阿北！出事了啦！！！！（#豬頭皮）
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豐饒的南國春夏之際果熟蒂落，總免不了要來釀製幾缸甘醇果酒、熬製幾罐甜蜜果醬，5-6月之間釀製李子酒，到了夏季最重要的便是醃製鹹檸檬存放，【手作鹹檸檬】可謂老阿嬤的養生秘方，天天飲用據說可以增強免疫力、預防感冒，感冒初期飲用可以減緩症狀，尤其針對肺部、支氣管炎擁有止咳化痰的神奇功效，酷酷嗽時熱熱喝一杯，喉嚨便會感到舒服許多。
咱貓家習慣每日清晨以500ml溫熱水沖泡約半顆切碎鹹檸檬，再依喜好淋上少許蜂蜜，空腹飲用以提升免疫力、促進腸道蠕動，因爲醃製時間須長達一年以上，待果皮透出成熟的暗陳色調，切開果實內部富含透亮果膠即熟成，醃漬鹹檸檬是愈陳愈香、愈陳年療效愈佳，是以每年夏天貓家總會醃上一大缸來存放，以備不時之需。
運用於料理上，使用1/2顆鹹檸檬與350ml七喜或雪碧沖泡、拌入少許蜂蜜，加入適量冰塊調製，就是香港茶餐廳知名飲品「鹹檸七」。切碎加入湯品中烹煮，抑或是用來蒸魚、蒸肉風味清新獨道，有助理氣健脾、燥濕化痰。
炎炎夏日燉上一盅鹹檸檬冬瓜雞湯，能疏滯健胃，挾帶著陳皮與鹹檸檬柑橘氣息的冬瓜湯品，風味清甜爽口，若再摻入薏米燉煮則更能幫助女性朋友皮膚水噹噹、漂亮ㄧ夏，夏日涼補最適合不過。
🍸【老奶奶的手作鹹檸檬】食譜小記：
🍁[食材］
無籽檸檬10斤、ㄧ般食鹽或粗鹽3斤（不建議使用低鈉鹽）
*1斤檸檬：3兩鹽。
🍁［作法］
🌿作法一：
1、清洗檸檬後放入冷水中煮至沸騰後續煮10分鐘，再將檸檬取出晾曬至表面水分收乾。
2、ㄧ層粗鹽一層檸檬，依序塞入乾淨的玻璃罐中，最後將剩餘的粗鹽入。
🌿作法二：（粗鹽份量視水量而定。）
1、檸檬洗淨，冷水煮至沸騰後續煮10分鐘，取出晾曬至表面水份收乾。
2、煮開一鍋水放涼，逐次加入鹽巴一邊攪拌直到鹽的量多到不再溶於水，即為「飽和食鹽水」
🦉貓兒小叮嚀：
1、步驟1可省去，直接洗淨晾乾後醃製。但仍建議先煮過再醃製，原因是經煮過的青檸可充份將表皮的臘質與殘留的農藥除去，同時也能催化青檸的熟成、較容易入味也較耐存放，可降低失敗率。
2、作法1或2皆可，視個人習慣方法來製作，作法二鹽的用量較難計算，使用的鹽量也較多是其缺點，但作法二失敗率較低是其優點。
3、選用無籽檸檬只是因爲它個頭剛剛好，運用時份量也比較好操控，選用其他品種的青檸也沒問題喔！
飽和食鹽水 在 黃土條 Facebook 的最佳解答
朋友提到，「日本的廣告說，糖和鹽有分順序，糖的分子比鹽大要先加，如果反過來，菜會先吸收鹽，之後糖會進不去，就無法入味。」
我對先糖後鹽說法存疑，可能僅是廣為流傳卻沒有科學根據。
料理的糖是蔗糖(C12H22O11)，包括白糖或冰糖，分子量確實比鹽(NaCl)大。飽和食鹽水仍可溶解糖，雖然糖的溶解度會下降，但料理加鹽幾乎不會達到飽和，所以可視為糖和鹽的溶解度獨立。
烹飪實務上，對肉常會在醃製階段先放鹽、酒、醬油，直到出鍋前才加一點糖提鮮。若以滷製料理而言，在滷汁階段就同時放鹽、糖調味也很常見。
鹽、糖都會改變滲透壓，如果是要燉爛食材，例如熬大骨或煮綠豆，應該都先不要放鹽、糖，等到料理最後一個步驟再放鹽、糖調味即可。有些料理用冰糖，原理其實是冰糖溶解慢，比較好燉爛食材。如果只是純調甜味，冰糖和砂糖是一樣的成分，反而因為大塊容易調味不均。
我想得到需要先放糖只有一種情境，做焦糖或炒糖色，兩者都是觸發焦糖化反應。要滲透進食材，靠的是長時間浸泡，讓水溶液進入組織細胞。除此之外的調味，其實主要都在表層，觸發味蕾反應足矣。
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油脂 + 氫氧化鈉 -> 脂肪酸鈉 + 甘油
(通常加酒精溶解前兩者讓反應速率變快)
分離後兩者時會加入"飽和食鹽水"，肥皂就會飄在上方
想請問一下皂化反應這個實驗中為何強調是"飽和食鹽水"呢，@@?
用不飽和的食鹽水來分離會怎樣？
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