Search
雲端廚房除了將餐飲結合房地產，也藏有平台經濟「把餅做大」的商機，不但能解決傳統餐飲業自建廚房重資本的痛點，以減少約 10% 的地租成本；食材由雲端廚房共同準備，也可自大量採購降低進貨成本與銷售時間；而利用外送平台銷售餐點，也更便於收集消費者數據，進行菜單優化。
https://meet.bnext.com.tw/articles/view/47835
#食況轉播 #Ephernite新創MealKit #ClubVoila
Ephernite的Vanessa主廚來訊：「Liz，我們做了meal kit，想請妳幫忙測試。」
接著收到她已設好的新品牌IG帳號的截圖。我一看，莞爾。
「Club Voilà」。
Voila剛好是我最近的愛用字！在限時動態裡，在圖說中，我得意洋洋展示一道菜、一桌風景時，好幾次脫口而出「Voila！」。那是法文裡的「好了！」「完成！」「給你看！」，魔法杖輕輕一點的閃爍金亮。
Vanessa主廚與侍酒師先生Claude 完全抓住這般心理：把食材變成一桌佳餚，也像是變魔術呢。而且真有魔法存在：高難度的選材、備料、調味，他們已經幫你完成，專業廚藝蘊含在內。這就是meal kit（料理懶人包）的魅力。
#結合料理懶人包與食材箱
不過，Vanessa主廚還多想一層：生產者與食材商。和先前我介紹過的Gēn Creative的「在家GĒN著吃」相比，Club Voila結合了食材箱的概念，份量豐足的小農蔬菜也被納入，和經過預處理的菜餚半成品一起被裝箱。
「我們沒有一天忘記這些食材進口商、合作的本地漁民、和我們忠實的蔬菜供應者，在餐廳不營業的時候會遭受多大的損失。」Vanessa主廚在隨同食材箱抵達的一封親筆信裡，誠摯地說。
不同於Gēn Creative的一日三餐，Club Voila的設計是兩人份的晚餐提案，加上合作農場的生鮮蔬菜，整體而言也是能延伸為二餐、三餐的份量。晚餐包括冷前菜、熱前菜、主食、佐餐麵包，第一份菜單是：
◎地中海油封小章魚沙拉
◎烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸
◎新鮮黑松露奶油烤春雞
#舒心美味的家常菜色
都是舒心的法式家常菜，卻有一定技術含量，使用的食材也未必是一般家庭能輕易取得的，對於講究味道的消費者來說，尤其是Ephernite原本的客人，的確切合需求。
再和Gēn Creative的方案比較，Club Voila設計的菜單，主要的調理工具不是微波爐，而是烤箱。二道熱菜都是用烤箱完成，烤箱的溫度與時間成為關鍵，每家的烤箱其實需要校正，也因此需要一些基礎廚藝，才比較能判斷料理的完成程度。
味道當然是好的。小農蔬菜新鮮脆爽，拌上附隨的巴薩米可醋油醋汁就很堪吃了，竟還有伊比利豬臘肉、核桃、手指檸檬（！）、燈籠果（！）等等配料，完全餐廳等級，油封小章魚更是加分，檸檬、大蒜、橄欖油香氛撲鼻。油封小章魚的醬汁與黑橄欖，還夠我隔天拌剩餘的生菜做沙拉，依舊美味。
烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸，就是這個字：hearty。番茄醬汁飄出西班牙紅椒粉的煙燻氣息，烘烤後，牽絲的Gruyere起司、扁豆、肉丸三位一體，配麵包太讚，即便完食肉丸與小番茄，隔天還能拿麵包蘸醬汁吃。現在大家知道我今天的午餐內容了。
烤春雞，真的需要Club Voila的幫忙！有松露奶油可用啊！春雞也先用大蒜、百里香、月桂葉、奶油低溫烹調過了，可以縮短烤的時間。但要怎麼烤得均勻焦脆上色，我還要研究。底下飽吸雞汁與松露奶油的馬鈴薯與洋蔥、油封蒜頭非常好吃！
#廚師的新舞台？
Vanessa主廚與Ephernite團隊，在短短三週內催生出「Club Voila」，形同二次創業，概念、品牌形象、產品開發都齊全，執行力堅強。
更樂觀地看，Gēn Creative與Ephernite這類獨立餐廳，不做傳統意義的外帶外送，而推出meal kit這般新型態的產品，不僅是延伸國外經驗，也是在探索新的商機，而且，廚師的專業技藝獲得發揮。調理食品、冷凍菜色、雲端廚房，再再挑戰廚師的專業，原本我提到「去廚師化」，然而，我認為meal kit讓廚師找到另一個舞台。
Meal kit已有許多國外案例，值得好好說說，再讓我研究研究。
前幾天突然很想要吃炸雞
之前看到了在舊金山也開了不少人推薦的韓式炸雞 Vons Chicken
就決定點來試試看！
可以透過訂餐的官網預定
看過幾次都會提供一個折扣碼贈送免費可樂。
點好餐之後就前往來到 90 Charter Oak Ave 前往領餐。
一開始我本來以為是 Vons Chicken 的餐廳
但實際上是一座雲端廚房。
走進去牌子告知先使用平板查詢訂單
平板上除了可以勾選 Vons Chicken 之外
還有像是 Pollo Campero, Wingstop, 之前吃過兩次很喜歡的日式便當丼飯 Ginto Express
以及新加入的 YAYOI 彌生軒等等。
不過點了平板發現按下 Vons Chicken 只有透過 DoorDash 下的訂單
於是就走到櫃檯詢問
櫃台人員說我們的訂單已經好了並拿給我。
看了一下菜單點了 Crispy Fried Chicken (Half) $15.99
炸雞可以選擇半份或是整份
如果兩個人吃我覺得半份就已經很夠了。
炸雞可以選擇只要雞腿或是無骨
也可以加 $1 換成雞翅或是雞腿與雞翅的 Combo 綜合。
我們選了 Combo
一共有三根雞腿加上四根雞翅左右
旁邊會附上高麗菜沙拉以及醃漬白蘿蔔。
Rice Cake $6.99
另外點了韓式年糕
年糕的作法是外皮用炸的再淋上韓式辣醬
吃起來帶了一點梅粉的甜味
我個人還是比較偏愛一般韓式餐廳的Q彈口感的辣炒年糕
多了一層炸皮感覺有點怪怪的。
French Fries $4.99
薯條很一般不推薦。
相比吃過很多次的 Bonchon 來說
Vons Chicken 的炸雞口味更加豐富
炸皮的部分比較軟相對和我口味
不過以配菜來說 Bonchon 的多非常多選擇
有像是韓式雜菜麵、炒飯等大份量的餐點
吃起來更多樣化。
線上訂餐：https://vonschickensf.menu11.com/
Yelp: https://www.yelp.com/biz/vons-chicken-sf-san-francisco
