#食況轉播 #HUGHDessertDining
從白淨清朗，變得黝黯幽靜；從老公寓的四樓，變成寬巷的街邊店；從試探性的工作室，變得更像餐廳；從HUGH LAB，變成HUGH Dessert Dining。
恭喜Victor與Kent，甜點品牌再上層樓。
初走進這個新空間，烏漆抹黑的，相比先前，反差真大。等到甜點上桌，我就明白了：黑色，是呈現Victor作品的最佳背景，一道道清秀簡潔，被襯托得顯眼，不必打光，就能聚焦。
味道也是那麼輕柔飄盪，像一襲白洋裝。
喜歡一道白花椰與杏仁，共鳴的風味組合，堪比料理的思考邏輯。烤杏仁冰淇淋濃郁豐滿，呼應焦化奶油的榛果氣息，白花椰菜泥添了香草，菜味不青，卻有白花椰菜薄片輔佐口感與青草芬芳，杏仁脆片有如瓦片餅乾般厚脆，很有存在感。
蜂蜜冰淇淋，和青木瓜與鳳梨莎莎搭在一起，吃的是酸香明媚，柚子鮮奶油疊上多一層柑橘香，雖是另一道冰淇淋，也做出風味差別。
白木耳與蜜棗的白酒凍，以糖漬枸杞妝點，清鮮透淨，甘中帶酸，白酒雪酪輔助風味，桂花融入白巧克力慕斯與泡泡之中，把印象帶向東方。
吃到這裡，每一道甜點，單獨看待都是不錯的作品，連著吃下來，卻有點麻木了，口感與滋味的變化並不大，調味都偏輕雅，質地都偏柔軟，冰淇淋、雪酪連續出現，泡泡、鮮奶油、慕斯都輕飄飄，沒什麼麵粉或其他食材賦予實體。或許這是讓人吃不膩的考量，但我私心感覺，Victor可以再大膽些。
然後就出現一道大膽的作品。一嚐，薰衣草的香味銳利襲來，花香是偏鋒，一不小心就淪為洗手乳，但這道不會，薰衣草與藍莓軟糖融合得非常好，飽滿酸甜交織穿插，強勁的風味，除了藍莓軟糖與薰衣草，也來自糖煮桑椹，和糖煮桑椹的汁做成的粗冰沙（granita），優格冰糕與蘋果醋棉花糖作為緩衝，有如軟墊，這時就不讓人感覺輕飄了。這是當天的「主廚即興創作」，Victor幹得好呀！
向來享受HUGH的petit four，這天是巧克力戚風蛋糕與巧克力慕斯、龍眼乾，精準的做工依舊美味。
甜點的tasting menu，讓盤式甜點有如菜餚一樣起承轉合，在台灣也有市場。擅行銷企劃的Kent，與擅甜點創作的Victor，有活力也有執行力，期待更多有趣的發展。
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