[[ 當季好食材-烏魚來囉！]]
#麻油烏魚 #烏魚 #當季食材
現在正是吃烏魚的好時節！在市場裡已經可以看到一條條烏魚擺在攤前，大家有沒有發現到很特別的地方？☺就是魚腹部的地方空空的~~ 那就是被拿掉的烏魚子啦！其實整條烏魚最貴的地方就是烏魚子（母烏魚卵）、烏魚膘和烏魚肫（胃囊）也叫「烏魚三寶」。所以其實烏魚肉本身價格不是很貴，被拿掉三寶的烏魚身體看大小大概一條也才100-200左右，不過其實烏魚肉質緊實、魚刺也算大、好挑，大家不妨趁這個時節品嚐烏魚的美味😁。
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【烏魚什麼時候最好吃？】
烏魚在每年冬天，都會洄游到台灣來。大約在冬至前後進行迴游和產卵，也有一說冬至前補的烏魚較肥美；冬至後所補到產卵後的烏魚體型較瘦。所以冬至前後是烏魚的大出時期。
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【烏魚的挑選】
🐟 魚眼明亮
🐟 魚鰓紅
🐟 魚鱗完整
🐟 魚鰭完好色澤光亮
🐟 肉質緊密有彈性
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【最搭的烹調作法】
麻油烏魚、三杯烏魚、紅燒烏魚是超經典的烏魚作法！當然，像是清蒸檸檬、香煎烏魚、蒜苗烏魚、煮魚粥、魚湯也都很棒😍。
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【烏魚的營養以及很重要的小提醒】
✨ 烏魚含有豐富的蛋白質和維生素B12，但油脂含量也較高，在食物代換表裡面被歸類在「中脂的豆魚肉蛋類」。
✨ 是屬於食用魚裡高普林的食材（每100公克食物含150~1000毫克普林），有痛風或是尿酸較高的人請小心注意！
✨ 烏魚子經過鹽醃加工，鈉含量比較高，有高血壓的人也要特別注意。
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📖 參考資料：
食物學原理與實驗 (北醫綠皮書)
