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油封鴨白菜
前一陣子做了不少油封鴨腿，想說每次都只有吃鴨腿配一些盤邊菜有點無聊，所以買了一些白菜來弄成白菜滷。
先把油封鴨腿表現先煎一下，然後跑出來的油爆香蝦米與蒜頭，接著就把白菜丟進去，上面蓋著煎好的鴨腿，放入一些蜂蜜與醬油調味，最後蓋上鍋蓋等白菜煮透就完成，非常簡單。紅蘿蔔是因為一開始忘記放進去，所以後面才丟，其實一開始就可以放了。
結果這一鍋一下子就被吃光，白菜溢出的湯汁超甜，加上油封鴨腿的鹹香，現在想到還會流口水，看來這道菜可以放入我的食譜裡了！
#Staub鑄鐵鍋 #油封鴨腿 #白菜滷 Y.c. Kisplay Chuang
先前跟普拉買了幾組鴨腿，就想著要來試試法式經典料理油封鴨。在鴨腿上抹一層粗鹽（不要用細鹽喔，精製細鹽容易帶苦味，也容易化水滲透），量不要太少，要比平日用量多些，也不要怕太鹹，油封鴨本來就鹹嘛。在冰箱裡醃兩三天以後，就可以開始製作了。
油封鴨製程簡單，只是比較花時間。這次製作八隻鴨腿，用了一公升左右的鴨油。我拿保溫效果好的鑄鐵鍋來製作，將鴨腿放入鍋中，淋上鴨油，再放一顆左右的大蒜（有剝開），有新鮮迷迭香、百里香的話也可以一併放入。將鍋子放入烤箱內，用100-120度左右的溫度烤5-7小時，就可以放涼置入冰箱保存，要吃的時候再預先取出退冰，用200度烤15-20分鐘即可。
我這次用120度烤了5個小時，鴨肉就快從鴨骨上滑下來了，烤的時候家裡都是濃濃的鴨肉香。吃的時候可以配上柑橘醬，我今天偷懶沒做醬汁，開現成果醬充數，好孩子不要學啊！
週末中午烤一盤油封鴨，全家都吃得很開心，有種吃大餐的奢華感。油封鴨不難做，大家有空的時候也不妨試試吧！我還要研究一下怎麼烤出脆皮，口感才會更完美。
先前跟普拉買了幾組鴨腿，就想著要來試試法式經典料理油封鴨。在鴨腿上抹一層粗鹽（不要用細鹽喔，精製細鹽容易帶苦味，也容易化水滲透），量不要太少，要比平日用量多些，也不要怕太鹹，油封鴨本來就鹹嘛。在冰箱裡醃兩三天以後，就可以開始製作了。
油封鴨製程簡單，只是比較花時間。這次製作八隻鴨腿，用了一公升左右的鴨油。我拿保溫效果好的鑄鐵鍋來製作，將鴨腿放入鍋中，淋上鴨油，再放一顆左右的大蒜（有剝開），有新鮮迷迭香、百里香的話也可以一併放入。將鍋子放入烤箱內，用100-120度左右的溫度烤5-7小時，就可以放涼置入冰箱保存，要吃的時候再預先取出退冰，用200度烤15-20分鐘即可。
我這次用120度烤了5個小時，鴨肉就快從鴨骨上滑下來了，烤的時候家裡都是濃濃的鴨肉香。吃的時候可以配上柑橘醬，我今天偷懶沒做醬汁，開現成果醬充數，好孩子不要學啊！
週末中午烤一盤油封鴨，全家都吃得很開心，有種吃大餐的奢華感。油封鴨不難做，大家有空的時候也不妨試試吧！我還要研究一下怎麼烤出脆皮，口感才會更完美。
