最近爐上都在煲著陳皮檸檬，15個小時…. 這天氣待在熱爆的廚房可真磨人，但沒辦法很多人在外面比價買了一輪之後還是回來找我，真材實料的價值會被看見的，所以經常來不及分享就被預訂了…..
真正的遠年陳皮可矜貴的，我就用一兩近千元的質量，才真夠力！
但總是有沒有理解的人都會問我陳皮哪有甚麼? 而且有沒有我說的那麼貴呀?
看來我還是要再次分享陳皮的價值
中醫有此說：「千年陳皮，百年人篸」；老一輩的人也說「一兩陳皮一兩金」，足見陳皮有著非常高的藥用價值及保健功效。許多中醫方劑都會使用老陳皮，但是卻有很多人不知道老陳皮的功效，老陳皮有三大功效，一是導胸中寒邪，二是破滯氣，三益脾胃。這三大作用中，主要作用是行脾胃之氣。脾胃主運化水濕，故脾胃之氣行則能去濕、健脾、化痰，故又可以說，陳皮溫能養脾，辛能醒脾，苦能健脾。
存放愈久的「老陳皮」，止咳化痰功效愈佳，陳皮以新鮮柑皮曬乾製成。陳，乃陳舊之意，須存放三年或以上，才稱得上是真正的陳皮。陳皮擺放愈久，其氧化過程愈長，當中化學成分『揮發油』會減少，而『黃酮類』含量增加，止咳、化痰功效更佳。而臨牀上，中醫會以存放三至五年的陳皮入藥，配合其他中藥治寒咳。」
陳皮愈老，價值愈高，可從色澤、氣味、質地區分：
色澤：陳皮愈老，顏色愈深，皮內、皮外的色差愈不明顯
氣味：新鮮的陳皮，氣味較刺激、攻鼻，而愈老的陳皮，氣味較沉實
質地：新鮮的陳皮較柔軟，甚至可輕易屈反，但愈老的陳皮，因水分蒸發而偏薄、脆
除了年份，產地亦是重要因素，當中以新會陳皮最矜貴。市面上有產自不同地方的陳皮，但論到藥效最好、最受市場認可，始終是新會陳皮，它被廣泛認為是陳皮之中最好的品種。有不少研究比較不同產地陳皮的化學成分，發現新會陳皮的『黃酮類』含量較高，療效較佳。中國人講『一方土養一方人』，受水土影響，新會出產的陳皮質素較高，好多時中醫開藥方，亦會註明使用『新會陳皮』。坊間亦有不少偽品，例如以普洱茶浸泡陳皮，將之染成深色，模仿『老陳皮』，很易魚目混珠，難以分辨。」
陳皮是廣東三寶之一，當中以新會出產的柑皮最為聞名，其功效在於化痰止咳，又不似西藥怕吃太多擾亂腸胃運作，以食為療，對嬰幼兒尤為合適。
有幸挖到30年的遠年陳皮，果真是塊重金，荷包大減….
圖中的陳皮 色澤均勻 香氣沉
熬製前陳皮的浸泡水我都留起來煮水泡茶，一點都捨不得浪費它.....
藥食同源 好好理解 信手拈來都會是寶
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