//老姐不喝酒，但愛葡萄酒🍷//
//WSET3證照以及小奢侈白馬酒莊餐會//
老姐還在廚藝學校時，協助銀行主管朋友Ａ準備WSET3高階品酒考試的盲飲測驗(至於理論，A是巴黎第一菁英學校學霸😅，好幾百頁的課本已背得滾瓜爛熟)，
結果好勝心強的老姐，雖然學校實習已排得滿滿、還要準備法國甜點師證照，但想說既然都跟著喝了那麼多葡萄酒，那也 ＃當跟屁蟲在巴黎考WSET3😆
Ａ「WSE3理論很多，你沒有WSET2中階的基礎，在報名前你要不要先唸課本考慮一下」
我「歐，中階的課本已經自己讀完了，高階的課本在雅馬遜訂了卻寄丟，＃我想長痛不如短痛能早點考就早點考💪」
結果我就默默的自己準備了三個月，還記得那時連坐火車去實習的通勤時間、午休的半小時，都一直在念WSET3的課本（學校有提醒要在上課前，把理論自己唸完）
之後在巴黎分校上課，為期五天，主要是以品酒為主，恩，怎麼說呢，＃自己是全班社經地位最底層的🤣，其他同學不是葡萄酒相關產業、就是像朋友A因為交際應酬需要懂葡萄酒、或是葡萄酒投資者，
也有同學來上課是為了增進人脈，畢竟班上同學幾乎都是一般人眼中的「成功人士」，所以午休時間，同學都會揪團去餐廳吃飯
恩，＃不過當時我很窮，只去了一次，其他時間都待在咖啡店唸書😬
我很幸運，當身邊的朋友知道我在準備品酒考試，但自己又是窮學生沒辦法買酒喝時，＃會用很多貼心的藉口邀請我參加朋友間的酒會
「Phoenix，你週末有沒有空？我們要在家Apéro吃吃東西喝喝酒，酒喝不完」
（結果到了現場，歐，這些酒已經超過一般Apéro的程度了，然後開始快樂的品酒時間😎）
「Phoenix，我們最近想去試試看新開的自動單杯酒酒吧，你要不要一起來」
（結果到了店裡，疑，為什麼每個人都說「Phoenix我儲值卡還有額度，喝不下了，你拿去選你喜歡的酒喝，不然也浪費」⁉️）
--學費如何賺回來分隔線🍷--
朋友B以前是越野腳踏車選手，20歲摔車受傷後，成立了一家公司，有蠻多說中文的客戶
當說中文的客戶來法時，朋友公司需要招待客戶在高級飯店的咖啡廳酒吧喝酒談生意，或是一起吃飯
恩，＃但並不是所有的客戶都聽得懂英文，所以我就是擔當中文口譯，並幫不喝酒的朋友B補充為什麼侍者推薦這支酒、特色是什麼；至於飯局，則是翻譯菜色，跟有時解釋這道菜是如何製作的⭐️
慢慢的，朋友B就把選酒跟推薦菜色的責任丟給我了，畢竟對法國人好喝的酒，並不是亞洲客戶喜歡或習慣的酒😰
所以WSET3的學費，＃最後就因緣際會賺回來了
我覺得在應酬上，我也喝到不錯的酒、吃到不錯的飯，幫個小忙不需要收禮金，恩，可能朋友體諒我是很忙的窮學生，加上法國人習慣公事公辦，所以還是有算錢給我
有感於比起品酒班上的其他同學，我底子實在太差，酒莊也只去過勃艮第，所以之後自己一個人報名了bettane+desseauve 在波爾多的葡萄酒之旅，其中包含 ＃白馬酒莊ChâteauChevalBlanc的品酒會跟餐會，喝了自己捨不得買整瓶的Petit Cheval 2004 （2013喝時還有點青澀）, Château Cheval Blanc 2000, Château d’Yquem 1996 （#一瓶一萬塊台幣，買不下去😭😱😭）
在餐會上，我剛好坐在Kees Van Leeuwen教授（＃白馬酒莊的顧問）邊邊，聊得非常開心，除了互相討論葡萄酒以外，知道我是做餐飲的之後，他也很喜歡問我對餐會上食物與酒的搭配心得
談到甜點
教授「你覺得甜點怎麼樣？」
我「恩...（想要委婉表達比起主餐，甜點有點弱），恩，如果邊邊有腐白酒Yquem 1996 ，甜點可有可無」
教授看我吃甜點吃得很辛苦「＃我這杯Yquem給你，當作甜點精神賠償哈哈哈，你等我一下」
教授跑去後場，拿了當時開的兩隻Yquem軟木塞給我當紀念
當時是想要紀念自己順利在米其林三星、總統府、巧克力店實習結束，學校第一名畢業也拿到了法國甜點師執照，之後雖然以實習生的名義，但在米其林二星跟五星飯店代理了正職甜點師的工作，所以才會 ＃去波爾多酒莊當作給自己的小小獎勵
酒莊之行所費不貲（不是只有白馬酒莊），但因為朋友A背書，所以有優惠價
當時想說參觀三四個酒莊跟Saint-Emilion/Pomerlo、在酒莊吃飯、中間穿插大大小小品酒會、飯店兩夜，怎麼會這麼貴，結果...一進到飯店房間，好高級😱＃詳情請看照片
雖然不是釀酒本科班出生，但是WSET3的證照還是足夠應付打工當服務生😁
餐飲執照考試 在 [心得] 中餐丙級考照選擇救國團VS其它- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，常常在板上潛水，最近剛好完成中餐丙級考試，回饋一些心得給大家。
主要想跟大家分享在考中餐丙級時，要去補習班還是救國團的？
結論：如果平常有在煮飯(3菜1湯以上的那種)，煮個幾年的，可以選救國團，
其他類型，例如要學煮飯、不太熟悉的，建議選擇一般非救國團的。
因為家裡是務農的，所以從小就要幫忙煮飯，大學住外面也都會自己開伙，
當兵也常煮很多人的餐(100人以上)，工作後每周開伙次數也都有5餐以上。
所以選擇救國團報名，主要要知道考試流程，考試的注意事項，大概知道一些小技巧，
最主要還是因為台中的救國團報名費＋材料費8800元，非救國團13500起跳。
從去年開始中餐丙級考試大修大家應該都知道，什麼皮蛋豆腐、煎荷包蛋這些
菜色都不見了，老師說差異就在［家常菜］跟［營業菜色］的差異，中間差別最大
，就是刀工跟盤飾、水花。這些東西都不難，練習就有了。以紅蘿蔔水花來說，
必學的有六種，大概買個60元的紅蘿蔔練習完就很上手了。我分了三周進行，每周
買20元紅蘿蔔，第一次六種水花刻完60分鐘，第三次6種做完15分鐘，熟能生巧。
至於考試流程，大概到第三次救國團上課就會習慣，去的時候先洗手，瓷盤，鐵盤，
鍋具，烹煮用具，刀具砧板，酒精消毒，洗黃色抹布，酒精消毒，桌面消毒，擦拭，
再洗一次手，這些都是考試流程幾次就習慣了。
然後開始切菜是最不習慣的，一般人在家裡煮菜切絲，就覺得細細長長就好，
但考試要寬高各0.2~0.4CM，長4-6CM，就會覺得很煩，神經病似的。
第一次跟著老師說的，拿尺量切菜，覺得超煩。所以有些同學會團購菜刀上有尺的，
我自己沒有買，因為平常就喜歡買刀跟磨刀石，再買就要崩潰了。
最後發現，一般的片刀厚就是0.2~0.3，一個手指指節就是2.5公分，第二個禮拜就上手了。
接著煮飯，台中救團國的教法，基本就是以扮熟為出發，所有食材幾乎都過水，
下鍋只是把菜拌在一起而已。通常是開小火爆香，用量杯先把水、鹽、糖調開後
，倒入鍋中避免燒焦，接著把燙熟的菜色放入，拌10秒左右起鍋。
老師說，考試的原則就是：色＞香＞味，顏色乾淨漂亮比較重要。
從這裡就可以發現，如果想要學煮飯的，不一定要去報名中餐丙級，開始在家裡先煮
咖哩，酸辣湯都可以動手練習起煮飯的感覺。丙級只是去拿張證照，工作上可能會用到。
那麼，為什麼我在結論的時候說，不建議報名救國團的？
因為我從今年過年前開始上課到3月中，7堂課，學費4200+100(第一次報救國團)。
材料費4500元，基本上每一堂課的材料費大概650元，12個同學就有7000多。
7周的課，第一周3小時看老師示範3道菜跟說明考試相關，最後2堂模擬考，分2周考試，
剩下4堂上完63道菜。所以我只有在模擬考自己煮3道菜，4周跟同學一起煮12道菜，
其它的就是要抓時間去看其它同學怎麼弄。
我自己上到後來其實不是很開心，想到材料費就很吐血。我自己不排斥老師的講師從
材料費補充而來，畢竟每次一名老師跟一名助教，救國團也不知道付多少給老師。
但是齁...，看到材料有時候就覺得心情很OOXX。開頭有說，考試就是要那些長寬高，
但是有時候我們拿到的杏鮑菇就是那種打掉的產品(我工作相關，
所以我知道那種就是Ａ級100，打掉40的那種)，或是辣椒或蔥都短短爛爛的。
這些都是材料費全體多花100就可以買到好品質的那種...。
遇到這種，就會去算跟觀察每個禮拜，買下來的材料其實不會超過1500~2000，
多花100元讓學生的材料比較符合規格有什麼難的，就像我說的材料費12個人有
7000多ㄟ...。
救國團的好處大概就是便宜，然後去熟悉考試流程，然後老師有額外提供旁邊，
就是在考試前已經上完課的，可以去聽他在別的救國團開的課程，當作複習。
以上一些經驗，提供給在選擇救國團或是非救國團類別考試的板友做參考。
感謝大家，順道騙些P幣。
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