是有限的，但可提高意識。”
https://beltandroad.zaobao.com/beltandroad/news/story20210219-1125152

*【美國2月14日授權仰光使館人員自願撤離】
美國國務院發言人表示，美國政府已在2月14日授權美國駐仰光大使館人員自願撤離當地。另外，日本外交部長茂木敏充表示，美國、印度、澳洲和日本四國外長在“四方安全對話”中一致同意，緬甸必須迅速恢復民主進程，並強烈反對緬甸軍方通過武力改變現狀。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210219-1125267

*【要平衡中國經濟軍事崛起 美要重啟四方安全對話】
美國國務院發言人Ned Price在例行記者會上宣佈此事時說，國務卿布林肯將在美國時間18日舉行的視訊會談中和印度、澳洲和日本的外交部長對話，內容包括冠病大流行及氣候變化等議題。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210219-1125168

*【美國商會：GDP或每年損失5000億美元 中美若全面脫鉤美將付出巨大代價】
美國商會前天發佈《瞭解美中脫鉤》報告，估算脫鉤導致美國對華直接投資減半，美國GDP每年可能損失5000億美元。緩和與克制的措施能更有效地輔助任何脫鉤計畫。分析認為，美國總統拜登任期內將聚焦於恢復經濟，因此商界的聲音將在政府制定對華政策的過程中起一定作用。
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20210219-1125221

*【拜登擬在G7峰會宣佈為COVAX撥款40億美元】
美國官員18日在G7峰會前夕表示，拜登政府希望其他國家也回應這項行動，為COVAX提供更多捐款，以確保全球公平分配冠病疫苗。美國官員說，白宮將在G7峰會上宣佈，立即向COVAX計畫撥款20億美元，而在其他國家也兌現它們的撥款承諾後，美國將在未來兩年再為COVAX提供多20億美元。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210219-1125265

*【美國在聯合國撤回恢復對伊朗制裁聲明】
根據路透社看到的一封信，美國駐聯合國代理大使Richard Mills通知聯合國安全理事會，華盛頓撤回此前發出的聲明。信中表示，“聯合國安理會第2231號決議第7、第8、第16至第20條的措施仍然有效。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210219-1125262

*【布林肯：美國已準備好同伊朗重啟談判】
美國國務卿布林肯與法國、德國及英國的外交部長舉行視訊會議時表明，如果伊朗恢復嚴格遵守其對核協議所做承諾，美國也將照此行事，並準備開始與伊朗進行談判以實現相關目標。法德英三國對美國決定重返伊朗核協議表示歡迎。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210219-1125248

*【官方證實四名中國軍人去年在中印衝突中死亡】
中國官媒公佈，四名中國士兵去年6月在邊境地區的“前出交涉和激烈鬥爭中”死亡。官媒提到，“2020年4月以來，有關外軍嚴重違反兩國協定協議，在加勒萬河谷地區抵邊越線修建道路、橋樑等設施”。從以上資訊判斷，四名士兵是在中印邊境衝突中死亡。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210219-1125264

*【俄羅斯駐朝鮮大使：去年1月起鎖國導致物資匱乏 在平壤連麵粉和糖等都難買到】
俄羅斯駐朝鮮大使馬采戈拉透露，朝鮮為防止冠病疫情流入，去年1月起就封鎖邊境，導致物資匱乏。目前在平壤，連麵粉和糖等基本食品都難以買到。馬采戈拉日前接受俄羅斯國際文傳電訊社（Interfax）訪問時說，外國駐朝鮮外交官也被禁止離開平壤前往他處，他們的子女也不能離開大使館。實際上，孩子一年都沒法上學。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210219-1125178

*【三變種病毒株已在美國傳播 拜登政府撥近2億美元應對變種病毒】
美國疾病預防與控制中心週三說，最早出現在英國、南非和巴西的三種冠病變種病毒株都已在美國傳播，追蹤病毒變化是當務之急。與此同時，拜登政府當天宣佈撥款近2億美元，以加強識別和追蹤變種病毒。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210219-1125172

*【芬蘭出現另一種新型變異冠病病毒】
芬蘭廣播公司報導，維塔實驗室將新發現的變異冠病病毒暫命名為Fin-796H，該變異體具有的部分突變也已在此前發現的變異病毒毒株中存在。但是，根據維塔實驗室的說法，在芬蘭發現的病毒其突變組合是獨特的。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210218-1125121

*【英批准進行全球首個 冠病人體挑戰試驗】
英國成為全球首個批准冠病人體挑戰試驗的國家，志願者將被暴露於病毒中，借此對冠病引發的疾病進行深入研究。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210219-1125173

*【注射第一劑防疫效能高達92.6% 專家促暫緩接種第二劑輝瑞疫苗】
研究人員促請各國政府，暫緩為民眾接種第二劑輝瑞冠病疫苗，理由是接種第一劑疫苗後的防疫效能高達92.6%，因此，短時間內施打第二劑並無多大益處。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210219-1125174

*【歐盟呼籲水貂養殖場定期為動物進行冠病測試】
繼歐洲幾個國家的貂場2020年爆發冠病後，歐盟委員會18日發佈上述報告，呼籲歐洲水貂養殖場應定期為其動物進行冠病測試。歐盟表示，水貂確實可傳播冠病病毒給人類。委員會的研究報告還建議，“只要不能排除人類冠病可暴露在水貂中，就必須對水貂養殖場進行監測和監視”。報告也要求養殖場每週對死水貂進行調查和測試。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210218-1125119

*【受疫情影響 美國去年上半年平均壽命同比下降一歲】
在嚴重的冠病疫情下，美國2020年上半年平均壽命比2019年下降一歲。美國上一次出現平均壽命下降一歲的情況還是在第二次世界大戰期間。美國疾病控制和預防中心日前發佈的一項最新研究顯示，2020年上半年，美國人平均壽命為77.8歲，比2019年下降了一歲。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210218-1125116

*【紐約州長被指瞞報養老院冠病死亡人數 遭FBI調查】
美國紐約州州長古莫因被指此前瞞報該州養老院冠病死亡人數，被美國聯邦調查局調查。古莫辯稱州政府只是資訊發佈不及時，並沒有瞞報。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210218-1125111

*【巴基斯坦將獲得COVAX提供280萬劑阿斯特捷利康疫苗】
巴基斯坦衛生部長Faisal Sultan表示，巴基斯坦將在3月2日通過COVAX計畫，接收280萬劑阿斯特捷利康冠病疫苗。這是國際COVAX計畫的第一批捐贈。蘇丹在新聞發佈會上說，這批疫苗將用於60歲以上人群的公共疫苗接種計畫。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210218-1125115

*【全球冠病感染率跌至去年10月以來最低水準】
約翰·霍普金斯大學最新資料顯示，截至2月14日，全球過去一周新報告的冠病病例數為10月以來最低，達270萬起。與前一周相比，全球的總感染數增加了2.5％。該資料是自大流行開始以來最小的增幅，甚至還不到一個月前的一半。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210218-1125089

*【確診病例降至個位數 港府逐步放寬防疫限制】
香港前天新增八起冠病確診病例，為近三個月來新低。隨著近期疫情趨緩，當地政府從昨天開始逐步有條件放寬社交距離措施，包括重新開放迪士尼樂園、海洋公園、美容院等場所，同時也放寬了餐廳堂食時間和人數限制。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210219-1125158

*【黎智英再申請保釋 不獲批准繼續還押】
黎智英去年12月3日就串謀欺詐罪出庭面控時被法院還押，後來在《香港國安法》下被加控勾結外國或境外勢力危害國家安全罪。他隨後獲准保釋，但終審法院在12月31日將黎智英還押。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210219-1125163

*【遮罩澳洲使用者流覽新聞內容 莫里森斥臉書“斷交”舉動囂張】
澳洲政府將修例規定搜尋器及社群平臺為它們轉載的新聞內容付費，但社群媒體臉書率先反制，遮罩澳洲使用者流覽新聞內容，使雙方的爭端升級。總理莫里森說：“臉書今天與澳洲‘斷交’之舉，遮罩對醫療與緊急服務的重要資訊服務，是既囂張且令人失望的……此舉印證了越來越多國家所擔憂的：這些大型科技公司自認比任何國家的政府都大，不應該受到條規的限制。”
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210219-1125170

*【去年全球債務 因疫情增24兆美元】
國際金融協會的最新統計顯示，冠病疫情使全球債務過去一年增加24兆美元，創下歷來最大增幅，達281兆美元，導致全球債務與國內生產總值比率飆升至逾355%。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210219-1125175

*【涉鄉村學校太陽能計畫貪污案 納吉夫人羅斯瑪表罪成立須答辯】
吉隆玻高庭宣判，前首相納吉夫人羅斯瑪涉及的砂拉越鄉村學校太陽能計畫貪污案表面罪名成立，須出庭答辯。羅斯瑪被控收取總額1.94億令吉賄款。
https://beltandroad.zaobao.com/beltandroad/news/story20210219-1125150

*【美眾議院再提呈禁進口部分新疆產品法案】
美國眾議院重新提呈法案，這項法案將禁止美國從中國新疆進口產品，但能證明不是通過強迫勞動生產的貨品除外。法案也將准許美國進一步對應該為虐待穆斯林負責的中國官員實施制裁。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210219-1125270

*【南太平洋群島附近發生規模6.1淺層地震】
南太平洋的瓦利斯和富圖納群島附近海域19日發生規模６.1地震。目前尚無人員傷亡和財產損失報告。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210219-1125268

*【美國火星車在火星成功著陸】
美國宇航局（NASA）的“毅力”號火星車經過將近七個月、4.7億公里的旅程，終於在火星上成功著陸。毅力號（Perseverance）於美國東部時間18日下午3時55分，在火星赤道附近直徑45公里處的Jezero Crater著陸。這是自美國宇航局1970年代發射兩個“維京”號（Viking）火星車以來，為探索火星生命跡象而開展的最雄心任務。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210219-1125247

*【入圍工程院增選院士名單 貴州茅臺王莉招線民群嘲】
許多線民將貴州茅臺集團總工程師、首席品質官王莉稱為“醬香型院士”，更有網路文章指王莉入選“科技性不高，侮辱性極強”。就連官媒也呼籲相關各方對王莉入選院士“應當慎之又慎”。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210219-1125159

茅台酒是一種醬香型大麯白酒，原產於貴州茅台鎮。茅台酒氣味芬芳香醇濃郁，不論氣味與口感均散發強烈香氣。一種說法是，歷史名酒「枸醬」即為茅台的雛形。西漢建元6年（公元前135年），漢武帝派唐蒙出使南越（今廣州）。其間唐蒙得飲名酒「枸醬」，感覺酒味絕美，回到長安後，向蜀商諮詢，蜀商說「獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎。」於是唐蒙繞道取枸醬酒獻漢武帝。漢武帝以「甘美之」讚嘆，視為珍奇，當時即為貢品，故有「唐蒙飲枸醬而使西域」之說。清代詩人陳熙晉寫道：「尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙習部來。」茅台鎮在清嘉慶、道光年間造酒已初具規模，據《遵義府志》記載，「茅台（釀酒的）燒房不下20餘家，所費山糧不下兩萬石」。而且所釀之酒曰「茅台燒」。但古釀造作房被太平天國翼王石達開進攻貴州時所毀。貴州茅台銷售策略有點特別，分為「內銷」、「外銷」兩種。一般情況下，五星茅台是內銷版本，飛天茅台是外銷版本。但目前在中國國內五星茅台和飛天茅台均有銷售，二者品質相同，飛天茅台價格比五星茅台高出10元人民幣，還額外贈送兩隻酒杯。
茅臺酒工藝中的“三長”主要指茅臺酒基酒生產週期長、大麯貯存時間長、茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產週期長達一年，同一批原料要經過九次蒸煮（烤酒）、八次發酵、七次取酒，歷時整整一年時間。而其他名白酒生產週期只有幾個月甚至十多天。茅臺酒工藝的“季節性生產”指茅臺酒生產工藝季節性很強。茅臺酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高梁的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。茅臺釀造，選取原料（小麥、高粱、水）和釀造環境要求高之外，其生產工藝流程也是要求格外高。茅臺酒的生產工藝流程，主要分為四個大的工序（制曲、制酒、貯存與勾兌、檢驗與包裝）六個環節

本文內容:甚麼是茅台、茅台的增長點在那？、貴州茅台技術分析

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香港有股王騰訊，大家又知不知道中國的股王是誰？中國的醬香型大麯白酒「貴州茅台」被稱為中國股王，究竟一隻白酒股是如何成為股王的呢？今天花一點時解了解一下茅台酒，看看茅台的威力。

撰文：（陳金）