【金沙酥做法】
食材：
金沙餡：
鹹蛋黃 10個
綠豆 170克
細砂糖 70克
黃油 40克
奶粉 20克
黃金芝士粉 7克
水油皮：
豬油 50克
中筋粉 150克
清水 60克
細砂糖 20克
油酥：
豬油 50克
低筋粉 100克
做法：
1. 去皮綠豆浸泡3小時後，放入高壓鍋裡加入高度2倍大的清水，按煮飯鍵，煮好後放涼，煮好的綠豆放入料理機裡面，攪打成細膩的綠豆糊
2. 打好的綠豆糊放入不粘鍋裡，把金沙餡的所有材料倒入鍋裡，小火慢熬，過程不斷地用矽膠刀攪拌翻炒，水分會越來越少
3. 炒到綠豆糊變得細膩順滑，並且不刮矽膠鏟後就可以熄火了。太乾或太濕都會容易讓酥烤爆或變形，炒好的金沙餡蓋住表面放涼即可使用
4. 將水油皮和油酥的材料揉成團，水油皮盡量揉出手套膜才不容易破酥，將水油皮和油酥分別分成10個小劑子
5. 取一個水油皮包住油酥，像包包子一樣收緊收口
6. 把麵團擀成長舌狀，捲起來，蓋住保鮮膜鬆弛15分鐘後，再次擀成長舌狀
7. 捲起來，蓋住保鮮膜鬆弛15分鐘
8. 鬆弛的時間裡可以做金沙餡，把炒好的金沙餡包入一個鹹蛋黃，兩種材料一起大約是35-40克左右，全部做好後備用
9. 把鬆弛好的面劑兩頭捏起來，擀成圓形。這時候烤箱可以開始150度預熱
10. 把金沙餡包入皮里面，虎口朝上推起來，最後捏緊收口
11. 收口朝下放在油紙上，全部做好後，刷上一層蛋黃液，撒上白芝麻
12. 放入長帝小饞貓烤箱中層150度烤30分鐘左右即可出爐。
小貼士：
1. 烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。
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