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年尾忙得不似人型,過完年答應要好好的對待自己:說的當然是要「食好D」。要找萬無一失的地方跟朋友吃開年飯,當然是來這裡。來萬豪金殿吃飯,完全不需要費神去想吃什麼,就交給大廚Jayson就好。大廚已一早劇透是日餐點的主角是海鮮食材,除了近期的拿手菜以外還加入新菜式,未吃已令人期待。配酒也不用煩心,駐店侍酒師William也可信賴。
悅口小吃之後,一來就是重頭戲:龍蝦三弄是也。先來的是龍蝦鉗兩吃,大一點的就拿去用上皮蛋芫荽再墊上蛋白去蒸,另一只就百花炸釀。兩道菜式的效果很好,蒸的炸的也有不同的口感及味道。至於龍蝦尾,就用上蝦籽筍角去炆煮,菜式上枱已聞到濃濃鮮香的蝦籽味道。龍蝦肉只是僅熟,呈微溏心而鮮甜之餘,也帶一點香口的味道。就連伴碟的筍也爽甜好吃,這是實行度滿分及效果非常好的菜式。
大廚的一味避風塘富貴蝦柳對於怕剥殼的朋友而言是福音,因為上枱的瀨尿蝦是已全起肉的,可以用刀叉輕鬆享用。瀨尿蝦肉鮮甜無比,惹味香口的炸蒜粒及洋蔥碎就是最佳的調味。川菜的一味酸菜魚來到大廚手上來一點變奏,淡水魚換上鷹倉而成一味酸菜鷹倉魚。魚肉先煎後焗,外層脆口甘香。鷹倉魚頭尾及魚骨煮成的魚湯,再加入甜酸菜及花椒等煮成酸湯。一點點的酸度加上麻香還有鮮甜味道,是令人喝得一滴不剩的魚湯。
當然少不了一味杏仁濃湯百合煎花膠,個人覺得今天吃這道菜效果比當初吃的更好。煎得外層微脆而內裡軟糯的花膠扒加上香味十足的杏仁濃湯,絕對是今天來這裡必點的菜式之一。
配酒方面,侍酒師先以布根地白酒去配搭龍蝦菜式,一點點的牛油及橡木桶的味道,也正好襯托出雞湯的濃郁及蛋白的嫩滑。香檳氣泡的爽口口感跟蒜粒及洋蔥帶點辛辣的味道絕對是天仙配。濃郁的酒體也正好襯托出瀨尿蝦的鮮甜。
以酒精度較低的德國Riseling去配合酸菜魚湯及鷹倉魚,淡淡的花香加上微酸度跟帶點甜味及麻香的酸菜魚湯是出奇的配合。兩款白酒及香檳以後,煎花膠扒就輪到布根地紅酒出場。略帶乾身的口感跟濃郁而柔滑的杏仁濃湯配搭得很好,恰到好處的單寧及酸度也跟花膠的豐腴來個適當的平衡。
這是店子摘下米芝蓮一星推介之後的首度再來,大廚的幾道海鮮菜式無論在賣相及效果也令人相當滿意。非常欣賞大廚Jayson在幾款常見的海鮮及海味食材上花上的心思及創意,加上侍酒師William的悉心配酒,令食客有耳目一新的感覺。
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總是期待下次再來。
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(所有圖片只供參考)
Jayson Tang
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JW萬豪酒店 The Lounge 自助晚餐
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截止時間:24/3 晚上12時正
公布時間:26/3 中午十二時
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金鐘萬豪酒店中菜廳裝修了四個月,重新開幕,萬豪金殿
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意寧谷 Nicholini's 週末早午自助餐 Sunday Brunch
8/F, Conrad Hong Kong, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty
自助晚餐價格:
星期日: 成人$858(配香檳) / 小童 $358(配果汁)
優點:食材新鮮,服務優良,環境舒適。
缺點: 食品選擇可能少一點。
總分: ??? ?? 5/5
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