#電鍋料理 #蒸包子 #蒸饅頭 電鍋是好幫手，一早蒸個包子、饅頭當早餐，有些電鍋火力旺蒸好底部很乾硬。其實只要多一個步驟，就能夠解決底部乾硬困擾 #蒸包子技巧 #做法請見留言
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電鍋蒸包子硬 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian，也在其Youtube影片中提到，材料： 中筋麵粉150g All purpose flour/中力粉 砂糖10g Sugar/砂糖 乾酵母粉2g Dry yeas/ドライイースト 水85ml Water/水 酥油材料： 香菜5g Coriander/パクチー 麵粉10g Flour/小麥粉 鹽4g Salt/塩 熱...
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#真心好吃 #藍帶五星私房港點 #快速上菜 #轉換口味
🔸團購下單：https://bit.ly/3iTM0Ig
防疫在家，我最常用的就是吳伯毅和復胖達😅
送餐雖然方便，但拿到時菜也都涼啦，口味也很重複，現在只要用電鍋、氣炸鍋就能替餐桌加菜，讓每天下廚下到心累的廚娘也大叫好方便～
這次也是破喉嚨媽咪推薦我的，真的有美味👍
師傅純手工製作，愛吃粵菜，港點的朋友，千萬不要錯過！特別喜歡的我打🌟給大家參考～
🌟鳳凰流沙包
剛出爐一剝開滿滿的流沙餡超誘人，鹹甜還帶有一點椰香，一點也不膩口，一次就能吞下好幾個（我的體重啊），電鍋或退冰後中大火蒸5-6分鐘。(若使用電鍋需預熱)就可以囉！另外包子皮是用老麵酵母天然發酵，不用人工添加物，非常健康喔！
🔸鮮蝦腐皮捲
真材實料，每一口都能吃到很扎實的蝦肉，外皮是酥脆的腐皮，內餡是Ｑ彈緊實的蝦肉，還帶有韭黃和香菜的清香，必帶五顆星。
🌟魚子燒賣/雙喜珍珠丸12入
這兩款都是採用當天溫體豬後腿肉，加入蝦仁更添口感，一口一個超美味，退冰後中大火蒸7-8分鐘 或 冷凍時中大火蒸10分鐘。(若使用電鍋需預熱)
🔸紙包荷葉飯 8入
一顆可以是一餐的份量，用荷葉包裹著，內餡非常豐富，有鹹蛋黃、蠟腸、蝦米，糯米還有荷葉清香，退冰後中大火蒸10分鐘或冷凍時中大火蒸10-17分鐘就完成囉！(若使用電鍋需預熱)
🔸蠔油炆鳳爪
口感香軟，含有豐富膠質的鳳爪一直是我必點港點，而且他做到入口即化、筋骨分離，連骨頭都滷得很入味～
🌟豉汁蒸排骨 600g
鹹香有味很下飯，排骨吸飽湯汁配上白飯實在是人間美味，光這一盤就可以讓我嗑光所有的白飯啦！
推薦直接煮白飯時放在上面一起煮就超級美味！
🔸家鄉竹葉粿 10入
我很怕吃到難吃的粿，有吃過外皮很硬，內餡很乾的那種粿，但壽滿趣的粿外皮很Q彈，還有淡淡竹葉甜香，內餡香氣十足，搭上Ｑ軟糯米皮真的可以吞好多個！
🌟厚切海鮮蝦餅 2片
採用真材實料的蝦仁和花枝漿，口感非常厚實彈牙，跟一般我們去外面吃的魚漿海鮮餅差很多喔！外皮採用千張（豆腐皮）取代傳統麵皮，更酥脆健康！
🔸水晶芝麻冰粽 5入
用竹葉包裹著的冰粽超好吃，芝麻餡濃郁又香滑，配上QQ的冰皮，實在是超過癮的飯後甜點。
📌必買懶人包：
1.法國藍帶主廚監製
2.嚴選在地食材
3.不使用人工香料及添加物
4.料理簡單，在家即可享用五星港點
電鍋蒸包子硬 在 Facebook 的精選貼文
【烘焙小常識】第184篇
《如何回蒸饅頭》？
因為役情嚴峻；大家都儲糧減少外出，
尤其是饅頭更是很多人儲備的對象，
所以最近常接獲一些饅頭回蒸問題：
有人問饅頭蒸好後表面都很好，
可是冷凍或冷藏回蒸時却出現狀況 ，跟原來的差很大，
有時出現皺縮，有時很多，有時只有1、2個，
有時變乾硬、有時鬆垮無彈性，有時濕軟無咬勁，
請問這種「晴時多雲偶陣雨」是什麼原因？
有一句術語：「按不鼓起，抓無筋絲」
形容麵團醒發過度，像豆腐那樣鬆散，用手按下彈不起來，
用力一抓全部散開，表示麵糰已發酵過度無力回彈。
而饅頭回蒸變異，究其原因眾說紛云，無一固定答案，唯一可以解釋的是：
饅頭萎縮最大的原因，是麵糰後發時間過長，容忍度超過極限，
過度膨脹，麵筋抗拉力失能，導致麵糰結構的支撐能力下降；
又因麵糰發酵過度產生酸氣，溶解麵筋中的蛋白質，
雖然第一次蒸好後表面平靜無波，但回蒸時就原形畢露，出現很多的異種。
假如只1、2個又是什麼原因？
饅頭在蒸製過程中，受到蒸汽的催漲，置於蒸籠中間位置的饅頭，
經常受到內外夾攻(上有水汽、下有蒸汽，鍋蓋頂端的蒸汽回流俯衝，造成滴水)
雖然蒸好後沒有表現出來，但回蒸時就渗透出來，從而導致饅頭萎縮。
回蒸饅頭，好像是簡單的事，其實也很讓入困擾：
大家回蒸饅頭時都直接放入電鍋蒸，只有外鍋加水這樣很容易結皮乾硬，
饅頭直接放在內鍋裡蒸，就像「鐵板加熱」直接烘烤一様，無法接觸水氣，饅頭底部就變乾硬。
所以回蒸饅頭時無論蒸幾顆．都應放磁盤中，再擺放蒸架上，內鍋加一杯水
(這杯水可保持包子、饅頭蒸完後還擁有柔軟度，避免底部乾硬或表面結皮)
外鍋也須加水1杯(如果3顆以上建議加水1杯半)
冷凍包子、饅頭或冷藏包子、饅頭也比照此方法。
當電鍋跳起後，先別急著開蓋再悶5分鐘，
讓電鍋中的水蒸氣回流，使饅頭在保濕狀態提出。
也不要過久才提出，會讓電鍋中的餘溫吸回表皮水份而變乾硬。
假如不計口感也可直接放入電鍋蒸，只有外鍋加水就好,
當電鍋跳起後就要馬上提出食用否則很快就變乾硬。
如果使用微波爐加熱與電鍋又有點不同，
電鍋加熱與蒸籠回蒸，都是由外向內加熱，
而微波爐是直接深入內部加熱，水分很容易蒸發，讓食物變硬
所以饅頭若用微波爐加熱，旁邊應放一杯水，
或用磁碗倒扣蓋住饅頭，以中火微波1分鐘即可，
時間到可立即取出食用，其口感就如同剛蒸好一樣，
非常鬆軟，而且也不會有回蒸後萎縮的現象。
也可直接微波，不須加水也不須加蓋時間仍然是1分鐘，
但是絕不能微波過久，會因水份流失過多而老化變得咬不動。
＃無論是自己做的或是購買的，若需儲存多日，請放冷凍
＃不要放冷藏，因為冷藏只有5天，水份容易蒸發反倒會變乾硬。
＃ 冷凍饅頭不要退冰直接回蒸，口感反而比冷藏的好
🧑🍳國寶級糕點師傅與你
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電鍋蒸包子硬 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
材料：
中筋麵粉150g All purpose flour/中力粉
砂糖10g Sugar/砂糖
乾酵母粉2g Dry yeas/ドライイースト
水85ml Water/水
酥油材料：
香菜5g Coriander/パクチー
麵粉10g Flour/小麥粉
鹽4g Salt/塩
熱油15g Hot vegetable oil/熱いサラダ油
做法：
1.麵粉.砂糖.酵母粉.水倒入盆中拌勻 揉成麵糰
2.覆蓋鬆弛15分鐘
3.香菜切末 加麵粉.鹽 淋熱油拌成酥油
4.麵糰揉5分鐘至表面光滑
5.用擀麵棍擀平 抹1/2香菜酥油 捲成長條狀
6.切成8等份 捲成花捲
7.放入不沾鍋蓋上鍋蓋 發酵1小時至2倍大
8.鍋中加油5g.水150ml 開中小火燜煮
9.燜煮至水乾 底部焦黃即可起鍋
【排行】
1【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
6【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
7【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【滷蛋】用二種藥材滷 滿屋飄香口齒留香
https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
10【春捲皮】用平底鍋烙 只要麵粉+水
https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
11【杏仁茶】南杏仁現榨 1公升17元
https://youtu.be/KZDUZTdbSIs
12【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
13【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
https://youtu.be/HZmXgW27jsM
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【煎年糕】用兩種方法煎 裡糯外酥特別好吃
https://youtu.be/PGpm7sIgFBQ
【麵食】
冷凍水餃變煎餃 https://youtu.be/HZmXgW27jsM
春捲皮 https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
生煎花捲 https://youtu.be/0H79diep5zM
素餛飩 https://youtu.be/4I2I7ZB0w28
【麵】
粄條.粿仔條.河粉 https://youtu.be/2REWQ_uGI9M
麵線糊 https://youtu.be/NO4pFJ6Njgw
味噌拉麵 https://youtu.be/kZ5UdSIP0sA
【飯】
麻油米糕 https://youtu.be/YoyW322qTxo
油飯 https://youtu.be/uqa3d4CLxgo
咖哩飯 https://youtu.be/uX7lg43Mt7I
燴飯 https://youtu.be/VV1PkkvVd0E
【粥】
桂圓糯米粥 https://youtu.be/Usia2Q1do3
電鍋蒸包子硬 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料：
芋頭350g Taro/里芋
西谷米50g Sago/サゴ
椰漿150g Coconut milk/ココナッツミルク
砂糖60g Sugar/砂糖
水500ml Water/水
做法：
1.芋頭削皮 切2公分塊狀 放入容器中
放入電鍋 外鍋加2杯水蒸熟
壓成粗泥狀
2.西谷米加水 吸收水份較容易熟透
倒入沸水中煮5分鐘 至半透明狀
熄火 蓋上鍋蓋燜10分鐘呈透明狀
瀝掉水份 倒入冰水中降溫 口感較Q
撈出備用
3.鍋中加水500ml 倒入椰漿.砂糖
開中小火煮沸後加芋泥.西谷米
再次煮滾即可
4.冷卻冰涼後食用(冰過更濃稠)
【排行】
1【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
6【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
7【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【滷蛋】用二種藥材滷 滿屋飄香口齒留香
https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
10【春捲皮】用平底鍋烙 只要麵粉+水
https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
11【杏仁茶】南杏仁現榨 1公升17元
https://youtu.be/KZDUZTdbSIs
12【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
13【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
https://youtu.be/HZmXgW27jsM
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【煎年糕】用兩種方法煎 裡糯外酥特別好吃
https://youtu.be/PGpm7sIgFBQ
【點心.零食】
芝麻糖 https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
花生糖 https://youtu.be/5BCutfP63D4
蒸玉米 https://youtu.be/k84q_AOuxgI
烤番薯 https://youtu.be/WJH24w1jqqY
電鍋蜜芋頭 https://youtu.be/9xHoy0lSICY
電鍋蜜紅豆 https://youtu.be/jGfwFawz2gc
烤腰果 https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
鹽酥花生 https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
牛奶糖爆米花 https://youtu.be/LcfLwnSQsE4
鮮奶麻糬 https://youtu.be/FAb1mlvDa-0
流沙芝麻湯圓 https://youtu.be/h2GSMHKHT9Q
草莓糯米糍 https://youtu.be/C-N_nUOocbw
芋頭西米露 https://youtu.be/w5I6DH-Wtmk
電鍋蒸包子硬 在 柑仔家族 Youtube 的最讚貼文
蒸籠海鮮塔自製食譜，使用鍋具：https://shop.gamafamily.tw/獅子心雙層防燙多功能美食鍋LTK-829S
海鮮塔食譜：
在家也可以吃到這麼澎湃的海鮮塔，超推薦在家自製海鮮塔/海鮮蒸籠塔，超簡單做的DIY食譜！只要將貝類、小卷/透抽/魷魚、蝦子、螃蟹、魚類一樣樣放進蒸籠，一層層疊成一座塔，加熱蒸煮15分鐘，所有的精華滴到粥裡變海鮮塔粥！
蒸籠海鮮塔材料：
魷魚或透抽、蝦子15-20隻、蛤蠣、干貝、米半杯、蒜末、蔥花、辣椒，亦可堆疊加入其他海鮮，像是螃蟹、魚等
蒸籠海鮮塔作法
1. 白米洗淨、干貝放入美食鍋內後，加入六杯水
2. 將海鮮食材分別放入蒸籠並灑上蒜末（亦可撒上薑絲）
3. 將最不易熟的食材放在最下層蒸籠，再將蒸籠層層堆疊：分別為蝦子、蛤蠣、魷魚
4. 最上層的蒸籠蓋鍋，蒸煮約15分鐘即有美味的海鮮塔喔～
海鮮塔蒸煮小眉角
1. 如加入更多層，蒸煮時間需要再拉長一些，也不需要過度蒸煮，會讓海鮮煮到太硬
2. 海鮮食材可以不需要再另外加入任何醬或斟酌加醬，個人覺得灑上滿滿的蔥花就非常美味了！
3. 最下層的海鮮粥視喜歡粥的稠度加入水量，如加入太少水底鍋會黏鍋，半杯米請至少加入六杯水的水量
4. 海鮮粥煮完帶有紅色是蝦子的顏色
5. 海鮮粥有人會加豬肉或另加湯底，其實有了層層的精華＋干貝的鮮甜，不用加鹽巴都好美味啊！
15分鐘上菜＋2-3人份餐包含：
1. 蝦子、蛤蠣、魷魚精華滴下來的干貝海鮮粥
2. 紅通通的蝦子（影片中製作蝦子的食材為船凍蝦子）
3. 顆顆飽滿的蛤蠣
4. 超Q彈的魷魚
一次搞定多樣菜靠這樣層層堆疊海鮮塔了啦！來個六層海鮮塔也不是問題～
獅子心蒸籠海鮮塔美食鍋特色 LTK-829S
＊海鮮蒸籠塔好幫手，一次烹煮多樣食材。
＊機身與底盤可分離，鍋身可360度旋轉。
＊雙層防燙菱格紋設計，美觀大方。
＊內膽、蒸架、蒸籠304不鏽鋼材質，使用安心。
＊藍光顯示、簡易溫度調整旋鈕。
＊2.2公升超大容量，附大蒸籠，多用途超方便。
＊學生、上班族、外宿族、小家庭...最佳幫手。
＊火鍋、蒸煮、麵食、煮水餃、蒸包子...等多功能，享受美食饗宴。
電鍋蒸包子硬 在 ️冷凍包子、饅頭覆熱方式⭐️ 電鍋蒸法- 嘉義 - Facebook 的推薦與評價
... 蒸約15-18分鐘後，悶5分鐘。 蒸架下，放個碗裝半碗水，保持鍋內有水蒸氣，產品才不會乾硬。 | By 阿潘肉包| Facebook. 轉換到基本流動版網站 ... ... <看更多>
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電鍋蒸包子硬 在 [問題] 用鍋子蒸包子皮會變硬- 看板cookclub 的推薦與評價
請問我用鍋子底部裝冷水再放蒸架，上面再放盤子，放上冷凍包子，最後再放上蓋子，因
為蓋子無氣孔，所以不完全蓋上留一小縫，蒸出來的包子皮是硬的，試了好幾次都是這樣
，到底是哪個步驟錯ㄌ
？還是我買的包子有問題？
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