關於 韃靼牛肉部位 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

/ #梵燒肉 / #台北市 #大安區
來豪宅裡面吃米其林推薦的燒肉～
服務很好 用料用心的燒肉店
點了口碑很好的<遊肉,一部始終 雙人牛排套餐 >
頒獎特別喜歡的三道料理～

🥇生牛肉塔塔佐法國麵包
和牛韃靼牛肉佐有機生蛋黃
先是咕溜滑嫩的口感 再搭配酥脆炙烤法國麵包
越嚼越香

🥈BM12進擊絲綢肉+現刨新鮮黑松露
顧名思義 猶如絲稠般滑順的紐約客和牛
油脂豐盈 搭配蛋白泡沫吃起來清爽不膩
加價現刨黑松露絲 與包裏著一小球飯入口
一口口咀嚼 讓香氣更湧出

🥉柚庵蒸
高湯凍佐柚子皮蒸
加入牛腹肉再自然滲入冷卻入味
最後淋上高湯與紫蘇花提味
非常清爽 又能帶出牛肉的甜

兩人套餐上菜如下～
🥢前菜｜漬物三盛合
🥢冷製｜柚庵蒸,生牛肉塔塔
🥢鮮菜｜旬沙拉
🥢燒物 鹽味｜厚切牛舌,薄牛舌,腿三角
🥢塊燒牛排｜赤身牛排4oz
🥢燒物 醬料｜內群肉,赤身肉
🥢吸物 湯｜蘑菇精力湯
🥢逸品 希少部位｜肩小排,紅磚菲力
🥢強肴 特選部位｜BM12進擊絲綢肉、現刨新鮮黑松露(+500/人)
🥢食事｜本日食事～和牛咖哩飯
🥢甜點｜牛奶剉冰、煎茶剉冰(+25元)

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👁‍🗨梵 燒肉

📍 台北市大安區敦化南路1段235號2 F
📍 https://goo.gl/maps/dHZeVzNg35aKEzEp8
⌚️17:00～24:00
☎️ 02-2771-0597
🐂 https://www.facebook.com/yakinikuvanne/

🐂 遊肉,一部始終 雙人牛排套餐 $6,500元/2人
🥃月美梅酒 $700元/瓶
（另加10%服務費）
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#台北燒肉 #我是燒肉控 #台北和牛 #和牛燒肉
#米以食為天 #食不相瞞 #米其林推薦
#米食任務燒肉篇

「如果我變成回憶，退出了這場生命…」
原來生命真係好化學，無人預算你份劇本下一埸
戲係點寫，每一秒鐘，世界依然會繼續運轉，
唔會為你停落黎。所以有陣時會諗，最緊要學識
呢四個字「活在當下」，想做就做；想講就講。
係熄燈果日前確保唔會帶埋遺憾、後悔、愧疚離開。
而今晚我好好享受以Omakase主題日式燒肉店
「初 心 日 式 燒 肉 店」，佢地以備長炭
而打響頭炮，絕對岩哂識飲識食既朋友呀！👇
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📌初 心 お 任 せ –
♦️先 付 -
▪ 北海道根室水產 · 紫海膽
▫ Omakase既好處就係唔洗自己煩惱，由師傅
安排當日最時令既食物，咁就最岩啦。呢款前菜
由紫海膽打頭炮，配上牛膀、蒜頭、蟹膏醬、
菊花花瓣。底層用左豆腐，一啖過入口非常
鮮甜滑溜，清新開胃。
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▪ 帆立貝 · 醬油漬
▫ 另一款前菜就係用上帆立貝配上醬油漬，
配搭海草、蟹籽，整體口感爽彈無比，
加1黑松露醬突出成個香味，相當好食。
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♦️牛 肉 の 韃 靼 -
▪ 和牛 · 他他
▫ 能夠食到生和牛既真係好少有，呢個和牛他他
用左洋蔥粒、京蔥絲、小菊花瓣、柚子皮混合一齊。
而食落和牛口感相當滑溜，配上自家製燒肉汁，
份外惹味；底層連埋鱈魚乾一齊食，
仲食多一份魚香，認真唔錯。
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♦️牛 タ ン -
▪ 澳洲厚薄 · 和牛牛舌
▫ 以厚薄兩種口感唔同既和牛牛舌為味蕾
更上一層樓，睇住師傅係席前將新鮮山葵刨碎，
再鋪上牛舌上面，視角非常治癒。而加左洋蔥、
芽蔥，口感大增，而且師傅佢佢燒得岩岩好，
油份到位，又夠咬口，好食！
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♦️薄 い や け ど -
▪ M7和牛 · 薄燒牛扒
▫ 輪到期待已久既M7出埸，師傅將佢薄燒後
再切件上，每件和牛經過醬油漬後變得相當濃郁，
再配搭柚子胡椒，份外惹味；而且和牛質感食落
軟腍多汁，完全唔乾身，幾有驚喜！
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♦️醋 物 -
▪ 石川縣 · 能登半島 · BB海參
▫ 一個好特別既小食，清洗一下味蕾既醋物。
以BB海參為主角，師傅加上好多海草做底，
加強爽甜感；再混合土佐醋令海參既味道變得
酸酸甜甜，特別解膩。
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♦️く ろ げ わ し ゅ -
▪ A5佐賀黑和牛 · 扁胛肉
▫ 輪到A5出埸，師傅今次用上既部位係扁胛肉，
同平時食開既燒肉店有少少唔同。雖然油花一樣
好重，但呢個份外多左煙韌，特別有"趙"口，
比我想像中更加好食。
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♦️し ら こ -
▪ 三文魚 · 白子
▫ 其實白子亦姐係魚既精巢，真係人生第一試到。
原來入口好似奶油果種好creamy既感覺，
而師傅將會淋上辣椒羅白容、柚子檸檬醋，
所以無我想像中果種腥味，反而相當清甜。
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♦️ア グ ー -
▪ 熊本縣 · 黑毛豬
▫ 食左咁多件，係時侯試下黑毛豬啦，師傅
用左我地平時食叉燒既梅頭肉位置，所以口感
特別腍滑；配上自家製酸辣汁，味道酸辣得黎，
好易入口。而呢呢個就係呢到既賣點，以獨家
自製既汁頭，幾有意思。
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♦️冷 凍 和 牛 -
▪ M7千層 · 凍和牛
▫ 好似個千層塔既賣相，睇落非常好靚仔；
食落質感冰凍涼快，配搭柚子醋，味道更加突出。
和牛既質感鮮甜爽口，油香豐富，呢個一定要試！
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♦️和 食 -
▪ 蟹肉 · 烏冬 -
▫ 師傅用左大量青瓜絲、蟹籽、洋蔥絲鋪上，
而用左好特別既紫蘇花做配襯，而佢既花芯同
花莖都可以食用，多左一份清新花香，好特別；
另外加左蕃茄沙律汁，清甜得黎烏冬
又夠爽口彈牙，好好食！
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♦️熱 う ど ん -
▪ 和牛 · 味噌湯
▫ 熱湯就有呢個和牛味噌湯啦，新鮮滾熱辣，
每啖湯入口非常濃烈入味，味道又唔會太鹹，
仲可以refill多一碗，認真抵飲。
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♦️デ ザ ー ト -
▪ 冰燒菠蘿 · 宇治抹茶布旬
▫ 最後既甜品為今餐席前燒肉Omakase
做一個完美既結幕，呢個菠蘿先燒熟再冰凍，
口感層次更加豐富；而抹茶布旬由師傅親自自製，
茶味十足而且加左紅豆同埋忌廉，甜得黎
又唔會太膩，好食！
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📎 初 心 日 式 燒 肉 店
📍灣仔麥加力歌街13號地下

小胖子金麥穗 – A l’Epi d’Or

訂位時特別要求露天座.

其實也不必, 巴黎現在多數餐廳都不難訂位, 承平時期一位難求的露天座也一樣可以輕鬆到手. 晚上七點半, 朋友已經就座, 我們還是第一桌. 看看後來的客人, 有一大半都是沒訂位的.

和朋友約喫飯, 挑了羅浮宮附近小巷裡我們摯愛的小胖子主廚Jean-François Piège去年新開的, 還在貸款的小館子「金麥穗」A l‘Epi d’Or, 這是一家開幕於1880年的百年歷史的小酒館, 被小胖子起死回生, 找回第二春.

之前來過兩次, 很喜歡. 這餐廳其實有點延續小胖子之前意外拿下一星的老牌餐廳「雞盅湯」La Poule au Pot, 也是以復古食譜菜色出名.

不過餐廳概念完全不一樣.

［雞盅湯］是布爾喬亞料理, 在19-20世紀初是一種有錢階級炫富的料理風格, 只用上等部位食材, 要用銀製餐具呈現食物, 價格當然也高. 「金麥穗」走的是平民路線, 非常符合這個位在過去中央市場附近的一般老百姓的消費.

據說這回是小胖子夫人Elodie設計的, 在我看來是一份非常聰明的菜單: 每天推出一種固定的無選擇的套餐(2道29歐元/3道36歐元), 天天變化不同菜色. 不喜歡當日套餐的可以單點, 選擇不多, 都是小館的名字看起來平淡無奇的菜色 – 麵餅肉醬, 麵包粉煎魚, 咬夫人croque madame, 維也納小牛排, 韃靼生牛肉.

即使單點也不貴得離譜, 約在40上下.

我最欣賞的是在每日更換的套餐裡總會發現一些老菜, 現代年輕廚師不屑做的, 年輕一代法國人不懂喫的老掉牙的菜色.

比如今晚前菜是維棋冷湯Vichyssoise. 用馬鈴薯, 大蔥和雞高湯煮出來最後打成濃湯的冷湯, 都是很普通廉價的的材料, 以前是大眾食堂的東西, 上不了檯面. 現在則很難找到了. 即使有, 也常是工業品.

所有餐廳都偷懶在搞西班牙番茄冷湯的時候, 小胖子推出現在少見的法式冷湯, 而且做得非常道地, 加上一球芥末茴香鮮奶油, 清爽好喫.

麵餅肉醬Paté en croûte就甭說了, 對小胖子來說小菜一碟, 奇怪的是, 餐廳做得出色的不多, 小胖子的堪稱巴黎最好的(之一).

當日套餐的主菜是里昂的經典傳統魚丸子quenelle, 小胖子這次改用昂貴的高山湖魚omble chevalier, 滋味不同於常見的河鱸魚brochet, 更細緻. 重點在龍蝦熬製的經典醬汁Nantua非常出色, 搭配Basmati印度香米好喫得不得了. (所以醬汁有給太少的嫌疑…)

麵包粉煎魚也是好的無話可說, 魚肉鮮美, 柔嫩化舌, 油香撲鼻.

甜點也不馬虎: 蜜桃冰淇淋Pèche Melba (蜜桃還煮過去皮的), 草莓/橙花水冰淇淋(這個超級好, 一嘗驚豔)

還有, 我好喜歡這些民俗風手繪花紋陶盤, 很有鄉下地方的家庭感, 和La Poule au Pot那些過去有錢人喜歡炫耀的銀製餐具正好對比.

當兩星主廚不走浮誇炫耀路線, 走實在懷舊的comfort food路線, 而且做的一絲不苟, 很值得給掌聲. 我對他的敬佩不是他的兩星手藝, 其實是這一點: 即使做最不賺錢, 最不招名氣, 最尋常無奇的料理, 細節上他都堅持住品質.

喫著喫著, 小胖子戴著口罩悠悠晃晃地出現, 走過來打招呼, 停在桌邊跟我們聊天. 他今年不再當電視廚藝競賽Top Chef教練, 手底下掌著6家餐廳, 這家金麥穗還是壓下家產向銀行貸款的. 疫情一來, 餐廳全部關閉, 無數的員工進入半失業狀態.

小胖子今年半百(9/25, 天秤座), 嘗到人生的幾許歡喜哀樂: 中標病毒, 事業危機, 卻也在6月中迎來一個白胖寶寶.

在台北貴婦百貨Bellavita裡的燒烤餐廳據說照計畫, 可能明年初開幕.

他讓我們繼續用餐, 戴著口罩, 晃晃悠悠的去照顧他的兩星餐廳Le Grand Restaurant, 本來26個位置現在縮減成10個.

祝福像他這樣對美食文化有熱情, 努力穩住, 在非常時期求生的餐飲人.
#AlEpidOr
#JeanFrancoisPiege