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#蘋果甜點控看過來 #兩種蘋果塔加一種蘋果派 #爐卡斯開課 #阿爾薩斯蘋果塔 #諾曼第蘋果塔 #美式蘋果派 #樂朋手作烘焙 #懶人塔皮 #折紙財神廟
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
＃爐卡斯分享蘋果塔蘋果派
◎1/20超級美食家（晚）：英文的「You are the apple of my eye」其實是一句情話，意思類似諺語「情人眼裡出西施」。每逢農曆過年期間總會遇上西洋情人節，因為疫情關係，世界上有許多分隔兩地的情侶已經許久沒辦法碰面，今晚浪漫的爐卡斯帶來滿滿的蘋果香，希望藉由甜美的蘋果派能夠傳遞相思之情，也讓味蕾跟心靈能獲得滿足。
都是蘋果派，製作跟呈現方式都不同，現場帶來三款包括：阿爾薩斯蘋果塔、諾曼第蘋果塔以及美式蘋果派，什麼是派什麼是塔？不同地區的蘋果塔有什麼特色？吃起來又各自有什麼口感及風味？
完整訪談影片連結在此：
https://fb.watch/39eiUxHV4n/
有興趣的朋友也可以上爐卡斯或樂朋的網頁，2月份她會開設蘋果塔的示範實作課程喔
*爐菓‧食創空間fb
＃吃美食也要長知識
金瓜石 #祈堂老街 的這棟五角型建築，10多年前原本是雜貨店，如今則化身頹美迷人的老屋咖啡廳。飲料甜點品項雖不多，慢慢熬水果茶、阿爾薩斯蘋果塔都是深受歡迎的選擇！
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人在巴黎期間所拍攝的資料量過多、檔案也偏大，不巧又遇上住所網路頻寬極為龜速，於是放棄了前一天拍、隔天隨即發佈的Vlog計畫，決定回到加拿大後再完成這些剪輯與發佈。
嚴格來說這是與寶盒見面後的第3天，除了第一晚外，第2天的見面話太多，又一直都在吃吃喝喝，同一天就喝了四種酒 (兒童不宜) 攝影機雖然有帶出門，但完全沒想要拿出來。
我們見面的第二天，是約了逛Les Halles (巴黎大堂) 這一區，Les Halles區與寶盒老師一起造訪時時，正好是法國國定假日，很多重要的用品店都沒開。不過該區對於熱愛烘焙或料理的人而言，實太重要也不該錯過，於是與製作人停留巴黎的最後一天，又特地重返拍攝 (請期待最終章的巴黎Vlog)，自己毫無意外的又莫名其妙買了一些，自己根本還不會，也可能做不出來的矽膠模。
這一天的行程，我們在巴士底 (Bastille) 監獄用了午餐，隨後就搭車前往巴黎歌劇院，這一路上其實就是一邊走、一邊吃、一邊拍，當然為了襯托我們的文青氣質，那是一定要到巴黎左岸藝術街區逛逛，那裏不僅有收藏國際級藝術大師作品的藝廊，更是到處都有特色小店，我自己則是在這區買了以橄欖油製成的手工肥皂。
回到聖日耳曼大街時，無意間讓我發現2年前就發現的穿廊商店街，構成這個街區的有特色海鮮餐廳、甜點店、生活精品或骨董收藏店。
在台灣也有分店的PAUL，也無意間在我們隨處亂逛的途中出現，午茶歇腿時段，我們一共點了蘋果派、杏桃塔、可麗露及閃電泡芙，那兩個水果塔的內餡讓人驚艷，蘋果塔的塔皮是以千層酥皮製成，內餡的基底吃起來相當類似自己曾經發佈過的「阿爾薩斯蘋果塔」，只可惜當時吃不出是以哪一種蘋果烘烤而成。
店裡面相當安靜，裝潢風格復古卻也帶著鄉村古典 (因服務人員持續穿梭桌邊，自己不好意思拿起相機拍)，當時店裡除了一桌來自美國的遊客及我們，也分別坐著2位看似常客的巴黎老太太，她們悠閒地坐在裏頭喝茶、閱報，當然也吃著甜點。很是一幅巴黎優雅生活的縮影。
★ 巴黎歌劇附近的PAUL：https://goo.gl/maps/j4k9sdiGPH92
★ 巷弄間的穿廊餐廳及小店：https://goo.gl/maps/sxfKrtrqkt62
法式蘋果塔依其起源或配方，流傳著相當多種作法，而不萊嗯要獨家推薦的這份「阿爾薩斯蘋果塔 | arte aux pommes à l'Alsacienne」，算得上是另一份經典法式蘋果塔的升級版。食譜中的示範是採用Granny Smith青蘋果來製作。參考國外食譜配方時多會看到添加許肉桂粉-Cinnamon或肉荳蔻- Nutmeg調味，但這兩種在香料在台灣的接受度似乎比較受阻。
所以不萊嗯在調味上做了些許變化，採用以核桃與焦糖奶油糖漿煮出味道後，再加入蘋果片吸味，這樣就能提升這份傳統蘋果派的口味層次感，當然很重要的是蘋果塔底層的「卡士達醬」，更是讓這份蘋果塔口感完全升級成為高級法式甜點的秘密。不再僅只是單一蘋果的酸或砂糖的甜。至於該怎樣才能為這份阿爾薩斯蘋果塔贏得至高無上的稱讚呢？沒錯！就是少不了要加上一球香草冰淇淋，這才是餐後完美的Ending呀！
操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3109
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