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👻沖繩盂蘭節之：抱歉, 把您們的燒鴨吃掉了😭

爸爸每個月寫字最多的那一天，就是拜祖先拜神的那一天。在金銀衣紙上寫上各祖先的名字，地址等等….很想做一個印章！

小時候被逼學習的傳統摺紙工藝。今天，傳授給了Mia…. (Mia: 我唔想學㗎!)

「這是什麼？」Mia 很疑惑
「錢。」爸爸認真的回答。
「為什麼要燒錢?為什麼要那麼多錢?」Mia 繼續問
爸爸語塞… 怎樣跟她解釋….因為通貨膨脹，貨幣貶值！

沖繩非常受中國文化影響，包括祭祀。會把先人的骨灰集合葬在祖墳內方便開party。盂蘭節（日本叫做【旧盆】）這個時期，大家會回到鄉下，集合在先人的墳前，開party！而大部份沖繩人也拒絕在這幾天下水出海，你明的….

拜祭物品和中國傳統很接近，生果，肉等等。再加上甘庶（沖繩傳說，防止先人上來的時候仆親），又會燒衣（所以不怕被左鄰右里投以奇異目光）。新聞報道，沖繩的衣紙廠近日要不停加班。

我家拜祭食物也從港式食物變成沖繩食物。有時懶，燒肉變成沖繩三枚肉，燒酒日本很貴所以變成Orion Beer/Sake，拜神雞變成了超市炸雞…. 。因為日本市面上售賣的雞是沒有頭，沒有雞腳， 需要特別訂。但有些區域因為衛生限制，訂也買不到雞腳和雞頭… 很煩。

本來盂蘭節拜祭預備了原隻燒鴨。但吃完之後Mia 突然間問, 不是用來拜神嗎?

「….」爸爸

我們一家人拜神前一天晚上不小心吃掉了…. 剩下燒肉…. 所以今天加上媽媽的脆脆和梅酒, 爸爸的甜品，Mia 的桃啫喱賠罪… 其實是潛意識為了先人健康着想。

BTW, 盂蘭節報社又休息一天，今天沒有報紙。
補充： 2021年沖繩舊曆盂蘭節是8/20-22。

#日本盂蘭節
#沖繩盂蘭節
#在日香港人

防疫暑假做什麼？

讀者想知道我們居家防疫長達15個月，暑假在家做什麼呢？去年從3月20日開始進入居家防疫階段後，到了五月中旬病例數已經明顯下降，就像臺灣此刻一樣。

當時醫院病床空了一半，除非沒辦法，不然沒人敢上醫院，於是我們省政府率先宣佈三階段解封計畫，每個階段間隔三週，有時間觀察疫情變化並且調整防疫措施。當時的三個里程碑分別在五月下旬、六月中旬、七月上旬，所以暑假後，我們已經可以到戶外走走。直到感恩節前才再度收緊限制。

#靜態活動

🔘維持學習習慣
暑假的最初兩週，我們放牛吃草，盡情耍廢。直到小雨的同學告訴她：「每天要花二十分鐘練習數學，重點不是做了多少，而是養成習慣。」這句話改變了我們剩下的六週暑假。

平常日的上午，兩位女孩會先花點時間練習數學、中文或英文，大概就是每天兩頁左右。她們還喜歡詩，我說如果想背那就一週背一首，後來小雨受陳郁如《詩魂》、《詞靈》等書啟發，背得非常起勁，一整個暑假把有名的唐詩和宋詞都背了一輪，她最愛李煜和李清照的詞。

🔘娛樂活動
小風提給老師的暑假計畫都是室內活動，後來都有做到，包括烤餅乾、畫畫、玩樂高、閱讀。後三者其實是兩位女孩的日常，反正她們不管何時都是泡在樂高、畫具、書堆裡。小雨也延續學期的閱讀活動，把哈利波特剩下沒看完的部份通通看完了，還補了適合她分齡的電影版。

🔘和好友相約
我們通常上午安排室內活動，下午安排戶外活動，週六兩位女孩會輪流和好友約會，比如相約在公園，或來個餅乾之約，一起做餅乾，幸好我收集不少模具，只要備好材料，就能讓孩子忙一整個下午，我只需要操作烤箱時上場即可。

🔘參加保母課程
去年夏天趁著解封，加上小雨滿11歲，我們送她去參加小保母訓練課程。加拿大的孩子在16歲以前不能單獨在家，但滿11歲者，若上過保母課程，可以在家待3小時，也可以幫忙照顧弟妹或鄰居小孩。

疫情期間，因為不適合帶孩子出門採買，孩子又不能留在家裡，所以我們倆老都是我和小孩在家，另一半出門採買。你知道的，男女採買大不同，有時候結果不盡人意也不好太計較。但是！小雨上過課以後，我們倆老就可以一同出門採買，即使速戰速決，心情上和時間安排的彈性就有很大的不同。

小雨經過受訓課程後，很清楚怎麼有技巧又注意安全的陪小孩，像烤餅乾的活動，我就可以百分之九十時間退居幕後。

#戶外活動

下午的時間，我們會帶孩子去公園走走，真的只有走，不敢碰遊樂器材。或者出去騎滑板車，繞社區一圈再回來。

沒出門的時候，就請孩子到院子裡，夏天玩球玩水，冬天玩雪，就是避免再近距離用眼。

去年雖說是解封，還是有很多活動和設施並非如常舉辦與開放，往年夏季的活動全部取消。偶爾有開車入場的戶外電影播放，或者劇團到街上快閃遊行或義演，為居民打氣等。

我們擔心店家如骨牌倒店，暑假的時候大概一週會安排兩三次跑去疫前喜愛的餐廳點餐外帶，支持與鼓勵他們。

今年在疫苗助攻之下，我們的每日新增確診病例數已經比尖峰時期大減八成，而且持續減少。我們省今年仍然率先宣佈解封，每三週開放一個階段，目前正在從第二階段邁向第三階段的全面解封，我心中的夏季活動觀察指標：美食節😄，往年都是七月舉辦，去年取消，今年已經宣佈將於八月舉辦。

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之前看到臺灣對疫苗抱持觀望態度，接種率也受到影響，這幾天看到殘劑開放登記的踴躍，相信情況會愈來愈好。

附圖是小風去年提出的暑假計畫，小雨看完的哈利波特。
我在家裡則持續鑽研烹飪，附圖是叉燒鴨胸。閱讀、寫作、健身之餘也蒔花弄草、琴棋詩畫，盡量過得開心自在多姿多彩。

#試試把HomeStay經營成LongStay
如果聽說哪位好友出國Long Stay，我們常會心情艷羨。
喜歡去網紅熱門打卡地點，就算排隊也喜歡享用美食。
是因為美味，是因為美麗。
有沒有想過把自己家經營成Long Stay也覺得新鮮有趣舒適美麗的場所呢？

這是減法生活帶給我的最大啟發，意外適合疫情下的日子。

火鴨皮蛋粥

第一次吃是在香港，看到茶記有〝火鴨生菜粥〞覺得很神奇，點了發現是燒鴨滾粥再加很多生菜，吃起來菜脆粥甜，有股咸香，一直念念不忘。

香港的〝明火白粥〞，不是真的白粥，是先加了很多瑤柱熬出來的，看過《飲食男女》一家老粥舖還放了皮蛋，半人高的大桶底粥猛火熬幾個小時，皮蛋都煮得無形，一碗單吃都很清甜。

沒買到生菜，吃剩的鴨肉還是有的，先是骨肉分離，煲粥時放入幾粒瑤柱熬，鴨骨也一起放，肉就撕成一條條，待粥要熬好就挑出鴨骨，粥底味有股燒鴨咸香炭味似的，這時再加鴨肉和皮蛋下去煮滾，調味我加點醬油、胡椒粉罷了。

照騙擺拍當然很漂亮，這裡其實是半成品，已是熬好底粥挑出鴨骨，但未撕鴨肉，待拍完後就撕得七零八碎，皮蛋也切碎下去大火滾15分鐘。

燒鴨皮在煮的過程，皮脂會逼出，這鴨油會在熬好後凝成一層，就別說有多香了。

下次如果有吃剩的鴨肉，別老是做成asam菜了，拿來熬粥試試。

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蜜糖苦瓜汁https://youtu.be/kzT81aDn880

涼瓜牛展https://youtu.be/OUk5OsJSupY

梅子鴨https://youtu.be/ZkewSHGllIY

可樂檸檬鴨https://youtu.be/4jw7frUNyJU

其他肉類?羊/鴨/鵝/鹿?等
(系列)播放清單
https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QgSmzLlIwRqDxjpuDec5U5

Braised Roast Duck with Bitter Gourd?Great Use of Leftover Peking Duck?

燒鴨炆苦瓜
片皮鴨鴨殼唔好嘥

Braised Roast Duck with Bitter Gourd

尖沙咀開業五十年的鹿鳴春，一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品，不會比北京名店失色，鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳，晚晚訂位都長期爆滿。

樹大自然招風，鹿鳴春近年在食評網及社交媒體，都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook，表明自己光顧客鹿鳴春多年，最近一次光顧卻大失所望，狠評「和一間快餐店無分別，但價錢是快餐店的一千倍」。

綜合而言，有以下投訴﹕
1.食物質素下降，片鴨功夫差，皮厚，肉乾、鴨皮不脆。荷葉餅非常厚。乾扁四季豆，四季豆像用水煮熟再加豆瓣醬撈埋，又鹹又難食。銀絲卷完全沒有層次。
2.衞生情況不能接受。碟上有污迹，碟有一嚿咬剩嘅肉。茶壺咀茶迹甚厚，已變黑色。熱毛巾有有黑色污迹。
3.服務態度差。硬銷不果，更單打客人。服務似快餐店，食罷放下筷子，立刻催促客人結賬。


早前，記者請來一位既是燒味師傅出身，後來又曾往北京拜師，學習半年正統燒鴨技巧的師傅，和記者及攝影師一起光顧鹿鳴春，點了一隻填鴨、牛肉湯、乾扁四季豆以及銀絲卷，看看投訴是否屬實。

點菜後，部長已立刻提醒顧客要等40分鐘，師傅點頭贊同，表示一隻正宗填鴨的確需要等候40分鐘。在填鴨未上枱前，部長已立刻把填鴨餅皮、海鮮醬、青瓜葱絲等放到顧客面前，效率高。

當切好的兩碟片皮鴨，放在記者和師傅面前時，師傅就從鴨皮、鴨肉、鴨餅以及醬料等逐部分品評。

北京填鴨，最重要就是鴨皮，而師傅一把鴨皮放進口，已立刻說：「這塊皮，起渣。」師傅看一看鴨皮質感，直言是鴨種問題﹕「鴨皮比較韌，鴨其實是米鴨。」師傅總結﹕「你入口時，嘴唇有渣滓在口中的感覺。」簡單而言，就是不夠脆。


至於鴨肉，師傅未放進口，已斷言：「未食，可以好肯定，肉一定很嚡」，入口後，師傅直言填鴨：「很瘦，肉汁不夠多。」

至於包鴨的鴨餅，師傅卻大讚鹿鳴春很花心思﹕「這種餅很薄身，很透，它不是機械做，一定是人手製，你看到餅皮上有很多烘焦痕迹。」他表示，在香港賣北京填鴨的店鋪，沒多少間注重餅皮質感﹕「有些較差的餐廳，會用春卷皮」，「或叫點心師傅自己搓，會很厚皮，就是所謂的很多麵粉。」不過師傅就覺得上菜方法有改進空間，指餅皮一早已放在顧客枱上﹕「一定不夠熱，會凍。」「一變硬，真的不好吃。」

蘸鴨肉吃的醬料，師傅就認為鹿鳴春沒有花心思﹕「她的醬，一買回來，就直接用。」醬料會過鹹。師傅說：「正統的醬，還要再蒸四至五小時，再蒸其他材料，再撈，再混合。」這樣入口，才夠甜香。

乍聽來，鹿鳴春填鴨似乎問題多多，但師傅不忘補充一點。「其實從我小時候吃，接觸香港片皮鴨，一直都是這種形式。」師傅笑說當初入行時，他是燒味師傅﹕「我未去北京拜師學填鴨前，也是做燒味出身，以前也是這樣做填鴨。」

師傅總結﹕「如果以港式片皮鴨，她做到這水準，就不能有任何挑剔。」因為只要餐廳用南方盛產的米鴨來做填鴨，因鴨脂肪含量不夠，外皮一定不會脆，肉亦一定會乾身，「這不關餐廳大廚事，是鴨種問題。」

其他菜式又如何呢﹖乾扁四季豆肯定不是乾扁做法，四季豆完全不鬆酥清脆，的確如投訴所言，用水煮熟後才淋醬料上去，又腍又鹹；銀絲卷中心亦是融成一團，完全沒有銀絲卷應有的一絲絲質感，說起來倒是很像饅頭。

衞生投訴亦的確部分屬實，茶壺下方黏有上位客人吃剩的醬汁，侍應送上的毛巾，亦有三四處未洗淨的醬油迹，令人有點倒胃口。

服務方面，部長、侍應都反應利落，會根據顧客人數，推薦合適分量，整體沒有問題。

師傅認為如果以港式片皮鴨為準則，鹿鳴春並無大問題。不過，其他菜式味道的確平平，食具衞生亦令人失望，這些投訴都的確成立。

編輯：《飲食男女》飲食組
攝影：《飲食男女》攝影組

鹿鳴春飯店
地址：尖沙咀麼地道42號1樓
電話：2366 4012/ 2366 5839
營業時間：星期一至日12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2JPKcuC
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Bistro on the Mile 日式風情自助晚餐 龍蝦生蠔蟹腳任食！日式前菜沙律 壽司 刺身 天婦羅 自選拉麵 海鮮粥 豐富甜品 Haagen Dazs 炒雪糕 BUFFET 金域假日酒店 Holiday Inn Golden Mile
對上次到訪假日酒店自助餐已經有2年
今期推廣原來是日本美食主題
比起上次來,菜式更豐富

龍蝦/蟹腳,大蝦,青口任食

最回本當然是龍蝦,食到最後一分鐘仲有剩
最高記錄見過有朋友食十隻
單計龍蝦已回本賺突
質素亦好
龍蝦肉厚飽滿

另一冷盤海鮮主力,蟹腳

場內放置了具日式風情既裝飾

前菜冷盤類

西班牙腸/泡菜/煙三文魚/燒鴨胸肉配黑醋

日式沙律小吃

青瓜蝦沙律/韓式銀芽沙律/土佐豆腐
八爪魚沙律/大根甘筍沙律/燒牛肉冬菇露筍
蝦沙律,蝦肉彈牙
土佐豆腐,比較少見既小吃
包上木魚碎既豆腐,再炸香,豆腐仍然嫩滑

壽司盤種類也非常多

有卷物,八爪魚,鰻魚,蟹柳 燒三文魚,牛舌
前後大約十款左右
另外仲有一款係甜蛋切片

生蠔無限供應
刺身有數款供應

即開生蠔,蠔味濃郁

八爪魚/吞拿魚/鯛魚/帶子/三文魚/甜蝦/仿鮑片

紅薑片,冷麵烏冬,芥末,日式漬物

蕎麥麵,天婦羅
自助配搭

天婦羅種類也豐富
炸得夠脆口

自助沙律吧

新鮮沙律菜大約十數款配料
有5款沙律醬汁任配

粉絲蒸扇貝
西蘭花
海鮮粥
煎海鮮

海鮮粥配料豐富,粥底夠滑,值得試試

煎三文魚扒,大蝦串燒,烤蔬菜(三色椒)

清蒸石班魚,好搶手,返左第3條先食到!
薑蔥炒龍蝦鉗
印度烤餅

魚油甘香,肉質細緻
配以薑蔥豉油已經好鮮味

薑蔥龍蝦鉗
鉗身夠大肉夠多,薑蔥爆香,中式食法

正宗印度咖哩
配薄荷醬,芒果醬

咖哩蔬菜,羊肉咖哩
偏辣,配烤餅或白飯幾好食

照燒魷魚筒
日式蟹肉蒸蛋
鹽燒鯖魚,雞肉串燒

煎羊架,烤焗蔬菜
日式咖哩,串燒
羊架肉質厚身肉味濃
日式甜咖哩配飯或麵包唔錯
串燒做得最好,雞肉夠入味又烤得香口

招牌乳豬,加乳豬醬可以食十片!
日式鰻魚飯(有蛋絲配蔥),鰻魚汁再多一點就更好食

燒牛肉,中間仍然呈粉紅,牛肉味濃郁
肉柔軟肉汁豐 肉質細膩不柴
沾點鹽就能引出甘甜肉味
燒火腿就非常入味,肉質好軟

自選拉麵
2種湯底
有滷蛋,叉燒,海帶,蟹柳
有2款麵底選
出奇地出色,由其隻滷蛋,仍然係流心!

甜品好多選擇
接近20款

包括JELLY杯,牛奶布甸,抹茶奶凍,朱古力蛋糕
綠茶歌劇蛋糕,慕絲杯,芒果椰子蛋糕

芒果西米,美式芝士蛋糕,檸檬牛油蛋糕
熱帶水果芝士蛋糕 芝麻紅豆卷 藍莓忌廉芝士
法式果撻,紅棗茶,豆腐花

紅豆芝士撻,葡撻(一口SIZE)
甜品做得幾好
選擇多,口味豐富又夠特色
芒果西米,法式蘋果最好食

H牌雪糕4種口味任食
另有限定炒雪糕
自選配料再即時炒製

大蝦串燒,夠大隻,肉彈爽甜
中西湯各一款
每天一款燉湯

茶咖啡任飲,新鮮水果切片

環境舒適,服務態度好,換碟收碟好快手
登記會員仲好有著數,詳細查詢店員就得了
有生日優惠,有送蛋糕

燒牛肉出色
生蠔飽滿鮮味

每位另上一隻冰鎮鮑魚

自選拉麵
如果太飽可以走麵
淨送都值得試

滷得流心,滷得入味,拍得住專業拉麵店出品

厚切刺身
炒雪糕

刺身任食

炒雪糕,自選配料即時炒
尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店1樓
1/F, Holiday Inn Golden Mile, 50 Nathan Road, Tsim Sha Tsui
https://www.higoldenmile.com/zho/dining/Bistro-on-the-Mile
營業時間: 上午6時30分至凌晨12點
聯絡電話: +852 2315 1118
主打海鮮自助餐，為客人搜羅最時令海鮮食材，結合亞洲料理的元素和西方的烹調手法，呈獻令人目不暇給、食指大動的國際佳餚。
自助早餐 : 上午6時30分 – 上午10時30分
自助午餐 (逄星期一至日) : 中午12時 – 下午2時30分
自助下午茶餐 (逄星期六﹑日及公眾假期) : 下午3時 – 下午5時
自助晚餐 : 下午6時 – 下午9時15分
自助宵夜 : 下午9時30分 - 下午11點30分
自選菜單 : 上午6時 – 凌晨12點 (最後點餐時間: 下午11時00分)
#BUFFET
#自助餐
#放題