關於 雞油 燜 筍 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

嘉義好好吃的甕窯雞！台灣吃甕仔雞的起源就在這裡！遵循古法土窯悶燒的土窯雞也太美味！桂竹筍、鳳梨苦瓜雞、雞油麵線都超級推！從阿里山公路彎進來只要10分鐘就能到唷！

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疫情期間所有課程活動都停擺。日日睡到自然醒。

今日晏起，9點多打開落地窗，至前院澆花灑水。睡眼朦朧中突然一聲＂老師＂。猛抬頭一瞧，一位頭載安全帽及口罩的女子，雙手提著沈重的蔬菜站在我院子小圍籬的前方。
口中嚷著：老師，妳𣎴要出來，我把菜放在中庭的石桌上。我立刻反應過來，喊著等我一下，立刻戴上口罩開門出去。

啊！一位很久很久以前社大的學生＂寶玉＂，在新店山區自己種些蔬菜，之前也曾多次送來自種的綠竹筍。今天突然出現，送來大量的非常時期寶貴有機蔬菜，令我感動不已。

其中一袋其貌不揚的野覓菜，我不曾看過也不曾買過，稍微挑檢一下洗淨切小段，加雞油炒香蒜末，入野覓菜炒軟調味，居然鮮嫩好滋味。

很久沒買的澎湖絲瓜，取出一條去皮切滾刀塊，油炒香蒜末，入絲瓜拌炒，加半碗水燜軟調味，爽脆鮮甜😋

望著這一大堆的蔬菜，看著學生匆匆的離去，一股暖流湧入心頭。

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燉品：滴雞精
材料：
雞 1隻(約2斤)
作法：
1. 雞剖開後放入滾水中，汆燙去除髒污浮沫，再用清水洗淨。
2. 取不鏽鋼內膽，倒入2杯外鍋水，放入深盤(容量300ml以上)，擺上蒸架再放入燙好的雞。
3. 放入精粹鍋中，蓋上鍋蓋。選擇燉品功能鍵。
4. 1小時後開蓋，再加入2杯至不鏽鋼內膽中，蓋上鍋蓋續煮，煮至時間結束即可。
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筍乾滷肉
秘密武器：加入筍絲 滷肉開胃又鮮嫩
筍乾先汆燙過不會過酸
材料
五花肉 1200公克
筍乾 300公克
辣椒 2支
蔥段 30公克
薑片 30公克
水 800cc
調味料
醬油 150cc
米酒 50cc
糖 2大匙
作法
1. 筍乾放入萃取機中，放入水1500cc，選取"煲湯功能"，"時間20分鐘"。
2. 五花肉切塊備用。
3. 撈出筍乾，沖洗乾淨後擰乾備用。
4. 將五花肉放入內鍋中，再放入筍乾、糖、醬油、辣椒、蔥段、薑片、米酒、水。
5. 再將內鍋放入萃取機中，選取"筋骨功能"，時間"1小時20分鐘"至製程結束即可。

芋頭鹹粥
材料
白米 1杯
水 10杯
芋頭丁 3杯
泡發香菇丁 5朵
紅蔥油 2大匙
作法
1. 白米洗淨後放入內鍋中，再加入水。
(TIPS-完美白米粥比例 白米：水=1：10)
2. 將作法1放入精華萃取機中，選擇煲粥功能。
3. 待烹調時間還是30分鐘時，加入芋頭丁、香菇丁續煮。
(TIPS-芋頭別太早放，才能保有好口感)
4. 帶功能時間結束後，即成芋頭鹹粥。


3.桂圓紫米粥＝＝＝
標：香甜濃郁好滋補
小標：紫米微沖洗保留花青素

材料：
紫米 150公克
糯米 150公克
水 2000c.c.
桂圓 100公克
二砂 適量

作法：
糯米沖水洗淨後加入紫米稍微沖洗。
美味秘訣：紫米不要洗太久已保留花青素
按下煲粥功能設定成1小時。
煮待30分鐘時放入桂圓攪拌均勻。
美味秘訣：中途放入才可保留口感
待行程完畢，依自己喜好加入適量的糖即可。

無花果煲老雞湯
材料：
土雞 1200公克
無花果 3顆
淮山 80公克
沙蔘 20公克
白木耳 5公克
水 1600cc
作法：
1. 淮山和沙蔘沖水洗淨；白木耳浸泡冷水漲發。
2. 土雞放入滾水中汆燙去除血水。
3. 將所有材料放入不鏽鋼內鍋中，再放入精華萃取鍋中、蓋上鍋蓋。
4. 精萃鍋選擇【煲湯】功能，增加時間至1.5小時，烹煮至時間結束即可。



海南雞飯

材料
A
全雞 1隻(約1200公克)
薑片 20公克
水 2100公克
B
香米 4量杯
斑蘭葉 40公克
蒜末 15公克
作法
1. 精萃鍋內鍋放入水，蓋上鍋蓋，以文火功能煮滾。
2. 放入薑片，再放入全雞涮3次(TIPS-目的讓雞內外受熱一至)。
3. 蓋上鍋蓋，煮至時間到，打開鍋蓋用筷子刺雞腿，如果沒血水表示已熟。
4. 撈出雞，浸泡冰水20分鐘至冷卻 (TIPS—讓肉質更Q彈)
5. 內鍋留4量杯煮雞的湯汁，挑除薑片即成雞湯 (TIPS—雞湯表面的雞油千萬別撈除，可以增添海南雞飯的風味；剩下的雞湯可冷藏或冷凍下次使用)。
6. 雞湯加入香米、蒜末、斑蘭葉，蓋上鍋蓋，選擇煮飯功能。(TIPS—加入斑蘭葉風味更清香)
7. 將作法4的雞去除雞頭、剖拌後，半邊再切小塊盛盤。(另外一半雞肉可以真空冷藏保存約2至3天)
8. 待飯煮好後，取走斑蘭葉即可。
9. 搭配蔥薑油、市售甜醬油、市售是拉差辣醬食用即可。

蔥薑油
材料
蔥花 30公克
薑末 15公克
鹽 1/2茶匙
熱油 4大匙
作法
蔥花、薑末、鹽混合均勻，淋入熱油拌勻即可。


蘆筍汁

材料
蘆筍(梗)500公克
水2500公克
冰糖150公克
作法
1. 蘆筍去跟部纖維較粗的梗。
標：嫩的部分保留可以炒來吃，硬的部分千萬別丟棄
標：不能吃的部分就用來做蘆筍汁！
2. 將蘆筍梗拍裂。
標：拍裂熬煮味道更能釋放出來
3. 蘆筍放入內鍋中，加水。
4. 蓋上蓋子，選擇”文火”功能，燜煮2.5個小時。
5. 趁熱加入冰糖拌勻，過濾放涼就OK。


官燕：冰糖雪蛤
材料：
雪蛤 1兩
熱水 650cc
紅棗 適量
冰糖 適量
水 350cc
作法：
1. 將熱水沖入雪蛤，浸泡約4小時。
2. 將泡發的雪蛤放入0.5L陶瓷燉盅，放入適量紅棗、冰糖，加入水。
3. 精華萃取機中先放入不鏽鋼內膽，倒入1000cc的水，放入蒸架再放入0.5L陶瓷燉盅、蓋上燉盅上蓋。
4. 蓋上玻璃蓋、選擇官燕功能鍵，煮至時間結束即可。


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材料
1竹筍…………….……………………..……1根(切丁)
2雞腿肉……………………………….…….1隻(切小塊)
3油豆皮…………….……………….………1-2片(切丁)
4小麥仁…………..…………………………2杯

炊飯醬汁材料
1日式高湯…………………….…….. 2杯
2味霖………………………….…………1大匙l
3清酒…………………………….…..…2大匙
4醬油(薄口)………………...………1大匙

(步驟)
1將小麥仁(可以浸泡0.5~1小時更佳)洗淨瀝乾備用。
2熱鍋將雞腿塊煎香(雞腿先用清酒、醬油各1大匙醃過)。
3鍋中放入小麥仁、竹筍丁、油豆皮與醬汁拌勻，擺上煎香雞腿塊後放進電鍋炊煮即可。

廚房小秘訣~~
1雞腿先煎過逼出雞油較不油膩，而且香味較足。
2電鍋跳起後撥飯散熱，再燜20分鐘小麥仁口感更佳。
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