重溫當晚精彩情況：http://gourmetkc.blogspot.com/2020/06/i-m-teppanyaki-wine.html
這是吃過最出色的「四手聯彈」。
兩位「本地薑」大廚，兩位也同是米芝蓮星級大廚，二者都是在行內數一數二的大師。主場的Mok San是香港最具資歷的本地鉄板燒大廚，也是地球上少有可以在「鉄板燒」摘星的人。作客的黃隆滔師傅（人稱大滔師傅）除了是鮑魚一哥楊貫一先生的高徒以外，還是富臨飯店的行政總廚，是在港澳最新一位摘下米芝蓮三星的人。強強對碰，叫人怎不期待？
在這夜的晚宴中，兩位大廚除了將他們的招牌菜都接近完美的展現出來，給食客感受到的還是他們合作的默契及交流，其實這才是「四手」最重要的一部份。好像大滔師傅在富臨飯店的廚房來到Mok San的鐵板上烹調，除了廚具及環境都要重新適應，最重要的還是鉄板燒本身食物要在客人席前上碟，任何細節也不容出錯。 觀乎是晚出色的表現，兩位大廚都應該花上了不少時間去溝通，效果也令人非常滿意。
就以一道炒金山勾翅為例。
炒翅比平時吃的上湯或紅燒翅要難得多，是一道極考火候的菜式。因為食客要用筷子夾起來吃，用的翅針當然要有看頭，用上長度相當的鯊魚尾鰭翅就適合。魚翅要先煨以高湯，再大火快炒。熱度要夠但時間要準，才可以條條乾身爽口。
大滔師傅換上在平坦的鐵板上炒，受熱及散熱位跟在鑊或砂窩是完全不同，但效果是同樣好，可見當中下的適應功夫是不少的。減去了銀芽，估計也是同樣原因。調味也是頭痛的一環，師傅在埋鑊時下了金華火腿高湯，要在吃時配上另一杯高湯，比平時吃到的下金腿茸更高明。吃過這麼多炒翅，今晚吃鐵板炒翅也真的開眼界。
據知雖然單是餐價雖然要近$6,000一位，但其實已早早客滿。足見在香港，識貨之人還是不少的。
是晚一哥也是席上客，但見88歲的他精神奕奕，實在很好。
I M Teppanyaki & Wine
#本地薑 #四手聯彈晚宴 #IMTeppanyaki #ChefMok #MokSan #MichelinStarredRestaurant #teppanyaki #米芝蓮星級餐廳 #MichelinGuideHKMO20 #MichelinStar20 #ForumRestaurant #黃隆滔師傅 #鐵板上的米芝蓮中菜 #3starsMichelinRestaurant #楊貫一 #世界御廚 #阿一鮑魚世界第一 #一哥 #masterchef #masterchefofcantonesecuisine
鐵板上的米芝蓮中菜 在 【鐵板上的中菜】I M Teppanyaki & Wine 榮幸宣佈將會與本港 ... 的推薦與評價
【鐵板上的中菜】I M Teppanyaki & Wine 榮幸宣佈將會與本港飲食業界龍頭、三星米芝蓮粵菜食府富臨飯店合作，將於6月份攜手呈獻「本地薑I M X Forum — 四手晚宴」。 ... <看更多>