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吳恩文的快樂廚房Ⅰ季節好食材子薑牛肉Ⅰ醃薑的製作方法Ⅰ鐵鍋煎魚的技巧
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嫩薑炒牛肉也叫子薑牛肉，「子薑」呢也有人說「指薑」像小指頭一樣，「成薑」時就採收就是所謂的「嫩薑」。一般在吃小籠包那個薑絲很細，在做子薑牛肉的時候，說切絲其實薑是切粗絲，大概就是接近我們認知的火柴棒的粗度...
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昨天看到延長三級的新聞，特別有感，也陷入數饅頭的低氣壓中（小孩八月下旬才開學），可能是老大老三又沒處能量釋放在家吵架打架的緣故。
雖然最近慢慢悟出，孩子不過就是透過我來到這個世上，他們是獨立的個體，並沒有那個義務要長成我期待的樣子（譬如說兄友弟恭），陪伴和支持其實是我身為母親這一世的主要任務。從心裡開始慢慢接受他們非一定要相親相愛才是兄妹後，面對他們的爭執打鬧，似乎也輕鬆一些，至少放下了那些我沒教好他們自責不斷的媽媽病。
他們一陣打鬧之時，我躲到茶區，然後跟小志說了句『晚上你就把魚跟牛排煎一煎，這餐我輪休』（我家老爺自備膠囊模式，小孩怎麼吵都不太會影響他，真的很強）
陪自己靜靜喝過茶，心情緩過來後，樓下剛好傳來老爺的求救，原來煎牛排他是達人，但對於煎魚，還是有被制約的害怕
有人問，排油煎鍋除了可以煎肉排？還能煎什麼？基本上想煎什麼就煎什麼，只要你覺得那樣食材恰恰乓乓會好吃的都馬可以。
今天的一鍋煎，我們煎了一尾鱸魚，兩片厚片牛排，一朵綠花椰菜，晚餐的菜色全靠這一鍋。因為炙燒過的香氣太迷人，三道菜的調味就靠不同的香料鹽畫龍點睛一下，就非常美味。
煎一面鱸魚的時間剛好可以煎一片牛排跟半朵花椰菜，大概是7-8分鐘，這牛排厚，一面煎三四分鐘，再翻面再煎三四分鐘，就能起鍋
綠花椰菜可以靠牛肉流出來的油脂跟補上一些蒜味橄欖油煎就超棒，炙燒到的部分，就跟烤箱慢烤的一樣，有特殊的焦糖香。我最近還拿來煎鍋茄子涼拌，也好吃到不行。
至於用排油鑄鐵鍋煎魚，我覺得也是煎魚苦主很適合的一道。只要把魚皮擦乾，兩面撒上肉眼看得見的鹽巴（看得見薄薄一層），鑄鐵鍋燒熱（表面可淋上一些檸檬風味橄欖油），放下後，過七八分鐘再翻面，然後差不多再煎七八分鐘，一條魚就煎好了。真的不蓋你的簡單跟成功，我家小孩超愛吃這樣的魚皮，又脆又香
#煎魚不沾鍋 #不掉魚皮巧
鑄鐵鍋、不銹鋼鍋只要懂得使用，煎魚、煎蛋、煎豆腐都沒問題，更別說煎魚不掉魚皮不變成魚鬆，從小我用的是中華炒鍋也就是生鐵鍋，生鐵比較薄不像鑄鐵那樣厚重，但是料理方式都一樣。
煎魚不沾鍋不掉魚皮-鑄鐵鍋、不銹鋼鍋煎魚技巧
https://www.amanda326.com/archives/5851
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許多人對煎魚這件事有障礙，更別說用阿嬤牌鐵鍋來煎了。
其實冰箱不說你可能不知道，因為鍋底圓弧造型，其實整尾魚都可以
煎得很均勻。只要把握影片中示範給大家看的訣竅，誰說煎魚很難?
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南北貨俱樂部 @2020
嫩薑炒牛肉也叫子薑牛肉，「子薑」呢也有人說「指薑」像小指頭一樣，「成薑」時就採收就是所謂的「嫩薑」。一般在吃小籠包那個薑絲很細，在做子薑牛肉的時候，說切絲其實薑是切粗絲，大概就是接近我們認知的火柴棒的粗度，除了這個薑之外還會放一點點的紅辣椒，先對剖之後再切絲。牛肉先稍微醃漬，用一點醬油、一點米酒和太白粉。
醃薑怎麼做？半碗的白糖，四分之三碗的醋，冷開水，比例大約是1:2:2，因為全是醋的話非常非常的酸，浸個七分滿八分滿，放冰箱第二天就非常好吃了。
00:19 鐵鍋的使用技巧「煎魚」
05:36 醃薑的製作方法
06:03 子薑牛肉
#嫩薑炒牛肉 #醃薑的製作方法
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鐵鍋煎魚 在 [問題] 鐵鍋煎魚洗鍋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近開始學習使用鐵鍋，上網爬文知道盡量不要用清潔劑，清潔就刷一刷後，加熱鍋子把水蒸發掉後，上油避免生鏽。
但是最近煎魚後，有個疑問，到底要不要用清潔劑洗，沒有用清潔劑把油洗掉，魚的味道很重，怕下一道菜還會出現魚的味道！
請問各位大家鐵鍋煮完魚之後都是如何清潔的？
感謝！！
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