【食物地理課】立冬的蔬菜羊肉爐
今天立冬，北京吃餃子或銅鍋涮羊肉：「立冬／冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」
可北京人也太愛吃餃子，他們說「交子之時」要吃餃子，大抵寒熱交替之時都算，所以冬至跟立冬都要吃餃子；過年也是個更歲「交」替之時，餃子又有「元寶」之意，當然要吃餃子；入伏天，氣候濕熱，胃口不好，吃餃子方便開心⋯⋯
台灣人小助教表示：我要吃羊！
不是岡山羊肉爐或溪湖羊肉鍋，是台北的蔬菜羊肉爐。立冬的台灣實在不算冷，頂多帶點涼意，藥燉真有些太補，林家、阿財、一品都是清爽的蔬菜羊，最適合立冬。基隆的福記是綜合蔬菜鍋底，吃起來實在，但感覺還是不太一樣。如果只有一個人，買個麻油雞飯，或去「羊暘」的紅燒羊肉麵也挺好。
林家最出名，這幾年也漲價了，但偶爾還是想念菜心羊跟苦瓜羊，打算下次回家讓姊姊請。
北京找不到蔬菜羊肉爐，藥燉也不太熱門，大家吃的銅鍋涮羊要多人才好吃，今天早上收到娘親的訊息，問立冬有無要進補，一時也懶得呼朋引伴，坐一小時的地鐵排隊吃火鍋，就自己煮吧。
到中國北方的好處之一，就是羊肉好買好吃，儘管跟雞豬相比，羊還是貴些，但仍便宜許多，現殺的羊肉一斤（中國一斤＝五百克）也就台幣兩百上下，可惜帶皮的已經被買完了。
再來就是蔬菜，市場送兩大把芹菜正愁用不完，中午加上蘿蔔、蒜頭、洋蔥、薑熬高湯，再把菜都撈掉備著。再上市場買萵筍跟刈菜當主菜，萵筍就是菜心，請店家幫忙削皮，然後找刈菜，去年剛到北京，遍尋不著刈菜，還時常聽不懂攤主的口音，直接拿著照片問：
「啊，有產呀，但我們很少進，這太苦了，是南方人吃的。」
看來今年吃苦的人多了，總算有幾攤進了這菜，雖然不多，有時不夠苦，能吃到還是很安慰。
薑絲、蒜頭爆香，加蔥跟香菇炒，再加入羊肉，沒買到帶皮帶骨的羊，切沒那麼厚，就沒先汆燙，直接炒，加一大碗米酒去腥，不過也是因為這裡的羊很不羶，也夠乾淨新鮮，怕羊味重的話，加薑跟酒燙過比較好。
炒到香氣出來，就把菜跟高湯都加進去滾，撈去浮沫，刈菜先放梗，萵筍也先放一半，留另一半晚點放，還可以吃到脆脆的菜。
晚餐就這一鍋了，拍照傳給媽媽，讓她相信在台灣十指不沾陽春水的懶惰女兒，在北京活得也蠻滋潤。
#活得很胖很胖
#過幾天再去吃餃子
#台北羊肉爐都開很晚還可以去吃消夜喔
阿 財 雞 絲 麵 過年 在 [閒聊] 懷念以前的鹽埕區- 精華區Kaohsiung 的推薦與評價
我是七十年次出生的，所以父母說的當年鹽埕區的光景我不曾見過。
聽他們說，以前鹽埕區是有一個蠻熱鬧夜市的，當時我還沒有出生。
後來隨著大統百貨、大立百貨、新掘江、火車站商家文化的掘起，鹽
埕區開始走向落沒，雖說是落沒，但也只是沒有所謂當年的光景罷了。
記得小時候，每年最開心的就是新樂街春節市集，當時我們管叫他商展
（台語），一領到紅包最開心的事情就是買個新的皮包，把紅包裡的壓
歲錢全塞進去（然後那種皮包一定有一張美國運通卡的紙片）。
新樂街市集的位置涵蓋的相當大，沒有像現在小這多，以前的範圍是從
建國路起，接到大義街（現在被縮到七賢到大智）然後瀨南街、鹽埕街
大勇路、光榮街、莒光街等直向小街，都是從五福四路沿到大仁路上，
就連整大仁路從建國接到大勇全都是攤位。
當時還有大新百貨、三商百貨、麥當勞、小騎士、溫蒂漢堡、國際戲院
大舞台戲院、光復戲院、地下街（逛過一次，後來就失火了）。
就連平日的新樂街上也有一堆街邊小吃攤販，從鹹酥雞、香雞排、小籠
包、麵線羹、滷味、沙威瑪、石頭玉米（這個特別有印象，因為第一次
被女生搭訕是因為去買烤玉米）、臭豆腐等…。
早年的仁愛公園不像現在這麼都市化，而是有水池、涼亭、塔樓可以休
息、看風景及寫生，每到假日總有一堆人在那裡畫畫、拍照。
除了目前僅存的大舞台菜市場、還有建國市場、大禮黃昏市場、北斗市
場、富野路也有一個很大的公有市場、軍公教下面的市場相當的熱鬧，
上面的福利中心每天的人潮多到嚇人，有如過去版的好市多（當年還沒
有家樂福、全聯的時代，一包泡麵市售１０元，它只賣６元，而且還要
有軍、公、教職證才能進出購買。）
而說到大禮市場，以前它不是現在這個樣子的，它的舊址已經變成公園
地了，當年的大禮市場買的菜便宜又漂亮，要買的東西應有盡有，周邊
小吃從烤鴨、水煎包、臭豆腐、肉圓、滷味、黑輪、油飯、麵線羹、香
雞排、蔥油餅、地瓜菜包、乾貨、日雜五金、海鮮魚產、糖果零食，幾
乎是應有盡有，二百大洋不到就能買到一家五口吃的四菜一湯。
已經消失殆盡的建國市場，在建國四路底，以前從必信街沿到廟口、肉
販、菜商、果商、糖果糕餅都有，清粥小菜、飯糰、傳統早餐、麵線羹
、鹹酥雞、肉圓、刨冰、手搖冰、麵攤都有，主要原因是當年的香港旅
社尚存，每天都有一堆遊覽車，現在只剩下一攤賣菜的死撐中…。
當時有的書局有，慶芳書局（教科書居多）唐唐書坊、人生書局、敦煌
書局。
舊掘江裡面的店家，當年還是幾乎每家有開，賣的東西都是一些化妝品
、糖果、食品、服飾等（現在的光景至少只剩下不到三分之一的店還開
著），以前還沒有果風小舖時，要買好吃的糖果就是往那邊跑。
有人說來鹽埕區必吃的是米糕城的米糕，雖然當年它確實好吃，但在我
心中的第一位米糕，卻是一位只在深夜賣的阿公米糕（因為我媽帶我和
我弟去，我們都會叫他阿公，當時他的太太也會幫忙賣），他賣米糕的
位置很不起眼，就在阿進米粉羹對面的市場小巷子口（烘蛋堡旁邊的巷
子），不過聽說阿公已經百年回天了，那股美好的味道已經永遠吃不到
了。
阿進米粉羹雖然有名，但是我從小吃到大的卻是一個無名的阿婆米粉羹
，有人嫌阿婆的環境髒，但東西真的很好吃，阿婆人又很好，又愛和客
人聊天，攤子的位置同樣也是不起眼的開在鹽光幼稚園後面的大水溝旁
，所以我們以前也叫它「大水溝阿婆米粉羹」，她的滷豬皮是一絕，二
十塊就有一堆，滷的入味又入口即化，用的魚漿是自己做的，裡面有混
了洋蔥末，但阿婆也年紀大了，聽說後來被兒子接去北部安老了，現在
也不知道還在不在，不知道為什麼…，我打到這裡突然覺得好難過，有
想哭的感覺。
以前的千葉自助餐，每到中午和傍晚，總是滿滿的客潮，菜色多又美味
價格又實惠，後來改成素食自助餐之後，一樣好吃，只是客人變少了，
聽老板娘說，這是她媽媽生前的心願，所以在媽媽百年之後，就決定改
賣素食了。
早期的松江庭還開在七賢路上，每天總是一堆客人，逢年過節必是客滿
，當年的師傅做菜用心、用料也實在，每道菜即便宜又不輸給高級日本
料理，親戚只要來家中拜訪，我們全家人必會上松江庭吃飯。
大溝頂的阿囉哈滷味，原店址說他們是老店，沒錯，店是老的，但人不
是舊的，反而新店是老味、老員工、老一輩知道的熱情待客方式。
當年在鹽埕區的飯店有華后大飯店、香港旅社、海景大飯店、華王、漢
王、中信、中正、帝后，在陸客來台之前，不外乎接的都是一些日本客
，當時的日本客有禮貌、有水準，鹽埕區的店家接到這些訪客的生意，
都只有留下好印象及日本人對台灣的好評，媽媽當年在國賓大飯店工作
時，有對日本老夫妻，每年都會來台灣兩三次，都是住在國賓，又加上
做了十多年，所以和這對老夫妻很熟，有一次這對老夫妻想讓媽媽品嚐
帝王蟹的味道，但又礙於水產不能帶到台灣，居然專程到百貨公司買一
隻要價一千多元的日本進口帝王蟹給媽媽當禮物（當年的日薪才五百多
），而且媽媽整理服務客人的房間，每天在枕頭下拿到的小費至少都快
接近一天的薪水了。
而有名的麵包店不是什麼小王子、方師傅、更別說那“瘦肉精瘦達人”
，在高雄，沒有人不知道「純發西點麵包」而現在在七賢路和五福路
交叉口的火雞肉飯，就是早年純發西點麵包的店址，每到麵包出爐的
時間，人潮總是把整個店給擠滿。
國中時期，一到放學時間我的樂趣就是到大新百貨去試吃免費的東西
，然後再到三商百貨的文具用品部看一堆食譜和手工藝書（我想我對
手工藝和烹飪的熱情大概是這樣子培養出來的），然後到了假日會和
一堆朋友到大新百貨打電動，玩躲貓貓（沒騙你，真的在裡面玩躲貓
貓），接著又去三商百貨把書看過一遍，把裡面的玩偶全部拿起來抱
過一遍（想不到我小時候就有一顆少女心？？）
還有義美門市，每年到了母親節、父親節總是會有不錯的活動，當時
你只要拿一張他們提供的圖畫紙，然後畫上自己的父母親畫像，就能
到門市換一個小禮盒，裡面有餅乾、糖果、雪糕的兌換券，如果換算
成現在花錢去買的小禮盒，裡面的東西至少要二百多元（超有誠意）
，不過後來義美門市在各地沒落之後，這些活動就被取消了，還好那
非常美味的ＮＧ蛋糕還有賣。
再來說到新樂街上的茶房小聚，以前它叫茶多酚，什麼清新、傻瓜、
五十嵐、三宅三、水巷茶弄、嚮茶、茶的魔手根本沒聽過，當時最多
人知道的連鎖茶就是茶多酚和七里香（七里香是後來被自己公司的另
一品牌傻瓜冰茶給擊敗的）
現在想想，還有好多以前的鹽埕區記憶是說不完的
吃過的小吃：
北港蔡米糕（七賢路底到河西路口）
米糕城（大仁路近大勇路）
阿公米糕（瀨南街阿進米粉羹現址對面．已收攤）
郭家肉粽（北斗街近建國路．以前還在北斗市場時比較好吃）
無名肉粽（瀨南街近烘蛋堡巷口的崎零地．已收攤，味道是一絕）
阿巧肉粽（二十四小時營業，雖然說沒有到很好吃，但也不錯吃）
港園牛肉麵（以前還沒接陸客時很好吃，大約是民國９０年吧）
掘江無名牛肉麵（一個年輕人賣的，在舊掘江的店家門口，超美味，可惜沒賣了）
清水館小排麵（新樂街，近大勇路，排骨酥湯超好喝，小排湯餃必點但沒賣水餃了）
林爸廚房（新樂街．平價美味的家常菜料理）
小籠包（瀨南街和五福路交叉口，有二攤，我偏好近鹽埕國小那攤，都沒擺了）
麵線羹（除了大禮市場有名的麵線羹，還有一家在瀨南五福街口，大腸滷的超入味）
阿進米粉羹（瀨南街上，現在新址，舊址改成第二用餐區）
阿婆米粉羹（已收攤，舊址在勝利餐廳後面，後來移到鹽光幼稚園後面）
阿發古早味麵（以豬油拌麵的香氣聞名，舊址在公園七賢路口現移到對面服務處旁）
瀨南街麻醬麵（瀨南公園路口，麻醬拌完淋上肉燥超好吃，可惜變成公園地了）
阿婆陽春麵（阿進米粉羹旁邊的巷子裡，很好吃…但吃飯時有個神明桌覺得怪怪的）
阿亮香雞排（大禮市場，下午三點賣到完為止，三角骨超好吃的）
鹿港肉圓（大禮市場，油炸肉圓淋上米醬，分店原在大勇新樂街口現移到三民市場）
大禮市場臭豆腐（鹿港肉圓旁邊，臭豆腐炸的程度不乾不硬剛剛好，泡菜很爽脆）
大禮市場麵線羹（大禮市場，賣到完為止，通常六點半或七點就賣光了）
下一鍋水煎包（國中時期的味道是超一絕，現在和阿玉平起平坐，只差服務態度比）
鴨肉飯（大舞台市場後面，不錯吃，鹽水意麵羹超好吃的）
鴨肉珍（新樂街，建國路與新興街中間，人氣超高鴨肉飯、肉燥飯是經典）
虱目魚粥（新樂街新興街口，無刺虱目魚粥湯頭讚，雞絲飯也好好吃）
３Ｑ汕頭麵（原名535，炸餛飩限量供應，麻醬麵好吃）
阿財雞絲麵（用雞蛋和麵製成的的雞絲麵條，雖是清湯掛麵，但是麵條不爛有Ｑ勁）
乾坤水餃（孟母三遷，現址在七賢必忠路口，初址比較好吃，因為老板親自操刀）
小西門燉肉飯（鹽埕街近大仁路，柴魚湯很美味，一盤30元的小菜中鴨賞不能錯過）
阿英排骨飯（富野路、早年只有排骨、荷包蛋、酸菜、黃蘿蔔、飯，時比較美味）
尚芳土魠魚羹（富野路，有小漲，現址同條路上，但土魠魚一樣美味）
千葉自助餐（以前人氣很高，變素之後有下降，但還是很好吃，老板娘人超親切）
大義市場肉燥飯（孟母三遷，現址在大義街，千葉自助餐旁，肉燥飯必淋甜辣醬！）
鹹酥雞（大義、新樂都是同一家，夫妻偶爾輪流換班，五福新興路口那家雞肉超讚）
桃樂絲便當（大公瀨南街口，國中同學口中是便當界中的五星級，現在味道普普）
大溝頂阿囉哈滷味（大仁路上，老店非老味，新店有老味）
樂卡咪（新樂大義街口附近，老板叫樂卡仔“台語高個仔之意”湯麵不錯吃）
大胖碳烤三明治（大公路近七賢路，舊址時期常有人一買就是十幾份現今味道普普）
天池冬瓜茶（新樂街近大智路，冬瓜超香濃，甜死人古早味必點！！）
樺達奶茶（新樂街近大智路，假日必有長龍，味道像香草口味的鮮奶茶）
雙妃奶茶（新樂街近鹽埕街，以兩位女店員為名雙妃，味道順口好喝）
阿綿麻糬（舊掘江近大仁路，人氣居高，麻糬口味眾多美味）
金桔豆花（大仁瀨南街口，開賣前一小時已開始排隊到鹽埕街情況，秒殺級美味！）
無名臭豆腐（大仁瀨南街口，一個阿伯賣的，泡菜超好吃的！！豆腐香氣十足）
冬粉王（原址大勇路，現址七賢近大公，豬舌冬粉湯是一品，地瓜粥也別錯過！）
阿婆冰（有三間，老店七賢軍公教大樓下，水果冰必點！！）
水源羊肉爐（開到深夜的羊肉爐，受到大學生歡迎而一直人氣居高不下）
50年杏仁茶（瀨南富野路口，黃小琥的姊姊開的-早點部，我從國中開始吃，火腿蛋
吐司很好吃，杏仁茶、鮮奶茶必點，旁邊麵攤的乾意麵讚！）
三郎麵包（舊掘江近大仁路，由提供六合夜市某牛排館的爆漿餐包爆紅）
黑乾餛飩麵（大舞台市場內，晚上營業，餛飩多汁肉美味）
阿婆綜合茶(大勇路近大公路銀行門口，金桔檸檬加彈珠汽水的美味飲品)
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例如：我家隔壁的母貓生了小貓、對面的阿婆一個人獨居之類的。
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◆ From: 218.173.82.26
也很好吃喔。
比較起來我喜歡以前麥當勞那個格局，還有半圓的六人座、兒童遊戲區及用來辦活動和會
議用的方形區呢。
咖啡座，然後辦辦活動、演唱、講座之類的，反而能吸引人氣，可惜這個路段不止「行人
徒步區」談不攏，連租金還是一樣高到莫名奇妙。
不膩又能續杯喝，菜脯飯超好吃的，飯粒煮到粒粒分明口感Ｑ彈有勁，超想跪求知道怎麼
煮的，我每次去吃都是吃它的粉炸豬排、炸雞腿、炸鱈魚、炸排骨，它的火燒不錯吃…但
不是我的菜，然後小菜我一家會挑皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、涼拌魚翅（不管它真假，好吃
就好了），還有那盤超好品的鴨賞。
畢業旅行，有一個行程就是帶他們來高雄的大新百貨，專程去搭那個電扶梯，真的是好特
別的行程，她說就像電視機剛問世一樣的另人感到驚奇。
可惜的是，我還讀國小時，大新百貨的營業從地下一樓的超市到頂樓的遊樂設施後來遊樂
設施改成藝文展覽，接著逐年撤掉電玩遊戲區、文具用品區、家用寢具區、男女服裝區、
一直撤到僅剩下一樓及四樓，後來又變成一、二樓，接著剩下一樓。
我倒是覺得如果把那個大樓重新整修一下，再做隔間弄的像新掘江一樣，然後大勇路改成
行人徒步區，設有攤販、小吃、露天咖啡等等，或許會有轉機，但租金似乎還是居高不下
呀。
有呀，你知道建國路經過北斗街有一家賣香紙金舖的嗎？在它的斜面有一攤下午會賣雞蛋
糕的，蔥肉餅就在它的旁邊，不過它好像沒有每天開耶，我有時經過是休息，好像都賣四
、五點那個時段吧。
熱鬧才會叫夜市，像新樂街只有除夕到初三這幾天，而且是從白天賣到半夜，所以他們都
叫商展比較多。
集就大辣辣的擺出來賣的。
年前阿婆就收攤去兒子那邊住了，他的豬皮超好吃的。
了，這家有我和媽媽的回憶，希望它的老味能再回來。
，另外大舞台市場的巷子裡面有一家賣過魚湯的也很好吃(抱歉，那個過字我打不出來)
過後來聽到不少關於它的負面消息。
鍋中燒，然後客人點時，再拿出來上醬烘烤，很軟很美味。
中間也一排呢。
只要記得是二女兒開的就是了。
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