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【警謊玩法多的是 唔答問題最可恥】

香港警察近來展開社交媒體攻勢，「玩食字gag」試圖拉近警民關係。但若然警暴持續、繼續唔開放唔透明，無論玩幾多次「食字gag」都無補於事。

舉例說，國安法立法後，警察必定會耗費大量公帑，購入科技監控裝備，檢查市民有無做所謂「分裂國家」嘅行為，或者有什麼所謂「勾結外國勢力」嘅思想。為做好心理準備，我們必須問香港警察究竟有什麼監控工具在手。一如所料，，警察提供的資料近乎零。

-香港警察 十問九唔應-

根據最新的立法會財委會資料（註一），立法會議員曾要求警察提供購買電子解鎖裝置、電話竊聽、視像監控、定位系統及人臉辨識的採購及開支資料。所有資料皆拒絕提供，但拒絕的理由卻千奇百趣。

❓ 問：截取手提電話資訊的現代科技的開支？
👮答：開支屬警務處「防止及偵破罪案」綱領的一部分，並無具體分項數字。
🤔評語：購買竊聽儀器是具體的開支項目，怎可能無具體分項數字？

❓ 問：購買解鎖電子裝置之軟件總開支？
👮答：涉及警隊防止和偵查罪案的技術和能力，不適宜公開。
🤔評語：公佈總開支，竟能讓「不法分子」有能力反制警方的高科技軟件？況且，俄羅斯軟件公司Elcom Soft 已在其網頁列出”Hong Kong Police Force” 為其忠實客戶（註一）， 破解軟件每個售價為$1599 歐羅起（約$14000港元起）。

❓問：購買監控系統(Camera systems)，定位功能(locational function)和面部識別功能(facial identification)工具的開支？
👮答：涉及警隊防止和偵查罪案的技術和能力，不適宜公開。
🤔評語：美國有大學透過當地的《資訊自由法》(Freedom of Information Act)，成功向警察索取執法機構在美國各州份使用人臉辨識技術的情況（註二）。影響「防止和偵查罪案的技術和能力」？香港警察不願公開資料，是否在暗示自己的能力比美國警察差？

-美媒靠《資訊自由法》將警察科技監控曝光-

政府主導的科技監控所引起的憂慮，並非香港獨有，全球各地均有這趨勢。其中一個能制衡政府權力，避免其濫用科技監控的方法，首先是讓國民對政府運用這些科技知情，並持續運用的情況和權限，才能夠避免政府侵犯人權或進行逼害。

早於2014年，美國加州傳媒透過《資訊自由法》，得知加州警察購買一套名為”StingRay” 的手提電話監視技術(cellphone spying technology)，他們甚至獲得了技術文件，得知StingRay如何收集電話發射站周邊所有手提電話的訊號，並截取個人資料如用戶姓名、電話、位置、通話記錄等。美國警察採用監控技術的理由，與香港警察非常類似：為了防範恐怖分子。但紀錄卻顯示加州警方無論是否調查恐怖分子，皆有使用StingRay，偏離原意 （註三）。結果在2015年，美國司法部(Justice Department)下令，所有聯邦政府執法機構(federal agencies)，如要使用StingRay，皆要先申請搜查令(search warrant)（註四）。

在《資訊自由法》的保障下，美國警察也不能學香港警察般，將「執法需要」當成橫行霸道的免死金牌，或憑空創作「無具體資料」等經不起邏輯推敲的藉口，唔答問題，伺機織起龐大而不受控的科技監控網。

#科技監控
#阿Sir答野唔洗你教
#開放政府研究
#財委會問答
#網上騙子多的是

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💰專題研究 《財政預算點算好》
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👮《阿Sir答嘢唔洗你教》系列
－【警謊問答亂咁攪】 議員：「散仔協會」有幾多人北上外訪？警謊：1－49人 https://bit.ly/2C9cfHf
－【警謊隨意瞞】警方隱瞞資料萬能Keysss https://bit.ly/2LlMLry
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參考資料

【註一】審核二零二零至二一年度開支預算 管制人員對財務委員會委員初步書面問題的答覆 局長：保安局局長 https://bit.ly/2Z02XXE （答覆編號SB090、SB106、SB107)

【註二】The Perpetual Lineup- Unregulated police face recognition in America, Center on Privacy & Technology at Georgetown Law https://bit.ly/37tBsYJ

【註三】News10 ABC 24 March 2014 “9 Calif. law enforcement agencies connected to cellphone spying: technology https://bit.ly/3d6vttU

【註四】Wired. 3 Sept 2015. The Feds Need a Warrant to Spy With Stingrays From Now On https://bit.ly/2UKZb1k

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【警謊隨意瞞】警方隱瞞資料萬能Keysss

上星期，立法會議員索取警官會所圖則，警方竟聲稱披露圖則將會「損害安寧」，因而拒絕，被朱凱迪形容為「拒答萬能key」（註一至三）。但警謊手法層出不窮，拒答萬能key何止「損害安寧」一種？今日就同大家介紹下幾種警方常用嘅拒答萬能key，認清警謊嘅隨意「瞞」法寶。

翻查過往幾年嘅立法會文件，唔難發現警方慣性以「涉及行動細節」、「不時檢討」等空洞字眼迴避問題。今年（註四）保安局共884條答覆中，警察佔咗537條（60%）。537條警察答覆中，有289次（54%）用咗萬能key。而如果睇萬能key嘅出現頻率（count），保安局884條答覆中，萬能key總共出現咗307次，當中289次屬警務處答覆，佔94%。可見，同樣有保密需要，但警察比其他紀律部隊更會托詞不公開資料。

以下同大家一齊睇吓各種萬能key用法：

【行動細節，不便公開】
適用於：執法情況、武器開支等
濫用次數：204次（佔全體紀律部隊的99%）
拒絕披露例子：

➢開支明細：武器及彈藥（如催淚彈、布袋彈、海綿彈等）、行動呼號卡印刷成本、「安全屋」租金；
➢評語：公佈買咗幾多水馬和催淚彈，難道會讓「不法分子」知悉警察於何時何地放水馬和催淚彈？其他國家嘅警察都有詳細交代。而且警方亦會喺展示軍備嘅時候（例如警訊）透露所謂「行動細節」。

➢所用武器同人手調配嘅詳情：購買電槍及木彈等嘅進展、警員黑色面罩嘅品牌、特務警察嘅工作時數等。
➢評語：向公眾交代黑色面罩所用物料，難道會令示威人士窺探警員容貌，繼而「起底」？公佈安全屋租金，會洩露安全屋位置？其實點定義行動細節？透露某啲資料的確會有保安考慮，但呢啲考慮必須與公眾利益平衡。

來源：答覆編號SB048、SB211、SB223、SB390、SB431、SB463、SB537、SB541

【按既定機制處理】
適用於：各種運作準則及程序嘅詳細資料
濫用次數：29次（佔全體紀律部隊的76%）
拒絕披露例子：

➢銷毀示威現場錄影片段嘅機制、處分警員行為失當嘅進展等
➢評語：問「機制為何」，則答「有機制處理」。而且嗰啲個案冇「事件已進入法律程序」嘅制肘，冇理由唔公開。當議員擊中要害時，就話將按「機制」行事，但就冇解釋「機制」內容或其是否合理，答咗等於冇答。

來源：答覆編號SB064、SB224、SB226、SB228

【不時檢討】
適用於：人手及設備增減的檢討機制等。
濫用次數：56次（佔全體紀律部隊的90%)
拒絕披露例子：

➢警隊新購入「人工智能技術」嘅設備開支同供應商、各警區專責處理虐待動物案件嘅人手安排
➢評語：與「按既定機制處理」原理相近。當議員對人手或設備增減有疑慮的時候，會要求公開相關安排作討論。警方就會以「不時檢討」推搪。潛台詞：差人做嘢唔洗你教。當議員要求更多警員執法的情況時，就藉已經「不時檢討」搪塞，變相不用交代安排是否合理，潛台詞：我無做錯到。）

來源：答覆編號：SB043、SB544

"Yellow object"、「用腳推開」並非個別警官嘅荒謬言論咁簡單，而係警務處濫用現時公開資料制度漏洞嘅表現。從撥款到執法，對警方無利嘅資料一概不公開，系統性地逃避市民同議員監察，視問責如無物。

#教你做警謊
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#拒答萬能key
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#開放政府研究
#財委會問答

參考資料：

【一】立法會PWSC129/19-20(02)號文件，第5頁，「由於披露相關圖則可能或有理由預期會令維持安寧、公眾安全或秩序、或保障財物的工作受到傷害或損害，因此未能提供相關資料。」
https://www.legco.gov.hk/yr19-20/chinese/fc/pwsc/papers/pwsc20200429pwsc-129-2-c.pdf

【二】香港電台：議員促提供警官會所圖則　路政署稱尊重警方指不宜公開
https://news.rthk.hk/rthk/ch/component/k2/1523336-20200429.htm

【三】朱凱迪：警務處拒絕提交資料「萬能key」
https://www.facebook.com/chuhoidick/posts/2932811573451414

【四】審核二零二零至二一年度開支預算
管制人員對財務委員會委員初步書面問題的答覆 局長：保安局局長
https://www.legco.gov.hk/yr19-20/chinese/fc/fc/w_q/sb-c.pdf

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【深宵Fool人視像廣播劇】
叮噹外傳Season Two
第3集：決戰珠海狄龍 3D版

演員：
Toby飾演屈晶強（CK）
陳四飾演何樹（S.Ho）
英軍飾演叮噹
Maki飾演柯蘭詩
小龍飾演珠海狄龍
櫻姑飾演旁白
沙炮飾演情侶閃光彈
紅色藍色玻璃紙飾演神奇狗眼看人低眼鏡
大地校褸飾演神奇康文署制服
電話螢幕保護貼飾演神奇扭曲鏡
酸薑話梅飾演酸薑話梅
檸檬飾演扮燈嘅檸檬
胸圍飾演3D眼鏡
3D車公咭飾演3D蔡加讚張相

編劇：陳四
混音：陳四、Simon
首播日期：3／11／2016

Season 1：
第1集（時間停止器）：https://www.facebook.com/msdeepfool/videos/1088132221259558/
第2集（神奇投射機）：https://www.facebook.com/msdeepfool/videos/1094516537287793/
第3集（隨意瞞）：https://www.facebook.com/msdeepfool/videos/1099253453480768/

Season 2：
第1集（八婆來襲）：https://www.facebook.com/msdeepfool/videos/1263754970363948/
第2集（機械人來襲）：https://www.facebook.com/msdeepfool/videos/1271045132968265/

課金link：
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=%E9%99%B3%E5%9B%9B（陳四）
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=Toby （Toby）
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=%E8%8B%B1%E8%BB%8D （英軍）
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=Maki （Maki）
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=%E5%B0%8F%E9%BE%8D （小龍）
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=Venus （櫻櫻）

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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FB Page：
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款超萌、大人小孩都會愛不釋手的聖誕小點心：迷你薑餅屋杯緣子。(Mini gingerbread house mug topper/薑餅人)。

不知道是因為聖誕音樂都很好聽，還是聖誕節就是有一種魔力，會讓人心情平靜，自然喜悅。是說根本也沒有過節的習慣，但總是忍不住想買個美美的手作花圈掛在門上，而塵封一年的聖誕專輯又被拿來當作12月工作時的背景音樂，還特別在 Nexflix 找了好幾部聖誕主題的影集跟電影來看，看來人是喜歡節慶的。

今年的聖誕影片我們把它獻給了薑餅屋，而且是超萌超可愛的迷你薑餅屋杯緣子，做過一次就明白為何畫薑餅屋或薑餅人可以成為聚會派對的主題了，因為真的太有趣了，連童心未泯的阿公阿媽都玩得不亦樂乎。做好的薑餅屋杯緣子超級適合搭配熱可可享用，或者小朋友放學回來，給一杯牛奶再附贈一個迷你薑餅屋點心，他們會吃得津津有味。當然，當作家裡的聖誕裝飾或交換禮物也保證讓人會心一笑。

這次的薑餅食譜我們使用了新鮮的薑取代薑粉，很喜歡它自然溫暖的辛香氣，聽說薑有助薑餅屋的保存，單吃餅乾也非常美味。希望大家會喜歡這支影片，一起來玩薑餅屋吧～祝大家聖誕快樂。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/lQb1jL-L-tU
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迷你薑餅屋杯緣子怎麼作呢？
下面是這款迷你薑餅屋杯緣子做法與食譜(還有皇室糖霜和自製擠花袋的做法)：

🎄 準備工作：
➊ 一個薑餅屋的模型，可以自己設計或下載我們的範本 ⇣  (大門的寬度要大於杯子的厚度)
📌 模型連結:
https://drive.google.com/file/d/16UvJW9EbfkjbUShTVKdqI1HlU194e-7c/view

➋ 最少兩個糖霜擠花袋，擠口 2 mm 為黏著用，擠口 1.5 mm 為畫圖用

🎄 Note:
➊ 用不完的皇室糖霜請用保鮮膜完全服貼於糖霜表面，密封冷藏
➋ 薑餅若有點受潮，可以烤箱預熱100°C, 烘烤5~10 分鐘，把餅乾裡的濕氣除去
🎄 份量：這份麵團搭配模型可以製作 14~16 個可愛超萌的小薑餅屋

✎ 材料 / Ingredients
🎄 薑餅餅乾
無鹽黃油 125g, 軟化
三溫糖 90g, 也可用黑糖或紅糖
糖蜜(molasses) 58g
室溫雞蛋 1顆
中筋麵粉 370g
小蘇打 5g (約1茶匙)
鹽 2.5g (約1/2茶匙)
生薑泥 10g
肉桂粉 1.5g
肉豆蔻粉 1g

🎄 皇室糖霜 (royal icing)
香草精 1.5g
純糖粉 200g, 過篩無結塊
蛋白粉 7.5g
溫開水 25g~30g

✎ 做法 / Instructions
🎄 薑餅餅乾
1. 料理盆裡加入軟化奶油、糖與糖蜜，以中速攪段至泛白膨鬆
2. 加入打散的雞蛋與生薑泥，以中速攪打到所有材料混合均勻、完全乳化
3. 將麵粉、小蘇打、肉桂粉、肉豆蔻粉與鹽過篩
4. 拌入過篩後的乾粉，充份拌勻到完全結團並看不見乾粉
5. 將麵團移到揉麵板上，稍微揉壓讓它形成表面光滑的麵團，然後用保鮮膜包裏住，送進冰箱冰一個小時
6. 烤箱預熱 170°C
7. 將冰過的麵團放在案板上，切出要使用的份量，其餘還用不到的再用包鮮膜包好拿去冷藏。在揉麵板上撒一點點麵粉，將麵團擀成 3 mm 的厚度
8. 在麵皮上撒點薄粉防止沾黏，把房子的模型放上去，切割用的刀子也沾點粉防沾，每片模型都要切兩份，請注意，大門切好後先不要移除，烤好後再切，這樣大門較不會變形
9. 烘烤10分鐘，或直到餅乾變硬且完全上色，不同的烤箱烘烤時間可能不同，尺寸大的薑餅屋烘烤時間也會增加
10. 出爐後，趁餅乾還軟的時候將大門移除，然後置於冷卻架上完全放涼

🎄 皇室糖霜
1. 將 200g 的純糖粉、7.5g 的蛋白粉篩入打發盆裡
2. 再加入1.5g 的香草精與 25g 的溫開水，以中速攪打 5 分鐘，打到軟性接近硬性的程度。25g 的水量差不多可以打出適合畫線跟黏著用的稠度，但空氣中的乾濕度可能會影響，若覺得糖霜太乾，可以再加幾滴水，太濕則加糖粉來調整
3. 把糖霜填入擠花袋裡，如果家裡沒有適合的細花嘴，那可以像影片裡教的用烘焙紙自製擠花袋，這次會用到兩個擠花袋，擠口剪成直徑 2mm 適合黏合用，1.5mm則適合用來畫線、畫裝飾。

🎄 組合
1. 薑餅屋要先從前後門以及兩側開始做，在前門的背後靠近兩邊畫兩條糖霜，然後立起來，並分別黏上左右側邊
2. 接著再黏上後門那片薑餅，薑餅屋的基本結構就完成了，在黏上屋頂前，先靜置最少15分鐘，讓房子略為穩固
3. 動作輕巧的黏上屋頂，黏好後建議放置過夜讓糖霜完全乾燥變硬後，隔天再來畫裝飾
4. 可以用糖霜甚至是加了色素的糖霜來裝飾薑餅屋，要華麗、要簡單都請隨意，這就是製作薑餅屋最大的樂趣，畫好後請最少靜置一個小時，靜置時間愈久，糖霜會愈硬愈穩固，請留意『不同地區的濕度不同，乾燥時間也會不同』哦
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影片章節：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:28 製作薑餅麵團
04:52 分割麵團，擀麵與裁切薑餅屋、薑餅人模型
07:29 烤箱設定，出爐放涼
08:04 製作皇室糖霜
09:00 製作簡易擠花袋
09:49 組合薑餅屋與裝飾
12:01 成品展示(薑餅屋杯緣子)
12:39 迷你薑餅屋製作技巧分享
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片中聖誕音樂使用：
* Kevin MacLeod創作的「Deck the Halls」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
來源： http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100263
演出者： http://incompetech.com/

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#薑餅屋
#皇室糖霜
#聖誕甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
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曹操正傳 Playlist:
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