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義美食品公司 分享
「食物食品檢驗新概念」 供您自我解讀危害程度 趨吉避凶！
零檢出：在目前全球環境污染壓力下，不可能真實存在。
未檢出：應該清楚說明是在ppm(百萬分之一)、ppb(十億分之一)、或 ppt(兆分之一)的檢測單位(精密度)情況下。
零污染：若是指所有化學物質的話，事實上，不可能真實存在。
避免「食物、或食品」的污染，趨近「環境背景值」的品質管制，是我們所能做的，也是我們的職責所在！
義美為什麼退出政府推動的GMP？(歡迎分享)
2013-12-01文。王一芝、林芳宇整理
義美是國內出名的食安模範生。從三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精、毒澱粉到混油風暴，當其他食品大廠紛紛中箭落馬，唯有義美至今全身而退。尤其兩年前塑化劑事件，義美總經理高志明大動作邀請總統馬英九參觀南崁食品安全研究室，更是出盡風頭，如果不是今年5月使用過期原料做泡芙的敗筆，大概可被稱為零食安紀錄。
但很多人並不知道，這個模範生竟然在好幾年前就毅然決然退出政府為了提升食品安全，大力推動的GMP認證。走進義美南崁廠區一期廠二樓的會議室，一大面白板上，密密麻麻寫著從7月到12月下游廠商派第三單位到場稽核的日期，次數之頻繁難以想像，大多數是跨國企業採用國際標準來審核。
和會議室幾公尺之隔、耗資6000萬打造的200坪食品安全研究室，檢驗設備一應俱全，除了20位國內外碩學士，還有兩台價值台幣1000萬元的「超高效能液相層析串聯質譜儀」，幫義美把關原料。高志明怎麼看食安問題？
其實義美是靠著五個原則，躲過一個個食安風暴。首先要查核原料來源，如果連賣方都講不出來，就不會跟他買；第二審視原料價格，例如1斤柳丁多少錢都查得到，如果太便宜，絕對有問題，除非是盛產或價格補貼。義美沒使用過大統油品，因為光從價格上看，不太合理，我們也檢測過大統油品的脂肪酸，品質令人懷疑。
第三是參考客戶名單，看他還賣給哪些客戶，如果是賣給麥當勞或COSTCO等跨國企業，就知道他一定被稽核過；第四就是自己設有檢驗實驗室，實際上不太可能把所有原料都拿來做細部檢驗，但只要有了檢驗能力，供應商都很緊張，賣產品給我們也會謹慎一點。
最後一個原則是用心驗收，當第一線驗收人員發現疑慮，就趕快通知檢驗單位。我們把火力集中在原物料的掌控，只要原物料沒問題，成品只要抽驗就好。
GMP沒協助中小廠、攤販及消費者
為什麼退出GMP？台灣很多認證標章的理監事或董監事會，都是由大公司組成，找不到消費者團體、中小企業或攤商。但我認為，應該協助的是弱勢的消費者和中小型食品、夜市攤商。2011年總統馬英九來南崁參觀時，我就講過了，但沒有真的去做。
塑化劑事件後，食品大廠就登報聲明更換配方，毒澱粉也是這樣，但中小型商家沒有能力砸錢做檢驗。夜市裡的老闆告訴我，合格證明一張只要2塊，原因是上游廠商給出檢驗證明，攤商就爭相拷貝，所有店面像貼膏藥一樣。他們也無法證明，販售的商品和檢驗合格證明上的是同一批。
其實沒有GMP認證，對義美沒有太大影響，因為公司品牌就是認證，小公司才需要標章認證。而且雖然義美沒有GMP，但國外廠商都會找第三公證機構用各種不同的國際標準稽核。義美幾乎整年度都在接受國際稽核，比GMP、CAS、HACCP的稽核次數還多、還嚴格。
如果政府光是推動GMP、CAS標章，而不去改革或整合這些制度和組織，就算罰再重，派再多人力稽查，食安事件還是會一再發生。
台灣食安未接軌國際 淪為閉門造車
台灣的食安制度也自成一格，無法和國際接軌。舉例，台灣添加物的分類方法就和全世界不一樣，台灣分成17類，但美國分為30幾類，如何接軌？如果政府認為，跟美國談判跨太平洋戰略協定伙伴（TPP）比較重要，那就跟美國接軌；重視食品安全，就跟歐盟接軌；考量市場規模，就和中國大陸接軌；考量產業端，就和日本接軌，不能搞到最後什麼都不是，2300萬人自己關起來訂一套標準。
檢驗標準或方法也應該跟國際接軌，就像食藥署公布，找到檢驗棉籽酚的方法，但國外本來就有，如果能跟國際接軌，直接依據美國AOAC（農業化學家協會）標準就好了，何必自己找？未來面對的環境將愈來愈嚴峻，很多用眼睛看不到的毒性物質將不斷增多，儀器也會愈來愈進步，從早期的PPM（百萬分之一）進入PPB（十億分之一），將來進入PPT（兆分之一），負責檢驗的人該怎麼做？
例如越南進口的茶葉，現在只知道檢測農藥，而且只檢測政府規定的251種，但事實上從中國和越南進口的茶葉，往往使用台灣20多年前就禁用的農藥，越南很多地區甚至還殘留越戰時灑的落葉劑，我們的海關會檢驗這些嗎？不會的。以上一切都不改，台灣的食安問題解決機率不高，幾乎無望，等著看吧，未來一定還會發生。你們一定還會再來找我！【遠見雜誌/330期】http://bit.ly/1uDzhac
https://www.facebook.com/ic975?ref=hl
小妹今年申請上了食品科技學程其中有一部分的必修是食品化學有分農化系跟食科所所開農化系分上下學期(一二) 共一學年4學分而食科所只開上學期共半學年3學分雖然我知道 ... ... <看更多>
[問題]關於蘇南維老師的食品化學二@ntuac95，共有3則留言，4人參與討論，1推0噓2→， ※ [本文轉錄自NTUAC96 看板]作者: howard8674 (Frog) 看板: ... ... <看更多>
食品化學ppt 在 [評價] 99-1 食品化學一蘇南維- 看板NTUcourse - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 本文是否可提供臺大同學轉作其他非營利用途？（須保留原作者 ID）
（是／否／其他條件）：是
哪一學年度修課： 99-1
ψ 授課教師 (若為多人合授請寫開課教師，以方便收錄)
蘇南維、徐駿森、賴喜美合開
退休的李敏雄老師會來上兩週
δ 課程大概內容
食品一般成分、水分、油脂、蛋白質、醣類化學
會講到一些加工
Ω 私心推薦指數(以五分計)
學習扎實課程、以後要考食品相關研究所：★★★★
對食品和化學都有興趣，當作選修調劑身心：★★★
純粹因為喜歡吃東西，對食品的課很好奇：★
η 上課用書(影印講義或是指定教科書)
每個老師上課都會發講義，不補發
只有賴喜美會上傳到ceiba，徐駿森用寄的
指定課本：Fennema’s Food Chemistry 4th, 2008,
ISBN: 0849392721 (Srinivasan Damodaran,
Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema)
偉明圖書有限公司 02-23638586
每個老師都會叫大家看，但很少有人有時間看的一本課本
μ 上課方式(投影片、團體討論、老師教學風格)
李敏雄：一般成分、水分 負擔：輕
講解配合板書，只來上開學前兩週。
我覺得沒教什麼東西，又很催眠，
但可能是因為我上過加工相關過程，所以覺得無聊。
有聽說班上有人喜歡他的上課方式，覺得深入淺出。
蘇南維：油脂 負擔：中間
投影片上課，有些淺色的字印不上講義，上課要記得抄。
我覺得他的速度比較跟得上，表達方式也比較容易讓人理解。
老師的講話尾音有點特別，
聽說是因為以前做實驗喉嚨受傷造成，
別學他講話（雖然是很多人的樂趣），那是他的地雷。
徐駿森：蛋白質 負擔：輕，對有上過生化的人來說，超輕
投影片上課。
第一次開食化，但可能不會再開。
老師的專長是生化，上食化其實有點勉強他。
上課用的圖幾乎都是生化乙抓下來的，
雖然他努力補充一些和食品有關的東西，但還是不像在上食化。
賴喜美：醣類 負擔：重
投影片上課。
對醣類有深入研究的老師，上課嚴肅又飆速，
想在很短的時間內給大家非常多的東西，
結果大家都被塞成胖胖的鴨子，快吐了。
蘇南維和賴喜美可能會因為上不完而更動下課時間。
σ 評分方式(給分甜嗎？是紮實分？)
應該是紮實，但會調分的那種。
不夠認真唸的話，很可能被當。
第一次期中考：李敏雄、蘇南維
第二次期中考：徐駿森
期末考：賴喜美
ρ 考題型式、作業方式
沒有作業，只有考試。
李敏雄：考前大量洩題，板書很可能會考，都要抄。
蘇南維：偶爾洩題，會洩偏記憶的那種。
簡答和申論十大題，難度是有唸就還好。
徐駿森：考題詭異，不能說難，但根本全考生化。
填充、簡答和很容易的計算題。
賴喜美：名詞解釋、結構、申論、比較、配合題。
考題最難，不過大部分是理解整合題目，
考出來的結構常讓人殘念。
講義很多，大多偏記憶，建議至少一週前開始念。
不會洩題，上課不容易聽出哪裡是重點。
＊建議記的結構：單醣（Fischer和ring)
常見雙醣、梅納反應第一步產物、
單雙醣的酯化、鹵化衍生物（代糖、代油、界面活性劑等）
多醣和膠體記怎麼接和組成單醣
ω 其它(是否注重出席率？如果為外系選修，需先有什麼基礎較好嗎？老師個性？
加簽習慣？嚴禁遲到等…)
不點名，可是大家不太敢翹課，
但徐駿森的課上過生化沒上也沒差（對不起...）
基礎：簡單有機觀念為必須，
生化（應該乙就夠了）和食品加工能幫助理解。
Ψ 總結
課名聽起來很有趣，可是只是因為有趣的話，
還是修通識比較好。
強烈建議期中考要好好讀書，
不然期末考前的那個星期天會悔不當初。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.7.59
※ 編輯: aimitsuki 來自: 140.112.7.59 (01/15 13:02)
我覺得最重的一門必修是生材實驗，如果被當真的只想重考
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