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《總鋪師辦桌筆記》
十、一桌辦桌菜的結構
大概有12道菜左右
1 .冷盤（生魚片、鮑魚片、涼拌小卷、烏魚子、醉雞、螺仔罐肉、涼拌海蜇絲、滷豬肝、龍蝦沙拉）
2.魚翅羹（翡翠海鮮羹：蛋白、波菜汁、蝦仁、花枝、豌豆）
3.紅蟳米糕
4.雞湯(規隻雞燉湯，大部分加漢藥材
5.龍蝦冷盤、明蝦沙拉、烤乳鴿
6.炊魚仔（像清蒸石斑、鱸魚）
7.炸肉排、炸肉捲
8.大蝦（清蒸大蝦子）
9.豬肚湯（魷魚蒜湯、鱉湯）
10.大封（滷腿庫筍干）
11.炒三鮮 (海蔘、鳥仔卵、筍片、荷蘭豆)
12.甜湯、水果、雞卵糕、麻糬
《少年總舖師系列》
3.異國料理大賽
http://www.books.com.tw/products/0010789767
2.台灣炒飯王
http://www.books.com.tw/products/0010789758
1.第一百面金牌
http://www.books.com.tw/products/0010789771
《今日發文》
http://jasminelady.pixnet.net/blog/post/45619476
一講到「#肚包雞」就想起 #電影總舖師 裡面甘草人物小配角 #水腳A 和 #水腳B 兩個半夜三更不睡覺，一直想辦法要把整隻鱉塞進雞、再塞進豬肚裡屢屢失敗，練習到走火入魔那一幕，真的好好笑，電影演到後來才由照顧老總舖師的外傭解開謎底，操作到底如何把雞塞進豬肚裡。
（經網友指示，這道傳統台菜料理正名叫做「 #雞仔豬肚鱉」，我上網搜尋現在有在賣鱉的餐廳應該都能吃得到）
這道桂林肚包雞是把小隻土雞塞進豬肚裡，加上中藥材，放在砂鍋裡長時間慢熬燉煮，煮到雞湯呈現乳白色狀態，非常濃郁甘甜，溫潤順口，喝起來真的很舒服。👍
推薦大家可以假日中午吃個肚包雞，吃完到附近 興達港觀光漁市 走走逛逛買海鮮，最後離開前還可以外帶 邵陽燒餅行 ！這樣的行程愜意又滿足！
千年溫補珍品雞仔豬肚鱉🎊三杯599元🎊
🎉方案1（1包599元）
🎉方案2（2包1120元）
🎉方案3（3包1590元）
🎉方案4（4包1960元）
🎉方案5（10包3990元）
非買不可理由
★嚴選放養三年圓魚，精選90天放養紅羽土雞
★補泄涼溫致中和，不但口感清爽，適合各種體質的人食用
經典圓魚料理！
電影總鋪師上映後，這道傳說中的手路菜「雞仔豬肚鱉」一夕暴紅，台灣人有句話說：「雞仔豬肚鱉，吃到硬鐵鐵，查某跑去避！」原來是道吃了會金光沖沖滾，瑞氣千條的「媽媽樂」啊！萬一又有喜，那產後再來一盅，更是滋補！
將雞、豬肚和甲魚三個食材合為一體，用高成本的當歸、黃耆、紅棗、枸杞、熟地、白芍、川芎一起入鍋燉煮5小時，熬製出的膠質湯頭呈現烏黑亮麗的溫潤色澤，口味卻清爽而滑順潤喉，總和十幾種溫補藥材更讓營養加分，這道台灣傳統手路菜，過去是有錢人家才能吃到的高檔料理。
甲魚為古代皇室食用之珍貴食材，流傳三千多年的溫補珍品，具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的美味，故有五味肉的美名，加入放牧的紅羽土雞，豬肚調味，5小時的藥膳料理熬煮，成為一道歷史知名的料理。
雞肉選用精選90天放養紅羽土雞營養價值高具有溫補作用，
以及可以強健身體的活鱉，搭配經專家建議使用的本土青草藥材
用成本較高的中藥材，呈現淡淡金黃色的湯頭，補泄涼溫致中和，不但口感清爽，吃完更能通體舒暢，不燥不寒，適合各種體質的人食用。
商品規格
品名：圓魚食補 三杯雞仔豬肚鱉
商品重(容)量：400公克±1.5%
成份：雞肉切塊、豬肚切片、甲魚切塊、蒜頭、薑、砂糖、豆瓣醬、醬油、麻油、辣椒、蔥、九層塔
食品添加物：無
保存期限/保存方式：12個月/冷凍-18°C以下
有效日期：標示於包裝封口處
原產地(國)：台灣
廠商名稱：福田生鮮股份有限公司
廠商地址：新北市永和區保平路292巷60號2樓
客服電話：02-77288298
食品業者登錄字號：F-166659531-00000-4
產品責任險字號：富邦產物保險0500字第17AML0001208號
低溫宅配運費250元可合併
