關於 錦祥號臘腸 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

⚠️ 更新報名情況 ⚠️
✨20號。11am~4pm✨
🔥反應熱烈。火速爆班🔥
由於超額一倍⋯考慮開多一班⋯🤔
不過大廚房得番呢2日揀‼️
💁🏻‍♀️ 1月13 💁🏻‍♀️ 2月2日
時間一樣，都係11am－4pm
1️⃣3️⃣號導師Agnes有事嚟唔到，所以教唔到黑糖年糕⋯
淨係教到我嘅蘿蔔糕，頂多學埋腰果酥㗎咋⋯😂
2️⃣號就學哂兩款糕，不過嗰日係年廿八⋯😰
你哋想點吖⁉️開唔開多一班吖⁉️想揀邊日吖⁉️
等你哋覆好哂就公佈Class A/Class B名單~🙇🏻‍♀️

因為奶奶嘅離開，我都變得無心戀戰⋯😔
原本已經取消咗今年嘅蘿蔔糕班，點知⋯
上個月至今不斷收到粉絲們inbox查詢報名詳情⋯😳
有點受寵若驚之餘，大家嘅支持，亦令我醒覺⋯
日子⋯還是要過⋯係時候收拾心情，重新開始‼️💪🏻
由於今年時間緊迫，所以唔會同品牌合作，我自己搞‼️
要自負盈虧，租場地費用&材料亦較去年貴，所以今年嘅學費亦無奈地要上調少少⋯已經無賺兼計到盡㗎喇⋯🤦🏻‍♀️
🌟大廚房💲3️⃣0️⃣5️⃣0️⃣~3️⃣5️⃣5️⃣0️⃣🌟
有關場地收費詳情，我post喺留言比大家睇睇~👀

每年嘅J媽臘味蘿蔔糕班場場爆滿⋯仲要加場⋯😅
出年1月⋯如果改為以聚會形式⋯
喺Rent-A-Kitchen搞示範班⋯👩🏻‍🍳
輕輕鬆鬆一齊食吓嘢傾吓偈⋯🍽🍷🍾
有嘢學，有嘢食，仲有小禮物送~✨🎁✨
⼀次過學哂✨瑤柱臘味蘿蔔糕+金箔黑糖年糕✨
大家會唔會有興趣一齊嚟玩吓？😏

🗓日期: 1月20日 🔥已火速爆班🔥
⏰時間: 11am~4pm
📍地點: ✨Rent-A-Kitchen✨大廚房✨
https://www.facebook.com/1528528774029761/posts/2056987501183883/

💰收費: $580/位👉🏻🌟臘味蘿蔔糕+金箔黑糖年糕🌟
呢個價錢，出面啲班只會教一款，我哋教哂兩款‼️

蘿蔔糕一如既往，不惜工本，一律選用上等材料‼️

✨日本北海道宗谷大貝碎✨
💥大大粒L Size💥
揾相熟批發商入貨都要$800/斤㗎‼️係起碼⋯🤭

✨鮮曬大蝦乾✨
呢個我就唔多講喇⋯到時自己睇啦~😂

✨9A泰國蝦米✨
市面上普遍Size都係6~8。我哋就用到9‼️
仲係A級貨‼️高下立見⋯夠哂體面~✨😎✨

✨錦祥號臘腸臘肉✨
每年都有一眾名人捧場，質素不容置疑啦⋯😌

✨李祥和粘米粉。澄麵✨
簡直係大會指定品牌啦⋯粉質比其他品牌幼細~😊

有別於傳統做法，絕對唔需要炒到手都跛‼️😏
可以不失優雅咁舒舒服服UnUn腳等食~🤤

✨金箔黑糖年糕✨
由我好姊妹~專業餅師Agnes負責
我送比你哋嗰本Rizi米糠油食譜書入面⋯
個粉紅色🌹蛋糕&🍌Muffin。咪Agnes整㗎囉~😜

我同Agnes商量好⋯😏
每位學生都會獲贈一份💥️🎁💥

#期待你哋嘅寶貴意見 #我會盡量配合大家意向

大廚房面積約1000呎，可容納12-24位客人，以Island Kitchen為亮點，配備2組獨立電磁爐、2個73升超大焗爐，另設酒吧區及客飯廳。

【設施、工具】
你在自己家中廚房找到的廚具，一般也有提供，例如愛惠浦濾水飲水器、hand blender、攪拌機、發蛋器、飯煲、大小湯煲、蒸煲、易潔鑊、刀具、24人餐具碗碟、開瓶器、蠔刀、酒杯等等。

設獨立洗手間、PS4遊戲機、電視、麻雀、音響設備。

大廚房地方寛敞，幾位廚師一同煮食，合力炮製精美大餐。舉行生日派對、公司廚藝比賽、婚紗攝影、同人cafe、產品拍攝、bridal shower 等非常適合。

【包場、包清潔服務】
貼心提供包場、包清潔服務。場內沒有工作人員或CCTV，私隱度非常高。客人無需洗碗，服務已包括了完場後清潔及洗碗。

==大廚房地址==

觀塘開源道55號開聯工業中心A座3樓 12室
(觀塘地鐵站B3出口，直行5分鐘)

==訂場 及 查詢價目==

電話 / WhatsApp：(852) 6464 2910

**只有兩位二人世界嗎？小廚房會適合你 ❤️

#rentakitchen #觀塘廚房 #出租廚房 #包場派對 #kitchenrentalhk #kitchenstudiohk #partykitchen #公司活動2019 #聖誕派對場地2018 #驚喜活動 #bridalshower

假設，傳統文化，傳統技術一定要跟住時代演變而佢都一定要進化或者change嘅話，應該要點變先至繼續生存落去？？香港臘腸，係唔係喺時候要諗呢D問題…

香港でチャイニーズソーセージを作って70年近いこの老舗は、大企業の参入により、生存の危機にさらされている…時代の変化にあわせて、いよいよチェンジしていかなあかん時期を迎えているのだろうか？

それともたんに、大企業の圧倒的市場占有とPRにうもれ、人々にその存在を忘れさられているだけなのか？無添加、防腐剤を使用せずいいものを作っている、多くの人々にその価値が伝われば、再び光があたるのだろうかっ

[呢個行業會斷ga~!!無人想做…](日文うしろ)

略帶沙沙地聲綫嘅余san聲量好大，可知佢係一位强人

不過叫出呢句時，帶有少少唉聲嘆氣咁，有d哀愁嘅感覺。

擁有接近70年歷史嘅錦祥號，喺50年代嘅香港誕生，果陣時嘅香港屬於移民，偷渡潮，經濟，工業啱啱起飛嘅時段，大家好窮，靠住毅力，要搏命生存嘅時期，佢嘅大聲來源或者係佢嘅先輩們繼承比佢嘅一種遺產，一種鼓勵，一種堅毅生命力嘅延續。

喺好窮時代嘅香港來講，我相信臘腸角色係舉足輕重嘅。雪櫃仲未出世時，常溫可以保存一個月左右嘅臘腸，作爲儲糧好，高卡路里熱量可以令到當時市民飽肚安心訓覺，補充到體力勞動消耗嘅Power，提供當時市民好緊要嘅生活Energy。

家庭式工業，手工，半機械化，機械化，錦祥號經驗曬戰後之後嘅香港演變。

余san話，呢行曾經輝煌過，而家夕陽得好緊要，其中主要原因是隨著機械化，大企業嘅廉價貨大量入來。

仲留著那些年香港家庭式工廠方式，規模比不上大企業嘅錦祥號來講，同大企業競爭，繼續生存就係好艱難嘅事。

余san話「我們做本地腸，100%無添加防腐」想大家安心食到品質好嘅臘腸，呼籲支持本地臘腸。

今次探訪錦祥號，對我來講，成爲好難得嘅人生經驗體。我可以用我全身感官來體驗到臘腸製作過程，feel到又睇到香港臘腸文化同師傅們嘅日本職人般嘅熟練技術，真係好榮幸又高興！

最緊要，親身feel到余師傅們佢地持有嘅好强嘅堅毅精神同生命力，相信呢個亦都係活出艱難時代嘅佢地爸爸媽媽，祖先，香港嘅先輩們繼承落來嘅靈魂。

我果日著住國際巨星T，余san見到T話，你想做國際巨星呀？？

然後好大聲同我講「做國際巨星，要堅持呀，堅持！！」果陣我好開心，因爲佢好有力度咁鼓勵我，好似我都受到一d佢嘅堅毅力量咁。

多謝余san！多謝錦祥號嘅各位師傅們:)
如果有興趣想買錦祥號嘅臘腸，你都可以直接上來呢家位於西環嘅工廠買→錦祥號-臘味專家

#錦祥號 #臘腸 #鴨腸 #鵝腸 #香港製造
Written By SOKO 和泉素行

「この業界ももう終わりだな！！やりたい奴なんて誰もいねえ、、、」

そう語るのは香港で70年近くチャイニーズソーセージを製造してきた老舗錦祥号の二代目余錦華さん。ちょっとしゃがれた大きな声、その中に哀愁が漂っていた。彼の父が起業した50年代の香港といえば、戦後、移民ブーム、工業が徐々に発展し始めた頃、一般の香港市民が貧しかった時代である。

冷蔵庫がまだ世に出てない頃、常温でも一カ月くらい保存OK、そしてハイカロリーのチャイニーズソーセージは貧しい時代の市民の保存食、体力労働で消費したパワーを補充するための食物としてとても貴重であったという。

手工業→半機械化→全機械化、香港の工業の発展に伴い、チャイニーズソーセージの製造工程も変化していった。今も尚、古き良き時代の香港家庭式工場の名残りをのこす錦祥号は機械化で安価なチャイニーズソーセージを大量生産する大企業と競争し生き残っていかなければならない。

無添加、防腐剤を使わず、職人の長年の繊細な感覚と高度な技術で作り出す、その品質と味には強い拘りと自信をもっている。

「おれは喋るのが苦手なんだよ、、、」と余さんはインタビューの時漏らしていた。

僕が思うに、職人肌の余さんはおそらくインタビューが嫌いなはずだ、仕事の時間もとってしまうし。それでもインタビューを受けてくださったのは、ひょっとしたら、この消え去ろうとしている業界のことを知る人が少しでも増え、光があたればとわずかな希望を心の奥底に抱いているのではないかと。

国際巨星Tを着ていったからか、余さんが僕に、お前国際巨星(スーパースター)になりたいのか？(笑)と聞いてきた。はい、と言うと。

「いいか、大事なのはあきらめないことや！」「堅持(ギンチー)！！堅持(ギンチー)！！」としゃがれたでかい声で励ましのお言葉をくれた、ぼくはそれがすごくうれしかった。その言葉の中に貧しい時代、苦労した時代を生きぬいてきた余さんの底力のようなものを感じたから。それを自分も少し浴びたような気がしたから。

ランチにご一緒させて頂き、チャイニーズソーセージをご馳走になった。
ソーセージ作りをお手伝いした後だったので、めちゃめちゃ美味しかった、白ご飯がすすみまくる。この味とこのカロリーをしっかりと自分の中で吸収し、生きるパワーへと変えて、がんばっていこうと思った。

ありがとう余さん、錦祥号のみなさん。
ここにきて直接チャイニーズソーセージを買うこともできるので、興味のある方はぜひ寄って見て下さい。

錦祥號：香港干諾道西錦添工業大廈135號3字B座

擁有接近70年歷史嘅香港臘腸文化嘅活歷史…錦祥號，親身體驗到佢地歷史，文化，技術，精神，好難得！師傅們唉聲嘆氣話無人想做…
據話起薪兩萬～，有興趣嘅請聯絡到錦祥號

70年近い歴史を持つチャイニーズソーセージの老舗錦祥号、後継ぎがいないという…職人さんはみな50歳以上、最高齢は84歳。チャイニーズソーセージ作りに興味のある方ぜひ、連絡してみてください。給料は2万香港ドル～らしいです。

#錦祥號 #臘腸 #香港製作

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多多餅店
地址：美孚新邨百老匯街65號地下

八珍旺角旗艦店
地址：旺角花園街136A

奇趣餅家
地址：旺角花園街135號地下

錦祥號臘味工場
地址：上環干諾道西135號錦添工業大廈4樓B座

陳意齋
中環皇后大道中176號B地下
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在全盛時期，錦添工業大廈幾乎全幢都是臘味工場；經過幾十年風風雨雨，現時全香港都只剩下屈指可數的幾間老字號還在默默經營。錦祥號做了幾十年貼牌工場，最近十年八載終於把自家名號也捱出個頭來，不再是為他人作嫁衣裳的無名英雄；但這間七十年老字號，在苦無繼承人肯接手的困局之下，究竟還能把這股香港老風味留到幾時？

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工業大廈埋沒了清晨的淡雅，卻藏着了默默耕耘的人兒。

不聽早鶯嗯哼，但聞水聲淙淙，不見淨泉，只見一老三嫩，分散於雪白的場所內，用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場，看上去倒不像，架生雖說不上簇新，但也沒有半點油膩污損，可見製作者的執着。驟眼看來，似乎是自家製作，窗前微胖的老人，抬頭綻露慈祥的笑臉，介紹自己叫「錦叔」，是旁邊的短髮女生「阿儀」及較瘦削男生「阿文」的爸爸，至於一旁的胖男生，則是這裏的員工「阿斌」。他們幾口子經營着一家凍肉店，招牌是自家製的臘腸。她說，傳統於人的腦海內，都有個印象﹑有些記憶﹑有份懷念，沒有了會很可惜，然而，如果可惜的感覺只有一瞬間，它，就真的會慢慢消失。故此，她決意傳承，延續溫馨的滋味。

最佳的馥郁

臘腸，無疑是一種傳統。除了是食物，也是舊陣時回到家中的撲鼻香氣，不帶奢華高貴，卻屬一種親切。此刻，整個工場，就瀰漫着這一股馨香。十一月，是吃臘腸的季節，也是周氏一家人最忙的時候。臘腸嘛，畢竟是季節性的食物，天氣涼的話，日日開工，三十多度的話，數天才開一次工。做臘腸普遍是七月尾開始，到過年就收爐，收爐了，他們就賣豬肉。


「借歪、借歪。」錦叔邊高喊，邊與阿文雙手秤起一大箱豬肉，放到砧板前，隨即把豬肉逐塊執到砧板上，切成小塊備用。阿儀終於洗乾淨所有工具，滿意地步至兩個男人身旁，把切好的豬肉倒入碎肉機內，重複幾次後，阿斌就來到這邊，把一大盤碎肉拿到水喉處清洗，再交由錦叔秤味。秤味即調味，把大量豬肉倒到醬油中醃製，錦叔邊攪拌着肉碎，邊解釋他們的臘腸比坊間的偏鹹，吃起來更香口，秘技就在於用自家的醬油做臘腸，「我哋由阿爺個代就開始自己曬豉油，不過而家要喺大陸曬啦，香港邊有咁大個工場畀你曬？」語畢，他把碎肉撈起，與瘦肉混合後，於紅色大膠盆內大力攪拌。兩代人嘛，思想上始終有點差異，有時候阿儀會看不過眼，怕老爸太辛苦，故一直提出用機器取代人手，她捂着額頭道：「佢好執着，非常執着，比我更執着。」既然有科技可以幫到人，為何仍然堅持最傳統的一套呢？故此，在她大力推動之下，工場添置了不少機器。只是，有些事情還是親手製作方好，例如灌腸。


說時遲那時快，他們一行四人已經站於崗位上，用腸衣包裹着肉餡，再打針疏風。然後就是紮結，對於紮結，錦叔堅持不能有繩尾外露，這是老一輩人的執意。然而，不是所有工序都能保持如初，曬臘腸便是這樣一回事。誰都知道，臘腸生曬過比較好，但如今全都在工廠製造，根本沒法子曬，只能用烘焙方法，用風機吹乾。烘過後即完成，成品要回味七天方能賣。阿儀不是不理解老爸的想法，她自己也喜歡炭火焙，但法例不容許，不變也不行，她嘆口氣：「除非你令嗰樣嘢消失，咁佢就可以喺歷史中永恆不變。」永恆不變的，從來只有變幻。

時針依舊轉動着，提醒時刻都在更新。中午十二時許，工場已經完成了當天的使命。做好清潔工作後，錦叔跟阿儀就回到店鋪工作。這是阿儀恆常的生活，對錦叔而言卻不然。以往，做臘腸這一個行業十分興盛，有十來二十檔，那年代很多人排隊買臘腸，比現在旺多了。他由早上六時起床，工作至晚上十二時方下班。說起來，錦叔做臘腸已經五十五年，六十年代，剛來香港沒機會讀書，惟有跟隨大哥做臘腸，一做就是十年。後來，他決定自立門戶，立名號為「恆安」，賣豬肉及臘味，一直鑽研改良臘腸的味道，結果，另一個十年又過去。做得好端端的，名堂開始響之時，政府突然說要拆工場，當時要另覓工場太難，於是他只好一味賣豬肉。停止生產臘腸的期間，他一直都感到技癢，又偷偷地研究。至二零零三年，有位食家朋友說服他重出江湖，見心癮到了，自己也捨不得這一行，「研究咗臘腸味道咁多年，希望自己再親手做，我真係鍾情於臘腸，係真㗎。」把心一橫，將小店改名為「家香」，捲起衣袖再做臘腸。

聽到店名，阿儀立即豎起耳朵，彷彿急着告訴大家，名字由她而來。她的記憶中，家裏每一頓飯，幾乎都有臘腸作菜，她形容：「好難有一種食物，只要煮一煲飯，放上飯面，打開飯煲，已經有一種香味，令你返到屋企有一種幸福嘅感覺。」少女時期，身在英國讀書，每次回港，她硬要帶着一大袋臘腸離開。對臘腸有親切感的最大原因，當然是吃久了有感情，自小吃臘腸到大，她最喜歡一味獨門住家菜——臘腸蒸雞蛋。剛好是午飯時間，她埋首於廚房做着與爸爸的午膳，「呢道菜我由細食到大，我成日介紹畀啲客聽，真係唔係好多人識得咁煮，但其實又簡單又好送飯。」她先將臘腸切粒，加入攪拌好的雞蛋及水，放入爐內蒸熟就可以。對她而言，即使是簡單的煮一煲飯，放兩孖臘腸，就很有回香港的感覺，猶如回家吃飯，一解鄉愁。炊煙輕輕晃於招牌前，這是家的香味，所以她將小店命名為「家香」。

最好的教誨

錦叔率先放下碗筷，捧着肚子走到店後方，拿出兩大束臘腸步出店外，勾掛於右方的網架上。這是剛好回味七天的臘腸，此時吃就最美味，要慢慢吃的話，最好不要超過三至四個月。一位大嬸來到店前，躊躇了一會兒。錦叔見狀，就上前解疑。他執起一條臘腸，教說挑選時最主要按它一下，如果新鮮製造的比較軟腍，帶乾身一點，表面不會過於油膩，肥肉要雪白，瘦肉夠大粒的話，臘腸會肥身一點，「我哋行內人叫四堆，三堆瘦一堆肥，咁就最靚啦。」大嬸準備掏錢之際，一名少女連跑帶跳地走來，悄悄話兩句，就把大嬸拉走了。錦叔無奈地苦笑，他知道時代變了，老一輩喜歡吃臘腸，年輕一代卻不太喜歡，也不得不接受。反倒女兒十分積極樂觀，洗完碗的阿儀步出店外，拿起一包凍肉，謂：「我哋要考慮年輕人點樣先會食臘腸，可以做啲乜呢？」於是，她想到了將食法簡單化，並加入年輕人喜歡的元素，就如她手上一包臘腸冬菇豬肉釀雞翼，不止這款，還有黑松露臘腸等古靈精怪的味道。質素能保持的話，錦叔也相當願意接受新嘗試，銷量倒是其次，重點是令更多人憶起傳統的味道之餘，又將其推廣予新一代，好讓這種傳統的味道能傳承下去，阿儀正正與老爸理念一致。

畢業後，她回到香港打過幾份工，五年前，還是決定回到小店幫忙。某程度上是一個共識，發現爸爸老了，她希望傳承父親的熱忱及心血，畢竟，沒有了這種味道，還是十分可惜。這不是一個輕鬆的決定，很多東西都需要搬﹑需要抬，骯髒兼辛苦。打從回到店子工作，身邊朋友最常聽到的，就是她又去看脊醫了，「但我唔驚，我喺街市長大，同我爸爸賣豬肉，所以真係冇所謂。」然而，這一行還是面臨式微，老一輩已經老了，他們認識的老行家都不幹了，年輕一輩沒人入行，原因很簡單，大陸賣的臘腸三十至四十多元有一斤，香港做的臘腸，成本都不止了，競爭大得多。雖然賺不了錢之餘，又換來周身骨痛，但錦叔始終是開心的，他嘛，興趣多於賺錢。

比其他行家幸運的是，有下一代的延續：「個女唔幫手嘅話，我都七十歲啦，梗係要退休。」他其實也計劃了做完今年就退休，交棒給女兒。令他如此放心，因為女兒曾經跟他講過，所有事情都可以變，世界都一直在變，但工作的態度不能變，如果工作態度變了，所有事情都會變歪，所以她製作的食物一定能入口才賣。他也教導女兒不要執着，人上有人，一定有人比你厲害，盡力就好，做這一行，就要敬這一行。二人似乎心領神會，合拍地一同轉身步進店內工作去。
身教，已經是最好的教誨﹑最美的傳承。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

家香食品
地址：元朗福德街46B地下
電話：2479 4777
營業時間：9am-7pm

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