經過這陣子的宅家除疫自煮訓練,你也變成料理廚神了嗎?居家自學中西料理當道,各路菜色都擁有廣大擁護者。而為了讓美味能多嚐幾回,製作出可方便冷藏或冰凍保存的食物,就更受到各家主廚的青睞
像是中式料理已流傳千年的「包餃子」文化,便成了近期廣受歡迎的親子活動,不僅提供與孩子的烹調互動體驗和興趣培養,還可增進家庭融洽氣氛,更能順勢製作安心的冷凍食物備用。當肚子餓或是忙碌無法下廚的時候,「吃水餃」就是營養又方便的效率上菜方案!以下分享「疫起包水餃五招」,讓我們繼續耐心防疫,為生活增添幸福感,在補充體力後,勇敢朝解禁之路大步邁進!
❶拌料
#葷食
常見的食材像是用高麗菜、韭菜、韭黃、香菜、泡菜等,與鮮肉、鮮魚、鮮蝦等葷料拌勻
#蔬食
常見的食材有大白菜、高麗菜、青江菜、胡蘿蔔、瓠瓜、絲瓜、冬粉、玉米、豆製品、香菇、木耳等,亦可拌入適量地瓜泥、芋泥、車前籽粉,使內餡增加聚合力及黏性,可有助包餃子時不易掉餡或出水
以傳統菜肉水餃為例,調料百分比建議份量如下
•蔥薑酒水:30%
•鹽:1.5%
•糖:1%
•醬油:2%
•芝麻香油:2%
•白胡椒粉:0.5%
•十三香粉:0.1%
假設準備的豬絞肉是680克,可得到以下數據(小數點以下四捨五入)
•蔥薑酒水:204公克
•鹽:10公克
•糖:7公克
•醬油:14公克
•芝麻香油:14公克
•白胡椒粉:3公克
•十三香粉:2公克
依照絞肉重量(公克)乘以上列的百分比,就可得出各調味料所需的建議用量
⚠️蔥薑酒水是餡料的秘密武器,用清水加入米酒或紹興酒及蔥薑調和,分次慢慢加入餡攪拌,能助餡料去腥且可增加香氣
⚠️選用新鮮豬絞肉尤佳,可挑選豬後腿肉,可加少許肥肉一起絞,讓餃子餡吃起來滑潤不乾柴,而使用黑豬梅花肉則口感清爽且肥瘦適中
⚠️十三香粉,亦稱十全香,是用13種以上香料調配而成的香料粉, 常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑,以及中草藥的木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等,可使內餡更增添多層次的美妙滋味
⚠️高麗菜、韭菜、韭黃、白菜等是常見的蔬菜選項,因其含水量較高,為避免餡料出水而影響塑形,建議包餡前,將蔬菜先抓鹽去水,鹽的分量為蔬菜秤重的1%,抓拌靜置30分鐘後,將多餘的水份清除並洗淨瀝乾,再行拌餡流程
❷上餡
一張餃子皮約可包入1湯匙的內餡。若要讓餡料更入味,建議餡料完成後裝盒,用保鮮膜蓋好,放入冷凍3-5小時,放入冷凍是為了讓餡料湯汁鎖住,在包餃子時也較凝固好操作。否則常溫餡料軟又油,在包餡時容易沾到表面,下餃子就容易破掉。建議可將餡料冷藏一晚,隔天再包餡為宜。若不知餡料鹹淡,可先包幾顆下水煮熟,試試餡料味道後再斟酌調整。沒味道,餡料中再加入少許醬油、拌勻,冷凍一會兒,再繼續包餡;若太鹹,再加入一些脫水的高麗菜,平衡鹹味,冷凍一會兒,再繼續包餡即可
❸沾水
水餃皮邊緣沾水,能使麵皮捏合時提高黏著性,以預防水餃邊在烹煮時,麵皮與內餡分開。適量於邊緣沾水即可,過多會造成水餃皮糊化而影響塑形效果
❹對蓋
餃子皮對蓋能幫助完整包覆內餡,將適量內餡置中後,輕拉麵皮再行對摺,以確保對齊邊緣即可
❺塑形
•經典包法:邊緣對齊後輕捏使麵皮貼合,並可折些皺摺更為美觀
•小鎖包法:把餃子皮從中間壓實,兩個大拇指各按住餃子的一邊,再往施力往中間合攏,這樣包出來的餃子,便會在中央出現可愛的小十字鎖
•元寶包法:將內餡放在麵皮中間,用水在邊緣點溼半圈,對折麵皮黏合後,將左右角往中間彎,中間結合處再用水黏合,便可形成討喜的元寶型態
包水餃時,建議先在盤底灑些麵粉,以預防沾黏,這樣能幫助冷凍取出及入鍋烹煮時,降低破損機率
#飽滿餃子水煮法
▶️先在鍋子裡裝冷水,加入少量油、鹽,依序加入冷凍水餃,蓋上鍋蓋以大火煮至沸騰。待水煮滾,利用鍋鏟輕推水餃,以避免黏鍋
▶️接著第一次滾後,水餃也浮上水面,加入一碗冷水後蓋上鍋蓋,同樣不要蓋緊,轉小火煮滾後即可起鍋
#冰花鍋貼香煎法
▶️選用不沾平底鍋煎製,在鍋上加入少許油,將包好的鍋貼整齊排列入底部,入鍋2分鐘加熱慢煎
▶️接著加入以1大匙麵粉和3/4杯水調和而成的麵粉水,沿著鍋子邊慢慢倒入,使其均勻分布在鍋貼底部
▶️蓋上鍋蓋,利用燜鍋的熱氣加速鍋貼熟成,並讓鍋貼底部形成香脆酥皮。小火加熱約10分鐘,至麵粉水漸收乾,過程中需注意火侯,以避免燒焦。待煎至無水氣並散發香氣後,金黃如蕾絲的冰花鍋貼即可完成。倒扣起鍋前可將1大匙的香油沿著鍋邊慢慢倒入,讓香油均勻分布在鍋底即可,便能讓鍋貼更佳色香味俱全!
#鮮美蒸餃料理法
▶️冷凍後的水餃不需退冰,內鍋或盤子記得抹油或鋪上蒸籠紙,以避免水餃黏盤或黏鍋
▶️電鍋內倒1杯水(炊蒸10-15分鐘)
▶️電鍋跳停後,打開鍋蓋讓熱氣冒出,淋點香油後即可食用
#凱鈞話重點
#疫起包水餃五招
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,曾幾何時,過年很熱鬧,家家戶戶為這個全年最重要的日子做準備。 像這個發菜蠔豉豬脷湯,簡單易做美味,豬脷配蓮藕、蠔豉、發菜、豬手煲湯,是一道春節意頭菜,寓意發財好事大利。 這湯營養豐富,能降低血壓、清腸消滯。豬脷較瘦,少脂肪,慢火煲煮至軟腍,年紀大或消化力弱的人士,亦可以食用。 最好買本港新鮮豬脷,無...
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陳皮 泥 膜 在 Minny0413脆餅 Facebook 的精選貼文
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陳皮 泥 膜 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最佳解答
各位是否好怕買淡水魚食, 因為怕腥?怕有泥味 ?今日教大家一個方法,不單止無泥腥味,而且味道極鲜,今晚老爺話好過食石班。我先父也極喜歡我這做法,更大讚,唔信,試下就知。,
[ 金 銀 蒜 陳 皮 蒸 羅 非 魚 ]
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
材料
1.....鮮羅非鱼一條,即非洲鰂約20兩
徹底洗淨肚內污垢,去除黑腹膜及兩鳃
2.... 蒜子四五瓣,一半切絲,一半切片
3.....金蒜兩湯匙
4.....陳皮 一塊, 洗淨浸軟,切絲
5.....葱段適量
6.....红椒片適量,装飾用
調蒸魚酱汁
兩湯匙油,半茶匙麻油,豉油一湯匙,
生粉一茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少許,
鱼露半茶匙
上述味料加入全部金蒜,一半蒜絲及蒜片,
陳皮絲全部放入,拌匀成酱料備用
步驟一....
準備蒸碟,用已調好酱汁将鱼全保內外抹匀,
上碟,将剩全餘汁料淋上鱼身,並將部份陳皮絲
放在魚身上,再将剩餘蒜片蒜絲均勻擺放魚身。
如我相片般( 右下角 )
步驟二.....
適量水放鑊煮沸,将鱼放入蒸架上,上蓋蒸约蒸六七分鐘,熄火焗兩分鐘左右,取出。
将部份魚汁倒起,然後将红椒片及芫荽葱段放上面,再将鱼汁淋上便成,若嫌味淡,可加少量蒸魚豉油。
備註....
[ 羅非魚 ],即香港人稱非洲鰂或福壽魚。
陳皮 泥 膜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
曾幾何時,過年很熱鬧,家家戶戶為這個全年最重要的日子做準備。
像這個發菜蠔豉豬脷湯,簡單易做美味,豬脷配蓮藕、蠔豉、發菜、豬手煲湯,是一道春節意頭菜,寓意發財好事大利。
這湯營養豐富,能降低血壓、清腸消滯。豬脷較瘦,少脂肪,慢火煲煮至軟腍,年紀大或消化力弱的人士,亦可以食用。
最好買本港新鮮豬脷,無抗生素及激素,表面無損傷、形體完整及結實,顏色是灰白為佳。處理豬脷時,應先將它用滾水煮15分鐘,便可把脷苔及外皮輕易刮去。
材料(6人用):
1.豬脷 1條
2.蓮藕 800 克
3.乾蠔豉 6隻
4.豬手 2隻(斬件)
5.發菜 5錢
6.陳皮 1塊( 5公分X 5公分)
調料:
幼鹽 1茶匙
做法:
1.蓮藕刨皮,切大件,用水沖洗,尤其是蓮藕的孔。把蓮藕切成4公分長,2公分闊。
2.選用大日本蠔豉,味道比中國蠔豉好。蠔豉稍沖洗,置小碗中,加熱水至浸過面直至軟身。張開蠔豉裙邊,用水沖淨。
3.果皮用熱水浸20分鐘至軟,刮去黃白色內皮。
4.在一大碗用水浸發菜5分鐘,倒去水。用油1湯匙撈勻發菜,等5分鐘。將大碗發菜浸滿水,發菜裏的雜質泥塵會浮起來,倒去水。如是者換水3次。
5.豬手豬脷,汆水15分鐘,取出,沖水,豬手抹乾。用刀將豬脷白色膜刮去,洗淨後瀝乾水分。
6.用一高身煲,放入24杯水,大火煲至水滾。放入豬脷、豬手及蓮藕,轉為中大火,煲1小時。
7.加入蠔豉及果皮,繼續煲1小時。
8.取出豬脷、豬手、蓮藕,加入髮菜及鹽,煲10分鐘,熄火。
9.取出豬脷,切厚片,與豬手、蠔豉、蓮藕放入一深碟,與湯一起上菜。
陳皮 泥 膜 在 輕鬆美膚- 根據陳皮的臨床經驗,痘痘粉刺敷面膜 - Facebook 的推薦與評價
根據陳皮的臨床經驗,痘痘粉刺敷面膜,99.9%都沒有實際幫助。 ... 請問如果是那種主訴清潔的泥膜(冰河泥, 死海泥, 亞馬遜白泥bla bla bla)呢? ... <看更多>
陳皮 泥 膜 在 陳皮的鬼東西- 美妝板 - Dcard 的推薦與評價
嗨我又來了,爬完靠腰文,陳皮說連面膜都不能敷,想請問美女們,你們真的沒有敷面膜嗎?如果不是痘痘肌,是普通敏感性皮膚,也沒有敷嗎? ... <看更多>
陳皮 泥 膜 在 [閒聊] 陳皮對我的影響- 看板BeautySalon 的推薦與評價
其實我是最近一個月才開始閱讀靠腰文
自我診斷大概95%是遲發型痘
青春期都安然渡過反而是出社會後
預算多可以買好一點的保養品
結果成效沒看到倒是痘痘找上門...
平常做臉也總是被說內疱型粉刺多
偶爾出門玩一整天就容易爆痘
(卡比獸被刺激)
看完陳皮靠邀我才知道我做了很多don’t
也許那些don’t 對很多人來說是Ok
但我是省錢的皮膚
花錢讓它rich它還真的做不來
今天晚餐前的空檔逛藥妝店
對著整面面膜牆說「你們這些鬼東西」
飄過一排一排什麼霜「你們這些靠邀鬼東西」
豈止心如止水
根本六根清淨
Btw 虔誠地養皮膚&溫和代謝一個月
昨天定期做臉清粉刺
美容師很滿意說「下巴很多內疱但是都有處理掉」
繼續努力平滑肌!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.57.35
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BeautySalon/M.1511540941.A.B36.html
中性吧 不會特別油 也不會乾
※ 編輯: ques (114.42.57.35), 11/25/2017 00:45:08
最近的花費就是家樂福買超大罐凡士林分裝
我三年前曾經很嚴重冒痘
做了過敏原檢查發現我對食物過敏反應都還好
連塵蟎都不是過敏原因此排除這個問題
我算買的完整其實還算蠻多罐
我要在瓶罐上寫1234不然會忘記
可是只有最後一道乳液是比較rich的產品
全部擦完一點也不厚重
一開始可能有點覺得是不是too light?
但是皮膚沒什麼問題就跟自己講不要想太多
皮膚在輕盈地呼吸自我修復喔~
我因為目前狀況沒有太嚴重
所以洗髮護髮沒有換繼續用但會注意沖洗乾淨
護髮油(任何免沖洗)則是第一時間戒掉
庫存幾罐打算拿來擦身體用掉XDDD
有過敏原體質的建議做做看檢查喔
很多人對意想不到的東西過敏
好奇是否這樣從青春期就開始有痘問題呢?
我自己是青春期偶爾額頭有痘
臉頰從來沒長過 下巴有點不確定但應該很少
成人痘前幾年狀況嚴重除了額頭倖免
其它地方都淪陷......
其實我就是陳皮說天生麗質
但是亂用鬼東西的女生...
Btw我身體皮膚好得不得了
不用保養就很好的那種
※ 編輯: ques (114.42.57.35), 11/25/2017 10:41:41
對喔 與其自己手賤去擠
我讓美容師幫我擠乾淨比較好哈哈哈
(而且我好喜歡粉刺擠出來的感覺)(遮臉)
可是以前常常被美容師說我很多內疱清不出來
這次沒用鬼東西加上好好代謝
美容師說都出來了(歡呼)
這個可能要看醫生喔我沒有類似經驗
昨天在藥妝店一個女生疾呼
「啊我要買髮油」
我的心中:呃~~鬼東西~~
我的OS要是廣播出來會被店員趕出去吧......
沒有乾也不需要擦凡士林唷
我大部分時間沒擦
除非下手太重杏仁酸擦太多脫皮哈哈哈哈
護手霜換成凡士林免得亂摸到臉上
對我剛剛也想到可以把庫存品孝敬婆婆~
我就是買這個家樂福的好大罐不到200元
放公司沒帶回家無法拍照
成分很單純:凡士林(句點)
※ 編輯: ques (114.42.57.35), 11/25/2017 13:45:50
那可能要看醫生喔醫生會開藥加強
我三年前嚴重的時候有吃過兩個月的A酸
穩定下來沒再回到嚴重的時候
但還是沒有完全worry free
大約1-2個禮拜會有一顆卡比獸的頻率
※ 編輯: ques (114.42.57.35), 11/25/2017 13:52:06
不要擔心日本不缺把錢花光光的地方(笑)
對~但因為我心急又容易手賤
加上有買課程
多年做臉心得對我至少是有比沒有好很多
超賺到的你!
對~就是它~整間店最無聊的產品(笑)
看陳皮文之前最後買的產品是杏仁酸
佛祖保佑不是買到鬼東西
題外話我用雅漾粉餅三年了很忠心
可是只有日本有賣但不太好買
上次發現唐吉軻德有賣
加上好用的粉底刷和好皮膚,很夠!
哈哈哈同學不要太擔心
不是所有人都不可以
如果你是爆痘人再來乖乖遵旨(沒有可是)
或是你想練心如止水功XDDDD
真的會長戒掉就好啦
你至少比很多人幸運
沒有誤入歧途被鬼東西殘害多年而不知...
※ 編輯: ques (114.42.57.35), 11/25/2017 20:10:01
不要擦真的也可以...
※ 編輯: ques (114.42.57.35), 11/25/2017 20:12:09
那...就再更薄擦?
其實陳皮的概念只能算step1
而且較針對「原膚質其實不錯」
「但是用錯產品致痘」
大原則是戒掉含油產品不論在臉上或頭髮
霜類基本上都油分太多
有興趣google 陳皮靠腰文
如果step1 not work
請找step2 doctor
但建議不要停止step1 畢竟已確定非天生麗質
※ 編輯: ques (114.42.57.35), 11/25/2017 20:38:28
... <看更多>