再次挑戰脆皮鵝阿煎（忘了買鵝阿🤣）
想起以前住逢甲時，
聽過有人點餐:
老闆，我要ㄧ份鵝阿煎，不要鵝阿。
相信很多人在網路上或食譜書上找的鵝阿煎食譜，
即使宣稱脆皮，
但做起來並沒有預期的酥脆感。
突然想起有些師傅宣稱自己很酥，
結果拿出脆漿粉時，
讓我有點無奈的笑了(真的脆漿粉都沒有我酥脆)。
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#沒有蚵仔的
#脆皮蚵仔煎(試吃影片在前ㄧ篇)
照片和影片都是起鍋後約二分鐘拍攝，因為煎好了才發現手機零趴🤣🤣🤣🤣🤣
☆這次使用的是澱粉糊化後快速冷卻，讓膠狀澱粉更具有黏性，等於假性的增加支鏈澱粉作用。
其實蕃薯粉、馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉的支鏈澱粉比例只有些微差距而已，用混合兩種澱粉的方式其實沒有多大效果。
#材料:(此份量為ㄧ份，樹薯澱粉可用地瓜粉取代)
（a）樹薯澱粉10g，熱水20g。
（b）冰水50g（含冰塊50g,或很冰的冰水），樹薯澱粉20g，低筋麵粉5g(不是酥脆作用，是讓麵糊較濃稠ㄧ點點而已。)，植物油5g。
#做法:
1.先做（a）的燙麵麵糊，熱水（飲水機熱水）沖入澱粉後，以筷子快速拌勻。
2.加入冰水，讓麵糊迅速冷卻，冷卻後再加入(b)後續的粉和油。
3.鍋內油熱，淋入麵糊（以螺旋的方式，由鍋子外圈往中心淋入，或是搖晃鍋子，讓麵糊盡量攤薄）
☆我用鐵鍋。
4.待餅皮成型後翻面，用鍋鏟將餅皮稍微抬起，下雞蛋和蔬菜（我用廣東萵苣），再翻面將餅皮煎至酥脆。
☆醬汁是味噌辣醬+蠔油（導遊哥也可以）。
#分享請註明出處唷謝謝😊
