最近又到朋友家玩他們家的水波爐～
都會指定想學簡單又方便的帶蓋吐司。
添加果乾可當甜土司，
什麼都不添加就是無敵百搭的牛奶吐司，
喜歡吃甜的塗果醬，
喜歡吃鹹的就夾片起司與火腿．．．
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最近又到朋友家玩他們家的水波爐～
都會指定想學簡單又方便的帶蓋吐司。
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喜歡吃甜的塗果醬，
喜歡吃鹹的就夾片起司與火腿．．．
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金牌吐司❤
幫新食譜成品拍照，
已成為，
供我往後要查詢回顧時，
很重要的一項紀錄。
🧀🍞🍔🍰❤🍨🍦🌭🎂🍞
吳寶春師傅的金牌吐司（食譜在網路上抓的）
12兩吐司模×1
我用300g的高粉，去換算每一項材料比例。
*水合法40分
*基發60分鐘
*分割260g/個
*滾圓後休息15分
*第一次桿捲後鬆弛15分
*第二次桿捲後入模
*最後發酵至8.5-9分滿入爐
*以上0/下220預熱，再以上0/下220烤30-33分出爐
成品的組織細緻，柔軟♡
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覺得麵包機要揉出薄膜的時間比手揉久欸…… 這個是桂圓核桃麵包，用寶春師傅的金牌吐司食譜，分成八個麵包，再捲入桂圓跟核桃。然後用的是水合法。順便補上食譜... ... <看更多>
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跟我一樣喜愛吐司的同學,可以試試喔♡ 【關鍵字】：麵團、水合法、吐司、麵包機、優格吐 ... 愛麗絲的金牌牛奶吐司(吳寶春師傅配方) @ 愛麗絲的幸福涵館~* :: 痞客邦::. ... <看更多>
金牌吐司水合法 在 [問題] 鬆軟的麵包的關鍵？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近一直在嘗試做一些土司
但是不管是用麵包機或者是用烤箱烤
做出來的成品總是沒辦法像外面的土司一樣鬆軟
雖然不會不好吃，但是口感總是覺得差了一些
撕開土司的時候，就是很爽快的一掰兩半
但是外面的都還會「牽絲」這樣
想請問要讓土司能夠有這種「牽絲」的效果
關鍵是材料的比例？還是發酵？或者是烘烤的火力掌控？
我一般都是用吳寶春的金牌麵包配方
高筋麵粉 300
砂糖 30
奶油 15
牛奶 70
水 135
鹽 5
酵母 3
作法如下
先將酵母、奶油以外的材料用麵包機揉成麵團(15分鐘)
然後把奶油加入麵團中，再把麵團、酵母分隔放在麵包機中(這叫水合法？)
等個半小時左右，再揉一次麵團
揉好的麵團先放著約半小時
然後放入烤箱，裡面放一杯水，用烤箱的發酵功能發酵一小時
發酵完成後，拿出麵團，分成三團，捲起來之後，放進土司模具
再放入烤箱發酵一小時
二次發酵完成後，上火150 下火170 烤30分鐘
但是這樣就是做不出那種撕開會牽絲的口感
不曉得有沒有建議哪裡要改？
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標題 [問卦] 有沒有鼎泰豐根本算不上好吃的八卦
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